2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35
Орчин үеийн хоолыг зөв нэмэлтгүйгээр төсөөлөхөд бэрх. Төрөл бүрийн чихэрлэг бодисууд онцгой алдартай болсон. Удаан хугацааны туршид эдгээрээс хамгийн түгээмэл нь химийн натрийн цикламат байсан (өөр нэр нь e952, нэмэлт). Өнөөдрийг хүртэл түүний хор хөнөөлийн тухай баримтууд аль хэдийн найдвартай батлагдсан.
Аюултай амтлагчийн шинж чанар
Натрийн цикламат нь цикламик хүчлүүдийн бүлэгт хамаарна. Эдгээр нэгдэл бүр нь цагаан талст нунтаг хэлбэрээр харагдана. Энэ нь ямар ч үнэргүй, түүний гол шинж чанар нь тод чихэрлэг амт юм. Амт нахиалах нөлөөгөөр энэ нь элсэн чихэрээс 50 дахин чихэрлэг байдаг. Хэрэв та үүнийг бусад чихэртэй хольсон бол хоолны амттан хэд дахин нэмэгдэх болно. Нэмэлтийн концентраци хэтэрсэн эсэхийг хянахад хялбар байдаг - аманд металлын амт нь тод мэдрэгдэх болно.
Энэ бодис нь усанд маш хурдан уусдаг (архины нэгдэлд тийм ч хурдан биш). Энэ нь бас өөх тос нь онцлог юмE-952 бодисууд уусахгүй.
Хүнсний нэмэлт E: сорт ба ангилал
Дэлгүүрт байгаа барааны шошго болгон дээр энгийн хүнд ойлгомжгүй үсэг, тоо тасралтгүй үргэлжилсэн байдаг. Худалдан авагчдын хэн нь ч энэхүү химийн утгагүй зүйлийг ойлгохыг хүсдэггүй: олон бүтээгдэхүүн нарийн шалгалтгүйгээр сагсанд ордог. Түүнээс гадна орчин үеийн хүнсний үйлдвэрлэлд хоёр мянга орчим хүнсний нэмэлтийг ашигладаг. Тэд тус бүр өөрийн гэсэн код, тэмдэглэгээтэй байдаг. Европын үйлдвэрүүдэд үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнүүд нь E үсэгтэй. Түгээмэл хэрэглэгддэг хүнсний нэмэлтүүд E (доорх хүснэгтэд тэдгээрийн ангиллыг тусгасан болно) гурван зуун нэр төрлийн бүтээгдэхүүний хил хязгаарт ойртсон байна.
Хүнсний нэмэлт E, хүснэгт 1
| Ашиглах хэсэг | Нэр |
| Будаг шиг | E-100-E-182 |
| Хадгалах бодис | E-200 ба түүнээс дээш |
| Антиоксидант | E-300 ба түүнээс дээш |
| Тууштай байдлыг тогтворжуулах | E-400 ба түүнээс дээш |
| Эмульгатор | E-450 ба түүнээс дээш |
| Хүчиллэг зохицуулагч ба исгэх бодис | E-500 ба түүнээс дээш |
| Амт үнэрийг сайжруулах бодис | E-600 |
| Индексийн нөөц | E-700-E-800 |
| Талх, гурил сайжруулагч | E-900 ба түүнээс дээш |
Хориотой ба зөвшөөрөгдсөн жагсаалт
БүгдЭнэхүү цахим бүтээгдэхүүн нь технологийн хувьд үндэслэлтэй, хүний хоол тэжээлд ашиглах аюулгүй байдлын хувьд туршилтын журмаар априори юм. Ийм учраас худалдан авагч нь ийм нэмэлтийн хор хөнөөл, ашиг тусын талаар дэлгэрэнгүй мэдээлэл өгөхгүйгээр үйлдвэрлэгчдээ итгэдэг. Гэхдээ Е нэмэлтүүд нь асар том мөсөн уулын зөвхөн үзүүр юм. Тэдний хүний эрүүл мэндэд үзүүлэх бодит нөлөөлөл маргаантай хэвээр байна. Натрийн цикламат нь бас маргаантай байдаг.
Ийм төрлийн бодисыг хэрэглэх зөвшөөрөл, ашиглахтай холбоотой ийм санал зөрөлдөөн манай улсад төдийгүй Европын орнууд, АНУ-д ч гардаг. Орос улсад өнөөг хүртэл гурван жагсаалтыг гаргасан:
1. Зөвшөөрөгдсөн нэмэлтүүд.
2. Хориотой нэмэлтүүд.
3. Тодорхой зөвшөөрөгдөөгүй, гэхдээ бас хориглоогүй бодисууд.
Аюултай хүнсний нэмэлтүүд
Дараах хүснэгтэд үзүүлсэн хүнсний нэмэлтийг манай улсад хориглосон нь тодорхой.
Хүнсний нэмэлт Е-г ОХУ-д хориглосон, хүснэгт 2
| Ашиглах хэсэг | Нэр |
| Жүржийн хальс боловсруулах | E-121 (будаг) |
| Синтетик будаг | E-123 |
| Хамгаалагч | E-240 (формальдегид). Эд эсийн дээж хадгалах өндөр хортой бодис |
| Гурилыг сайжруулах нэмэлтүүд | E-924a болон E-924b |
Хүнсний үйлдвэрийн өнөөгийн байдал нь хүнсний нэмэлтээс бүрэн татгалзах боломж олгохгүй байна. Өөр нэг зүйл бол тэдний хэрэглээ ихэвчлэн байдагүндэслэлгүйгээр хэтрүүлсэн болж хувирдаг. Хоолонд агуулагдах ийм химийн нэмэлтүүд нь маш ноцтой өвчний эрсдлийг нэмэгдүүлдэг боловч тэдгээрийг хэрэглэснээс хойш хэдэн арван жилийн дараа энэ нь тодорхойгүй байх болно. Гэхдээ ийм хоол идэхийн ашиг тусыг бүрэн үгүйсгэх боломжгүй юм: нэмэлтүүдийн тусламжтайгаар олон төрлийн бүтээгдэхүүн нь хүний биед тустай витамин, микроэлементүүдээр баяжуулдаг. E952 (нэмэлт) ямар аюул, хор хөнөөлтэй вэ?
Натрийн цикламатын ашигласан түүх
Химийн анхдагч хэрэглээ нь фармакологи байсан: Abbott Laboratories энэ амтат нээлтийг ашиглан зарим антибиотикийн гашуун байдлыг далдлахыг хүссэн. Гэвч 1958 он гэхэд натрийн цикламат нь хүний хэрэглээнд аюулгүй гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Мөн 60-аад оны дундуур цикламат нь хорт хавдар үүсгэгч катализатор болох нь аль хэдийн батлагдсан (хэдийгээр хорт хавдрын тодорхой шалтгаан биш). Тийм ч учраас энэ химийн бодисын хор хөнөөл, ашиг тусын талаарх маргаан үргэлжилсээр байна.
Гэхдээ ийм мэдэгдлийг үл харгалзан дэлхийн 50 гаруй оронд энэ нэмэлтийг (натрийн цикламат) чихэрлэг бодис болгон ашиглахыг зөвшөөрдөг бөгөөд түүний хор хөнөөл, ашиг тусыг өнөөг хүртэл судалж байна. Жишээлбэл, Украинд үүнийг зөвшөөрдөг. Орос улсад энэ эмийг 2010 онд зөвшөөрөгдсөн хүнсний нэмэлтүүдийн жагсаалтаас хассан.
E-952. Нэмэлт нь хортой эсвэл ашигтай юу?
Энэ амтлагч нь юу агуулдаг вэ? Түүний томъёонд хор хөнөөл, ашиг тус нуугдаж байна уу? Алдартай амтат амтлагчийг өмнө нь хэлбэрээр худалдаалж байсанЧихрийн шижин өвчтэй хүмүүст элсэн чихэр орлуулах шахмал.
Хоол бэлтгэхдээ арван хэсэг нэмэлт, нэг хэсэг сахарин агуулсан хольцыг хэрэглэх нь ердийн зүйл юм. Энэхүү амтлагчийг халаахад тогтвортой байдаг тул чихэр болон халуун усанд уусдаг ундаанд аль алинд нь хэрэглэж болно.
Цикламат нь зайрмаг, амттан, илчлэг багатай жимс, ногооны бүтээгдэхүүн, мөн согтууруулах ундаа багатай ундаа бэлтгэхэд өргөн хэрэглэгддэг. Энэ нь лаазалсан жимс, чанамал, царцмаг, мармелад, чихэр, бохь зэрэгт агуулагддаг.
Нэмэлт бодисыг фармакологид бас ашигладаг: түүний үндсэн дээр хольцыг гаргаж, витамин-эрдэсийн цогцолбор, ханиалгах эм (лозен зэрэг) үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Үүнийг гоо сайхны салбарт ч ашигладаг - натрийн цикламат нь уруул өнгөлөгч, уруулын будагны бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
Нөхцөлт аюулгүй нэмэлт
Хэрэглэх явцад Е-952 нь ихэнх хүн, амьтанд бүрэн шингэдэггүй - шээсээр ялгардаг. Нийт биеийн жингийн 1 кг тутамд өдөрт 10 мг тунгаар хэрэглэх нь аюулгүй гэж тооцогддог.
Энэ хүнсний нэмэлтийг тератоген метаболит болгон боловсруулдаг зарим ангиллын хүмүүс байдаг. Тийм ч учраас натрийн цикламатыг жирэмсэн эхчүүд идэхэд хортой.
Э-952 хүнсний нэмэлт тэжээлийг дэлхий нийтээр хүлээн зөвшөөрдөг хэдий чЭрүүл мэндийн байгууллага нь нөхцөлт аюулгүй тул түүнийг хэрэглэхдээ болгоомжтой байх шаардлагатай бөгөөд өдөр тутмын нормыг дагаж мөрдөх шаардлагатай. Боломжтой бол түүнийг агуулсан бүтээгдэхүүнээс татгалзах шаардлагатай бөгөөд энэ нь хүний эрүүл мэндэд маш их нөлөө үзүүлэх болно.
Зөвлөмж болгож буй:
Холестерин хаана байдаг вэ: хортой хүнсний жагсаалт
Зарим хоолонд муу холестерин их байдаг. Тэдэнтэй хамт цусны судасны зүрхний ажил тасалдаж, өвчний хөгжил үүсдэг. Тиймээс үүнийг хэвийн хэмжээнд байлгах нь чухал юм. Холестерол хаанаас олддог вэ?
Натрийн гуанилат: хүнсний нэмэлт тэжээл, хүний биед үзүүлэх нөлөө
Дисодийн гуанилат нь хүнсний нэмэлт бөгөөд гол чадвар нь бүтээгдэхүүний органолептик шинж чанарыг сайжруулахад чиглэгддэг. Бэлэн бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол дээр энэ нэмэлтийг E627 тэмдгийн доор харж болно. Энэ нэмэлт нь биед ямар хор хөнөөлтэй вэ?
Хортой гадил гэж юу вэ: банана эрүүл мэндэд хортой байж болох уу. Та өдөрт хэдэн банана идэж чадах вэ?
Гадил жимс нь бүхэл бүтэн организмын хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай олон төрлийн амин дэм, эрдэс бодис агуулсан өвөрмөц жимс юм. Гэсэн хэдий ч зарим нөхцөлд энэ бүтээгдэхүүний хэрэглээг мэдэгдэхүйц бууруулах шаардлагатай болно. Чихрийн шижин, судас, ходоод гэдэсний замын өвчтэй өвчтөнүүд гадил жимсний талаар эмчтэйгээ зөвлөлдөх хэрэгтэй
E500, хүнсний нэмэлт: хүний биед үзүүлэх нөлөө, ямар аюултай вэ
Заримдаа танд E500 хүнсний нэмэлт тэжээл гэж юу вэ гэсэн асуулт гарч ирдэг. Төрөл бүрийн бүтээгдэхүүний орцын жагсаалт дахь "E" тоо нь тодорхой хоол тэжээлийн нэмэлтүүдийн химийн эсвэл ерөнхий нэрийг орлоно. Эдгээр нь хоол хүнсний өнгө, амт, бүтцийг сайжруулах, муудахаас урьдчилан сэргийлэхэд ашиглагддаг
Хүнсний тогтворжуулагч E 450: пирофосфат. Хүнсний хортой нэмэлтүүд
Орчин үеийн бараг бүх хүнсний бүтээгдэхүүнд олон төрлийн нэмэлтүүд агуулагддаг. Маш олон удаа, тэр ч байтугай бараг үргэлж хэрэглэгчид зарим тогтворжуулагчийн хор хөнөөлийн талаар мэддэггүй
