Франц зуурмаг: жор ба хоол хийх онцлог

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Франц нарийн боов хийх нь тэвчээргүй хүн биш. Гал тогооны олон тооны хэрэгсэл нь маш их тусалж чадах хэдий ч энэ үйл явц хурдан биш юм. Талхыг зөөлөн бөгөөд амттай болгохын тулд та заавал дагаж мөрдөх хэд хэдэн дүрмийг баримтлах хэрэгтэй.

Франц круассан гэж юу вэ?

Круассант нь Австри гаралтай цөцгийн тосоор хийсэн хийсвэр боов бөгөөд хавирган сар хэлбэртэйгээр нь нэрлэгдсэн. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг хийсвэр мөөгөнцрийн зуурмагаар жигнэсэн. Зуурсан гурилыг цөцгийн тосоор давхарлаж, өнхрүүлэн хэд хэдэн удаа дараалан нугалж, дараа нь ламинат гэж нэрлэгддэг аргыг ашиглан хуудас болгон өнхрүүлнэ. Уг процессын үр дүнд таны аманд хайлдаг давхаргатай, нарийн бүтэцтэй болно.

Хавирган сар хэлбэртэй талхыг Сэргэн мандалтын үеэс хийдэг байсан бөгөөд ийм бялууг эрт дээр үеэс хийж байсан байж магадгүй юм. Круассан нь Австри, Францын нарийн боов, нарийн боовны дэлгүүрүүдэд удаан хугацаагаар үргэлжилсээр ирсэн. 1970-аад оны сүүлээр угсармал, хөлдөөсөн, бэлтгэсэн боловч шатаасан зуурмагийн үйлдвэрлэл өөрчлөгдсөн.маш хурдан жигнэх түргэн хоолонд ордог. Круассан нь Америк маягийн түргэн хоолонд францчуудын хариулт байсан нь тодорхой бөгөөд өнөөдөр Францын нарийн боов, нарийн боовны дэлгүүрт худалдаалагдаж буй круассануудын 30-40% нь хөлдөөсөн зуурмагаар хийгдсэн байдаг.

Төрөл бүрийн амттан

Түүхий croissant зуурсан гурилыг жигнэхийн өмнө ямар ч пралин, бүйлсний зуурмаг эсвэл шоколадан дээр ороож болно. Үүнээс гадна, ямар ч нилээд жижиглэсэн чихэрлэг, элсэн чихэргүй дүүргэгчийг бүтээгдэхүүнд нэмж болно. Круассантыг хатаасан чангаанз, үзэм гэх мэт хатаасан жимс эсвэл алим гэх мэт шинэхэн жимсээр дүүргэж болно. Франц, Испанид эдгээр боовыг дүүргэлгүй зарж, цөцгийн тосгүй иддэг ч заримдаа бүйлстэй хамт иддэг. АНУ-д заримдаа чихэрлэг ломбо хэрэглэдэг бөгөөд халуун круассаныг хиам, бяслаг эсвэл фета, бууцайгаар дүүргэж болно.

Орос улсад бүтээгдэхүүнийг байгалийн хэлбэрээр нь эсвэл шоколад, бяслаг, бүйлс, цөцгийн тосоор дүүргэдэг. Германд круассаныг заримдаа nutella эсвэл marzipan-аар дүүргэдэг.

Хоол хийх онцлог

Франц хийсвэр боовны круассан хийх гэж оролдож буй хэн бүхэнд өгөх хамгийн чухал зөвлөгөө бол үйл явцын аль ч хэсэгт яарах хэрэггүй байх. Үүнийг аль нэг үе шатанд зогсоож, дараа нь үргэлжлүүлж болох боловч алхам бүрийг зөв хийх ёстой. Зарим үйлдлүүдийн хослол нь төвөгтэй мэт санагдаж болох ч эцэст нь та зөөлөн, амттай нарийн боов авах болно.

Үндсэн дүрмүүдийн нэг бол битүүмжлэл, өндөр температур, чийгшлийг хэзээ ч зөвшөөрөхгүй.франц нарийн боовыг зөв хоол хийх. Хэрэв та халуун газар амьдардаг бол энэ нь хэцүү байж болно. Хэрэв та агааржуулагчтай бол жилийн аль ч үед хийж болно.

Чамд юу хэрэгтэй вэ?

Франц нарийн боовны жорын дагуу танд дараах зүйлс хэрэгтэй болно:

• 250 грамм жигд гурил;
• 1 л. ж. давс;
• 35 грамм элсэн чихэр;
• 10 грамм шинэ мөөгөнцөр (эсвэл 5 грамм хуурай);
• 115 грамм ус;
• 25 грамм хайлсан давсгүй цөцгийн тос.

Давхарга үүсгэх;

• 125 грамм давсгүй цөцгийн тос;
• 1 бүтэн өндөг.

Чихрийн сиропын хувьд:

• 100 грамм ус;
• 50 грамм элсэн чихэр.

Үйл ажиллагаанд хэрхэн бэлдэх вэ?

Эхлээд бид цөцгийн тос бэлтгэх загвар хийх хэрэгтэй. Франц хийсвэр боовны жор нь зуурсан гурилдаа бүхэл давхарга болгон хэрэглэхэд оршино.

А4 цаасыг хагасаар нугалав (C5 хэмжээтэй). Төвд нь том жигд цаас тавь. Жигнэсэн цаасыг голд байрлах С5 цаас руу зүүнээс баруун тийш хоёр удаа, дараа нь баруунаас зүүн тийш, дараа нь дээрээс доош хоёр удаа нугалав. Одоо C5 хуудсыг боох хэрэгтэй. Жигнэмэгийн цаасны ирмэгийг нугална.

Үйлдвэрлэсэн загварыг задалж, C5 хуудсыг аваад дараа нь хэрэглэхээр жигд цаасыг хойш тавь.

Цөцгийн тосыг хэрхэн бэлтгэх вэ?

Франц мөөгөнцрийн зуурмагийн жороор бол цөцгийн тос нь өөх тос байх ёстой. Наад зах нь 82%-ийг агуулсан байх ёстой. Цөцгийн тос илүү хатуу байх тусамилүү их өөх тос байна. Давсгүй сортыг ашигла. Хэрэв танд 250 грамм цөцгийн тос байгаа бол түүнийг диагональ болгон хайчилж ав. 125 гр жинтэй хоёр ширхэгтэй болох тул та нарийн байх хэрэгтэй.

Дараа нь үүссэн блокуудыг уртын дагуу тэнцүү давхарга болгон хайчилж ав. Хавтгай тэгш өнцөгт үүсгэхийн тулд тэдгээрийг нэгтгэнэ. Хаясан жигд цаасаа дэлгэж, дунд хэсэгт нь цөцгийн тосыг нэг давхаргаар тараана. Цаасыг өмнө нь хийсэн хэмжээтэй, өөрөөр хэлбэл C5 хуудасны эргэн тойронд дахин нугалав. Эвхэгдсэн талууд нь ар талдаа байхаар эргүүлээрэй. Цөцгийн тосыг өнхрөх зүүгээр бага зэрэг тэгшлээрэй.

Дараагийн алхам бол тосыг дөрвөн булан руу зөөлөн түлхэх явдал юм. Цаасны ирмэгийг цоолохгүйн тулд маш болгоомжтой байгаарай. Бөөрөнхийлж, зөөлөн шахаж, зузаан нь нимгэн давхаргатай болгоно. Тосны блок бэлэн болмогц хөргөгчинд хийнэ.

Хоол хийж эхлэх вэ?

Франц зуурмагийн жор нь аль болох анхаарлаа төвлөрүүлэхийг шаарддаг. Цөцгийн тосыг хайлуулж, нэг аяга усанд нэмээд хөргөнө. Хайлсан цөцгийн тосыг бага зэрэг хатуурсны дараа хэрэглэхэд арай хялбар боловч шингэн хэлбэрээр хэмжээг нь хэмжих нь илүү тохиромжтой. Хөргөхдөө усны гадаргуу дээр гарч бага зэрэг хатуурснаар ажиллахад хялбар болно.

Тусдаа саванд хуурай орцуудаа холино. Мөөгөнцөр нь давсанд хүрэхгүй байх нь маш чухал тул үүнийг шууд хийж болохгүй. Савны ёроолыг ашиглан худаг гаргах хэрэгтэй. Бэлтгэсэн шингэн орцуудаа хийнэ - эхлээд бага зэрэг хийгээд бүгдийг нь холино.дараа нь үлдсэнийг нь нэмнэ. Яг одоо дрож нэмнэ.

Нэг гарын хуруугаараа бүх орцыг зөөлөн холино. Холимог нь бүх нойтон найрлагыг агуулсан байх ёстой бөгөөд зузаан бин зуурсан гурил шиг харагдах ёстой. Найрлагыг нь холихдоо аажмаар бага зэрэг гурил нэмнэ. Францын нарийн боов нь өтгөн тууштай байх үед үлдсэн гурил руу хурдан холино. Шингэний тархалтыг зогсоохын тулд хурдан, гэхдээ хэт их хутгалгүйгээр ажиллана. Хэд хэдэн газар хутгаар хэрчиж, дараа нь нэг бөмбөлөг болгон хэвлээрэй.

Хэрхэн зөв зуурах вэ?

Франц боовны зуурмагийн энэ жор нь төвөгтэй мэт санагдаж байгаа ч танд тэвчээр л хэрэгтэй. Үүний дараа зуурах үйл явц хийгдэх бөгөөд энэ нь 10 минут орчим байнгын ажиллагаатай байх болно. Энд та булчингаа нухацтай чангалах хэрэгтэй болно. Зуурсан гурилаа өөрөөсөө холдуулж, буцааж түлхэ. Доод талаас нь барьж байхдаа гурван хуруугаараа эргүүлж, нааш цааш өөрөөсөө холдуул. Гөлгөр, уян хатан болмогц алгаа ашиглан бөмбөг болгон өнхрүүлээрэй. Үүний дараа зуурсан гурилаа хуруугаараа шахаж, ирмэгийг нь дундуур нь нугалав. Энэ үйлдлийг хэд хэдэн удаа давтана уу.

Франц боовыг гялгар боолтоор боож өгнө. Хөргөгчинд дор хаяж 30 минут байлгана.

Үүнийг яаж гаргах вэ?

Ширээ эсвэл том тавцан дээр бага зэрэг гурил тавь. Зуурсан гурилыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад бэлтгэсэн гадаргуу дээр тавина. Гурилын давхарга дээр тэгш өнцөгт зурж, ажлын хэсгийг хаана өнхрүүлэхийг төсөөлөөрэй.

Зуурсан гурилаа өнхрүүлэн буулгаж, бага зэрэг тэгшлэнэгадаргуу. А4 цаасыг дахин хагасаар нугалав. Энэ нь туршилтын урт ба өргөнийг тодорхойлоход хэрэглэгддэг. Франц croissants хийх зуурсан гурилын жор нь дараах параметрүүдэд хүрэхийг шаарддаг.

Өнхрүүлсэн хуудасны өргөн нь А4, дээр нь хоёр талын эрхий хурууны хэмжээтэй байх ёстой. Урт - А4 дээр нэмэх нь А4 цаасны уртаас арай илүү. Үүнийг гулсмал зүү ашиглан өнхрүүл. Зуурсан гурилаа аль болох жигд болгохын тулд гараа өнхрүүлэлтийн төгсгөлд биш голд нь байлгаарай.

Тос нэмэх

Хөргөгчнөөсөө цөцгийн тосыг аваад жигд цаасны дээд хэсгийг задлахад цөцгийн тосыг наасан хэвээр үлдээгээрэй. Зуурсан гурилынхаа ёроолд тавь. Цөцгийн тосыг задалж, эргүүлж, жигд цаасыг авч, дээр нь үлдээгээрэй.

Зуурсан гурилын уртын дөрөвний нэгийг тооцоолж, тосоор боож өгнө. Дараа нь нөгөө талдаа ижил зүйлийг хий. Дараа нь хагасыг нь нугалж, тосонд дэвтээсэн талыг нь бие биенийхээ дээр байрлуулна. Дотор нь тосыг битүүмжлэхийн тулд ирмэг дээр нь бага зэрэг дар. Ширээн дээр дахиад гурил тавиад, зуурсан гурилаа зөөнө.

Бурлуур ашиглан зуурсан гурилаа бүхэлд нь зөөлөн дар. Энэ нь доторх тосыг тараахад тусална. Зуурсан гурилаа дундаас нь дээш доош эргэлдүүлнэ. Үүнийг дундаас нь дээш, дараа нь ижил аргаар эргэлдүүлнэ.

Эцэст нь ном шиг харагдахаар нугалав. Хуванцар боолтоор боож өгнө.

Хэрхэн хурдан хийхийг хүсч байгаагаас хамааран хөргөгч эсвэл хөлдөөгчид хийнэ. Та үүнийг хөргөх хэрэгтэйдор хаяж нэг цаг.

Хөргөсний дараа яах вэ?

Битүүмжлэхийн тулд боовны ирмэг дээр бага зэрэг дарна. Түүний бүх гадаргуу дээр гулсмал зүүгээр товшино. Дахин өнхрүүл. Дээд талын гуравны нэгийг дээрээс доош, дараа нь доод гуравны нэгийг доороос дээш нугалав. Ирмэгүүд нь хүрэх ёстой, гэхдээ давхцахгүй. Зөөлөн өнхрүүлж, дахин хуванцар боолтоор боож, нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Бүтээгдэхүүн үүсгэхэд хэрхэн бэлтгэх вэ?

Өнхрүүлээд өнхрүүлээд өнхрүүлээд өнхрүүлээд өнхрүүлээд өнхрүүлээд өнхрүүлээрэй. Үргэлжлүүлэхээсээ өмнө зуурсан гурил вандан сандал дээр наалдахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай. Шаардлагатай бол гурил нэмнэ. Бүх талаас нь дугтуй шиг нугалж, ирмэгүүд нь хүрч байгаа боловч давхцахгүй. Гурил цацаж, дахин тэгш өнцөгт хэлбэрт оруулаарай. Хэрэв тэгш бус байвал ирмэгийг гулсмал зүүгээр хайчилж ав.

Круассантыг яаж хэрчих вэ?

Ирмэгийг нь тэгшлэхийн тулд хурц хутгаар зүсэх нь маш чухал. Зуурсан гурилаар хутгаа бүү тат. Зуурмагийн баруун талаас эхэлж, зүүн талаас нь ажиллуулж, дээд урт ирмэг дээр тэмдэг тавина. Хийсэн тэмдгийн дагуу зуурсан гурилаа баруун доод буланд хүртэл зүсэж, гурвалжин хайчилж ав.

Бүх зураг бэлэн болмогц хэсэг тус бүрийг авч, бага зэрэг урт болгохын тулд зөөлөн татна уу. Дараа нь жор хавсаргасан зурагт үзүүлсэн шиг доод хоёр буланг бага зэрэг нугалав. Франц зуурсан гурил нь уян хатан байх ёстой тул энэ үйл явц танд ямар ч хүндрэл учруулахгүй.

Круассана болгоомжтой өнхрүүлээрэй. Давхаргыг аль болох дарахыг хичээ. Гурвалжингийн сүүлчийн үзүүр нь жигд хуудсан дээрх хоосон зайны доор байгаа эсэхийг шалгаарай, эс тэгвээс хоол хийх явцад задрах болно.

Бүтээгдэхүүнийг өндөгөөр тосолж, 25 хэмээс хэтрэхгүй температурт 2-3 цаг байлгана. Өндөгний давхарга нь зөвхөн croissants гадаргуу дээр байрлуулсан байх нь маш чухал бөгөөд ирмэг дээр биш юм. Хэрэв энэ нь ирмэг дээр хүрвэл зуурсан гурил задарч эхэлнэ. Энэ нь франц хийсвэр боовны круассаны жорны үндсэн шаардлагуудын нэг юм.

Хэрхэн жигнэх вэ?

Шуухнуудаа 200 хэмд урьдчилан халаагаад круассана 15-20 минут буюу шаргал болтол нь жигнэнэ. Үүнийг хийхдээ зууханд уур үүсгэж, зууханд бүхэлд нь ус цацах эсвэл зуухны ёроолд байгаа халуун хайруулын тавган дээр ус хийнэ.

Чихрийн сироп яаж хийх вэ?

100гр буцалсан ус, 50гр элсэн чихэр холиод чихрийн сироп хийнэ. Элсэн чихэр уусах хүртэл хутгана. Жижиг сойз ашиглан croissance-ыг зуухнаас гаргангуутаа бэлтгэсэн сиропоор бүрхэнэ. Юмыг норгохгүйн тулд үүнийг бага зэрэг хэрэглээрэй.

Хэрхэн хэдэн өдрийн турш хоол хийх вэ?

Франц мөөгөнцрийн гурилан боовны жор нь урт процесс гэдгийг үгүйсгэх аргагүй юм. Хамгийн сайнаараа ажиллахын тулд танд цаг хугацаа хэрэгтэй. Аз болоход танд хийх арга бийӨдөр бүр хэдэн алхам хийснээр таны цагийг хэмнэнэ. Үүнийг дараах байдлаар хийнэ:

• 1 дэх өдөр - цөцгийн тосыг бэлтгэж, цаасаар боож, хөргөгчинд хийнэ.
• 2 дахь өдөр - Зуурсан гурилаа бэлдэж, цөцгийн тос түрхэнэ. Зүгээр л өнхрүүлээд хөргөнө.
• 3 дахь өдөр - Давхаргуудаа хэд хэдэн удаа өнхрүүлж, өнхрүүлэн хөргөгчинд хийнэ.
• 4 дэх өдөр - давхаргын эцсийн зуурах ажлыг хийнэ. Хөргөх газар.
• 5 дахь өдөр – Хэсэгүүдийг хэлбэржүүлнэ.
• 6 дахь өдөр - завсарлага!
• 7 дахь өдөр - Бялууг шалгаж, өндөг түрхэж, жигнэж, чихрийн сиропоор цацна.

Зөв хийвэл үр дүн нь таныг гайхшруулах болно. Дээрх бүх заавар, алхмуудыг бүрэн дагаж мөрдөхөд цаг гаргаснаар та гайхалтай сонгодог Франц круассантай болно.