Гоймонд зориулсан цөцгий соус: орц, жор, хоол хийх нууц

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Соус нь францчуудын шинэ бүтээл бөгөөд анхны гоймон нь МЭӨ 4-р зуунд Эртний Египетэд гарч ирсэн ба гоймон (соусыг гоймонтой хослуулсан) нь Италийн үндэсний гол хоол юм.

Зарим сонирхолтой баримтууд

Жорыг нь хадгалсан хамгийн анхны Итали паста бол бүйлсний сүүтэй усанд чанаж, амтат үндэстэй соусаар амталсан гоймон юм. Энэ бол амттан байсан.

Уламжлалт сүмстэй гоймонгийн анхны жорыг 1000 онд Италийн Мартин Корногийн хоолны номонд дүрсэлсэн байдаг.

Италид гоймонгийн соусын олон жор байдаг. Дэлхий даяар хамгийн алдартай нь: Болонез, карбонара, песто, мөөгтэй, цөцгийтэй.

Хамгийн алдартай хоолнуудын нэг бол гоймонгийн крем дээр үндэслэдэг - Альфредо паста.

Цөцгийтэй соусын гарал үүслийн түүх

Нэгэн удаа Ромын нэгэн рестораны ядуу эзэн хүүтэй болжээ. Түүний баяр баясгалан нь хязгааргүй байсан бөгөөд нэг зүйл энэ үйл явдлыг бүрхэв: рестораны ажилтны эхнэр хоол идэхээс бүрмөсөн татгалзаж, хоолны дуршилгүй болсон.

Итали хүн эхнэр нь хоолноос татгалзаж чадахгүйн тулд маш амттай хоол хийхээр шийджээ. Тэрээр гоймонгийн хамгийн нарийн соусыг бэлтгэсэн:цөцгийн тос болон нилээд үрж жижиглэсэн бяслагны холимог, толгойн зүрхнээс, хамгийн зөөлөн газраас авсан.

Соус нь маш амттай болсон тул рестораны ажилтны эхнэр гоймоноос татгалзаж чадсангүй. Энэхүү хоолыг зоогийн газрын зочдод амталсан амтат соусаар баярлуулжээ. Тэр цагаас хойш Альфредо соус дэлхий даяар тархсан.

Жор нь цаг хугацааны явцад өөрчлөгдсөн. Тогооч нар цөцгий, мөөг, далайн хоол, тахианы мах гэх мэтийг нэмж эхлэв. Цөцгий, бяслагаас гоймонгийн өтгөн соусын олон сонголт байдаг, тэдгээрийн заримыг нь гэртээ хийхэд хялбар байдаг. Гоймонгийн соусыг хэрхэн яаж хийхийг гэрийн эзэгтэй нар мэдэх нь зүйтэй.

Сонгодог цөцгийтэй соусын жор

Гоймонгийн амт нь соусын чанараас шалтгаална. Цөцгий, амтлагч, улаан лоолийг бэлтгэхэд ихэвчлэн ашигладаг.

Сонгодог соусын жор нь маш энгийн бөгөөд үүнд дараах найрлага шаардлагатай:

• цөцгий (байгалийн) 20 хувь - 400 миллилитр;
• бяслаг (илүү зохимжтой хатуу) - 200 грамм;
• боловсруулсан бяслаг - 2 ширхэг (200 грамм);
• цөцгийн тос - 2 хоолны халбага;
• нунтагласан хар чинжүү - амсах болно;
• хоолны давс - амсах болно.

Боловсруулсан бяслаг болон 100 грамм хатуу бяслагыг үрж үрнэ.

Саванд цөцгий хийнэ, халааж (буцалгаж болохгүй!), үрж жижиглэсэн бяслаг хийнэ, цөцгийн тос хийж, сайтар холино, давс, перецээ амтлана.

Бүх зүйлийг сайтар хольж хутганагал асаа. Бяслаг хайлж, хольц нь цөцгий тууштай болж өтгөрдөг. Соус бэлэн боллоо. Чанасан гоймондоо хийж, дээр нь үлдсэн бяслагаар хийнэ.

Зөвлөгөө:

• соусанд зөвхөн давс, хар перец хэрэглээрэй (бусад амтлагч нь тавагны амтыг алдагдуулдаг);
• чинжүү давс хийж бүү хэтрүүл, бүх зүйл дунд зэрэг байх ёстой;
• та 10% тослог тос авч болно;
• цөцгийн тос нь өөх тосыг нэмж, баялаг болгодог ч хэрэв хүсвэл үүнийг алгасаж болно.

Соус: цөцгий ба мөөг

Классик крем соус нь илүү нарийн төвөгтэй грависын үндэс юм. Хамгийн түгээмэл зүйл бол цөцгийтэй мөөгний соус юм. Энэ хоолны олон хувилбар байдаг. Маш энгийн бөгөөд хэмнэлттэй жор санал болгож байна.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• цөцгий (20 хувиас ихгүй өөх тос) - 1 аяга;
• champignon мөөг (хөлдөөж болно) - 250 грамм;
• буудайн гурил - 1 хоолны халбага;
• бяслаг - 100 грамм;
• сонгино - 1 ширхэг;
• цөцгийн тос (цөцгийн тос) - 1 хоолны халбага (ширээ);
• давс - амсах болно;
• нунтагласан чинжүү (хар өнгөтэй байвал сайн) - амсах болно.

Сонгино хальсалж, угааж, нилээд цавчих. Бяслагыг нилээд үрнэ.

Мөөгийг нилээд цавчих эсвэл хутгагчаар цавчих.

Гүн дээр хайруулын таваг эсвэл жигнүүр тавиад цөцгийн тосыг хайлуулж, жижиглэсэн сонгино нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана (хайруулах шаардлагагүй!).

Хэрчисэн мөөгөө сонгино руу хийнэ, удаанаар хуурнашингэнийг уурших хүртэл халааж, давс, перцээ амтлаарай.

Мөөгэндээ гурил нэмээд бүгдийг нь хольж 2 минут хуурна.

Цөцгий нэмээд сумс өтгөртөл буцалгана. Цөцгий нь халуун байх ёстой, гэхдээ буцалгахгүй. Сараалжтай бяслаг нэмээд бяслаг бүрэн уусах хүртэл соусыг гал дээр байлга. Бүгдийг сайтар хольж, дулаанаас нь салга. Соус бэлэн боллоо.

Чампиньон кремний соус хийх зөвлөмж

• Халуун амтлахын тулд соусанд сармис хийж, сонгинотой хамт хуурна.
• Гурилын хэмжээг өөрчилж болно: 3 хоолны халбага гурил нэмээд өтгөн сүмс авна.
• Цөцгийний оронд та цөцгий хэрэглэж болно, энэ тохиолдолд гурил нэмдэггүй эсвэл хамгийн бага хэмжээгээр нэмдэггүй.
• Та ямар ч мөөг хэрэглэж болно.
• Халуун сумсыг гоймон, будаа, төмс зэрэгт хэрэглэдэг.
• Хүйтэн соус нь банш, банштай сайн тохирдог.

Pasta Alfredo

Цөцгий болон Пармезан бяслагаар хийсэн Итали гоймонгийн соус нь дэлхий даяар алдартай бөгөөд үүгээрээ олон хүний хайртай Альфредо пастаг бэлддэг. Туршлагагүй гэрийн эзэгтэй ч гэсэн ийм хоол хийх боломжтой тул жорыг сайтар дагаж мөрдөхөд хангалттай.

Альфредогийн сонгодог гоймонгийн хувьд танд хэрэгтэй:

• цөцгий 33% өөх тос - 0.5 литр;
• цөцгийн тос - 3 хоолны халбага (хоолны халбага);
• Пармезан бяслаг - 150 грамм;
• гахайн мах - гурав эсвэл дөрвөн тууз;
• хоолны давс - амсах болно;
• нунтагласан чинжүү (шинэхэн нунтагласан нь дээр) хар - амсах болно;
• ногооны (илүү зохимжтой чидун жимсний тос) - хоёр хоолны халбага (хоолны халбага);
• спагетти - 250 грамм.

Бяслагыг нилээд үрнэ. Бэконыг дөрвөлжин хэрчиж, шаргал болтол нь хуурна.

Шпагеттиг ургамлын тостой давсалсан усанд хагас болтол нь чанаж (al dente) буцалсан хүйтэн усаар зайлж угаана.

Саванд (гүн хайруулын тавган дээр) цөцгий хийнэ, дунд зэргийн халуунд халаана (гэхдээ буцалгаж болохгүй!).

Цөцгийн тос нэмээд кремэндээ хайлуулаад 100гр үрж жижиглэсэн пармезан нэмээд бүрэн хайлтал хүлээнэ.

Галыг багасгаж, соусыг зөөлөн гал дээр өтгөртөл нь буцалгана. Соус руу хар чинжүү, давс хийнэ, бага зэрэг дулаацуулна. Соусыг бэлтгэхэд ойролцоогоор 10 минут шаардлагатай.

Болсон спагеттигээ хайруулын тавган дээр хийж сайтар халааж, дээр нь шарсан гахайн махтай гоймонгоо цацаж, соусаа асгаж, дээр нь үрж жижиглэсэн пармезаныхаа үлдсэн хэсгийг цацна. Савыг галаас ав. Үйлчлэхээсээ өмнө гоймонгоо хэдэн минут байлгана.

Соустай гоймон хийх зөвлөмж

• Альфредо гоймонгийн хувьд зөвхөн өтгөн цөцгий (33 хувь), өндөр чанартай цөцгийн тос, Пармезан бяслагыг үргэлж авдаг бөгөөд бусад орцуудыг амт болгон өөрчилж болно.
• Илүү нарийхан амтлахын тулд хар нунтагласан чинжүү, давс нэмдэггүй.
• Халуун халуун ногоотой амт өгөхийн тулд буталсан сармис нэмнэ.
• Альфредо гоймонгийн хувьд италичууд бүх төрлийн гоймонгийн фетучинийг илүүд үздэг ч жороор нь хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.хатуу улаан буудайгаар хийсэн гоймон.
• Хэрэв соус маш зузаан байвал гоймонг чанаж байсан усаар шингэлж болно.
• Соусыг үргэлж маш халуун гоймон руу хийнэ, үйлчлэхээсээ өмнө нунтагласан самар, чинжүү, жижиглэсэн сармис, дилл зэргийг амтлахыг зөвшөөрнө.

Цөцгийтэй улаан лоолийн соус

Цөцгийтэй улаан лоолийн гоймонгийн соус нь улаан лоолийн соус болон цөцгийтэй гравист дурлагчдын сэтгэлд нийцэх энгийн бөгөөд хурдан хоол юм. Та өөрийн үзэмжээр өөрчилж болно: шарсан тахианы хэсэг, татсан мах, хиам эсвэл хиамны хэсэг гэх мэт. Гоймонгийн соусыг хэрхэн хийх нь тогоочоос хамаарна.

Тахианы махан гоймонтой гоймонтой цөцгийтэй гоймон ба үүнд дараах орц шаардлагатай:

• цөцгий (20 хувь) - 1 аяга;
• цөцгийн тос - 3 хоолны халбага (хоолны халбага);
• сонгино - 1 ширхэг;
• улаан лооль (шинэхэн) - 800 грамм;
• сармис - 3-4 хумс;
• бяслаг (илүү зохимжтой пармезан) - 150 грамм;
• нунтагласан хар чинжүү - амсах болно,
• хоолны давс - амсах болно,
• орегано, хатаасан яншуй, лаврын - тус бүр 1/2 халбага (цай);
• бальзамын цуу - 1 цайны халбага;
• спагетти - 0.5 кг.

Шпагеттиг аль-денте болтол чанана.

Сонгино, сармисаа хальсалж, нилээд цавчих.

Улаан лоолийг буцалж буй усаар түлэх, хальсалж, цавчих.

Бяслаг сараалжтай.

Гүн хайруулын тавган дээр хайлуулнацөцгийн тос, сонгино, сармисаа алтан шаргал болтол нь хуурч, жижиглэсэн улаан лооль, давс, хуурай ургамал, чинжүү нэмнэ.

Улаан лооль шүүсээ хийж эхэлсний дараа галаа багасгаж, 2 минутын турш үргэлжлүүлэн жигнэхэд сумс өтгөрнө. Холимог руу цуу хийнэ.

Улаан лооль дээрээ цөцгий нэмээд бүгдийг нь хольж, соусаа 5 эсвэл 7 минут халаана.

Болсон спагеттигээ хайруулын тавган дээр хийж, соустай холино. Бүгдийг сайтар дулаацуулж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна. Таваг үйлчлэхэд бэлэн боллоо.

Тахианы махны цөцгийтэй соус

Сонгодог гоймонгийн крем соусыг тахианы махаар хийж болно. Бэлтгэх жор нь энгийн бөгөөд ямар ч гэрийн эзэгтэйд хүртээмжтэй бөгөөд амт нь амттай гоймонгийн дурлагчдын сэтгэлийг хөдөлгөх болно.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• цөцгий (20 хувь) - 1 аяга;
• цөцгийн тос - 3 хоолны халбага;
• тахиа (филле) - 300 грамм;
• бяслаг (хатуу сорт) - 100 грамм;,
• гоймон - 250 грамм;
• нунтагласан хар чинжүү - амсах болно;
• хоолны давс - амсах болно;
• сармис - 2 эсвэл 3 хумс;
• Итали ургамал - амсах болно.

Бяслагыг нилээд үрнэ. Сармисыг хальсалж жижиглэсэн.

Тахианы буланг зайлж, хэсэг болгон хувааж, хатаана.

Гоймоныг хагас болтол нь чанана (al dente).

Гүн хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг хайлуулж, жижиглэсэн сармисаа хуурч, нэг аяга крем хийнэ, халааж (буцалгаж болохгүй!), үрж жижиглэсэн бяслаг нэмээд хутгаж, бяслаг хайлж дуустал хооллоорой.

Цөцгийдөө булангийн хэсгүүдийг нэмнэ,амт нь давс, чинжүү, өөрийн дуртай ургамал нэмнэ. Тахианы мах бэлэн болтол 20 минут буцалгана.

Чанасан гоймонгоо соусандаа хийж сайтар хутгаад буцалгаад хэдэн минут буцалгана.

Цөцгийтэй гоймонтой тахианы мах хэрэглэхэд бэлэн боллоо.

Дүгнэлт

Олон төрлийн крем соустай, бэлтгэхэд хэцүү биш, үр дүн нь таны хүлээлтэд нийцнэ. Туршилт хийж, дээр дурдсан жорыг ашиглана уу. Санаж байна уу: гар хийцийн соус нь дэлгүүрт худалдаж авсан кетчуп, майонезаас илүү эрүүл бөгөөд зөвхөн байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн, амтлагчийг агуулдаг. Та хүссэн үедээ жороо тохируулж, зөвхөн гэр бүлдээ хэрэгтэй орцуудыг хоолондоо нэмж болно.

Хайртай хоол хий. Сайн байна уу!