Туркийн үндэсний хоол: тойм, онцлог, түүх, сонирхолтой баримтууд

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Турк үндэсний хоол юугаараа сонирхолтой вэ? Тэр ямар онцлогтой вэ? Та эдгээр болон бусад асуултын хариултыг манай нийтлэлийг уншсанаар олж мэдэх болно.

Турк үндэсний хоол нь энгийн жор, төрөл бүрийн, хоол хийхэд хэрэглэдэг өндөр чанартай орц найрлагагаараа онцлог юм. Эдгээр бүх шинж чанарууд нь гайхалтай амтыг өгдөг. Туркийн нутаг дэвсгэр дэх Османы эзэнт гүрний олон зуун жилийн ноёрхол нь орчин үеийн улс оронд гастрономийн уламжлалыг үлдээжээ. Тэд Балкан, Төв Ази, Ойрхи Дорнодын хоолны онцлогийг судалдаг.

Турк улсын үндэсний хоолны талаар бага зэрэг

Энэ орны хоолонд чинжүү, улаан лооль, шарсан хонины мах, тарагны сүмс, хаш зэрэг маш олон бүрэлдэхүүн хэсгүүд байдаг.

Энэ төрийн хоол нь сайхан хоолонд дурлагчдыг баярлуулах болно. Учир нь порцууд нь том юм. Хэрэв бид хүйтэн, халуун зуушны тухай ярих юм бол тэдгээр нь ихэвчлэн бага байдаг. Эдгээр бүтээгдэхүүнүүд нь салаттай нэг ширээн дээр төгс хослуулагддаг. Ийм хоол нь хөнгөн хоолонд дуртай хүмүүст аль хэдийн тохиромжтой.

Турк улсын бүс нутгийн үндэсний хоол. Онцлогууд

Сонирхолтой нь Туркийн хоол нь бүс нутгаасаа хамаарч бага зэрэг ялгаатай байдаг.

Жишээ нь,Измир, Истанбул, Бурса дахь хоол хийх технологи нь Османы ордны хоолны зарим элементүүдийг өвлөн авсан. Эдгээр бүс нутагт цагаан будааг илүүд үздэг бөгөөд далайн хоолыг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Хэдийгээр энд хоолонд халуун ногоо бага хэмжээгээр нэмдэг.

Слав, Балканы хоолны нөлөөнд автсан Хар тэнгисийн бүс нутагт загасыг өргөн хэрэглэдэг. Энд бас эрдэнэ шишээр хийсэн олон хоол бий.

Кебаб нь тус улсын зүүн өмнөд бүсийн хоолоороо алдартай. Мөн төрөл бүрийн гурилан амттан, мезе зуушаар үйлчилдэг.

Нутгийн баруун хэсгээр оливын төгөл ихтэй. Тиймээс оливын тосыг хувцаслахад их хэмжээгээр хэрэглэдэг.

Эгей, Газар дундын тэнгис, Мармарын тэнгисийн хоол нь шинэ ногоо, загас, ургамлаар баялаг.

Арвай, тахианы шөлтэй Кешкек нь Төв Анатолийн алдартай хоол юм.

Ижил хоолны нэрсийн ялгаа нь гарал үүслийн бүс нутгийг илтгэж, улмаар өөр өөр хоол хийх арга техникийг илтгэдэг нь сонирхолтой юм. Жишээлбэл, "астана kebab" болон "urfa kebab" хоёрын гол ялгаа нь махыг чанаж болгосон шорлогны зузаан, улаан чинжүүний хэмжээ юм. Хамгийн сүүлд нэрлэгдсэн хоол нь бага халуун ногоотой байдаг. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн илүү зузаан kebab авдаг.

Кахвалти - Турк өглөөний цай

"Кахвалти" нь Турк хэлнээс "кофены өмнө" гэсэн утгатай. Энэ улсад өглөөний цай ихэвчлэн олон янз, элбэг байдаг. Дүрмээр бол өглөөний цэс нь дараахь бүтээгдэхүүнээс бүрддэг:

• өргөст хэмх;
• төрөл бүрийнбяслаг;
• цөцгийн тос;
• улаан лооль;
• айраг "каймак";
• чидун;
• бяслаг;
• зөгийн бал;
• саатал.

Түүнээс гадна ширээн дээр гахайн мах, уут эсвэл жигнэмэг, боов байна.

Уламжлалт өглөөний хоол бол менемен юм. Хоолонд оливын тос, өндөг, ногоон чинжүү, сонгино орно. Турк цайг энд өглөөний цайгаар үйлчилж байна.

Турк үдийн хоол

Хоолны ширээний гол хоол бол мах (хурга эсвэл үхрийн мах).

Туркийн иргэд ихэвчлэн дэнер кебаб бэлддэг. Энэ ямар хоол вэ? Энэ бол том сэндвич юм. Энэ нь хавтгай талханд ороосон нилээд жижиглэсэн нулимж шарсан үхрийн (эсвэл хурганы) махнаас бүрдэнэ.

Заримдаа хүнсний ногоо, будаа зэргийг махтай хамт хачир болгон өгдөг. Мөн энэ улсад Турк пицца байдаг бөгөөд үүнийг "lahmacun" гэж нэрлэдэг. Энэ хоолыг зөвхөн эрчүүд бэлтгэдэг. Нимгэн зуурсан гурилаар пицца хийдэг. Татсан мах, сонгино, улаан лооль бүхий зууханд шатаасан. Турк пицца бидний дассанаас өөр.

"Айран"-аар угаасан. Энэ нь ус, давс (нэг чимх), тараг хольж хийсэн ундаа юм.

Сонгодог Турк оройн хоол

Оройн хоол амттангаар эхэлдэг. Дараа нь оройн хоол үндсэн хоолоор үргэлжилнэ. Хоол нь халуун ногоотой анхилуун үнэрт кофе амталж дуусдаг.

Ямар хоолыг зууш болгон хэрэглэдэг вэ? Мэдээжийн хэрэг, долма. Эдгээр нь пилафаар дүүргэсэн усан үзмийн навч юм. Оройн хоолны үеэр тохиолддог өөр нэг зууш бол сарма юм. Энэ хоолбайцааны навч нь пловоор дүүргэсэн юм.

Ихэвчлэн янз бүрийн ногоогоор хүйтэн амттан бэлтгэдэг. Хамгийн алдартай нь:

• "Haydari" нь элсэн чихэр, гаа, бяслаг бүхий тараг юм;
• karidesh guvech - халуун ногоо, улаан лооль, сармистай шатаасан сам хорхой;
• "firinda mantar" - соустай бяслагтай (хоёр төрлийн) шатаасан шампиньон.

Хүйтэн амттанг ихэвчлэн холимог ногоогоор хийдэг.

Үндсэн хоол нь мах. Энэ нь шарсан мах, kebab, хавирга, цавчих аль аль нь байж болно. Жишээлбэл, beğendi tas kebabı бол алдартай хоол юм. Эдгээр нь шарсан, хаш нухаштай хачиртай хамт үйлчилдэг махны хэсэг (тахиа эсвэл хурганы аль нэгийг нь авдаг) юм.

Өөр нэг алдартай хоол бол şiş köfte kebabı юм. Эдгээр нь хурганы махны бөмбөг юм. Тэд шорлог дээр үйлчилдэг. Турк улсад тести kebabı гэх мэт хоолыг бас мэддэг. Энэхүү хоол нь нилээд жижиглэсэн үхрийн махыг саванд хийж соустай болгосон байна.

Турк кофе оройн хоолоо дуусгадаг. Энэ нь жижиг аяганд үйлчилдэг. Кофег нилээд нунтагласан шарсан шошоор хийдэг.

Махан хоол

Улс орны зарим бүс нутагт махыг зөвхөн Карбан баяр болон хуримын ёслолын үеэр хэрэглэдэг. Гэхдээ махтай пилаф нь туркуудын өдөр тутмын цэсний салшгүй хэсэг юм.

Өмнө нь энэ улсын иргэд тугалын мах идэхгүй байхыг хичээдэг байсан. Одоо бүх зүйл өөрчлөгдсөн. Туркууд үүнийг дуртайяа иддэг. Мөн тус улсын иргэд хурганы махаар хоол хийдэг. ATТуркийн олон үндэсний хоолны үндэс нь татсан мах, хүнсний ногоо юм. Жишээлбэл, kıymalı ıspanak (татсан махтай спанак) болон kıymalı fasulye (татсан махтай шош) энд алдартай хоол юм.

Мөн хоол хийх явцад сардин, анчоус зэрэг загасны сортуудыг ашигладаг. Мөн нутгийн иргэд өндөг, тахианы мах иддэг.

Кебаб

Кебаб гэдэг нь нулимж чанаж болгосон махан хоолнуудын нийтлэг нэр юм. Туркийн үндэсний хоол юу вэ? Жишээлбэл, донер kebab. Хоол хийх явцад махыг нулимж дээр шарсан байна. Дараа нь нимгэн хэсэг болгон хуваасан. Тэдгээрийг хагасаар нь зүссэн бялуунд хийнэ. Дараа нь соус, ногооны чимэн гоёг хийнэ.

Мөн алдартай махан хоолнууд:

1. Берек - татсан мах, ургамал, бяслагтай боов.
2. Адана kebab – шорлогтой татсан мах (чинжүүтэй).
3. Искендер кебаб - улаан лоолийн соустай даршилсан хонины мах, хайлсан цөцгийн тос, зүсмэл талх.

Чорба шөл

Туркийн үндэсний хоол бол шөл юм. Тэд өглөөний цайгаар үйлчилдэг. Эдгээр хоол нь сэвэг зарам байдаг. Тэднийг mercimek гэдэг.

Алдартай Турк шөл:

1. Улаан лооль. Үүнийг Domates гэдэг.
2. Байцааны шөл.
3. Тархана - гурил, хатаасан ногоо, дрожоор хийсэн шөл.
4. Бүйлстэй тахианы шөл.
5. Тутма (сэвэг зарамтай гоймонтой шөл).

Чихэр, нарийн боов

Туркийн халуун ногоотой амттанг дэлхий даяар мэддэг. Паклава, ревани (сироптой бялуу) нь алдартай амттан юм.

Мөн"пекмез" (өтгөрүүлсэн усан үзмийн сироп), "локма" (сироптой шарсан чихэрлэг бөмбөг), "кабак татлиси" (сироптой чанасан хулуу) зэрэг амттанг мэддэг.

Донер kebab

Донер кебаб хэмээх хоолтой Турк үндэсний хоолны жорыг үзэж эхэлцгээе.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• хоёр хоолны халбага тараг;
• дөрвөн хөл;
• халбага оливын тос;
• чинжүү;
• хоёр сонгино;
• давс;
• хоёр цайны халбага цуу;
• хоёр өргөст хэмх;
• хагас стакан тараг;
• пита;
• баглаа дилл эсвэл килантро.

Туркийн үндэсний хоол хийх: алхам алхмаар жор

1. Махаа жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.
2. Давс, перцний дараа.
3. Дараа нь тараг, оливын тосоор дүүргэнэ. Хоёр, гурван цагийн турш даршилна.
4. Энэ хооронд сонгино хэрчиж, цагаан цуу цацна.
5. Өргөст хэмхээ нилээд хэрчсэний дараа. Дараа нь сонгинотой холино.
6. Дараа нь махаа зөөлөн болтол нь хуурна.
7. Дараа нь жижиглэсэн ногоонуудыг кефиртэй холино. Дараа нь орцуудаа давслана.
8. Тэгээд питагаа хагасаар нь хэрчинэ. Хагас бүрт тахиа тавь. Дараа нь сонгино, өргөст хэмх нэмнэ. Дараа нь kefir соустай бүх зүйлийг хийнэ.

Kefte

Одоо та турк хоол гэж юу болохыг мэддэг болсон тул бид түүний жорыг нийтлэлдээ авч үзэх болно. Одоо kefte гэх мэт хоол бэлтгэх технологийг тайлбарлах болно. Эдгээр нь Туркийн махан бөмбөлөг юм. Тэд соусгүй, хамт байж болно.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• сармисны хумс;
• нэг өндөг;
• давс;
• нэг чийдэн;
• кунжут;
• хагас кг татсан мах;
• халуун ногоо;
• хагас аяга хушга.

Гэртээ хоол хийх алхам алхмаар жор

1. Самарыг хайруулын тавган дээр хуурна. Тэдний хагасыг нь хүнсний процессороор нунтагласны дараа гурил болгон нунтаглана. Үлдсэн самарыг нилээд цавчих.
2. Татсан махыг хольж, самрын гурил, жижиглэсэн сонгино, сармис, халуун ногоо нэмнэ. Хөргөгчинд 20 минут байлгана.
3. Татсан махнаас бөмбөлөг хийж, кунжутын үрээр өнхрүүлнэ. Тосолсон хэвэнд хийнэ. Зууханд 40 минут байлгана.

Жэсэри

Жезерже бол таашаалын төрөл юм. Амттан нь луувангийн шүүсээр хийгдсэн байдаг. Мөн амттан дээр самар нэмдэг.

Хоол хийхэд шаардлагатай:

• нэг шил самар, наргил модны ширхэг;
• 500 грамм лууван (нилээд сараалжтай);
• нэг нимбэгний амт;
• нэг хагас аяга элсэн чихэр (бор);
• 0, 5 аяга цардуул (эрдэнэ шишийн цардуул);
• халбага ус.

Хоол хийх процесс

1. Лувангаа сараалжтай болгоно. Нэг халбага ус нэмнэ.
2. Лууванг зөөлөн болтол нь таглаад зөөлөн гал дээр буцалгана.
3. Элсэн чихэр нэмсний дараа. Хүнсний ногоо шүүс гаргаж, элсэн чихэр хайлж дуустал буцалгана.
4. Цардуул хийнэ. Явж байхдаа хутгана.
5. Дараа нь амтлагч, самар нэмнэ. Хутгана. Дулаанаас нь салга.
6. Жигнэх хуудсыг норгоноус.
7. Гурван см-ийн зузаантай массыг хэвтүүлж тэгшлээрэй. Шөнөдөө хөргөгчинд хийнэ.
8. Хэсэгчилсэний дараа. Дараа нь кокосаар өнхрүүлээрэй.

Баклава

Баклава бол зөгийн бал, самрын үнэртэй дорно дахины амттан юм. Энэхүү амттанг султануудын амттан гэж үздэг.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• гурван зуун грамм цөцгийн тос;
• хоёр цайны халбага шанцай;
• гурван хоолны халбага элсэн чихэр;
• хоёр боодол хийсвэр боов (мөөгөнцөргүй);
• дөрвөн аяга бүйлс.

Сироп бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• гурван аяга ус;
• шанцай;
• дөрвөн аяга элсэн чихэр;
• ½ аяга зөгийн бал.

Турк амттаны алхам алхмаар жор

1. Бүйлсийг нилээд цавчих, шанцай, элсэн чихэртэй холино.
2. Цөцгийн тос хайлуулна.
3. Зуурсан гурилаа дэлгэнэ.
4. Хэлбэр хайчилж ав.
5. Эхний хуудсыг тосоор тосолж, хоёр дахь хуудсыг нь хэвтүүлнэ. Үүнийг бас тослоорой. Дараагийн давхаргад элсэн чихэр, самар нэмнэ.
6. Дээрээс нь тос түрхэнэ. Зууханд хийж хорин минутын турш жигнэнэ.
7. Дараа нь сироп хийх бүх орцоо холино. Бага дулаанаар буцалгана.
8. Бэлэн болсон сироптойгоо бүтээгдэхүүнээ хийнэ. Шөнөдөө үлдээгээрэй. Дараа нь таслана.

Турк кофе

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• шилэн ус;
• элсэн чихэр;
• хоёр цайны халбага кофе (нилээд нунтагласан);
• чимх давс.

Анхилуун турк кофе бэлтгэх

1. Цезвэйдээ кофе, давс, элсэн чихэр хийнэ. Хутгаж, усаар дүүргэ.
2. Зөөлөн гал дээр тавь.
3. Хөөс гарч ирмэгц цезвээ зуухнаас гарга. 2 минут хүлээгээд гал дээр тавь. Хөөс үүсэхийг хүлээнэ үү. Дараа нь үлдээгээрэй. Энэ процедурыг хэд хэдэн удаа давтана. Дараа нь кофегоор үйлчил.

Дүгнэлт

Одоо та турк хоол гэж юу байдгийг мэддэг болсон. Турк хоолны талаар хүмүүс янз бүрийн бодолтой байдаг. Зарим нь шинэ хоолонд дуртай байсан. Бусад нь Туркийн үндэсний хоолыг хачирхалтай гэж үздэг байв. Хэдийгээр ямар ч тохиолдолд бүх хоолны жагсаалтад багтсан хүн бүр тохирох хоолыг олох нь гарцаагүй.