Гүрж лаваш: жор. Гүржийн лавашийг гэртээ хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Гүржийн үндэсний хоолны энэхүү бүтээгдэхүүн нь Арменийхаас амт, гадаад төрхөөрөө ялгаатай. Гүржийн лаваш - бид мэдээж түүний тухай ярьж байна! Энэхүү үндэсний хоол нь Кавказын өвөрмөц онцлог шинж юм. Чадварлаг чанаж болгосон Гүржийн лаваш нь өтгөн царцдас, анхилуун үйрмэгтэй өтгөн, өтгөн болж хувирдаг. Бид оролдох уу?

Журмын дагуу яаж хоол хийх вэ?

Зөв Гүржийн лавашийг "тонус" хэмээх зууханд жигнэнэ. Энэхүү тусгай зуух нь тоосгоор доторлогоотой, гуч орчим градусын өнцөгт хазайсан асар том шавар сав юм. Аяыг ихэвчлэн модны үртэсээр хайлуулдаг. Хоол хийх явцад галыг байнга хадгалж байдаг. Зуурсан гурилаар хийсэн лаваш нь зуухны арын хананд байрладаг бөгөөд арав орчим минутын турш жигнэх болно. Үйрмэг царцдас авахын тулд бэлтгэсэн пита талхыг усаар байнга цацаж байх шаардлагатай. Жинхэнэ Гүржийн лаваш -зүгээр л хоол! Бяслаг, сүү, ургамал, дарс зэргийг шинэхэн бэлтгэж идэх нь заншилтай байдаг. Талхыг өгөршүүлэхгүйн тулд алчуураар боож өгдөг - энэ нь удаан үргэлжлэх болно. Гүрж хэл дээрх лавашийг бусад аяганд суурь болгон ашиглаж болно. Жишээлбэл, мах эсвэл бяслаг дүүргэгчээр жигнэх - энэ нь илүү амттай байх болно! Дашрамд дурдахад, зарим гүржүүд "лаваш" гэдэг үгийг армян гэж үздэг бөгөөд үндэсний бялууг "пури" (тонис пури) гэж нэрлэхийг илүүд үздэг бөгөөд энэ нь гүржээр "талх" гэсэн утгатай.

Гүрж лаваш гэртээ

Мэдээжийн хэрэг, хувийн байшингийн хашаанд Гүрж хоол жигнэх зориулалттай тане зуух барих нь хамгийн сайн арга юм. Гэхдээ хэрэв та өндөр байшинд амьдардаг бол сэтгэлээр унах хэрэггүй: сайн талхыг зууханд болон цахилгаан жижиг нарийн боовны үйлдвэрт хийж болно. Та зүгээр л зуурсан гурилаа зөв зуурч, температур болон жигнэх горимыг сонгох хэрэгтэй.

Гүрж лаваш: хоол хийх жор

Зуурсан гурил зуурахын тулд хагас кг гурил, хагас аяга ус, 30 грамм шинэхэн дрожж, давс, элсэн чихэр хийнэ.

Мөөгөнцөрийг бүлээн усанд уусгаж, бага зэрэг гурил, элсэн чихэр нэмээд гарч ирэх хүртэл байлгана. Гурилыг шигшиж, давс, мөөгөнцөртэй холино. Нэг төрлийн зуурсан гурил зуурах (бялууны хувьд). Зуурсан гурилаа гал тогооны алчуураар таглаад хагас цаг байлгана. Бид зуухаа 220 градус хүртэл халаана. Гурилаар жигд хуудсыг цацна. Бид зуурсан гурилаас өвөрмөц хэлбэртэй бялууг өнхрүүлэн жигд хуудсан дээр тавиад 20-30 минутын турш зууханд жигнэх хүртэл жигнэх хэрэгтэй. Халуун пита талхыг усаар цацаж, боож өгнөалчуур нь бага зэрэг хөлрөөд зөөлөн болно.

Эрдэнэ шишийн будаатай

Гүржийн лавашийг эрдэнэ шишийн гурил, өндөгтэй хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Бидэнд хэрэгтэй болно: нэг кг улаан буудайн гурил, таван том халбага эрдэнэ шиш, 80 грамм мөөгөнцөр, хоёр жижиг халбага давс, нэг өндөг, ургамлын тос.

Гүрж лаваш (жор нь таны өмнө байгаа) гурилаа шигшиж давстай хольж хоол хийж эхэлдэг. Дараа нь мөөгөнцрийг хагас литр бүлээн усанд уусгаж, хэсэг хугацаанд байлгана. Мөөгөнцөр, гурилыг холино. Зөөлөн зуурсан гурил зуурах. Бид хагас цагийн турш дулаан газар тавьдаг. Энэ хооронд зуухаа сайтар халааж, жигд хуудсыг тосоор тосолно. Бид бялуу хийж, эрдэнэ шишийн будаагаар бага зэрэг өнхрүүлж, шаардлагатай хэмжээгээр тэгшлэнэ (тэдгээр нь гонзгой, хангалттай зузаан болж хувирдаг). Өндөгийг ургамлын тос (чидун жимсний тос авах нь дээр) болон элсэн чихэрээр зоддог. Үүссэн хольцоор пита талхыг тосолно. Зууханд жигд хуудсан дээр тавь. Бялууг хамгийн дээд хэсэгт нь зууханд 15-20 минутын турш чанаж болгосон хүртэл жигнэнэ. Хоол хийх явцад пита талхыг хэд хэдэн удаа усаар цацна. Энэ нь царцдасыг шаржигнуур болгох боловч хатуу биш болно.

Эртний жор

Гүржийн лаваш (мөөгөнцөргүй жор) хэрхэн хоол хийх вэ? Эртний Гүржийн бялууг мэдээжийн хэрэг, энэ бүтээгдэхүүнийг ашиглахгүйгээр бэлтгэсэн. Өндөггүй юм шиг. Бид хуучин зуурмаг гэж нэрлэгддэг зуурсан гурилыг эхлэл болгон ашигласан бөгөөд энэ нь өмнөх багцаас үлдэж, исгэлэн болсон. Түүний ямар нэг зүйл талх нарийн боовны болон шинэ нэмсэн, зүгээр л болгосон. Тэгэхээр гурил, давс, уснаас өөр юу ч биш! Бүх уйтгар гуниг нь зүгээр л юмтусгай зууханд хоол хийх аргад оршдог (эсвэл ая).

Мадаури

Гүржийн энэ төрлийн лаваш нь улаан, алтан шаргал өнгөтэй гонзгой хавтгай талх юм. Нэг талдаа бялуу нь дугуй хэлбэртэй, өтгөрүүлсэн байна. Нөгөөтэйгүүр, энэ нь нимгэн, үзүүртэй байдаг. Зуурмагийг бэлтгэхдээ мөөгөнцөр хэрэглэдэггүй: зөвхөн гурил, давс, ус. Энэ төрлийн пита талхыг маш хурдан шатаадаг (гурваас дөрвөн минут). Мадауригийн хувилбарууд Гүржийн янз бүрийн хэсэгт байдаг. Та өндөг, ургамлын тос хэрэглэж болно. Цөцгийн тос, цөцгий, ургамал, бяслаг бүхий хавтгай талх хэрэглэдэг.

Хачапури

Энэ үгийг шууд утгаар нь орчуулж болно: "зуслангийн бяслагтай талх". Энэ хоолыг бэлтгэхэд нэгдмэл байдал байдаггүй. Megrelian - дугуй, дээд талд нь suluguni бяслаг. Аджариан - завь хэлбэртэй, дээр нь өндөг дүүргэсэн. Рачинский - шоштой. Сонгодог дүүргэлт нь Imeretian бяслаг юм. Зуурмагийг тараг эсвэл kefir дээр чанаж (мөөгөнцөр нь сүүн хүчлийн бүтээгдэхүүнээр солигддог) хэрэглэдэг. Хачапури хайруулын тавган дээр шарж эсвэл зууханд жигнэх болно.

Шоти Лаваш

Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно: 300 грамм гурил, нэг аяга ус, 10 грамм шинэ мөөгөнцөр, нэг халбага зөгийн бал (меласса хэрэглэж болно), давс, оливын тос.

Мөөгөнцөртэй моласыг бүлээн усанд уусгана. Хоёр том халбага гурил нэмээд 15 минутын турш дулаан газар тавь. Гурилыг давстай хольж, моласс, мөөгөнцөртэй холино. Дахин 10 минут байлгана. Чидун жимсний тосоор зуурсан гурил зуурах. Зуурмагийн хэмжээ ойролцоогоор нэмэгдэхэд.хоёр удаа бид жижиг талх үүсгэж, тэдгээрийг агаарт гүйлгэж, ирмэгийг нь сунгана. Жигнэмэгийн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавь. Ус цацаж, эзлэхүүн нэмэгдэх хүртэл зогсооно. Сайн халаасан зууханд 15 минутын турш жигнэх. Хэрэглэхийн өмнө гурилаар бага зэрэг цацна. Бяслаг, сүү, цөцгийн тостой энгийн талхны оронд идэж болно.

Дээрх жоруудын аль нэгний дагуу энэ амттай Гүрж талхыг дүүргэж эсвэл дүүргэхгүйгээр хийж үзээрэй - тэгвэл та Кавказын хоолны шүтэн бишрэгч хэвээр үлдэх нь гарцаагүй! Бүгдэд нь хоолны дуршил!