Натрийн гуанилат: хүнсний нэмэлт тэжээл, хүний биед үзүүлэх нөлөө

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Натри гуанилат гэж юу вэ? Энэ бүтээгдэхүүн хортой юу, үгүй юу? Асуултанд хариулахын тулд энэ бодисын шинж чанарыг илүү нарийвчлан авч үзэх шаардлагатай. Удаан хугацаагаар хадгалах, дулааны боловсруулалт хийснээр олон бүтээгдэхүүн үнэр, амтыг өөрчилдөг. Эдгээр параметрүүдийг хадгалахын тулд үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн натрийн гуанилатыг ашигладаг.

Чухал оноо

Европын хүнсний нэмэлтүүдийн кодчилол нь бодисыг E627 гэж нэрлэдэг. Тус тусад нь нэгдэл нь ховор хэрэглэгддэг бөгөөд голчлон натрийн глутамат (E621) эсвэл натрийн инозинат (E631) -тэй хослуулдаг. Тийм ч учраас "E" кодыг бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол дээр үргэлж заадаггүй. Нарийн төвөгтэй өсгөгчийг дараах сонголтуудаар илэрхийлнэ:

• глюринат;
• риботид.

Бодисын химийн нэр нь 2-орлуулсан натрийн гуанилат (дисодиум 5'-гуанилат).

Онцлогуудыг олж авч байна

Бүтээгдэхүүн нь нүүрс ус (глюкоз)-ийн микробиологийн исгэх замаар үүсдэг. Түүхий эд нь чихрийн үйлдвэрийн дайвар бүтээгдэхүүн юм. Энэхүү технологи нь натрийн гуанилатыг байгалийн нэмэлт гэж ангилах боломжийг олгодог.

Физик шинж чанар

Дээрх томъёог харуулсан натрийн гуанилат нь дараах физик шинж чанартай (хүснэгтийг харна уу).

Параметрүүд	Онцлог
Өнгө	Цагаан
Бүтэц	Эмпирик томьёо C10H12N5Na2O8P
Нэгдсэн төлөв	Болор
Үнэр	Үгүй
Усанд уусах чадвар	Бага насны
Бүрэлдэхүүн хэсгийн хувь	97% орчим
Амт	Шуурхай
Байгаль орчны урвал	Бага зэрэг шүлтлэг (рН 7, 1-8, 5-ын мужид)

Сав баглаа боодлын сонголт

Натрийн гуанилатыг цаас, полиэтилен, тугалган уутанд хийж санал болгож байна. Нэмэлтүүдийн бөөний худалдаанд E 627-г хэрэглэнэ:

• картон хайрцаг;
• олон давхаргат крафт уут;
• картон бөмбөр.

Үндсэн програмууд

Натрийн гуанилатыг хүнсний үйлдвэрт төрөл бүрийн бүтээгдэхүүний үнэр, амтыг өөрчлөх, сайжруулах зорилгоор ашиглахыг зөвшөөрсөн. Изозик ба глютамины хүчилтэй хамтE627 нь аяга тавагны зөөлөн, хурц амтыг өгч, анхилуун үнэрийг онцолж өгдөг. Энэхүү хүнсний нэмэлтийг үйлдвэрлэлд ашигладаг:

• котлет, банш (махан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн);
• утсан болон чанасан хиам;
• төмсний чипс, croutons;
• кетчуп;
• төрөл бүрийн халуун ногоо;
• далайн хоол болон хатаасан загас;
• бэлэн гоймон, савласан шөл;
• хөлдөөсөн пицца;
• шар буурцагны сүмс;
• мөөг, хүнсний ногоо, лаазалсан загас;
• согтууруулах ундаа (архи).

E627 нь хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгаж, маш сайн антиоксидант юм.

Хүний нөлөө

Натрийн гуанилатыг ЕХ-ны орнууд, Япон, Украин, Беларусь, Орос, Хятадад хэрэглэхийг зөвшөөрдөг. Энэ бодисын биед үзүүлэх нөлөө нь тунгаас хамаардаг тул олон эмч нар энэ нэмэлттэй бүтээгдэхүүнийг (тодорхой хэмжээгээр) хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.

Нийтдээ энэ органик нэмэлтийн хэмжээ 500 мг/кг-аас хэтрэхгүй байх ёстой. Зөвшөөрөгдсөн тунг хэтрүүлээгүй тохиолдолд уг бодис өөрөө хүний хувьд аюултай биш.

Харшил үүсгэгч нь натрийн гуанилат биш гэдгийг эмч нар тэмдэглэжээ. Хүний биед үзүүлэх нөлөө нь зөвхөн тухайн бодисыг үл тэвчихтэй холбоотой байдаг.

Бие махбодид сөрөг нөлөө үзүүлж буй шинж тэмдгүүдийн хувьд дараахь зүйлийг ялгадаг.

• толгой өвдөх;
• амьсгал боогдох;
• чонон хөрвөстэй төстэй арьсны тууралт;
• зүрх шарах;
• цусны даралт ихсэх.

Натрийн гуанилатыг хүүхдийн хоолонд хэрэглэхийг хориглоно. Түүний нялх хүүхдэд үзүүлэх хор хөнөөлийг хэд хэдэн туршилтаар тогтоосон. E627 нь хүүхдүүдийн идэвхжил нэмэгдсэний шалтгаан байсан ч дэлхийн хэмжээнд судалгаа хийгдээгүй байна.

Жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд үзүүлэх нөлөө

Натрийн гуанилатын урагт үзүүлэх нөлөөний талаар нарийн мэдээлэл байхгүй ч эмч нар жирэмсэн эхчүүдэд энэхүү нэмэлт бодис агуулсан бүтээгдэхүүнээс татгалзахыг зөвлөж байна.

Энэ нэгдэл нь харшлын урвал үүсгэж, астма өвчнийг өдөөж, нойргүйдэл, шингэн алдалт үүсгэдэг.

Энэ хүнсний нэмэлтийг буруугаар хэрэглэх нь ходоод гэдэсний хямралд хүргэдэг.

Хэрхэн эрүүл байх вэ

Натри гуанилатыг органик нэгдэл гэж үздэг. Түүний нөлөөг эсийн түвшинд гүйцэтгэдэг. E627 нь бодисын солилцооны үйл явцад оролцдог тул та түүний тунг хэтрүүлж болохгүй.

Энэ нэгдэл нь хоруу чанарын эрсдэлийн хоёр дахь бүлэг боловч өндөр хөгжилтэй олон орнууд хүнсний үйлдвэрлэлд хэрэглэхийг зөвшөөрсөн.

Натрийн гуанилатыг 1-ээс доош насны хүүхдэд хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Мөн тулайтай хүмүүст энэ нэмэлтийг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, учир нь нэгдэл нь бодисын солилцооны үйл явцын үр дүнд пурин үүсгэдэг.

Үндсэн дутагдал

E627-тэй хийсэн цөөн хэдэн туршилтын үр дүнд эрдэмтэд үүний сөрөг нөлөөг нотлох боломжтой болсон.бодисын солилцооны үйл явцад шаардлагатай бодисууд. Үүнийг хэтрүүлэн хэрэглэснээр дараах сөрөг үр дагаварууд илэрсэн:

• харшил үүсгэгчийн үйлдэл;
• Квинкийн хаван, цусны даралт ихсэх, арьсны харшлын урвалыг өдөөдөг;
• ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагаа сулрах (ходоодны хямрал, гүйлгэх, хий үүсэх, агшилт).

E627-г хэрэглэхтэй ижил төстэй үр дагавар нь дараах шинж тэмдгүүд юм: хайхрамжгүй байдал, нойргүйдэл, толгой өвдөх, хоолны дуршил буурах, шингэн алдалт.

Энэ хувиргагч нь бүтээгдэхүүний шошгон дээр байхгүй байсан ч бүтээгдэхүүнд ороогүй гэдэгт итгэлтэй байж болохгүй гэдгийг санах хэрэгтэй. Зарим үйлдвэрлэгчид найрлагад E627 гэж зааж өгөхөө "мартаж" худалдан авагчийг төөрөгдүүлж байна.

Нэмэлт мэдээлэл

Натрийн гуанилат нь гадны хүчин зүйлийн нөлөөнд тэсвэртэй. Температурын горим өөрчлөгдсөн ч гэсэн шинж чанараа хадгалж, нурж унахгүй. Үл хамаарах зүйл бол E627-ийг фосфатаар халаах явдал юм. Фосфатын өндөр идэвхжилтэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчид дулааны боловсруулалт хийсний дараа энэ нэмэлтийг нэмдэг.

Энэ нэгдэл нь органолептик шинж чанарыг сайжруулахаас гадна сайн хадгалалтын шинж чанартай. Бүтээгдэхүүнд нэвтрүүлснээр хадгалах хугацааг хэд дахин нэмэгдүүлэх боломжтой.

Гуанилат агуулсан хоол хүнс тогтмол хэрэглэснээр донтолт үүсдэг гэсэн баталгаатай мэдээлэл байхгүй. Аюул нь үйлдвэрлэгч энэ нэгдлүүдийг ашиглах үед та боломжтой байдагт оршинохудалдан авсан бүтээгдэхүүний чанарт эргэлзэх.

E627-тэй холбоотой хязгаарлалт, эсрэг заалтуудын өргөн жагсаалттай тул нэмэлт нь хүний эрүүл мэндэд үнэхээр аюултай гэж хэлэхэд хэцүү юм. Үйлдвэрлэгчид энэ нэгдлийг цэвэр хэлбэрээр нь зөвхөн үнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг бөгөөд энэ нь түүний тоон агууламжийг харуулж байна.

Дисодийн гуанилат нь тэжээллэг чанаргүй. Дэлхийн тэргүүлэгч үйлдвэрлэгчид нь:

• Япон холдинг "Ajinomoto";
• Хятадын Wenda компани;
• Япон (Такеда) болон Индонезийн (CJ Корпорац) үйлдвэрлэл.

E627-ийн амтанд үзүүлэх нөлөө нь глутаматаас хэд дахин өндөр байдаг. 0.5 г бодис нэмснээр удаан хугацааны хадгалалт эсвэл дулааны боловсруулалтын явцад алдагдсан бүтээгдэхүүнд маш сайн органолептик чанарыг сэргээх боломжтой. Жишээлбэл, энэ нь хуучин хиам эсвэл шарсан цөцгийн тосны тааламжгүй амтыг амархан дарж чаддаг.

Дүгнэлт

Хүнсний нэмэлт (E627) нь биед аюултай биш боловч маш тааламжгүй үр дагаварт хүргэдэг. Хэсэг хугацааны дараа тэд архаг өвчин болж хувирдаг.

Энэ нэгдлийн сөрөг нөлөөллөөс өөрийгөө болон хайртай хүмүүсээ хамгаалахын тулд худалдан авсан бүтээгдэхүүнийхээ найрлагыг сайтар судалж, хүнсний нэмэлт агуулсан бүтээгдэхүүнийг хэтрүүлэн хэрэглэхгүй байх шаардлагатай.

Хүнсний аюулгүй байдалд нөлөөлж чадахгүй энгийн хүмүүс тэднийг хайх л үлддэгэдгээр нэмэлт бодис агуулаагүй бүтээгдэхүүн.

Түргэн хоолонд үйлчлүүлэгчдийг юу татдаг вэ? Үйлдвэрлэгчид нь шөлний баяжмал, хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн, E627 амтлагчийн амт, үнэрийг өөрчлөхөд ашигладаг учраас илүү амттай юм шиг санагддаг. Мэдээжийн хэрэг, хэн ч тэднийг бүрмөсөн орхих тухай ярихгүй байгаа ч хэрэглээг нь хязгаарлах шаардлагатай.