Декстрин гэж юу вэ? E1400 хүнсний нэмэлт: ашиг тус эсвэл хор хөнөөл үү?

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Орчин үеийн хүнсний үйлдвэрлэлийг нэмэлтгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй. Бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол дээр ихэвчлэн найрлагын талаархи мэдээллийг агуулдаг. Зөвхөн бидэнд танил "гурил, элсэн чихэр, цөцгийн тос …" гэсэн үгс байвал сайн хэрэг. Гэхдээ ихэнхдээ ойлгомжгүй нэр томьёо байгаа нь ойлгомжгүй байдаг. Үүнийг яаж ойлгох вэ?

"E" гэж юу вэ?

Маш олон нэмэлтүүд байдаг. Тус бүр нь тодорхой аюулын ангилалд багтдаг. Энд зарим жишээ байна:

1. Докторын эсвэл сүүтэй хиам нь жигд ягаан өнгөөр олныг татдаг. Хоолны дур булаам сүүдрийг найрлага дахь махаар бус харин натрийн нитрит E250 хүнсний нэмэлтээр өгдөг.
2. Талх болон бусад нарийн боов нь чийгийг хадгалах бодис (глицерин E422, сорбитол E420) нэмээгүй тохиолдолд хэдэн өдөр дараалан сэвсгэр үйрмэгтэй хөвсгөр болохгүй.
3. Шөл нь "Магги"-ийн шоо дөрвөлжин шөл дээр чанаж хийсэн хоолноос илүү анхилуун үнэртэй, магадгүй дэлхийд байхгүй байх. Үүний шалтгаан нь бидний сайн мэдэх амт сайжруулагч натрийн глутамат E621 юм. Энэ нь олон халуун ногоотой, давслаг хоолонд байдаг.
4. Далайн байцаа, утсан загас, зарим бяслаг болон бусад зүйл нь хадгалалтын бодис (натрийн бензоат E211, сорбины хүчил E200) байхгүй бол удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой.

Амтлагч, жигнэхийн эсрэг бодис, исгэх бодис, эмульгатор болон бусад. Олон улсын стандартын дагуу нэмэлт бодис бүрт "Е" үсгийн дагуу тодорхой дугаар өгдөг. Европ болон дэлхийд хориотой бүх нэмэлтүүд бидний хувьд хориотой зүйл биш юм. Тиймээс та хоол хүнсээ сонгохдоо болгоомжтой хандах хэрэгтэй.

Ба нягтын хувьд… нэмнэ

Э1400 гэж товчилсон декстрин гэх мэт бодисын талаар ярилцъя. Энэ бол өтгөрүүлэгчийн ангилалд хамаарах хүнсний нэмэлт юм. Хэрэв бид химийн үүднээс декстрин гэж юу болохыг авч үзвэл энэ нь декстроз эсвэл гликогенийн гидролизийн явцад үүссэн бага молекул жинтэй нүүрс ус юм. Эсвэл эрдэнэ шиш эсвэл улаан буудайн цардуулыг дулааны боловсруулалтаар гаргаж авдаг.

Үр дүнд нь шар, хүрэн эсвэл цагаан өнгийн нунтаг бодис нийлэгдэнэ.

Декстрины шинж чанар

Энэ бодисын шинж чанаруудын талаар ярилцъя:

1. Өндөр уусдаг декстрин нь наалдамхай бус уусмал үүсгэж болно.
2. Хүний биеэс цацраг идэвхт бодисыг (хортой цацраг идэвхт бодис) зайлуулах чадвартай.
3. Аюулгүй байдал. Энэ нь цардуул боловсруулах бүтээгдэхүүн учраас аюулын ангилал багатай, биед сөрөг нөлөөгүй.
4. Ашиг тус. Батлагдсаншингэц сайтай тул декстрин хэрэглэхэд эерэг нөлөө үзүүлдэг. Заримдаа үүнийг эслэгийн эх үүсвэр болгон тусдаа химийн нэгдэл болгон ашиглаж болно.
5. Өргөн хүрээний хэрэглээ. Декстрин гэж юу болохыг мэддэг тул энэ бодисыг зөвхөн хүнсний үйлдвэрлэлд өргөнөөр ашигладаг. Энэ нь маш сайн наалдамхай шинж чанартай тул хэвлэх, нэхмэл, цутгамал, шилэн үйлдвэрлэлд ашиглагддаг.

Декстрины төрөл

Энэ бодисын хэд хэдэн ангилал байдаг. Декстрин гэж юу болохыг илүү сайн ойлгохын тулд үндсэн төрлүүдийг харцгаая.

Үйлдвэрлэлийн аргаар хуваах (катализаторыг хаалтанд заасан):

• хүчил (хүчил);
• давс (хүчтэй ба сул хүчлүүдийн давс);
• хөнгөн цагаан (хөнгөн цагаан-калийн хөнгөн цагаан);
• шүлтлэг (шүлт).

Өнгөний ангилал:

• шар - хуурай цардуулыг халаахад үүссэн;
• цагаан - нойтон цардуулыг хуваах замаар олж авсан;

Түүхий эдийн төрлөөр хуваах:

• буудай;
• эрдэнэ шишийн декстрин.

Үйлдвэрлэлийн технологи

Буудайн декстрин нь эрдэнэ шишийн декстринтэй бараг ижил аргаар хийгдсэн байдаг. Ялгаа нь юу вэ? Үүний ялгаа нь эрдэнэ шишийн цардуул нь анхандаа цардуул агуулсан түүхий эд бөгөөд улаан буудайн гурилыг ийм байдалд хүргэх шаардлагатай хэвээр байна. Мөн энэ нь бүгд биш юм. Бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх явцад улаан буудайн уусдаг декстрин эрдэнэ шишийн декстринтэй харьцуулахад илүү хурдан холилддог. Тэд бас ялгаатайбэлэн хоолонд агуулагдах чөлөөт глюкозын концентраци.

Технологийн үндэс нь юу вэ? Хуурай цардуулыг (эсвэл үр тариа нунтаглах замаар олж авсан гурилыг) "Амилосубтилин" хуурай ферментийн бэлдмэлээр нэмж, энэ хольцыг задлагч руу нийлүүлдэг бөгөөд ир нь 3000 эрг / мин хурдтай эргэлддэг. Нэг төрлийн массыг олж авмагц түүнд ус нэмнэ. Дараа нь найрлагыг 80 - 85 хэм хүртэл халаана (байнга, эрчимтэй хутгах үед). Үүний дараа үүссэн бодисыг 15 минутын турш байлгана. Дараа нь 5 минут буцалгаад хөргөнө.

Үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнийг эцсийн хэрэглэгч (талх нарийн боов, кондитер гэх мэт) хэрэглэхэд хялбар болгох үүднээс хүссэн найрлагатай цардуулын сироп хүртэл сахаржуулж болно

E1400 - хүнсний үйлдвэрлэлийн хэрэглээ

Декстрин гэж юу вэ, юу тохиолддог, яаж олж авдаг талаар бид судалж үзсэн.

Ямар хоолонд байдаг, ямар шинж чанарыг өгдөг вэ?

Цагаан декстрин нь гурилан бүтээгдэхүүн хийхэд хэрэглэгддэг бөгөөд хүнсний хольц, бүрэх, паалангын нэг хэсэг юм. E1400 нь гурилын шинж чанарыг сайжруулж, талх нарийн боовны үйлдвэрлэлд зайлшгүй шаардлагатай хүнсний нэмэлт болох алтан шаржигнуур царцдас, талхны хадгалалтын хугацааг уртасгадаг.

Ихэр, карамель болон чихрийн үйлдвэрийн бусад бүтээгдэхүүнүүд декстрингүйгээр хийж чадахгүй. Та энэ нэмэлт тэжээлийг хүүхдийн хоол, холимог, дарс, тэр ч байтугай шар айрагнаас олж болно. Энэ нь декстрин нь үүсгэж буй найрлага дахь бодисуудыг агуулдаг тул нэмдэгисгэх.

Мөн бяслаг, зуслангийн бяслаг, лаазалсан загас, шөл, сүмс, тарвага, тараг, бохь зэрэгт нэмдэг.

Бүх декстринүүд E1400 шиг аюулгүй байдаггүй. "Е" үсгээр эхэлсэн хүнсний нэмэлтүүд бүгд хортой биш юм. Тиймээс энэ асуудлыг ойлгох нь маш чухал юм. Та декстрин E1400 гэж юу болохыг олж мэдсэн. Одоо та заасан бүтээгдэхүүнийг худалдаж авахаас айж болохгүй.