Үхрийн махтай будаа хэрхэн хоол хийх вэ?

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Бүтээгдэхүүний нийцтэй байдлын хүснэгтээс харахад махыг ямар ч үр тариатай хослуулах нь зохисгүй юм. Гэсэн хэдий ч эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хамтад нь ашигладаг маш олон тооны жор байдаг. Жишээлбэл, үхрийн махтай будаа нь олон төрлийн хоол хийх үндэс болдог. Дүрмээр бол тэдний ихэнх нь дорнын хоолонд хамаардаг. Дээрхийг дэмжихийн тулд бид эдгээр найрлагыг төгс хослуулах хэд хэдэн сонирхолтой сонголтыг авч үзэж болно.

Амттай пилаф

Үхрийн махтай будаа хэрэглэж болох хамгийн алдартай хоол бол “пилаф” юм. Азийн аль ч оронд гэрийн эзэгтэй болгон хийж чаддаг. Тэр үүнийг багаасаа сурсан.

Пилаф хоол хийх амархан. Ажиллахын тулд танд тогоо болон дараах үндсэн бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно:

1 кг будаанд үхрийн мах 500 гр, сармис 150 гр, лууван сонгино 300 гр, давс 10 гр, наранцэцгийн тос 20 гр, хар перец 2 гр.

Пилавыг зөв хооллохын тулдта дараах зүйлийг хийх хэрэгтэй:

1. Юуны өмнө махаа угааж, дараа нь жижиг хэсэг болгон хуваасан байх ёстой.
2. Тогоогоо хүчтэй гал дээр тавиад тосоо халаана.
3. Махаа нэмээд буцалж буй тосонд таван минут бага зэрэг хуурна.
4. Сонгиногоо санамсаргүй хэрчиж, маханд нэмнэ. Бүтээгдэхүүнийг дахин таван минутын турш хамт хуурна.
5. Луувангаа зөөлөн хэрчиж, чинжүү, давстай хамт тогоондоо нэмнэ. Бүтээгдэхүүнийг хольж, сайтар таглаад 20 минут буцалгана.
6. Будаагаа сайтар зайлж угаана.
7. Сармисны толгойг хальсалж зөвхөн дээд навчийг нь авна. Үүнийг салангид шүд болгон задлах шаардлагагүй.
8. Буцалж буй маханд сармисаа хийж, бүх зүйлийг жигд будаагаар бүрхэнэ
9. Хоолны түвшин хэдхэн см өндөр байхаар усаар хийнэ.

Үүний дараа галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулах ёстой. Бүх ус шингээх хүртэл хүлээхэд л үлддэг. Ийм хоолонд зориулсан үхрийн махтай будаа нь зүгээр л төгс найрлага юм. Түүнээс гадна, энэ тохиолдолд тэдний бэлэн байдал бараг нэгэн зэрэг ирдэг.

Азийн уран зөгнөл

Дорно дахины тогооч нар туршилт хийх их дуртай. Ихэвчлэн ийм сонирхолтой нислэгийн үр дүнд шинэ, маш сонирхолтой хоол олж авдаг. Тэдний үндэс нь дүрмээр бол үхрийн махтай будаа юм. Мэргэжилтнүүд энэ зуршил болсон тандемийг устгахгүй байхыг хичээдэг. Жишээ нь:шаардлагатай хоолыг ав.

Нэг хагас аяга зэрлэг болон бор будааны холимогт 300 грамм үхрийн цул мах, 800 миллилитр ус, 1 хонхны чинжүү, чинжүү тус бүр, 100 грамм терияки соус, 3 хумс.сармис, 4 ногоон сонгино, давс, 10 грамм цагаан гаа, 50 грамм ургамлын тос, бага зэрэг кунжутын үр.

Хоол хийх үйл явц нь дөрвөн үе шатаас бүрдэнэ:

1. Эхлээд саванд будааг тусад нь таглаад 30 минут зөөлөн гал дээр жигнэнэ.
2. Бүх боломжтой орцуудаа санамсаргүй хайчилж ав.
3. Тосондоо жижиглэсэн чинжүү, сармис, цагаан гаагаа хайруулын тавган дээр хуурна.
4. Үхрийн махыг хэрчиж, хүнсний ногоогоо нэмнэ. Галыг дунд зэрэг болгож, махыг шар болтол нь хуурна.
5. Хэрчсэн амтат чинжүү нэмээд 5 минут хүлээгээд, үлдсэн хоолоо хийнэ.

Дахин таван минутын дараа галыг унтрааж, таваг тавьж болно.

Анхилуун шөл

Гүржид мах, будаагаар маш амттай шөл бэлтгэдэг. Түүний ер бусын нэр нь олон хүнд танил юм. Үхрийн будаатай сонгодог харчо жор нь нутгийн хоолны мэргэжилтнүүдийн үндэсний шилдэг уламжлалыг агуулсан.

Энэ шөлөнд танд хэрэгтэй:

Урт будааны гуравны нэгд 0.5 кг үхрийн мах, 20 грамм давс, 2 лаврын навч, 5 хумс сармис, цайны халбаганы гуравны нэг улаан халуун чинжүү, 2 сонгино, дөрөвний нэг цайны халбага гүргэм, хагас аяга хушга (хальсалж), 2 хоолны халбага ткемали (эсвэл 10х10 см хэмжээтэй тклапи), яншуй, килантро тус бүр 1 баглаа, 2/3 цайны халбага буталсан кориандра, 1/4 цайны халбага гүргэм.

Шөл махаар эхэлдэг:

1. Эхлээд үхрийн маххэсэг болгон хувааж, гүн гүнзгий саванд хийж, бүх зүйлийг усаар (2.5 литр) асгаж, 2 цагийн турш хоол хийж, байнга үүссэн хөөсийг үе үе зайлуулна. Хэрэв tklapi хоол хийхээр авсан бол энэ үе шатанд нэн даруй халуун усаар асгах хэрэгтэй. Дараа нь махаа чанаж дуустал тэр бүрэн зөөлөрч, мөөгөнцөр болж хувирах болно.
2. Ткемали (эсвэл тклапи) нэмнэ үү.
3. Дахин буцалгасны дараа жижиглэсэн сонгино нэмнэ.
4. Арван минутын дараа урьдчилан угаасан будаа хийнэ. Энэ нь урт ширхэгтэй байх ёстой бөгөөд ингэснээр хоол хийх төгсгөлд үйрмэг хэвээр үлдэнэ.
5. 10 минутын дараа сармистай самар нэмнэ. Тэд эхлээд бутлах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та хутгагч эсвэл энгийн зуурмаг ашиглаж болно.
6. Бүтээгдэхүүнийг буцалгасны дараа бага дулаанаар дөрөвний нэгээс багагүй хугацаанд чанаж болгоно.
7. Ногооноос бусад орцуудыг оруулна.
8. 6-7 минутын дараа жижиглэсэн яншуй болон килантро хийж болно. Одоо савны агуулгыг дахин 5 минут буцалгаж, галыг унтрааж болно.

Хоол бараг бэлэн боллоо. Түүнд 10 минут л шаардахад л хангалттай. Шөл нь баялаг, халуун ногоотой, маш амттай болсон.

Мах, ногоотой будаа

Тавыг зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл болгохын тулд түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нийцтэй байдлыг хянах шаардлагатай. Та бүхний мэдэж байгаагаар мах нь бараг бүх ногоотой нийцдэг. Энэ нөхцөл байдал нь оройн хоолонд үхрийн махтай будаа хэрхэн хоол хийх талаар өөр сонголт хийхэд тусална.

Ажил хийхэд зөвхөн хайруулын таваг хэрэгтэй. Үүнээс гадна дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно:

300 грамм үхрийн мах, нэг аяга будаа, ¼ толгой байцаа, 1 лууван, давс, хагас сонгино, 60 миллилитр ургамлын тос, нунтагласан улаан чинжүү, ногоон сонгино.

Та ийм хоолыг үе шаттайгаар хийх хэрэгтэй:

1. Эхлээд махаа жижиглэн хэрчиж, дараа нь халуун тосонд бага зэрэг хуурна.
2. Сараалжтай лууван, санамсаргүй хэрчсэн сонгино нэмнэ.
3. Хэрчсэн байцаа, давс, перцээ бага зэрэг цацна. Бид бүтээгдэхүүнийг сайтар чанаж өгөх ёстой.
4. Будаагаа хийнэ, бүгдийг нь усаар хийнэ, шингэн нь бүрэн уурших хүртэл хооллоорой.

Ногооныг зөвхөн төгсгөлд нь нэмэх хэрэгтэй, ингэснээр шөлний амтыг илүү сайн болгоно.

Туслах технологи

Удаан агшаагчаар будаатай үхрийн махыг маш энгийнээр бэлтгэдэг. Дүрмээр бол бүх процесс нэг цаг хүрэхгүй хугацаа шаардагдана. Мөн анхны найрлага болгон бэлтгэх хэрэгтэй:

200гр үхрийн цулбууранд 1ш лууван, 50гр уурын будаа, 1ш сонгино, нэг цайны халбага универсал амтлагч, 50гр ургамлын тос, ургамал.

Хоол хийх дараалал:

1. Угаасан, хэрчсэн махаа олон тогоочийн аяганд хийж, "хайруулах" горимыг тавиад 10 минутын турш байнга хутгах замаар жигнэнэ.
2. Үрж жижиглэсэн лууван, нилээд жижиглэсэн сонгино нэмээд дахин 5 минут хуурч байгаарай. Бүх бүтээгдэхүүнийг жигд шарсан байхыг анхаарах хэрэгтэй.
3. Бүхнийг будаагаар цацаж, амтлагчаа нэмээд хийнэаяга ус. Одоо хамгийн чухал мөч ирлээ.
4. Тагийг нь сайтар хааж, "унтраах" горимыг тохируулна уу.

25 минутын дараа таймер таваг бэлэн болсныг мэдэгдэх болно. Одоо үүнийг тавган дээр тавиад шинэхэн ургамлаар чимэглэх боломжтой.

Татсан махтай хоол

Үхрийн махтай будаагаа өөр яаж хийх вэ? Хэрэв та татсан мах хэрэглэдэг бол жорыг хялбаршуулж болно. Энэ нь гэрийн эзэгтэйн ажлыг ихээхэн хөнгөвчлөх болно. Эцсийн эцэст, жижиглэсэн бүтээгдэхүүн нь илүү хурдан бөгөөд удирдахад хялбар байдаг. Энэ тохиолдолд орцуудын жагсаалт дараах байдалтай байна:

180гр бадмаараг улаан будаа, 360гр үхрийн мах, 7-8гр давс, 3 сонгино, 100гр сонгино, 2.5 аяга цэвэршүүлсэн ус, 2-3гр чинжүү хольц, булан навч, 55 грамм ургамлын тос, 3 вандуй амтат чинжүү.

Энэ тохиолдолд ажил нь будаа бэлтгэхээс эхэлнэ:

1. Эхлээд хэд хэдэн удаа зайлж, дараа нь саванд хийж ус нэмээд 40 минут буцалгана. Буцалсны дараа нэн даруй бүтээгдэхүүнийг давсалсан байх ёстой. Бэлэн будаа 20 минут байлгана, ингэснээр нөхцөл байдалд нь хүрч болно.
2. Тос, давс, чинжүү холилдсон хайруулын тавган дээр нилээд жижиглэсэн сонгино хуурна.
3. Сараалжтай луувангаа хийж, хоёр бүтээгдэхүүнийг хольж, 5 минутын турш боловсруулна.
4. Татсан махаа хийж, таган дор 20 минут буцалгана.
5. Төгсгөлд нь халуун ногоо (амт халуун ногоо, лаврын навч) хийж 3-4 минут байлгана. Дараа нь тэдгээрийг арилгах шаардлагатай болно.
6. Будааг чанасан татсан махтай хольж, хоол өгнөдөрөвний нэг цагийн турш зогсож байна. Энэ тохиолдолд галыг аль хэдийн унтраасан байх ёстой.

Одоо та таваг нь үйлчилж болох бөгөөд хүн бүрт таалагдана гэдэгт итгэлтэй байна.

Хувилбар

Махан шөлөнд заавал төмс байх ёстой гэж зарим хүмүүс үздэг. Дадал зуршлаа өөрчлөхгүйн тулд гэртээ хоол хийхдээ будаатай үхрийн махны харчо хийх тийм ч сайн мэдэхгүй жорыг ашиглаж болно. Үүнд:шаардлагатай болно.

400 грамм үхрийн мах, ½ аяга хүрэхгүй будаа, 2 төмс, шинэ улаан лооль, халуун ногоо (сармис, перец, сунели хоп, булан навч, давс), 60 грамм улаан лоолийн оо, бага зэрэг лаврын.

Энэ шөлийг бэлтгэх нь маш энгийн:

1. Юуны өмнө махаа буцалгах хэрэгтэй. Үүний дараа үхрийн махыг зайлуулж, шөлийг шүүж байх ёстой.
2. Будаагаа тусад нь дэвтээнэ. Үр тариа сайн хавдах ёстой.
3. Төмсийг нэлээд том хэсэг болгон хайчилж ав.
4. Шөлөө дахин буцалгаад гоймон, улаан лооль зэргээс бүрдсэн улаан лоолийн суурийг нэмнэ.
5. Төмсийг будаатай хамт хийж, эдгээр бүтээгдэхүүн бэлэн болтол шөлөө чанана.
6. Төгсгөлд нь амтлагч, ургамал нэмнэ.

Хоол идэхийн өмнө шөлийг исгэхийг зөвшөөрөх ёстой.