Мөөгөнцрийн зуурмаг хийх зуурмаг: жор

2025 Зохиолч: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 13:06

Ихэнх төрлийн гурилан бүтээгдэхүүн бэлтгэхдээ хөвөнгийн аргыг хэрэглэдэг. Зуурсан гурилын хавтгай бялуу нь агаартай боов эсвэл өтгөн сүвэрхэг талх болж хувирдаг нь түүний ачаар юм. Жигнэх үр дүн нь зуурмагийг хэр сайн бэлтгэснээс шууд хамаарна. Тэр ямархуу хүн бэ?

Зуурмаг гэж юу вэ?

Опара нь гурил, дрожж, шингэн зэргээс бүрдсэн зуурмаг юм. Зарим тохиолдолд элсэн чихэр нэмдэг. Зуурмагийн зорилго нь мөөгөнцрийн исгэх процессыг эхлүүлэх явдал юм. Үүнгүйгээр зуурсан гурил нэмэгдэхгүй. Үүний үр дүнд бэлэн бүтээгдэхүүн өтгөн болохгүй.

Зуурмаг нь мөөгөнцрийн зуурмаг бэлтгэхэд хэрэглэгддэг боловч зуурахаас өмнө тусад нь хийдэг. Энэ процесс нь өөрийн гэсэн онцлогтой бөгөөд үүнийг тооцохгүйгээр жигнэх явцад сайн үр дүнд хүрэхэд хэцүү байдаг.

Мөөгөнцрийн зуурмаг нь өтгөн, шингэн гэсэн 2 төрөлтэй. Тэд бэлтгэгдсэн байдлаараа ялгаатай. Зузаан зуурмаг нь нийт 70 хүртэлх хувийг эзэлдэггурил. Энэхүү хоол хийх сонголт нь зуурсан гурил, зуурмаг дахь исгэх бүтээгдэхүүнийг илүү ихээр хуримтлуулж, сүүлчийнх нь хүчиллэгийг нэмэгдүүлдэг. Энэ нь бүтээгдэхүүний амт, үнэрийг сайжруулж, шинэлэг байдлаа удаан хадгалж, хуучирдаггүй.

Шингэн зуурмагт гурилын тал хувь орно. Өндөр чийгшилтэй тул исгэх үйл явц илүү эрчимтэй явагддаг. Ийм нөхцөлд мөөгөнцрийн эсүүд илүү идэвхтэй болж, зуурмаг нь хэт исэлддэггүй. Гэсэн хэдий ч үүн дээр чанаж болгосон гурилан бүтээгдэхүүн нь тийм ч өндөр чанартай байдаггүй. Тэд амт, үнэр багатай бөгөөд хурдан хуучирдаг.

Зуурмаг нь аливаа мөөгөнцрийн зуурмаг бэлтгэх эхлэлийг тавьдаг. Ийм учраас найрлага нь зөв чанартай байх нь чухал.

Исгэлэнгийн мөөгөнцөр

Исгэлэнгийн зайлшгүй найрлага нь мөөгөнцөр юм. Тэдгээргүйгээр исгэх үйл явц эхлэх боломжгүй болно. Исгэлэн зуурмаг бэлтгэхийн тулд хуурай эсвэл дарагдсан мөөгөнцөр, өөрөөр хэлбэл амьд мөөгөнцрийг ашиглаж болно. Хэрэв хугацаа нь зөв бол зуурсан гурил хоёр тохиолдолд адилхан сайн болно.

Тусгай жорууд нь мөөгөнцрийн зуурмагийг бэлтгэхэд ямар мөөгөнцрийг ашигладаг болохыг заадаг. Гэхдээ найрлагын найрлагыг бэлэн бүтээгдэхүүнд тохируулан өөрчлөхөд хялбар байдаг. Тиймээс, жишээлбэл, шаардлагатай бол дарагдсан мөөгөнцөрийг хуурай мөөгөнцөрөөр солино. Тэдний хоорондын харьцаа 3: 1 байна. Энэ нь 3 грамм амьд мөөгөнцөр нь 1 грамм хуурай идэвхтэй хэмжээтэй тохирч байна гэсэн үг юм. Ихэнх үйлдвэрлэгчид энэ харьцааг савлагаан дээрээ бичдэг.

Хослох аргазуурсан гурил бэлтгэх

Талх нарийн боовны газруудад зуурмагаа сонгодог жороор бэлтгэдэг. Үүнийг хийхийн тулд гурилын нийт хэмжээ, усны гуравны хоёр, бүх мөөгөнцрийн тал орчим хувийг авна. Тууштай байдлын хувьд мөөгөнцрийн зуурмаг нь зуурмагаас ховор байдаг. Түүний температур 28-32 градус байна. Зуурмагийг исгэх хугацаа гурваас дөрвөн цаг хагас хүртэл байна. Үүний дараа тэд зуурсан гурил зуурч эхэлнэ.

Үлдсэн орцуудыг бэлэн зуурмаг дээр нэмнэ, тухайлбал ус, гурилын нэг хэсэг, түүнчлэн жороор заасан өөх тос, элсэн чихэр зэргийг нэмнэ. Зуурмагийн эхний температур 28-30 градус байна. Түүний исгэх хугацаа нэгээс хоёр цаг хүртэл хэлбэлздэг.

Хөвөн аргаар зуурсан гурил бэлтгэхэд ихээхэн хэмжээний хөрөнгө оруулалт шаардагдана. Гэхдээ энэ нь хоёр үе шаттай исгэх процесс нь зуурсан гурилын чанарыг сайжруулдаг бөгөөд үүний үр дүнд талх онцгой амттай, анхилуун үнэртэй болдог.

Мөөгөнцрийн зуурмаг бэлтгэх: орц

Ямар зуурмаг бэлтгэж байгаагаас хамааран ус, сүү, kefir зэрэг орцуудыг шингэн бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашиглаж болно. Жор бүр нь тухайн тохиолдолд аль бүрэлдэхүүн хэсэг шаардлагатайг заадаг.

Талханд зориулсан мөөгөнцрийн зуурмаг (болон зуурмаг) нь дараах найрлагаас бэлтгэгдэнэ:

• ус - 500 мл;
• элсэн чихэр - 1халбага;
• давс -цайны халбага;
• дарагдсан мөөгөнцөр (амьд) - 10 гр;
• ургамлын тос - 30 мл;
• гурил - 5 аяга (тус бүр 240 мл).

БүгдЖорны бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ширээн дээр урьдчилан тавиад зөвхөн дараа нь шууд хоол хийх процесс руу орно.

Талханд исгэлэн болон зуурмаг хийх алхам алхмаар жор

1. Юуны өмнө зуурсан гурилаа бэлдэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд өндөр ханатай тав тухтай эзэлхүүнтэй аяга хэрэгтэй. Түүнд давс, элсэн чихэр хийнэ, мөөгөнцөрийг бутлана. Найрлагыг халбагаар жигд болтол сайтар холино.
2. Мөөгөнцрийн масс руу бүлээн ус нэмнэ, температур нь 35 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Хольж, нийт гурилынхаа талыг нэмнэ.
3. Мөөгөнцрийн зуурмагийн зуурмаг нь нэлээд зузаан, жигд бус байх ёстой. Савыг хүнсний хальсаар хучиж, дулаан газар тавь.
4. 1.5 цагийн дараа зуурсан гурил боловсорч гүйцнэ. Бэлэн болсон нь энэ массын гадаргуу дээрх жижиг бөмбөлөг, нүхнүүдээр нотлогддог. Холимогийг халбагаар хутгана. Одоо үлдсэн гурил, ургамлын тос нэмнэ. Өтгөн, зөөлөн, уян хатан зуурсан гурил зуурна. Дахин дээшлүүлсний дараа та гар хийцийн амттай талх жигнэж болно.

Энэ жороор бол зуурсан гурил нь туранхай. Талх жигнэхээс гадна махгүй бялуу хийхэд тохиромжтой.

Мөөгөнцрийн боовны зуурмаг

Амтат сэвсгэр боовны зуурмагийг арай өөрөөр бэлтгэдэг. Түүний хувьд танд 1 аяга ус (250 мл), 70 грамм дарсан мөөгөнцөр, нэг халбага элсэн чихэр, нийт шигшсэн гурилын тал хувь (5 аяга) хэрэгтэй болно. Бүх найрлагыг нь хольж, тагланахүнсний хальстай аяга, исгэхийн тулд дулаан газар тавь. Шингэн халуун биш байх нь чухал.

Зуурсан гурил ургах хооронд зуурсан гурилын бусад орцуудыг бэлдэж байна. Хагас литр сүүнд та 180 грамм маргарин хайлуулах хэрэгтэй. Хэт халах, ялангуяа буцалгаад авчрахгүй байх. 1.5 аяга элсэн чихэр (эсвэл түүнээс дээш, амсах болно), нэг халбага давс, ваниллин хийнэ. Сайн хутгахын тулд. Сүү-маргарины холимог дахь бүх элсэн чихэрийг уусгахыг хичээ. Гурван өндөгийг тусад нь зоддог. Бүх найрлагыг зуурсан гурилтай холбоно. Ойролцоогоор 5 аяга гурил нэмээд зөөлөн зуурсан гурил зуурна. Бөмбөлөг хийж, масс нь гурав дахин нэмэгдэх хүртэл нэг цаг хагасын турш дулаан газар илгээнэ.

Бялууны мөөгөнцрийн зуурмагийг мөн адил бэлтгэсэн зуурмаг. Хэрвээ дүүргэгч нь амттай бол жор дахь элсэн чихрийн хэмжээг багасгах хэрэгтэй.

Пиццаны зуурмаг

Пиццаны зуурмагийг ус эсвэл сүүгээр бэлтгэдэг. Эхний тохиолдолд зуурсан гурил нь нимгэн, хоёр дахь тохиолдолд илүү зөөлөн болно.

Эхлээд дрожжийн зуурмаг бэлтгэнэ. Жор нь эхлээд нэг халбага хуурай мөөгөнцөрийг 50 мл сүү (ус) -тай хольж, 2 хоолны халбага гурил, ½ халбага элсэн чихэр нэмнэ. Тагийг нь таглаад хагас цагийн турш дулаан газар илгээнэ үү.

Зуурмаг бэлэн болмогц 200гр гурилан дээрээ хийнэ. 120 мл сүү, 30 мл ургамлын тос нэмээд зуурсан гурил зуурч эхэлнэ. Энэ нь ойролцоогоор 15 минут болно. Ард ньЭнэ удаад зуурсан гурил таны гарт наалдахгүй, уян хатан болно. Заасан найрлага нь 30 см диаметртэй 2 пиццанд хангалттай.