Гэртээ хийх кимчи жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Солонгос үндэсний хоол, өдөр тутмын хоолны дэглэмд ордог чанасан будаа нь Азийн бусад хоолны хамт бидний өдөр тутмын амьдралын нэг хэсэг болж байна. Хэн нэгэн үүнийг биширдэг, хэн нэгэн нь муухай үнэртэй гэж үзэн яддаг. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд энэ хоолыг эцсийн дүгнэлт гаргахын тулд нэгээс олон удаа туршиж үзэх хэрэгтэй. Доорх жорын дагуу (зурагтай) солонгос кимчи хийх нь бусад олон солонгос хоолны үндэс болсон энэхүү өвөрмөц хоолыг илүү сайн ойлгож, үнэлэхэд тань тусална.

Кимчи гэж юу вэ?

Энэ нь ихэвчлэн Бээжингийн байцаагаар бусад хүнсний ногоо, мөн тодорхой иж бүрдэл халуун ногоо, халуун ногоотой хослуулан хийдэг өвөрмөц үнэртэй халуун ногоотой хоолны нэр юм.

Эх орондоо буюу Солонгост чимчи, чимча, кимчи гэж ч нэрлэж болно. Гэхдээ энэ бүхэн нь бие даасан хоол болохын зэрэгцээ хөнгөн зууш, салат, шөл, шөл бэлтгэхэд ашигладаг ижил бүтээгдэхүүн юм. Кимчи хийх өөрийн гэсэн жортойБараг гэр бүл бүр өөр өөрийн гэсэн өвөрмөц зүйлийг нэмдэг.

Хялбар жор

Солонгос кимчиний хамгийн хүртээмжтэй жоруудын нэг (зурагтай) иймэрхүү харагдаж байна. Танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• нэг том хятад байцааны сэрээ;
• 1.5 литр ундны ус;
• сармисны жижиг толгой;
• 3 халбага. халбага халуун газрын чинжүү;
• нэг чийдэн;
• нэг баглаа ногоон сонгино, болж өгвөл том өдтэй;
• 1 халбага сам хорхойн оо халбага;
• 2 халбага. халбага сараалжтай цагаан гаа (шинэхэн);
• 1 цайны халбага элсэн чихэр;
• 3 халбага. давс халбага, далайн давс илүү тохиромжтой.

Байцааны бэлтгэл

Бээжингийн байцаагаар хийсэн солонгос кимчигийн янз бүрийн жоруудаас та энэ ногоог огтлох янз бүрийн төрлийг олж болно. Байцааг бүхэлд нь, хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, зүсэж, навчийг бүхэлд нь уртаар нь зүсэж, гэх мэтээр хэрэглэдэг. Аль аргыг хамгийн сайн болохыг хэрхэн шийдэх вэ?

Үнэндээ энэ нь огт хамаагүй бөгөөд амт, дадал зуршлын асуудал юм: зарим нь бүхэл бүтэн навчинд дуртай, дараа нь хачир, мах, будаа боож болно, бусад нь цэвэрхэн зүслэгийг илүүд үздэг. Хамгийн магадлалтай, та кимчи хийх жороо сонгохын тулд цөөн хэдэн сонголтыг туршиж үзэх хэрэгтэй. Энд танд эхлүүлэх зарим санаа байна.

1. Байцааны сэрээг уртын дагуу дөрвөн хэсэг болгон хайчилж, энэ хэлбэрээр давсны уусмалд хийнэ.
2. Навч бүрийг толгойноос нь салгаж (хэт жижиг хэрэглэж болохгүй) халуун ногоотой хольж түрхэж, дараа нь давсны уусмал хийнэ.
3. Толгойг хувааххагас болон исгэлэн энэ хэлбэрээр. Энэ сонголт нь хамгийн урт хугацаа юм, учир нь байцаа дор хаяж зургаан өдрийн турш давсны уусмалд хадгалсан байх ёстой.
4. Байцааны толгойг уртын дагуу дөрвөн хэсэг болгон хайчилж, тус бүрийг 3-5 см-ийн урттай хэсэг болгон хуваана. Хичээл хийхэд тохиромжтой байдаг тул баяр, найрын хувьд хамгийн тохиромжтой сонголт.

Давсны уусмал асгах

Цаашилбал, кимчи жорын дагуу хятад байцаа давсалж: давсыг хүйтэн усанд уусгаж, бэлтгэсэн зүсмэлүүдийг энэ хольцоор хийнэ. Шингэн нь хүнсний ногоог бүрэн бүрхэх нь чухал бөгөөд хэрэв хангалттай биш бол жор дээр заасан хувь хэмжээгээр нэмнэ.

Энэ хэлбэрээр байцаа дор хаяж нэг өдөр зогсох ёстой, гэхдээ өвлийн улиралд энэ нь илүү урт байж болно. Цаашид хоол хийхэд бэлэн байгаа эсэхийг шалгахын тулд бид том хуудсан дээр зузаан судсыг хугалах гэж оролддог: энэ нь үйрмэгээр тасрахгүй, харин зүгээр л резин шиг зөөлөн нугалж болно. Үүнийг шалгасны дараа давсны уусмалыг зайлуулж, зүссэн хэсгийг бүхэлд нь урсгал усаар зайлж, бага зэрэг шилэн болгохын тулд төмөр тавиур дээр тавьж болно.

Кимчи соусыг яаж хийх вэ?

Солонгос кимчи соусыг жорын дагуу алхам алхмаар бэлтгэх (Бээжин байцаатай хоолны зургийг нийтлэлд оруулсан болно).

1. Сонгиныг нимгэн хэрчиж, өдийг нь том тууз болгон хэрчинэ.
2. Сармисаа дарагчаар эсвэл зуурмагаар хэрчиж, үрж жижиглэсэн цагаан гаа, перец, сам хорхойн зуурмагийг загасны сүмс болгон сольж болно (Солонгост хэрэглэдэг). Дараа нь холимогт элсэн чихэр нэмээд бүгдийг сайтар холино, та чаднахутгагч ашиглан.
3. Хүсвэл амтлахын тулд бага зэрэг улаан чинжүү нэмнэ.

Исгэх үйл явц (исгэх)

Үүссэн соустай байцаагаа сараалж, аяганд (хуванцар юм уу шилэнд илүү тохиромжтой) сайтар боож, буулганд дарж сэрүүн газар үлдээнэ. Үүний тулд та жишээлбэл, гурван литрийн савтай ус ашиглаж болно. Ердийнх шиг, гэртээ кимчи хийх жор нь бүтээгдэхүүнийг гурваас тав хоног хүртэл хөгшрүүлэхийг шаарддаг: халуун өдрүүдэд исгэх нь илүү хурдан байдаг, өвлийн улиралд та заримдаа зургаан өдөр хүлээх хэрэгтэй болдог, ялангуяа байцаа бүдүүн зүсэгдсэн бол.

Энэ үйл явц нь исгэх тийм ч тааламжгүй үнэр дагалддаг тул кимчитэй аяга таваг тагтан эсвэл гуанзанд үлдээх нь дээр гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй - гал тогооны өрөөнд энэ нь айл өрхийг уурлуулж болзошгүй юм. Дашрамд хэлэхэд, энэ өвөрмөц үнэр нь энэхүү эрүүл хоолыг анх удаа туршиж үзсэн хүмүүсийг няцаах болно. Гэхдээ сониуч зан ялсан хэвээр байвал зуушны амтаас таашаал авч, бага зэрэг цочирдох нь баталгаатай болно. Дараа нь та итгэлтэй байж болно - кимчи байцааны жор нь таны дуртай хоолны номонд баттай байр сууриа эзлэх болно. Та үүнийг хэрхэн төрөлжүүлж болохыг эндээс үзнэ үү.

Луван, дайконтой кимчи (зурагтай алхам алхмаар)

Солонгос кимчигийн жор нь ихэвчлэн Дайкон буюу улаан луувангийн төрөл бөгөөд хоолыг илүү халуун ногоотой болгож, витаминаар баяжуулдаг. Шаардлагатай бол хүнсний ногоог Оросын оршин суугчдад илүү мэддэг хар улаан лууван эсвэл улаан луувангаар сольж болно - амт нь үүнээс зовохгүй байх болно.

Байцаа хийхэд шаардлагатай орцуудын жагсаалтДайкон кимчигийн жор:

• хоёр салаа байцаа болон дайкон үндэс;
• тус бүр нэг - сонгино, лууван, сармисны толгой;
• том боодол ногоон сонгино;
• 3 халбага. халбага элсэн чихэр, халуун чинжүү;
• 2 халбага. халбага үрж жижиглэсэн шинэхэн цагаан гаа, загасны сүмс, цагаан будааны гурил;
• 1 халбага нэг халбага паприка.

Зургийн жороор хоол хийх

Энэ кимчи зургийн жор нь Бээжинд даршилсан байцаа хийх үе шатуудыг заадаг: хэрчиж, давсны уусмалд нэвт норгох, халуун ногоотой амтлагч бэлтгэх, исгэлэн байцаа өөрөө.

Та ази хоолны тасагт зарагддаг бэлэн чимчиний хольцыг загасны соус, сам хорхойн зуурмаг болон солонгос хоолны бусад байнгын хамтрагчтай хамт хэрэглэж болно.

Би цагаан байцаатай кимчи хийж болох уу?

Мэдээж амт, үзэмж нь уламжлалт хувилбараас арай өөр байх боловч та чадна. Кимчи хийх хятад байцаа нь бүх бүс нутагт үргэлж байдаггүй тул та энэ хоолны орос хувилбарыг хийхийг оролдож болно. Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• нэг толгой байцаа, сул сонгосон нь дээр;
• 1 багц Солонгос амтлагч;
• 1 цайны халбага халуун перец, элсэн чихэр;
• сармисны толгой;
• 150 грамм далайн давс;
• хоёр литр шүүсэн ус.

Хэрхэн хоол хийх вэ?

Энэхүү кимчиний жорын хувьд байцааны навчийг ишнээс нь салгахгүйгээр жижиг толгойтой байцаа авч дөрвөн хэсэг болгон хэрчсэн нь дээр. Саванд хийж, бие биентэйгээ ойртуулж, 18-20 цагийн турш давсны уусмал (жорын дагуу ус + давс) хийнэ. Үүний зэрэгцээ навчнууд давсыг жигд шингээхийн тулд хэсгүүдийг дөрвөн цаг тутамд эргүүлэх хэрэгтэй.

Давслах хугацаа дуусахад байцаагаа урсгал усаар зайлж, буталсан сармис, элсэн чихэр, перец, солонгос амтлагчаар хийсэн кимчи соус дээр хийнэ. Холимог руу 100 грамм ус нэмээд сайтар холино. Соусаар амталсан байцаа, саванд сайтар шахаж, тагийг нь таглаж, сэрүүн газар хадгална. Дөрөв хоногийн дараа идэхэд бэлэн болно.

Кимчигийн зуны хувилбар

Хятад байцааны өөр нэг хатаасан чинжүүний оронд шинэхэн кимчи хийх жорыг энд оруулав. Тиймээс, зуны улиралд, хэрэв та гэнэт халуун ногоотой зүйл хүсч байвал солонгос хоолны дуршилыг хоол хийх боломжтой. Дахин нэг удаа хэлэхэд, хятад байцааны том сэрээ авах нь дээр гэдгийг санах нь зүйтэй, учир нь жижиг нь задарч, бэлэн болсон үед гоо зүйн мэдрэмжгүй харагддаг.

Жорын дагуу, нэмэлт зааварчилгааны зурагтай кимчи бэлтгэхийн тулд та дараах бүтээгдэхүүнүүдийг бэлтгэх хэрэгтэй:

• 1.5 кг хятад байцаа;
• 50-70гр сармис;
• гурван литр цэвэршүүлсэн ус;
• гурван халбага. давс, загасны соусны халбага;
• 40 грамм ургамлын тос;
• дор хаяж таван см урт хоёр халуун чинжүү;
• хоёр махлаг улаан хонхны чинжүү;
• 5 см урт цагаан гааны үндэс;
• 1 халбага нэг халбага нунтагласан кориандрын үр;
• том боодол ногоон сонгино.

Сэрээ бүрийг байцаауртын дагуу зүсэж, гүн гүнзгий саванд хийж зүсэж, ус, давсаар бэлтгэсэн давсны уусмалд хийнэ, та үүнийг буцалгах шаардлагагүй - талстууд уусах хүртэл хутгана. Хүнсний ногоог сайтар дарахын тулд дээр нь цэвэр даавуу, дарлал тавина. Дулаан өрөөнд хоёр өдрийн турш давстай байцаа үлдээгээрэй. Шингэнийг гурав дахь хэсэгт нь шавхаж, байцааг кимчи соусаар сайтар үрж, навч бүрийг амтлахыг хичээ (холимог нэлээд халуун тул резинэн бээлийтэй хийх нь дээр). Үүний зэрэгцээ бид тэдгээрийг ногоон сонгины өдөөр давхарлаж, таван см орчим тууз болгон хуваасан байна.

Соусыг бэлтгэхийн тулд өмнө нь үр, цагаан гааны үндэс, сармисаас хальсалж бүх чинжүүг мах бутлуурын дотор нунтаглах хэрэгтэй. Үр массыг кориандра, загасны соустай хольж, нэг аяга ус, тос нэмнэ. Бид үүссэн ажлын хэсгийг аяганд сайтар нугалж, дөрвөн өдрийн турш сэрүүн газар тавина. Хэсэг хэсгүүдийг өдөрт нэг удаа эргүүлж, гараараа дарж шүүс нь тод харагдахыг зөвлөж байна - дараа нь исгэх үйл явц жигд явагдана. Хэрэв та илүү хурдан үр дүнд хүрэхийг хүсч байвал дулаан гал тогооны өрөөнд нэг ваар кимчи хийж болно - энэ процесс ердөө хоёр өдөр шаардагдах боловч исгэх үнэр нь тийм ч таатай биш байх болно, үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Жоронд болгарын чинжүү байгаа нь уламжлалт хоолны зарим дагагчдыг "үсрэх" магадлалтай ч оросын хоолонд зохицсон туршилтын жорууд оршин тогтнох эрхгүй гэж үү? Түүнээс гадна, тойм дагуу, жорүнэхээр сайн.

Кимчи өргөст хэмх

Кимчи жороор зөвхөн байцаа хэрэглэдэг гэж хэн хэлсэн бэ? Луувантай шинэ өргөст хэмхүүд нь хоолны дуршилыг илүү амттай биш, харин илүү баярын болгодог. Энэ төрлийн кимчи нь өөрийн гэсэн нэртэй байдаг - "ой нохойнууд". Хоол хийхдээ жижиг жимс авах эсвэл хоёр хэсэгт хуваасан нь дээр. Шаардлагатай орцуудын жагсаалт дараах байдалтай байна:

• найман өргөст хэмх;
• тус бүр нэг - сонгино, лууван;
• 70 грамм ус, шар буурцаг сумс;
• бага боодол ногоон сонгино;
• 4-6 хумс сармис;
• нэг халбага халуун чинжүү;
• хоёр урлаг. халбага давс;
• нэг цайны халбага элсэн чихэр.

Алхам алхмаар хоол хийх

Эхлээд өргөст хэмхийг угааж, хэрвээ том бол - хөндлөн огтолж, жимс нь хоёр см-ээр бүрэн таслагдахгүйн тулд тус бүр дээр хөндлөн зүсэж хоёр зүснэ. Дотор нь сайтар давсалж, ногоогоо давслахын тулд хорин минут байлгана.

Энэ хооронд чөмөгний хольц бэлтгэнэ. Үүнийг хийхийн тулд солонгос салатанд зориулж луувангаа үрж, сонгиноыг нимгэн цагираг болгон хувааж, ногооныг 5 см урттай хэсэг болгон хувааж, сармисаа шахах эсвэл зуурмагаар нунтаглана. Бүх зүслэгийг хольж, ус, элсэн чихэртэй хольсон шар буурцаг сумс асгаж, чинжүү нэмээд үүссэн халуун ногоотой массыг дахин сайтар холино.

Өргөст хэмхүүдийг коланд эсвэл шигшүүрт хийж, илүүдэл давсыг нь зайлуулж урсгал усаар зайлна. Өгөхбага зэрэг ус зайлуулах. Дараа нь өргөст хэмхийг бэлтгэсэн ногооны хольцоор дүүргэж, хэлбэрийг нь алдагдуулахгүй байхыг хичээгээд дараа нь бүх талаас нь хурц массын үлдэгдлээр бүрж, хуванцар эсвэл шилэн саванд хийнэ. Дөрөв, зургаан цагийн дараа нохойг идэж болно, харин хоолны дуршил нь хөргөгчинд хадгалсан тохиолдолд хэдэн өдрийн турш шинэхэн амтаа хадгална.

Мастеруудаас бяцхан зөвлөгөө

Хэрэв та бүх жорыг задлан шинжилж үзвэл, тэдгээрийн дундуур гарч буй "улаан утас" нь сармис, халуун чинжүү, ногоон сонгинотой хослуулсан болохыг анзаарах болно: энэ зууш бэлтгэхэд эдгээр гурван найрлага заавал байх ёстой. Үүний зэрэгцээ Азийн дэлгүүрт халуун чинжүү худалдаж авахыг зөвлөж байна. Энэ нь чинжүү шиг халуун биш, онцгой сорт бөгөөд энэ нь амтат амтлагчийн шинж чанар, үнэртэй хамт хоолонд баялаг улаан өнгө өгдөг.