Утсан форел. Гэртээ форелийг яаж тамхи татах вэ

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Форель бол амт, тэжээллэг чанар, ашигтай шинж чанараараа үнэхээр гайхалтай загас байдаг нь нууц биш. Энэ нь тааламжтай ягаан өнгийн зөөлөн, шүүслэг махаар ялгагдана. Форел хоолны гайхалтай амтыг энэ загас зөвхөн цэвэр усанд амьдардагтай холбон тайлбарладаг. Хоол хийхдээ олон төрлийн амттай салат, хөнгөн зууш бэлтгэхэд ашигладаг. Энэ загасыг шарсан, чанаж, чанаж, шарж, уураар жигнэж болно - ямар ч хэлбэрээр энэ нь маш амттай, зөөлөн, эрүүл байдаг. Тамхи татах үед энэ бүтээгдэхүүнд ихэнх ашигтай шинж чанарууд хадгалагддаг гэдгийг мэддэг. Тамхи татдаг форел хоол хийх онцлог, аргыг манай нийтлэлд авч үзэх болно.

Мэдэх нь чухал

Форель ямар хэрэгтэй вэ? Энэхүү гайхалтай загас нь асар их хэмжээний эрдэс бодис, витамин, уураг агуулдаг бөгөөд мах нь биед сайн шингэдэг. Өвөрмөц омега-3 хүчил агуулагддагбүтээгдэхүүн нь цусны судсыг бэхжүүлэх, тархи, мэдрэлийн систем, ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг сайжруулахад тусалдаг.

Форель загасны ашиг тусын талаар ярихдаа ихэвчлэн энэхүү маш үнэ цэнэтэй загасыг хоол хүнсэндээ оруулснаар үр ашиг нь нэмэгдэж, цусны даралт ихсэх, сэтгэлийн хямралаас ангижрах болно. Бүтээгдэхүүнийг спорт болон хоолны дэглэмд хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Бүтээгдэхүүний найрлагын тухай

100 грамм утсан форелд: агуулагдана.

• Уураг - 26.0 грамм.
• Өөх тос - 3.1 грамм.
• Нүүрс ус - 0.5 грамм.

Калори - 132 ккал.

Хэнд хэрэглэхийг зөвлөдөггүй вэ?

Мэргэжилтнүүд энэ бүтээгдэхүүнийг ходоодны шархлаа, элэг, бөөр, гэдэсний хүнд өвчтэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Хувь хүний үл тэвчих шинжтэй тохиолдолд та тамхи татдаг форелээс татгалзах хэрэгтэй.

Тамхи гэж юу вэ?

Тамхи татах гэдэг нь тамхины утааг бүрдүүлдэг янз бүрийн бодисуудад бүтээгдэхүүний гадаргууг ил гаргах үйл явц юм. Тэдний үнэ цэнэ нь ихэнх нь нян устгах, антиоксидант шинж чанартай байдаг. Бүтээгдэхүүний дотор системтэйгээр нэвтэрч, тэдгээр нь түүнийг муудахаас сэргийлдэг. Тамхи татах үр ашиг нь боловсруулсан бүтээгдэхүүний нэвчилт хэр өндөр байхаас хамаарна. Энэ нь тэдгээрийг урьдчилан давслах замаар нэмэгддэг. Мэргэжилтнүүд зөвхөн давсалсан загасыг тамхи татахыг зөвлөж байна. Тамхи татсны үр дүнд форел, цурхай алгана, алгана гэх мэт ямар ч загас зөөлөн болж, маш сайн амт, онцгой халуун ногоотой болдог.үнэр, түүний гадаргуу нь алтан хүрэн өнгөтэй болно. Хамгийн чухал нь утааны эмчилгээ нь бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгадаг.

Тамхи татах аргын тухай

Тамхи татах гол аргуудын хувьд мэргэжилтнүүд хүйтэн, халуун, сонголт гэж нэрлэдэг. Тэд утаанд жигнэх, хагас халуун тамхи татах нь бага байдаг. Эдгээр технологийн ялгаа нь тэдгээрийн үргэлжлэх хугацаа, температурын горимын онцлог шинж чанарт оршдог. Тамхи татах хугацаа нь температураас шууд хамаардаг: процесс удаан үргэлжлэх тусам температур бага байх болно. Гэхдээ хадгалах хугацаа нь дагаад нэмэгддэг.

Олон хүмүүс халуун утсан форелийг хамгийн амттай гэж үздэг. Ингэж бэлтгэсэн загас нь гайхалтай амттай маргаангүй амттан юм.

Гэртээ халуун утсан загас

Гэрийн нөхцөлд хоол бэлтгэх явцад:

• шинэ форел;
• халуун тамхичин;
• чипс;
• халуун ногоо.

Халуун утсан тамхины газарт форел тамхи татахын тулд тийм ч жижиг биш шинэ загасыг сонгодог. 700-800 грамм жинтэй гулууз нь хамгийн тохиромжтой. Том сорьцыг стейк болгон хувааж эсвэл филеийг салгахыг зөвлөж байна. Форелийг дотроос нь чөлөөлж, сайтар угаана. Загасыг тамхины саванд хийхээс өмнөхөн давслаарай. Ингэснээр халуун утсан форел илүү шүүслэг болно.

Процессын онцлогууд

Хэрэв халуун утсан форелийг шинэхэн болгосон болДотор биш агаарт энгийн шарсан мах эсвэл тоосгоны тавиур дээр шатдаг жижиг гал асаадаг. Том модыг галд ашигладаг тул удаан халаадаг.

Smokehouse гэж юу вэ?

Ямар ч утааны цэгийн гол шаардлага бол битүүмжлэл юм. Ямар ч тохиолдолд төхөөрөмж дотор агаар орох ёсгүй, учир нь энэ нь түлээ түлэхэд хүргэдэг бөгөөд энэ нь ирээдүйн амттангийн чанарыг эрс бууруулдаг. Тамхи татах газар нэлээд гүнтэй байх ёстой. Үгүй бол түүнд өлгөгдсөн загас мод болон ёроолд хүрч, улмаар бүтээгдэхүүнийг шатааж, чанаж, тамхи татахгүй байх магадлалтай.

Гэртээ халуун утсан загасыг хэрхэн бэлддэг вэ? Та гэрийн гал тогоонд, голын эрэг дээр эсвэл хөдөө орон нутагт тамхи татдаг тамхи татдаг газар загас тамхи татаж болно. Хувин, торх эсвэл бусад сав, жишээлбэл, хуучин зөгийн үүр нь савны хувьд тохиромжтой. Илүү "дэвшилтэт" сонголтууд нь хийн эсвэл нүүрсний шарсан мах, түүнчлэн мах шарах дээр металл хайрцагт тамхи татах явдал юм. Хувийн хэвшлийн байшингийн эзэд мансарда, яндан дээр тамхи татдаг хүнийг тоноглодог эсвэл зуухаа энэ процесст тохируулдаг.

Хамгийн зөв сонголт бол өндөр чанартай, үр ашигтай тамхи татахад шаардлагатай бүх хэрэгслээр хангагдсан, найдвартай үйлдвэрийн зөөврийн тамхичин худалдаж авах явдал юм.

Процессын онцлогууд

Худалдан авсан утааны цэгийг анх удаа ашиглахдаа сайтар зайлж, галд тавих хэрэгтэй.10 минутын турш жигнэх. Энэ нь шороо болон үйлдвэрийн тосыг ууршуулна.

Үүний дараа чипсийг тамхины өрөөний ёроолд жигд давхаргад хоёр, гурван жижиг атга хийнэ. Лийр, интоор, алим, нигүүс, арц эсвэл бургасны чипс нь ер бусын тааламжтай үнэрийг өгөх болно. Дээрээс нь өөх тосыг зайлуулах зориулалттай тогоо байрлуулсан бөгөөд энэ нь ихэвчлэн тамхи татдаг иж бүрдэлд багтдаг. Хэрэв байхгүй бол чипсийг тугалган цаасаар бүрхэж болно. Тавиурын дээгүүр бүтээгдэхүүний сараалж суурилуулсан бөгөөд үүнийг тосоор (хүнсний ногоо) тослох шаардлагатай. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг мах шарахаас хялбархан гаргаж авахын тулд үүнийг хийдэг.

Форель загасыг бүх талаас нь давсаар сайтар үрж, хүсвэл хар нунтагласан перец нэмнэ. Заримдаа дилл эсвэл ганга цэцгийн мөчрийг хэвлийд байрлуулдаг. Загасыг сараалж дээр тавиад, гулуузны хооронд бага зэрэг зай үлдээж, тагийг нь таглаж, тамхи татах төхөөрөмжийг гал дээр тавина.

Халуун утсан форелийг загасны жин, хэмжээ зэргээс шалтгаалж 30-40 минут чанахад зарцуулдаг. Процессын төгсгөлд тагийг нь нээж, таваг нь утааны зуухнаас салгахгүйгээр хөргөнө. Дараа нь форелийг тавган дээр тавиад, ургамал, даршилсан өргөст хэмх, нимбэгний зүсмэлүүдээр үйлчилнэ.

Шарах дээр тамхи татдаг газар загасыг яаж тамхи татах вэ?

Хэрэв тамхи татах төхөөрөмж хэтэрхий том биш бол мах шарах дээр тавих нь хамгийн тохиромжтой. Тамхины доорх нүүрсийг аль болох жигд тарааж, шатаагүй хэдэн гуалин үлдээх нь зүйтэй бөгөөд гал нь хэт хүчтэй байх ёсгүй.

Явахдааутааны өрөө халах тусам цагаан утаа гарч эхэлдэг. Энэ нь алдер (эсвэл бусад) чипс дулаарч, тамхи татах процесс эхэлсэн гэсэн үг юм.

Тамхины цэг хэвийн дулаарвал шатаж буй гуалингаа арилгаж, зөвхөн нүүрс дээр үргэлжлүүлэн тамхи татах боломжтой. Дунд зэргийн хэмжээтэй загасны хувьд энэ процесс хагас цагаас илүүгүй болно.

Утааны савны тагийг онгойлгохын өмнө бүрэн хөргөж, утаа гарахаа болихыг хүлээх хэрэгтэй. Шар махны гадаргуу нь бараан алтан улаавтар өнгөтэй болсон үед форель бэлэн болсон гэж үзэж болно. Хэрэв загас хөнгөн хэвээр байвал чийгтэй байна гэсэн үг.

Тамхи татдаг хүмүүст зориулсан тэмдэглэл

Туршлагатай гар урчууд эхлэгчдэд тамхи татах зарим нарийн ширийн зүйлийг мартаж болохгүй гэж зөвлөж байна. Санаж байх гол зүйлс:

• та тамхины газарт янз бүрийн хэмжээтэй гулууз хийж болохгүй;
• утааны зуухыг гал дээр нээхийг зөвлөдөггүй;
• тамхи татдаг тамхины тагийг бүү нээ.

Жор

Амттай утсан мах бэлтгэхийн тулд:

• форель загасны сэг;
• давс;
• сармис;
• чинжүү;
• дил;
• булангийн навч;
• алдер чипс.

Загасыг гэдсийг нь салгаж, угааж, элбэг дэлбэг чинжүү хийж, дотор нь сармис (буталсан) болон dill (нилээд жижиглэсэн) хийж тавина. Үүний дараа гулууз махыг саванд хийж, давстай усаар асгаж, бүтээгдэхүүнийг бүхэлд нь хамарна. Загас давснаас айдаггүй тул давслахдаа пропорцын талаар эргэлзэхгүй байхыг мэргэжилтнүүд зөвлөж байна.

Форельуусмалд 2.5 цаг орчим хэвтэх ёстой. Үүний дараа хуурай алчуураар арчиж (эсвэл бага зэрэг хатаахыг зөвшөөрнө), гулуузны дотор талд хуурай мөчрөөс (илүү зохимжтой) холбогчийг байрлуулна. Мөчирний оронд та задгай зуухны шүдэнз ашиглаж болно - эдгээр нь загасны доторх утааны эргэлтийг хангахад шаардлагатай.

Тагтай төмөр хайрцаг бүхий утааны агуулахын ёроолд нь шаргал модны чипс байрлуулсан тавиур байдаг. Тавиурын дээгүүр загас тавьсан сараалжтай байдаг. Хайрцаг нь гал дээр тавигдаж, тагийг нь тагладаг. Гал хангалттай хүчтэй байх ёстой. Халах үед модны үртэс утаа гаргаж эхэлдэг.

Алдарны чипсэнд лаврын навч нэмээд бүгдийг нь тугалган цаасаар боож болно. Дээрээс нь хийцтэй дугтуйнд утаа чөлөөтэй гарах хангалттай том нүх гаргадаг. Процесс дууссаны дараа тугалган дугтуй нь өөхөнд дэвтээсэн үлдэгдэл чипсийг тамхи татагчаас амархан гаргаж авах боломжийг олгоно.

30-40 минутын дараа тагийг нь авч, загасыг хөргөөд үйлчилнэ.