Суши хийхэд зориулсан могой: сонгох дүрэм, хадгалах онцлог, жор, хоол хийх онцлог

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Суши могой буюу унаги (энэ нь цэнгэг усны могойн япон нэр)-ийг анаго хэмээх далайн төрөл зүйлтэй андуурч болохгүй. Хамгийн өндөр чанар нь фермд үржүүлээгүй, байгальд баригдсан бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог. Унагигийн хамгийн тохиромжтой хэмжээ нь 30-аас 50 сантиметр байна. Японы зарим үнэтэй ресторанууд аквариумуудыг амьд могой загасаар дүүргэдэг бөгөөд захиалга ирэх хүртэл хоол хийж эхэлдэггүй.

Энэ бүтээгдэхүүн хэр удаан танигдсан бэ, ямар ашигтай вэ?

Зарим эх сурвалжийн мэдээлснээр унагиг Японд олон мянган жилийн өмнөөс хэрэглэж ирсэн. Уг бүтээгдэхүүн нь уураг, витамин А, Е гэх мэтээр баялаг бөгөөд зарим хүмүүс унаги идэх нь тэсвэр тэвчээрийг өгдөг гэж үздэг. Ийм учраас япончууд жилийн хамгийн халуун цагт могой загас иддэг. Зуны улиралд 7-р сарын дундаас 8-р сарын эхээр унаги иддэг Япон заншилтай.

Хэрхэн хэрэглэдэг вэ?

Суши могойг ихэвчлэн филетэй, шарсан, дараа нь амтат соусаар паалантай болгодог. Сушигаас гадна үүнээс олон төрлийн хоол бэлтгэдэг. Энэ нь шарсан мах, түүнчлэн зүгээр л байж болноамтат сонгины соустай шарсан филе. Уураар жигнэх цагаан будааг ихэвчлэн хачир болгон өгдөг.

Азийн төрөлжсөн дэлгүүрүүдэд суши хийхэд зориулсан могой загасыг ихэвчлэн хөлдөөсөн, вакуум саванд зардаг. Сайн бэлтгэгдсэн унаги нь баялаг амтыг (бага зэрэг пате шиг) хослуулсан бөгөөд гаднаа яруу боловч дотроо шүүслэг, зөөлөн амттай байдаг. Үүнийг ихэвчлэн суши утсан могой загас гэж нэрлэдэг ч бэлтгэхдээ ердийн аргаар тамхи татдаггүй.

Унаги яаж хийдэг вэ?

Японы зүүн хэсэгт ихэвчлэн ууранд жигнэж бага зэрэг шарж, илүүдэл өөхийг нь салгаж, амтат соусаар амталж, дахин шардаг. Нутгийн баруун хэсэгт уураар жигнэх аргыг хэрэглэдэггүй, илүүдэл өөхийг шатаахын тулд бүтээгдэхүүнийг зүгээр л удаан шарсан байдаг. Ийм өвөрмөц байдлаасаа болж суши могой нь баруун Японоос илүү зүүн Японд илүү нарийн байдаг.

Соусын орц найрлага нь унагийн эцсийн амтанд бас чухал үүрэгтэй. Шарсан зууханд хэрэглэж буй нүүрсний чанар нь бас чухал: хамгийн сайн төрөл нь хатуу царс модоор хийгдсэн байдаг.

Унаги яаж худалдаж авах вэ?

Дээр дурьдсанчлан могой загас худалдаж авахдаа филений хэмжээг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Энэ нь 30 см-ээс багагүй, 50 см-ээс ихгүй байх ёстой. Мөн бүтээгдэхүүний бүтэц, соус байгаа эсэхийг анхаарч үзээрэй (энэ нь маш их байх ёстой). Унаги хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн тул хөлдөөсөн нь дээр.

Суши хийхэд яаж хэрэглэх вэ

Дээр дурдсанчлан могой загасыг суши хийх загас бөгөөд ихэнх тохиолдолд энэ хоолонд хэрэглэдэг. Үүнийг энэ хүчин чадлаар хэрхэн ашиглах вэ? Сонгодог унаги нигиригийн хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 125 грамм могойн филе (унаги);
• 150 грамм суши будаа;
• 180мл ус;
• 12мл цагаан будааны цуу;
• 3 грамм давс;
• 7 грамм элсэн чихэр.

Суши будаа хийх явц ямар байна?

Суши будаа бэлтгэхдээ үр тариагаа дунд зэргийн саванд хийж хүйтэн усаар 5-6 удаа сайтар зайлна. Савыг цэвэр усаар дүүргээд будаагаа 20 минут байлгана.

Маш нарийн шигшүүрээр усыг зайлуулж, будаагаа буцаан саванд хийж, жорын дагуу хэмжсэн усаа хийнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дараа нь савыг нягт таглаатай таглаад галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Уурыг зөөлөн гаргаж, будаагаа 20 минутын турш хооллоорой. Бараг бэлэн болсны дараа боолтыг бэлтгэ. Том саванд цуу, элсэн чихэр, давсыг хольж, 10 секундын турш богино долгионы зууханд хийнэ. Найрлага нь бүрэн холилдох хүртэл хольцыг хутгана.

Будаа чанаж дууссаны дараа галаа унтрааж, үр тариагаа аяга суши цуу руу хийнэ. Орцуудыг холихын тулд бүх зүйлийг модон халбагаар сайтар хольж, өрөөний температурт хөргөнө.

Суши яаж угсрах вэ?

Энэ хооронд могой загасаа бэлдээрэй. Маш хурц хутгаар нимгэн зүснэфиле тус бүр нь 10-12 грамм жинтэй жигд тууз болгон хуваана. Хэсэг хэсгүүдийг жигд болгохын тулд бага зэрэг хөлдөөсөн унаги авч болно.

Могойн нигири суши хийхийн тулд тус бүр нь 12 грамм жинтэй 10 порц будаа хэмжинэ. Гарын алгаа ашиглан цагаан будааны бөмбөлгийг ижил хэмжээтэй гонзгой хэлбэрт оруулж, төмөр тавиур дээр тавь. Дээрээс нь хэрчсэн могойн туузыг тавиад, хэдэн дусал унаги сумс (багцаас) нэмээд бага зэрэг шаргал болтол нь шарагчаар хуурна. Дараа нь үйлчлэх тавган дээр нигириг байрлуул.

Суши хийхдээ бага зэрэг унаги соус дуслаарай. Таваг болгон дээр даршилсан цагаан гаа, васаби хийнэ.

Унаги ороомог хэрхэн хийх вэ?

Могой загасны суши хийх жороос гадна өнхрөх хөтөч нь бас алдартай. Энэхүү япон хоолны амттан нь бидний ширээн дээр маш сайн газар авсан. Rolls нь гэртээ хийхэд хялбар байдаг. Энэ хоолны нэг хувилбарт танд хэрэгтэй болно:

• 240 грамм суши будаа;
• 1 бүтэн хуудас нори (шарсан далайн байцаа);
• 30 грамм өргөст хэмх, шинэ;
• 15 грамм дайкон нахиалдаг шинэхэн;
• 120 грамм унаги;
• 30 грамм кунжутын үр;
• гари (даршилсан цагаан гаа), амсах болно;
• васаби (Япон тунхууны), амсах болно;
• шар буурцаг сумс - амсах болно.

Будаа амтлахдаа:

• 3 хоолны халбага элсэн чихэр;
• 1 хоолны халбага давс;
• 1 аяга цагаан будааны цуу;
• 30 грамм далайнкомбу далайн замаг.

Паалантай соусын хувьд:

• 120 грамм саке;
• 120 грамм мирин;
• 30 грамм элсэн чихэр;
• 30 грамм ус;
• 15 мл шар буурцаг сумс.

Унаги ороомог хэрхэн хийх вэ?

Суши будаа бэлтгэхдээ сайтар угааж, шавхаж, коланд хийж 30 минут байлгана. 1 аяга нунтаг будаа хийхдээ тогоо эсвэл будаа агшаагч руу 1 аяганаас бага зэрэг ус хийнэ. 45 минутын турш чанаж болгосны дараа үр тариагаа том аяганд (хуванцар эсвэл модоор хийсэн нь хамгийн тохиромжтой) шилжүүлж, хөргөх процессыг хурдасгана. 30 мл боолт нэмнэ. Будаагаа хөргөнө. Үр тариа жигд хөргөхийн тулд хааяа хутгана. Ойролцоогоор 20-30 минут хүлээсний дараа та дараагийн үйлдлээ үргэлжлүүлж болно.

Хулсан дэвсгэр дээр норигийн бүх хуудсыг (барзгар тал нь дээш) тавь. Алсын ирмэгээс 2 см-ээс бусад хуудсыг бүхэлд нь будаагаар бүрхэж, нойтон гараар дараарай. Зүүнээс баруун тийш кунжутын үрээр цацна. Унаги, өргөст хэмх, дайкон соёолжны туузыг өөрт хамгийн ойр байгаа норигийн төгсгөлд байрлуул. Чөмөгний хуудсыг өөрөөсөө эсрэг чиглэлд эргэлдэж, ороомгийг маш чанга шахаж, норигийн хоосон төгсгөлд хүртлээ өнхрүүлээрэй. Ороолтыг битүүмжлэхийн тулд далайн байцааны хуудсыг будаатай боолтоор түрхээрэй. Хулсан дэвсгэртэй өнхрүүлгийг шахаж ав. Та өнхрөх хэлбэрийг бага зэрэг зууван эсвэл дөрвөлжин хэлбэрээр хийж болно. Үйлчлэхийн тулд өнхрүүлгийг 12 жигд хэсэг болгон хайчилж ав. Үүнийг гэмтээхгүйн тулд нойтон хутгаар хийх нь дээрбүтээгдэхүүн.

Ойруулан дээр нь мөстэй соусаа хийж эсвэл тавган дээр тусад нь үйлчилнэ. Даршилсан цагаан гаа болон васабигаар чимэглээрэй. Шар буурцагны соустай шар буурцагтай бялууг үйлчил.