Зуурмаг хийх зуурмаг: хоол хийх жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Олон гэрийн эзэгтэй нар мах, загасны хоол бэлтгэхдээ зуурсан гурил хэрэглэдэг нь хоолонд тодорхой амтыг өгдөг. Орчин үеийн хоолны мэргэжилтнүүд хоол хийх олон сонголттой байдаг. Бид нийтлэлээ зуурсан гурилын жоруудад зориулахыг хүсэж байна.

Зуурмаг гэж юу вэ?

Цөцгийтэй зуурсан гурилан бүтээгдэхүүнд дүрээд шарсан гурил - энэ бол зуурмаг. Бэлэн хоол нь шаржигнуур, анхилуун царцдастай байдаг. Ийм учраас зуурсан гурилыг дэлхий даяар үнэлдэг.

Японд үүнийг темпура гэдэг. Дашрамд хэлэхэд, португалчууд XVI зуунд япончуудад зуурсан гурилыг хэрхэн яаж хоол хийхийг зааж өгсөн. Тэр цагаас хойш темпура Японы хоолны маш чухал хэсэг болсон.

Зуурмагийн зуурмагийг үргэлж өндөг, гурил, анхилуун үнэртэй дүүргэгчээр бэлтгэдэг. Үүнийг мөн мөөгөнцрийн тусламжтайгаар хийж болно. Зуурмаг нь давслаг, чихэрлэг, исгээгүй байж болно. Сонголт нь зуурмагийг ямар хоолонд хэрэглэхээс хамаарна.

Зуурсан гурилыг хаана хэрэглэдэг вэ?

Зуурмаггүйгээр төсөөлөхийн аргагүй хамгийн алдартай хоол бол тахиа, гахайн мах юм. Энэ нь загасыг хоол хийхэд багагүй ашиглагддаг, учир ньзуурсан гурил нь зөөлөн булангийн хэлбэрийг хадгалах боломжийг олгодог. Зуурсан гурилаар олон төрлийн хоол хийж болно - мах, бяслаг, махан боов, дотор эрхтний мах, сонгино цагираг, далайн амьтан, хүнсний ногоо, мөөг, төмс, цагаан будааны бөмбөг, крокет.

Зуурсан гурилаар хийсэн хамгийн амттай хоолны нэг бол зуурсан гурилан чихмэл жимс юм. Энэ нь банана, интоор, гүзээлзгэнэ гэх мэт байж болно. Амттанд дурлагсад энэхүү амттай амттанг үнэлэх болно.

Зуурсан гурилтай маш амттай цэцэгт байцаа, цуккини, хулуу, хаш, улаан лооль, болгарын чинжүү. Тэр ч байтугай шанцайны ургамал навч, sorrel, аспарагус, селөдерей нь зуурмаг дээр чанаж болгосон байна. Зуурмагийг хэрэглэхийн өмнө хатуу ногоог буцалгахыг зөвлөж байна.

Зуурсан шингэн

Зуурмаг хийх аливаа зуурмагийг шингэн бүрэлдэхүүн хэсэг дээр үндэслэн бэлтгэдэг. Ихэвчлэн сүү эсвэл ус хэрэглэдэг. Нэр хүндтэй тогооч нар карбонатлаг эсвэл рашаан ус уухыг илүүд үздэг. Хамгийн сонирхолтой зуурмагийн зуурмагийн жор нь коньяк, шар айраг, дарс, архи, жүүс эсвэл жимсний ундаа хэрэглэхэд суурилдаг. Таны сонгосон ундаа нь дүүргэлтийн амттай тохирч байх ёстой. Ширээн дээр тавьдаг шингэнийг хоолтой хамт хэрэглэж болно. Жишээлбэл, далайн хоол, сам хорхой, загас, далайн амьтан зэрэгт шар айраг эсвэл цагаан дарс хэрэглэх нь логик юм. Харин махны хувьд архи, улаан дарс авах нь дээр. Чавга, алимны дарс, гар хийцийн хандмал нь амтат хоол хийхэд тохиромжтой. Та шүүс, жимсний ундаа ууж болно, чихэрлэг амттан хийхэд тохиромжтой.

Гэхдээ зуурсан гурилыг исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүн болон шөл дээр хийж болно.

Үнэрийн найрлага

Зуурмаг хийх хамгийн энгийн зуурмагийг ч анхилуун үнэргүйгээр төсөөлөхийн аргагүй.аяганд өвөрмөц амт өгөх бүрэлдэхүүн хэсгүүд. Хоол хийхэд та халуун ногоо, хатаасан ургамал, жижиглэсэн сармис, амтат чинжүү, мөөг зэргийг ашиглаж болно. Хүнд найрлага нь зузаан зуурмаг хийхэд тохиромжтой. Зуурмаг нь тэднийг барихгүй.

Зуурсан гурилын маш амттай зуурмагийг хулуу болон нухсан төмс ашиглан гаргаж авдаг. Хушга, самар зэрэг нь маш сайн нэмэлт юм. Төрөл бүрийн хатуу бяслагыг анхилуун үнэрт нэмэлт гэж үзэж болно.

Хоол хийх нарийн ширийн зүйлс

Зуурсан гурилыг маш энгийнээр хийдэг. Гэхдээ бүх найрлагыг сайтар хольж, бэлэн масс нь нэгэн төрлийн байх ёстой. Өндөг хэрэглэх үед шар, цагааныг тусад нь нэмнэ. Хайруулын өмнө ташуурдсан уураг нэмж, дараа нь зуурсан гурилтай таваг хүйтэн шингэнтэй саванд хийнэ.

Оргилуун ус хэрэглэснээр хөнгөн, агаартай зуурмаг авах боломжтой. Бэлэн болсон масс нь тослоггүй.

Зуурмагийг урьдчилан бэлдэж болно, жишээ нь хэрэглэхээс нэг цагийн өмнө. Дараа нь зуурмаг нь бүтээгдэхүүн дээр илүү сайн хадгалагдаж, хайруулын явцад хатахгүй. Зуурмагийг хөргөгчинд хэсэг хугацаанд хадгалж болох бөгөөд ингэснээр илүү уян хатан, жигд болно. Зуурмагийн тууштай байдлыг маш энгийн аргаар шалгаж болно. Бид масс руу цэвэр халбага дүрж, үүнийг хэрхэн жигд бүрхсэнийг харна уу. Хэрэв гадаргуу дээр цоорхой байхгүй бол зуурмагийг хэрэглэхэд бэлэн болно.

Худалдааны заль мэх

• Зуурсан гурилыг хоолонд илүү сайн шингээхийн тулд салфеткаар арчиж, илүүдэл чийгийг нь арилгана.
• Зуурмаг тийм бишХэрэв эхлээд будаа цардуул эсвэл гурилаар цацвал хоол унтарна.
• Хуурай бүтээгдэхүүний хувьд зуурсан гурилаа бага авах хэрэгтэй. Жишээлбэл, тахианы булангийн хувьд зуурсан гурил хэрэглэх нь дээр бөгөөд энэ нь маханд тосыг илүү сайн дамжуулж, илүү шүүслэг болгодог. Харин шүүслэг бүтээгдэхүүний хувьд зузаан зуурмаг (жишээ нь жүрж эсвэл брокколи) хэрэглэж болно.
• Зуурсан гурилан бүтээгдэхүүнээ маш халуун тосонд шарж, хурдан барьж, хэлбэрээ хадгална. Зуурсан хоолыг чанаж дууссаны дараа илүүдэл өөхийг арилгахын тулд цаасан алчуур дээр тавина.

Сонгодог жор

Хамгийн бага хэмжээний бүтээгдэхүүн хэрэглэхэд үндэслэсэн зуурсан гурил хийх энгийн жор.

Орц:

• ургамлын тос,
• гурил (115 гр),
• өндөг (дөрвөн ширхэг),
• ус (110 мл),
• чимх давс.

Хоол хийхээс өмнө уураг, шар хоёрыг өөр өөр саванд салгах шаардлагатай. Бид тэднийг тусад нь зодсон. Хэрэмийг хөргөгчинд илгээсний дараа. Мөн нэг халбага тос, ус, давстай шарыг холино. Үүссэн массыг холино. Зуурсан гурилыг хутгагчаар цохихоо болихгүйгээр аажмаар гурилаа оруулна. Нэг төрлийн массыг олж авсны дараа уурагуудыг давстай ташуураар үргэлжлүүлнэ. Бид бэлэн цагаан хөөсийг зуурсан гурилтай хольж, тусдаа хэсгүүдийг оруулдаг. Хэрэглэхийн өмнө массыг хөргөнө. Ингэснээр зуурсан гурилын бэлтгэл дуусна.

Бяслагтай зуурмаг

Бяслаг дээр суурилсан зуурсан гурил хийж болно гэдгийг бид нийтлэлдээ дурдсан. -д зайлшгүй шаардлагатайхоол хийх бүтээгдэхүүн нь зуурсан гурил хийхэд тохиромжтой. Үүнийг нэмснээр зуурмаг нь анхилуун үнэртэй, маш амттай болдог.

Орц:

• өндөг (4ш),
• майонез (гурван хоолны халбага),
• гурил (дөрвөн хоолны халбага),
• бяслаг (110 гр),
• чимх давс.

Зуурмагийг сонгодог жорын үндсэн дээр бэлтгэдэг (эхний хувилбарт заасны дагуу). Бид бяслаг үрж, майонезаас нь чипс холино дараа. Бэлтгэсэн массыг зуурмаг дээр нэмээд холино. Зуурсан гурилаа хөргөгчинд хийж хөргөнө.

Амттан зуурмаг

Заримдаа амттан бэлтгэхдээ зуурсан гурил бэлтгэх шаардлагатай болдог бөгөөд энэ нь хамгийн нарийн бүтээгдэхүүний өвөрмөц амтыг хадгалах болно. Энэ тохиолдолд бид жороо ашиглахыг зөвлөж байна. Амттан зуурмаг нь нэг онцлог шинж чанартай байдаг - өтгөн тууштай. Үүний ачаар бүтээгдэхүүний нарийн амтыг хадгалдаг.

Орц:

• гурван шар,
• гурил,
• давс, элсэн чихэр амтлах бол
• бүтэн тос (130 гр).

Шараа давсаар үрээд кремээ хийнэ. Элсэн чихэр, гурил нэмнэ (түүний хэмжээ өөр байж болно, та зуурсан гурилын тууштай байдалд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй). Бид массыг сайтар холино. Бэлэн зуурмаг нь сайн шингэн цөцгий шиг бүтэцтэй байх ёстой.

Усан дээрх зуурмаг

Орц:

• 4 хүснэгт. л. гурил,
• өндөг,
• хүйтэн ус (120 мл),
• чимх давс.

Өндөгийг гүн гүнзгий аяганд хийнэ. Нэг чимх давс, заасан усны гуравны нэгийг нэмнэ. Гөлгөр хүртэл массыг хумсны тусламжтайгаар хутгана. Дараа нь гурил нэмээд бүгдийг дахин холино. Зуурмаг нь зузаан, нэгэн төрлийн байх ёстой. Дараа нь бид үлдсэн усыг хэсэг хэсгээр нь оруулдаг. Зуурмагийг жигд болтол нь холино.

Түүний зузаан нь ямар төрлийн хоол хийхээс шалтгаалдаг тул гурилын хэмжээ өөр байж болно.

Хоол хийх мэргэжилтнүүд агаартай, шаржигнууртай зуурсан гурилтай болгохын тулд зөвхөн хүйтэн ус хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Архины зуурмаг

Зарим гэрийн эзэгтэй нар архитай зуурсан гурил хийхийг зөвлөдөг.

Орц:

• өндөг (хоёр ширхэг),
• 1 ширээ. л. архи,
• давс,
• ургамлын тос (хүснэгт 1),
• гурил (хэмжээ өөр байж болно).

Энэ жор нь үнэхээр энгийн. Өндөгийг аяга болгон хувааж, давс, халуун ногоо нэмнэ. Бид бага зэрэг гурилыг танилцуулж, ургамлын тосоор хийнэ. Гөлгөр хүртэл массыг холино. Дараа нь архи нэмнэ. Энэ нь шаржигнуурт шарсан царцдас авахад тусална. Зуурмагийг холино, хэрвээ түүний тууштай байдал танд тохирохгүй бол та илүү гурил нэмж болно. Түүний хэмжээ нь таны авахыг хүсч буй зуурсан гурилын зузаанаас хамаарна. Цаг хугацаа өнгөрөхөд гэрийн эзэгтэй нар бие даан энэ эсвэл өөр хоол бэлтгэхэд тохиромжтой зуурсан гурилын зузааныг олж авдаг.

Ашигт малтмалын зуурмаг

Сайн шаржигнуурт зуурмагийг рашаан усаар хийж болно.

Орц:

• хоёр өндөг,
• рашаан ус (110 гр),
• ургамлын тос (15 гр),
• давс.

Шарыг цагаанаас нь салгана. Бид нэн даруй хөргөгчинд сүүлчийнх нь тавина. Шарыг рашаан, тосоор холино. Шигшсэн гурилыг аажмаар нэмж, массыг хутгана. Нэг төрлийн зуурсан гурил олж авсны дараа түүнд ташуурдсан уураг нэмнэ. Бэлэн болсон зуурмагаа хэрэглэхийн өмнө хөргөхийг зөвлөж байна.

Өндөггүй шар айрагны зуурмаг

Ихэнхдээ шар айраг дээр зуурсан гурилаа бэлддэг. Үүнийг бэлтгэх хэд хэдэн сонголт байдаг. Хөргөгчинд өндөг байхгүй бол энэ жор хэрэг болно.

Орц:

• шар айраг (1/2 л.),
• гурил (235 гр),
• ногоон,
• турмерик,
• давс,
• нунтагласан чинжүү.

Саванд хар перц, турмерик, гурилыг холино. Аажмаар шар айргийг хуурай масс руу хийнэ, саад болохгүй. Яншуйгаа нилээд цавчих, мөн зуурсан гурилан дээрээ нэмнэ. Нэг төрлийн тууштай болтол массыг цохино. Зуурмаг бэлэн боллоо.

Загасны бүтээгдэхүүнд зориулсан шар айрагны зуурмаг

Сайн зуурсан гурил авахын тулд бүх бүтээгдэхүүн хүйтэн байх ёстой.

Орц:

• хоёр өндөг,
• шар айраг (240 гр),
• гурил (195 гр),
• ургамлын тос (25 гр),
• карри,
• чимх давс.

Уургуудаа шараас нь салгаад хөргөгчинд хийнэ. Гурилыг гүн гүнзгий аяганд хийж, халуун ногоо, халуун ногоо, самар, ургамал нэмнэ. Шар айраг, цөцгийн тос, шарыг хуурай масс руу хийнэ. Массыг сайтар холино. Тус тусад нь цагааныг давсаар цохиж, дараа нь зуурмаг дээр хэсэг хэсгээр нь нэмнэ. Зуурсан гурилаа дахин хольж, нэн даруй загасыг хоол хийхэд хэрэглээрэй.

Тахианы маханд

Та тахианы зуурмаг хийж болно. Тахианы мах бэлтгэх зуурмаг нь бэлэн мах нь зөөлөн, шүүслэг байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд манай жорыг ашиглахыг зөвлөж байна.

Орц:

• филе (130 гр),
• хүйтэн шар айраг (115 гр),
• гурил (хоёр хоолны халбага),
• нимбэгний хальс,
• өндөг,
• чинжүү,
• тосон раст. (25 гр),
• давс.

Тахианы махны буланг тууз болгон хуваасан. Махны дээд хэсгийг давс, перецээр цацна. Зуурмагийг олж авахын тулд гурил, шар, шар айраг, чинжүүг хольж, давс, халуун ногоо, жижиглэсэн хальс нэмнэ. Массыг сайтар холино. Хоол хийх хамгийн төгсгөлд бид ташуурдсан уураг нэвтрүүлдэг. Энэ нь зуурмагийг тахианы гадаргууг жигд бүрхэхэд тусалдаг. Ургамлын тосыг саванд хийж халаана. Зуурсан гурил руу махны зүсмэлүүдийг дүрж, хуурна. Бэлэн бол тахианы мах алтан шаргал өнгөтэй байх ёстой. Илүүдэл тосыг зайлуулахын тулд шарсан зүсмэлүүдийг цаасан алчуур дээр тавь.

Зуурсан гурилан хиам

Энгийн хиамыг оригинал аргаар бэлтгэж болно. Хоолны амтлагч нь зөвхөн хүүхдүүдэд төдийгүй насанд хүрэгчдэд ч таалагддаг. Та гэртээ зуурмагаар хиам идэж эсвэл байгальд авч явах боломжтой. Хоол бэлтгэхэд ердөө арван минут л хангалттай.

Зуурсан гурилан дээр хиамны зуурмаг хийхэд бидэнд хамгийн энгийн бүтээгдэхүүн хэрэгтэй:

• 4 хүснэгт. л. сүү,
• хоёр өндөг,
• гурван ширээ. л. гурил,
• давс,
• хайруулын тос.

Хоол хийхээсээ өмнө арван хиамны хальсыг цэвэрлэполиэтиленээс. Бид тус бүрийг модон саваа дээр тавьдаг. Дараа нь хиамны зуурмагаа зуурсан гурилан дээрээ бэлтгэ.

Өндөгөө аяганд хийж, сүү, гурил, давстай холино. Массыг сайтар цохиж, аяганд хийнэ. Зуурсан гурилдаа хиам бүрийг дүрж, тосонд нэг нэгээр нь хуурна. Бэлэн болсон хоолоо салфетка дээр тавь.

Коньяктай зуурсан загас

Загас, махан хоол хийхэд тохиромжтой коньяктай зуурмаг.

Орц:

• гурил (55 гр),
• өндөг,
• коньяк (20 гр),
• ургамлын тос (55 гр),
• сүү (45 гр),
• нимбэгний шүүс (90 гр),
• ногоон,
• амт чинжүү,
• халуун ногоотой соус (50 гр),
• цөцгий (95 гр),
• давс,
• дилл.

Зуурмагт загасны филе чанахыг санал болгож байна. Үүнийг хийхийн тулд хэрчээд (180 гр загас хэрэгтэй болно) нимбэгний шүүс, ургамлын тос, чинжүү, жижиглэсэн яншуйтай хольж marinate хийнэ.

Энэ хооронд зуурсан гурилаа хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд гурилыг бүлээн сүүгээр шингэлнэ. Ургамлын тос, өндөгний шар, коньяк, давсны дусал нэмнэ. Үүссэн зуурсан гурилыг хутгаж, уусвэрийг нь үлдээнэ (15 минут хангалттай). Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө ташуурдуулж уургийг зуурсан гуриланд оруулах ёстой. Бид даршилсан загасыг зуурсан гуриланд дүрж, алтан царцдас гарч ирэх хүртэл тосонд хийнэ. Ширээн дээр цөцгий, жижиглэсэн dill болон нимбэгний шүүсний холимог соустай филетэй үйлчил.

Зуурсан гурилтай алим

Зуурсан гурил, жимс жимсгэнэ, амтат амттайхүнсний ногоо. Амттай амттан бэлтгэхэд удаан хугацаа шаардагдахгүй.

Орц:

• алим (7 ширхэг),
• сүү (210 гр),
• 4 өндөг,
• гурил (340 гр),
• мөөгөнцрийн (1 халбага),
• элсэн чихэр (390 гр).

Алимыг хальснаас нь хальсалж цөмийг нь гаргаж аваад цагираг болгон хэрчинэ. Дараа нь бид зуурсан гурил бэлтгэх ажлыг үргэлжлүүлнэ. Гурилыг сүү, өндөг, мөөгөнцөртэй холино. Үүний үр дүнд бид сийрэг массыг авдаг. Үүн дээр давс, элсэн чихэр нэмнэ. Бэлтгэсэн алимыг зуурсан гуриландаа дүрж, шарсан байна.

Цагаан дарсан дээрх зуурмаг

Загас болон бусад бүтээгдэхүүнийг дарсан гурилан дээр хийж болно. Энэ хоол нь сайхан үнэр, маш сайн амттай байдаг. Цагаан дарс (хагас хуурай эсвэл хагас чихэрлэг) ихэвчлэн загасанд хэрэглэдэг боловч улаан дарс нь маханд илүү тохиромжтой.

Зуурсан гурилын орц:

• хоёр өндөг,
• st. л. rast. тос,
• цагаан дарс (120 гр),
• st. л. ус,
• гурил (110 гр).

Өндөгийг дарстай хольж, массыг хутгана. Ургамлын тос, ус нэмнэ. Бүгдийг дахин холино. Бид халуун ногоо, бага зэрэг давс оруулсны дараа. Гурилыг жижиг хэсгүүдэд хийж, хүссэн нягтралдаа хүрнэ.

Төмсний зуурмаг

Орц:

• өндөг,
• давс,
• гурил (хоёр хоолны халбага),
• гурван төмсний булцуу,
• давс.

Төмсийг хальсалж, үрж ав. Үр масс нь өндөг, давс, гурил нэмнэ. Бид зуурсан гурилаар бүтээгдэхүүнээ талх,ургамлын тосонд шарна.

Дарстай бяслагтай зуурмаг

Дарс нэмсэн бяслагтай зуурмаг нь ямар ч бүтээгдэхүүнийг гайхалтай амттай, анхилуун үнэртэй болгоно.

Орц:

• хуурай ногоон,
• өндөг,
• цагаан дарс (110 гр),
• чинжүү,
• давс,
• Сараалжтай Пармезан (1 хоолны халбага),
• чинжүү,
• гурил (заавал биш),
• давс.

Бяслаг сараалж, дарс, өндөг, халуун ногоо, давс нэмнэ. Сайн холино, гурил нэмнэ. Зуурмагийн нягтралыг гурилын хэмжээгээр тохируулж, өөрийн сонголтод анхаарлаа хандуулж болно.

Бяслаг-цөцгийтэй зуурмаг

Орц:

• гурил (5-6 хоолны халбага),
• хоёр өндөг,
• элсэн чихэр, давс,
• цөцгий (3 хоолны халбага).

Бяслаг үрж жижиглэсэн байх ёстой. Уургууд нь шараас тусгаарлагддаг. Зузаан сэвсгэр хөөс авах хүртэл эхнийхийг нь цохино. Шарыг гурилтай хольж, давс, цөцгий, элсэн чихэр нэмнэ. Дараа нь бид бяслагны чипсийг хийнэ. Уургийг хамгийн сүүлд нэвтрүүлдэг. Уургууд нь тогтохгүйн тулд массыг зөөлөн холино.

Цөцгийтэй зуурсан гурил

Орц:

• гурван өндөг,
• давс,
• цөцгий (130 гр),
• гурил (190 гр),
• элсэн чихэр (1/2 аяга).

Өндөгний цагаан, шарыг тусад нь хийнэ. Сүүлийнх нь цөцгий, элсэн чихэр, гурилтай холилдоно. Өтгөн хөөс үүсэх хүртэл цагааныг цохиж, дараа нь зуурсан гурил руу зөөлөн холино. Заримдаа цөцгийний оронд тараг хэрэглэдэг. Жимсний тараг дээр суурилсан зуурмаг нь маш сонирхолтой юм.зөвхөн амттан төдийгүй мах, загасны хоолонд ч хэрэглэж болно.

Дараах үгийн оронд

Таны харж байгаагаар гайхалтай олон тооны жор байдаг бөгөөд үүний ачаар та зуурсан гурилан дээр суурилсан олон төрлийн хоол хийх боломжтой. Амттай нэмэлт нь ердийн хоолыг төрөлжүүлэхээс гадна цоо шинэ амтыг нэмж өгдөг. Бид жоруудын зөвхөн нэг хэсгийг өгсөн боловч тэдгээрийн үндсэн дээр та тодорхой нэмэлт орцуудыг нэмж өөрийн сонголтоо бэлдэж болно.