E500, хүнсний нэмэлт: хүний биед үзүүлэх нөлөө, ямар аюултай вэ

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Заримдаа танд Е-500 хүнсний нэмэлт тэжээл гэж юу вэ гэсэн асуулт гарч ирдэг. Төрөл бүрийн бүтээгдэхүүний орцын жагсаалт дахь "E" тоо нь тодорхой хоол тэжээлийн нэмэлтүүдийн химийн эсвэл ерөнхий нэрийг орлоно. Эдгээрийг хүнсний өнгө, амт, бүтцийг сайжруулах, муудахаас сэргийлэх зорилгоор ашигладаг.

Энэ юу вэ?

Хүнсний нэмэлтийг олон зууны турш хэрэглэж ирсэн. Эртний Ромчууд гүргэм зэрэг амтлагчийг хоол хүнсэндээ шаргал өнгөтэй болгож өгдөг байжээ. Мах, хүнсний ногоог удаан хугацаагаар хадгалахын тулд давс, цууг ашигласан.

1960-аад онд үйлдвэрлэгчид эдгээр нэмэлтүүдийн стандартчилсан жагсаалтыг гаргахаар шийдсэн. Европт тэдгээрийг E тоо гэж нэрлэдэг (энэ үсэг нь "Европ" гэсэн утгатай). Австрали зүгээр л кодын дугаараа ашигладаг.

Тиймээс витамин С-г Европт E300 гэж нэрлэх болно. Австралид үүнийг "хоолны хүчил 300", "аскорбины хүчил 300" эсвэл "витамин С 300" гэх мэт 300 кодтой шошгон дээрээс олж болно.

Ямар нэмэлтийг "E"-ээр тэмдэглэсэн бэ?

Хүнс аюултай эсэхийг мэдэхээс өмнөнэмэлт E500, та энэ үсгээр тэмдэглэгдсэн бодисыг аль бүлэгт тарааж байгааг олж мэдэх хэрэгтэй. Энэ ангилал дараах байдалтай байна:

• E100-аас E199 хүртэл: хүнсний будаг. Жишээлбэл, гүргэм нь Австралид "хүнсний өнгө 164" (эсвэл Европт E164) юм. Хоолыг будахад өргөн хэрэглэгддэг бусад амтлагчуудад турмерик (E100) болон улаан чинжүү (E160c) орно.
• E200-аас E299 хүртэл: хадгалах бодис. Эдгээр бодисууд нь хоол хүнсэнд өвчин үүсгэх микробын өсөлтөөс сэргийлдэг. Жишээлбэл, E220 нь цууны хүчлийн бактерийг дарсыг цуу болгон хувиргахгүйн тулд дарсанд өргөн хэрэглэгддэг хадгалалтын бодис болох хүхрийн давхар исэл юм.
• E300-аас E399 хүртэл: антиоксидант. Витамин С (E300) энэ ангилалд багтдаг.
• E400-аас E499 хүртэл: өтгөрүүлэгч, эмульгатор, тогтворжуулагч. Өтгөрүүлэгчийг ихэвчлэн шөл, сүмс хийхэд хэрэглэдэг. Эмульгатор нь майонез гэх мэт тослог болон услаг бодисыг холиход тусалдаг. Тэдгээргүйгээр тослог болон устай хэсэг нь давхаргад хуваагдаж болно.
• E500-аас E599 хүртэл: хүчиллэгийг зохицуулагч, бөөгнөрөлөөс хамгаалах бодис. Хүнсний сод гэгддэг натрийн бикарбонат (хоолны нэмэлт E500) нь хүчиллэгийг зохицуулдаг.

• E600-E699: Амт сайжруулагч, түүний дотор натрийн глутамат (E621).
• E700-E999: Азотын хий (E941) зэрэг хүнсний сав баглаа боодолд хэрэглэдэг амтлагч, хөөсөрүүлэгч бодис, хий. Энэ нь исэлдэхээс сэргийлдэг тул ихэнх төмсний чипний үйлдвэрүүдэд ашиглагддаг.

Олон бодис"Е" үсгээр тоогоор тэмдэглэсэн нь витамин B1 (E101), хүчилтөрөгч (E948) зэрэг байгалийн гаралтай бодисууд юм.

E500 гэж юу вэ?

Зарим гэрийн эзэгтэй нар жигнэмэгийн ихэнх орцыг хэрхэн хийдэг талаар маш бүдүүлэг ойлголттой байдаг. Өндөг нь тахианаас, гурил нь үр тарианаас, цөцгийн тос нь үхэрээс, элсэн чихэр нь ургамлаас (манжин эсвэл нишингээс) гардаг гэдгийг бүгд мэддэг. Энэ бүхэн байгалийнх шиг харагддаг бөгөөд санаа зоволтгүй. Гэхдээ E500-ийн тухай ярихад зарим хүмүүс санаа зовдог. Заримдаа найрлагын жагсаалтад энэ нь жигд натри эсвэл жигд нунтаг гэж хэлдэг. Гэхдээ заримдаа бүтээгдэхүүний найрлагад жигд нунтаг жигд нунтаг ч байдаг.

Эдгээр нэр томъёо ижил утгатай юу? Хүнсний сода нь цагаан, үйрмэг нунтаг гэдгийг хүн бүр мэддэг. Өөрөөр хэлбэл, жигнэмэгийн найрлага болох натрийн бикарбонат. Энэ бол шүлтлэг бодис бөгөөд цэвэр хэлбэрээрээ гашуун амттай байдаг. Уксус зэрэг хүчилтэй холилдоход нүүрстөрөгчийн давхар исэл үүсдэг бөгөөд энэ нь жигнэх хольцыг өргөжүүлж, үүссэн хөндийг агаараар дүүргэдэг. Тиймээс ийм хүнсний нэмэлтийг бялуу, сүвэрхэг талх жигнэхэд идэвхтэй ашигладаг. Энэ нь натрийн бикарбонат - хүнсний нэмэлт E500 юм. Натрийн бикарбонат эсвэл хүнсний сод нь түүний өөр нэр юм.

Baking нунтаг гэж нэрлэгддэг жигд нунтаг нь хэд хэдэн найрлагаас бүрдэх ба тэдгээрийн нэг нь натрийн бикарбонат юм. Бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь хүчил (ихэнхдээ нимбэг) ба дүүргэгч юмчийг шингээх эрдэнэ шишийн будаа шиг. Энэ бол гэртээ ихэвчлэн хэрэглэдэг жигд нунтагны илүү уян хатан хувилбар юм. Үүнд натрийн бикарбонат болон нийлж, урвал үүсгэдэг найрлагатай тул та ус нэмэхэд л хангалттай.

Тиймээс E500-ийн нэмэлт хүнсний содыг хэрхэн цэвэрлэх вэ гэдэг нь утгагүй юм. Энэ нь адилхан.

Энэ юу вэ?

Натрийн бикарбонат нь натрийн давс ба бикарбонат юм. Үүнийг натрийн карбонаттай (сод, Na2CO3) андуурч болохгүй. Дээр дурдсанчлан натрийн бикарбонатыг шинжлэх ухааны бага нэрээр "жигд натри" гэж нэрлэдэг. Энэ нь "хүнсний нэмэлт E500" зэрэг олон брэндийн нэртэй байдаг. Натрийн бикарбонат нь өнгөгүй талст хатуу бодис бөгөөд 50 хэмээс дээш температурт ус, нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулдаг. Үүний үр дүнд энэ нь натрийн карбонат болж хувирдаг.

Хүнсний бүтээгдэхүүнд жигд нунтаг болгон хэрэглэдэг. Үүнийг хийхийн тулд жигд натри нь нимбэгийн хүчил гэх мэт хатуу хүчилтэй холилдоно. Мөн оргилуун уусдаг шахмал болон хатуу усыг зөөлрүүлэхэд ашигладаг. Энэ нь хүчилтэй харьцах үед бодис устаж, нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулдагтай холбон тайлбарлаж байна. Энэ нь зуурмагийг сэвсгэр болгоход хүргэдэг.

Натрийн карбонатыг үйлдвэрлэлд хүнсний нэмэлт болгон E500 ii болгон ашигладаг. Энэ юу вэ? Энэ бодис нь нүүрстөрөгчийн хүчлийн усанд уусдаг натрийн давс юм. Хэрэв хүнсний содыг голчлон жигнэхэд хэрэглэдэг бол карбонатнатри нь ундны усны хүчиллэгийг зохицуулах, сүүний уургийг какаотой нийлүүлэхэд голчлон ашигладаг. Иймд E500 ii нэмэлт нь хүнсний сод агуулаагүй болно.

Энэ бодисыг хэрхэн ашигладаг вэ?

Дээр дурьдсанчлан хоол хийхдээ хүнсний содаг жигд нунтаг болгон голчлон хэрэглэдэг. Хүчилтэй урвалд ороход нүүрстөрөгчийн давхар исэл ялгарч, зуурсан гурил нь хуушуур, бялуу, талх болон бусад шатаасан, шарсан хоолонд агуулагдах өвөрмөц бүтэц, мөхлөгт байдлыг бий болгодог. Энэ урвалыг үүсгэдэг хүчиллэг нэгдлүүдэд янз бүрийн фосфат, нимбэгийн хүчил, нимбэгний шүүс, тараг, цөцгийн тос, какао, цуу орно. Хүнсний содыг мөөгөнцрийн зуурмагтай хамт хэрэглэж болох бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг цайвар өнгөтэй, хүчиллэг чанар багатай болгодог.

Би хүчилтэй хольж болохгүй юу?

Халаалт нь натрийн бикарбонатыг дулаанаар задалж, нүүрстөрөгчийн давхар исэл ялгаруулдаг тул жигнэх явцад исгэх бодис болдог. Ийм байдлаар дангаар нь хэрэглэхэд хүчиллэг бүрэлдэхүүн агуулаагүй тохиолдолд боломжтой CO2-ын зөвхөн тал хувь нь ялгардаг. Үүнээс гадна хүчил байхгүй үед содын дулааны задрал нь өндөр шүлтлэг натрийн карбонат үүсэхэд хүргэдэг. Энэ нь гурилан бүтээгдэхүүнд гашуун, саван мэт амт, шар өнгө өгдөг.

Бусад програм

Үүнээс гадна хүнсний нэмэлт E500-г хэрэглэх өөр чиглэлүүд бий. Хүнсний сод агуулсанбусад ашигтай урвал үүсгэдэг нэгдлүүд.

Тиймээс нэг чимх хүнсний сода буцалж буй усанд хийж вандуй, сэвэг зарам, шошны зөөлрөлтийг түргэсгэдэг. Нэмж дурдахад, түүний нэмэлт нь янз бүрийн төрлийн байцаа хэрэглэснээс болж хавдахыг багасгадаг. Бяслагны фондюдоо жигд натри хийж, илүү зөөлөн, амархан шингэж болно.

Натрийн бикарбонат нь хоол хүнс дэх илүүдэл хүчлийг саармагжуулж эсвэл багасгадаг. Чацаргана, бажуур зэрэг маш амттай жимсээр чанамал хийхэд энэ нь маш чухал бөгөөд амтыг зөөлрүүлж, элсэн чихэр их нэмэх шаардлагагүй болно. Хоол хийх явцад хэт их хэмжээний цуу эсвэл нимбэгний шүүсийг андуурч их хэмжээгээр нэмсэн бол хүнсний содыг саармагжуулахад ашиглаж болно.

Натрийн бикарбонатыг заримдаа ногоон ногоог хоол хийхэд ашигладаг, учир нь энэ нь тэдэнд хиймэл харагддаг гэж тодорхойлсон тод ногоон өнгөтэй болдог. Энэ нь хлорофиллтэй урвалд орж, хлорофиллин үүссэнтэй холбоотой юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь амт, бүтэц, тэжээллэг чанарт нөлөөлдөг.

Энэ нэмэлтийг Ази болон Латин Америкийн хоолонд махыг зөөлрүүлэхэд ашигладаг. Энэ нь царцдасыг чангалж, халах үед уур гаргахын тулд талханд шарсан хоолонд хэрэглэж болно. Энэ нь хоол хийх явцад талх нь салхинд хийсэхээс сэргийлнэ.

Эрүүл мэндэд аюултай юу?

ХоолНэмэлт E500 нь ерөнхийдөө хүнсний бүтээгдэхүүнд хэрэглэхэд аюулгүй бөгөөд зөвшөөрөгдөх дээд тун гэж байдаггүй (тоон үзүүлэлтээр). Хүссэн үр дүндээ хүссэн хэмжээгээрээ хэрэглээрэй.