Флоренцийн стейк: бүтээгдэхүүнийг хоол хийх онцлог, дүрэм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Италийн олон хоол дэлхий даяар хүлээн зөвшөөрөгдөөд удаж байна. Эдгээрт зөвхөн гоймон, лазанья эсвэл пицца зэрэг багтдаггүй. Хэдэн зууны турш алдартай Флоренцийн стейк дэлхий даяар маш их алдартай байсан. Энэ нь хоолны урлагийн оргил гэж тооцогддог. Үүнд итгэлтэй байхын тулд та түүнийг бэлтгэх дүрэм, хувийн шинж чанарыг олж мэдэх хэрэгтэй.

Сонгодог

Итали бол махан хоолонд онцгой анхаарал хандуулж ирсэн орон юм. Флоренцийн стейкийг анх 18-р зуунд нутгийн тогооч нар хийж байжээ. Үнэн хэрэгтээ энэ нь нүүрс дээр шарсан 1.5-2 кг жинтэй үхрийн мах юм. Энэ бол энэ бүтээгдэхүүний гол онцлог юм. Үүнээс гадна хамгийн бага хэмжээний халуун ногоо ашиглан хоол хийх нь заншилтай байдаг. Энэ нь махны үнэрийг хадгалах боломжийг олгодог бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг илүү сэтгэл татам болгодог. Ийм стейк бэлтгэхийн тулд дүрмээр бол дараахь найрлагыг ашигладаг: 2 кг жинтэй, дор хаяж 5 см зузаантай ястай мах, бага зэрэг шинэхэн нунтагласан чинжүү, чидун жимсний тос, розмарин хэдэн мөчир, давс.(шаардлагатай том ширхэгтэй нунтаглах) болон 2 нимбэг.

Хоолыг дараах байдлаар бэлтгэсэн:

1. Эхлээд грилл бэлдэх хэрэгтэй. Түүний доторх нүүрс нь улайсан байх ёстой.
2. Махаа грилл дээрээ тавиад тос түрхсэний дараа тал бүрийг нь 5 минут хуурна. Энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүнийг байнга эргүүлж байх ёстой.
3. Маханаа дахин цөцгийн тос хийж, давс перцээр цацна.

Үр дүн нь жинхэнэ Флоренцын стейк юм. Дотор нь зөөлөн, шүүслэг, гадна талдаа шарсан, бүр бага зэрэг шатдаг.

Мэдэх сонирхолтой

Флоренцийн стейк яагаад ч юм ийм нэртэй болсон. Түүхчид түүний гарал үүслийн талаар хэд хэдэн хувилбар дэвшүүлсэн. Энэхүү хоолны гол онцлог нь түүнийг бэлтгэхэд ашигладаг үндсэн найрлагатай холбоотой юм. Та бүхний мэдэж байгаагаар Тоскани бол Италийн стейкийн өлгий нутаг юм. Энд тусгай үүлдрийн бух тугал ургадаг бөгөөд махыг нь "чианина" гэж нэрлэдэг. Эдгээр балар эртний амьтдыг хүн төрөлхтөнд 2 мянга гаруй жилийн турш мэддэг байсан. Эхлээд хүмүүс тэднийг бурхадын хамгийн тохиромжтой тахил болгон ашигладаг байв. Хожим нь хүмүүс маш амттай маханд нь хүндэтгэлтэй хандах болсон. Нэмж дурдахад, төгс цасан цагаан ноос бүхий эдгээр бухын арьснаас ялалтын жагсаалд зориулж баярын дээл оёдог байв. Энэхүү хоол нь өөрөө Тосканы нийслэл хотын нэрийг агуулдаг. Эцсийн эцэст, энэ нь Флоренц хотод, Медичигийн гэр бүлийн төлөөлөгчдийн хаанчлалын үеэр нэгэн баярын үеэр чианина гадас дээр шарж, хүн бүрт тараажээ. Алдартай стейкийн өөр нэг онцлог нь гулууз махыг нядлах явдал юм. Зүсэх явцадтүүнээс тусгайлан хайчилж авсан ботго. Энэ нь Т хэлбэрийн яс нь ажлын хэсгийн яг дунд байхаар хийгддэг. Эцэст нь та махны чанарт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Нядалгааны хувьд, дүрмээр бол говийг хоёр жилээс илүүгүй хугацаагаар авдаг. Тэдний маханд өөхний судал байдаггүй. Боловсруулсны дараа мах зөөлөн, шүүслэг, маш амттай болно.

Үндсэн дүрэм

Хүссэн үр дүндээ хүрэхийн тулд стейк хэрхэн хоол хийхийг урьдчилан мэдэх хэрэгтэй. Энд технологийн асуудлыг шийдэх нь маш чухал юм. Жишээлбэл, америкчууд гантиг үхрийн стейк хийдэг. Европт ийм хоол бэлтгэхийн тулд зөвхөн боовны мах хэрэглэдэг.

Ажил эхлэхийн өмнө та хэд хэдэн чухал дүрмийг сурах хэрэгтэй:

1. Стейк хэзээ ч шинэхэн мах биш юм. Өмнө нь дор хаяж 2-3 долоо хоног амрах ёстой.
2. Гулууз зүсэх нь онцгой анхаарал хандуулах ёстой. Итали стейкийн хувьд та боовны хонгоны яс дээр нэг хэсэг мах хэрэгтэй болно. Зүссэний дараа бүтээгдэхүүнийг 30 минутын турш ширээн дээр хэвтүүлнэ.
3. Энэхүү боловсруулалтын аргын хувьд махыг хэзээ ч даршилж болохгүй. Бүх зүйл байгалийн байх ёстой.
4. Бүтээгдэхүүнийг угааж болохгүй. Аль болох хуурай байх нь зүйтэй.
5. Шарсан дээр шарахын тулд хамгийн бага утаа гаргадаг түлээний нүүрс хэрэглэх хэрэгтэй. Эдгээр нь царс зэрэг хатуу мод юм.
6. Температурын эмчилгээг 3 үе шаттайгаар хийнэ. Эхлээд та маш их дулаан хэрэгтэй. Хэсэг хугацааны дараа нэг хэсгийг хөдөлгөх хэрэгтэйсэрүүн бүсэд 3-5 минутын турш. Дүгнэж хэлэхэд, стейк нь "яс дээр зогсож" шарсан байна. Ерөнхийдөө боловсруулах хугацаа 20 минутаас ихгүй байна.

Эдгээр бүх зөвлөмжүүд нь стейк хэрхэн хоол хийхийг сурахад тусална. Зөвхөн тэр үед л бүтээгдэхүүн нь Флоренцын мастеруудын хийсэн шиг болно.

Гэрийн хоол хийх нууц

Хэрвээ та хүсвэл гэрийн хоолонд амтат Флоренцийн стейк хийж болно. Үүнд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй болно: 1.5 кг жинтэй үхрийн булангийн урд талын хэсэг (хавиргатай), бага зэрэг том давс, 50 грамм оливын тос.

Хоол хийх үйл явц хэд хэдэн үе шаттайгаар явагдана:

1. Эхлээд махаа хөргөгчнөөс гаргаж аваад ширээн дээр 3-аас доошгүй цаг байлгана. Энэ нь бараг өрөөний температур болоход хангалттай хугацаа байх болно.
2. Халаасан оливын тосонд хайруулын тавган дээр (тал тус бүр нэг минут) сонгосон хэсгийг хуурна. Энэ тохиолдолд махны өнгө бага зэрэг өөрчлөгдөх ёстой.
3. Бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнээ төмөр тавиур дээр тавиад 200 градус хүртэл халаасан зууханд 10 минут илгээнэ.
4. Үүний дараа бүтээгдэхүүнийг нэн даруй мах шарах тавган дээр тавьж, өмнө нь том ширхэгтэй давс цацаж байх ёстой. Бүх талаас боловсруулж байна.
5. Бэлэн махаа тавган дээр тавиад 5 минут хэвтүүлнэ.

Үүний дараа л стейкийг хурц хутгаар хэсэг болгон хувааж, талх, улаан дарсаар үйлчилж болно.

Залуу үхрийн стейк

Тиймшарсан махыг залуу мах хэрэглэх нь хамгийн тохиромжтой. Үүний үр дүнд таваг нь шүүслэг, зөөлөн болж хувирна гэдгийг та баталж чадна. Үүнээс гадна, хэн нэгэн орон сууцанд шарсан мах суурилуулах магадлал багатай юм. Жишээлбэл, манай улсад ховор chianina худалдаж авах боломж хүн бүрт байдаггүй. Тиймээс, тугалын махны стейкийг хайруулын тавган дээр хэрхэн яаж хоол хийх аргыг сайтар судлах нь зүйтэй. Танд хамгийн бага хэмжээний бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно: тугалын гулууз мах, давс, халуун ногоо, ургамлын тос.

Аргын мөн чанар нь маш энгийн:

1. Эхлээд тасалгааны хэмд байгаа махыг хэсэг хэсгээр нь хэрчсэн байх ёстой. Тэдний зузаан нь ойролцоогоор 6 сантиметр байх ёстой.
2. Хэсэг бүрийг бага зэрэг хавтгайруулж, гарын алгаараа цохино.
3. Маханыг бүх талаас нь тос түрхэж, халуун ногоо цацна.
4. Урьдчилан халаасан хуурай хайруулын тавган дээр хоёр талдаа хэдэн минут хуурна.
5. Эцсийн боловсруулалтыг 140 хэм хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Үүнд хамгийн багадаа 15 минут шаардлагатай.
6. Бэлэн болсон бүтээгдэхүүнээ зуухнаас гаргаж тавган дээр хийнэ. Үүний дараа давсалсан байх ёстой, дараа нь тугалган цаасаар хучиж, энэ байрлалд 10 минут байлгана.

Үр дүн нь ердийн хоол шиг амттай стейк юм.