Хүнсний нэмэлт E282 - кальцийн пропионат

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Үйлдвэрлэгчдийн дийлэнх нь хүнсний шинэлэг байдлыг хадгалахын тулд бүх төрлийн хүнсний нэмэлт - хадгалалтын бодис хэрэглэдэг. Эдгээр нэмэлтүүдийн нэг нь E282 юм. Үүнгүйгээр өвлийн улиралд хамгаалах ажил дуусаагүй байна. Энэ бодис юу вэ? Хүний биед хортой юу?

Тодорхойлолт

Кальцийн пропионат (Кальцийн пропионат), хадгалах бодис E282 нь хүнсний нэмэлт, органик бус бодис, кальцийн давс, пропионы хүчлийн нэгдэл юм. Энэ нь өнгөгүй талст нунтаг эсвэл мөхлөг хэлбэртэй, үнэргүй. Энэхүү хүнсний нэмэлтийг пропионы хүчлийг кальцийн хлорид болон бусад Ca агуулсан бодисуудтай урвалд оруулснаар гаргаж авдаг.

Кальцийн пропионат: томъёо, химийн шинж чанар

E282 нь C6H10O4Ca химийн томьёотой. Энэхүү нэмэлтийн дериватив нь пропионы хүчил E280 (мөн пропаной эсвэл метил цууны хүчил гэж нэрлэдэг) юм - цэвэр хэлбэрээр нь хүнсний хадгалагч, маш хурц үнэртэй идэмхий шингэн. E282-ийн шинж чанарууд нь пропионы хүчлийн үйлчлэлээс үүдэлтэй. Энэхүчил нь аливаа бодистой амархан урвалд орж, химийн нэгдлүүд (амид, хүчил галоген, эфир гэх мэт) үүсгэдэг, аливаа органик уусгагч, түүний дотор усанд уусдаг. Пропионы хүчил нь хүнс, хөдөө аж ахуйн үйлдвэрлэл, гоо сайхны бүтээгдэхүүн, уусгагч болон гадаргуугийн идэвхтэй бодис үйлдвэрлэхэд зайлшгүй шаардлагатай.

Програм

Кальцийн пропионатыг хүнсний үйлдвэрлэлд өргөнөөр ашигладаг. Энэхүү хадгалалтын бодис нь хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгаж, бэлэн бүтээгдэхүүнийг зөөлрүүлж, дотор нь нян, хөгц, мөөгөнцөр үүсэхээс сэргийлнэ. Хүнсний нэмэлт E282 нь дараах бүтээгдэхүүний найрлагад ордог:

• талх, гурил, чихэр;
• цуу, усан үзмийн дарс, шар буурцагны сүмс;
• татсан мах, тэдгээрийн бүтээгдэхүүн;
• өвлийн улиралд хадгалах;
• бяслаг бүтээгдэхүүн.

Үүнээс гадна E282 нь хөгшрөлтийн ундаанаас зайлсхийхийн тулд төрөл бүрийн дарсны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Энэ бодис нь ОХУ-ын хүнсний үйлдвэрт хэрэглэхийг хориглодоггүй хадгалалтын бодис юм. SanPiN 2.3.2.1293-03-ын 3.3.17-д заасны дагуу E282 хадгалах бодис хэрэглэхийг зөвшөөрсөн бүтээгдэхүүний жагсаалт:

• боловсруулсан бяслаг, түүнээс хийсэн бүтээгдэхүүн (үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний 1 кг тутамд кальцийн пропионатын дээд хэмжээ 3 г, пропион ба сорбины хүчил эсвэл тэдгээрийн давстай хослуулан хэрэглэж болно);
• хэрчсэн, савласан улаан буудайн талх;
• уртасгасан хадгалах хугацаа хөх тарианы талх (хамгийн ихдээ 3гр1 кг үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн тутамд);
• илчлэг багатай талх, маффин, нарийн боовны гурилан бүтээгдэхүүн (1 кг бэлэн бүтээгдэхүүн тутамд 2 г-аас ихгүй хадгалах бодис);
• Удаан хадгалах хугацаатай савлагаатай улаан буудайн талх, Улаан өндөгний баярын болон Зул сарын баярын бялуу (үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний 1 кг тутамд хамгийн ихдээ 1 гр);
• бяслаг, бяслаг бүтээгдэхүүн (бэлэн бүтээгдэхүүнийг гаднаас боловсруулахдаа тэдгээрийг техникийн зааварт тохирсон хэмжээгээр нэг бүрэлдэхүүн хэсэг болгон эсвэл хүчил болгон хувиргах бусад пропионатуудтай хослуулан хэрэглэдэг).

E282 нь гоо сайхны бүтээгдэхүүн, нүдний дусаалгад мөн ашиглагддаг. Дээд тал нь 2%-ийг пропионы хүчилд тооцох ёстой.

Кальцийн пропионат: хор хөнөөл

Консервантийн хүнд үзүүлэх сөрөг нөлөөллийн нэг нь кальцийн пропионат нь шингэхгүй, хүний эд, эрхтэнд олон жилийн турш хадгалагдаж, хуримтлагдсаар байгаад биеэс гадагшлах чадваргүй байдаг. Хүнсний нэмэлт E282-ийн хортой нөлөөний нэг шинж тэмдэг нь толгой өвдөх байж болно. Ялангуяа цусны даралт ихсэх өвчтэй хүмүүст кальцийн пропионат хэрэглэхээс зайлсхийхийг зөвлөж байна. Хүний биед хорт хавдар үүсгэх нөлөөг судлаагүй тул кальцийн пропионат нь хавдрын өвчний хөгжилд хувь нэмэр оруулдаг байж магадгүй юм.

Тиймээс E282 нь нэлээд аюултай хүнсний нэмэлт юм. Ариун цэврийн стандартын дагуу кальцийн пропионат нь хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэхэд тохиромжтой хадгалалтын бодис юм. Кальцийн судалгаа цөөн байдаг тул пропионатыг хэрэглэхийг хориглодогхэд хэдэн оронд ашигладаг. Төгсгөлд нь хүртэл E282 хүнсний нэмэлт хүний биед үзүүлж болзошгүй бүх нөлөө нь тодорхойгүй хэвээр байна. Гэсэн хэдий ч энэ нь хүний биед хуримтлагдах хандлагатай байдаг нь мэдэгдэж байна. Тиймээс аль болох кальцийн пропионат агуулсан хоол хүнснээс татгалзах хэрэгтэй.