Ласанья соусын жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Та хайртай хүмүүсээ үнэхээр амттай, сэтгэл ханамжтай, нэгэн зэрэг ер бусын хоолоор эрхлүүлмээр байна уу? Энэ тохиолдолд лазанья нь сайн сонголт байж болох нь мэдээжийн хэрэг, хэрэв танай гэр бүл итали хоолонд дуртай бол.

Ласаньягийн түүх

Өнөөдөр Италийн овсгоотой тогооч нар лазаньяад зориулсан сүмс, уг хоолыг өөрөө хэрхэн бэлддэгийг анх таамаглаж байсан нь Италид ийм алдартай болсон гэдгийг хэлэхэд хэцүү байна. Гэсэн хэдий ч жорыг анх хэзээ бичсэн нь тодорхой болсон - баримтат мэдээллийг мэргэжилтнүүд хадгалсан. Тортиллийг соусанд дүрж, жигнэх хоолыг МЭ XIV зуунд тэмдэглэсэн хоолны номонд дурдсан байдаг.

Үнэн, Грекчүүд лазаньяг анхлан хийсэн гэж италичуудын далдуу модыг булааж авахыг оролдож байгаа ч Ромын эзэнт гүрний цагаачид цэргийн кампанит ажлын үеэр энэ жорыг хэрэглэж байжээ. Гэхдээ Грекийн прототип нь орчин үеийн лазаньяг санагдуулдаг - эдгээр нь амтлагч, бяслагаар үрж, амтлах энгийн бялуу юм. Тиймээс бид дэлхийн анхны лазаньяг Италид бэлтгэсэн гэж таамаглаж байна.

Соус сонгох

Ямар ч хүн, тэр байтугай хоол хийхээс хол байсан ч, лазанья соус нь хоол хийх үндсэн хүчин зүйл гэдэгтэй санал нийлэх байх. Мэдээжийн хэрэг, тавагны хамгийн анхаарал татахуйц хэсэг нь зуурсан гурил юм - амны усалгаатай, шатаасан бялуу.

Гэхдээ зуурсан гурил өөрөө бараг амтгүй. Харин соустай хамт чанаж, амт, үнэрийг нь шингээж авбал яг энэ мөчид лазанья төрдөг. Тиймээс энэ бүрэлдэхүүн хэсгийн сонголтод аль болох нухацтай хандах нь зүйтэй.

Хэрвээ та тансаг, хөнгөн, цэвэршүүлсэн амтыг хамгийн чухалд тооцдог бол бэчамель хоол хийх нь утгагүй юм. Дээрээс нь мах ороогүй тул цагаан хоолтон хүмүүст тохиромжтой.

Исгэлэн, илүү тод, хурц амтанд дурлагсдад лазаньяболонезийн соус таалагдах нь дамжиггүй.

Хэрэв та эдгээр соусуудыг аль алиныг нь мэддэг бол гайхалтай амт, тансаг үзүүлэнгээрээ алдартай Неаполитан лазаньяг амталж үзээрэй.

Тиймээс та зөв жорыг хялбархан сонгохын тулд бүх гурван жорын талаар ярилцъя.

Бечамелийн соус

Та нийтлэлд өгсөн зургаас бэчамель соустай лазанна хэрхэн харагдахыг харж болно. Яаж уруу татагдахгүй, ийм амттан, тансаг хоолыг амтлахгүй байх вэ? Тиймээс бэлтгэлдээ аваарай:

• 300 мл сүү;
• 200 грамм гурил;
• 200 грамм цөцгийн тос;
• давс, хар перец.

Таны харж байгаагаар энд онцгой зүйл байхгүй - бүх бүтээгдэхүүн ихэнх гал тогооны өрөөнд байдаг эсвэл эндээс худалдаж авч болно.хамгийн ойрын дэлгүүр. Одоо бэчамель соустай тансаг лазан хоолыг хэрхэн яаж хийхийг алхам алхмаар жороор сурцгаая:

1. Бяслагыг нарийн сараалж дээр үрнэ.
2. Цөцгийн тосыг хөргөгчнөөс урьдчилан гаргаж аваад тогоо юмуу зузаан ханатай хайруулын тавган дээр хийж хайлмагц сэрээгээр нухна.
3. Цөцгийн тосондоо гурил нэмээд бөөгнөрөлгүй сайтар хутгана.
4. Сүүгээ халааж (гэхдээ буцалгаад болохгүй) нимгэн урсгалаар сайтар хутгаж, гурилтай цөцгийн тос руу хийнэ.
5. Үйлдвэрлэсэн хольцоо жижиг гал дээр тавиад өтгөрүүлэх хүртэл халаана - амтыг нь алдагдуулахгүйн тулд буцалгаад авчрах хэрэггүй. Давс, перец нэмээд сайтар холино.

Гоёмсог соус бэлэн боллоо - цаашид хоол хийхэд хэрэглэж болно.

Болонез соус

Улаан лооль, маханд дурлагсдад энэ амтат соус таалагдах болно. Аз болоход энэ нь ховор эсвэл чамин найрлага шаарддаггүй:

• 600 грамм татсан мах (гахайн мах эсвэл үхрийн мах);
• 5 дунд зэргийн улаан лооль;
• 100мл улаан дарс;
• 2 чийдэн;
• 2 хумс сармис;
• 2 халбага цөцгийн тос;
• ургамлын тос, давс, чинжүү, ургамал - лаврын эсвэл орегано.

Бүх зөв бүтээгдэхүүнийг цуглуулсан уу? Одоо лазаньяны шинэ соус бэлдэж эхэлцгээе - жор нь гайхалтай энгийн:

1. Улаан лооль дээрээ буцалж буй ус хийнэ, 2-3 минутын дараа мөстэй усанд хийж хальсыг нь хальсалж хутгагчаар цавчих.
2. Сонгиносармисаа хальсалж, нилээд цавчих.
3. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган эсвэл тогоонд бага зэрэг ургамлын тосоор хайлуулж, сонгиноо хийж, тунгалаг болтол хуурна.
4. Татсан мах, сармисаа сонгино дээрээ хийнэ. Байнга хутгаж, зөөлөн болтол нь хуурна.
5. Үйлсэн улаан лоолийн массаа татсан маханд хийж хутгана.
6. Дарс, давс, перец нэмнэ. Тагийг нь таглаад 20 минут буцалгана.
7. Дулаанаас нь аваад нилээд жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Тиймээс та өөр амттай итали соус хийж сурсан байна.

Неаполитан Лазанья

Энэ соусыг хийх нь арай хэцүү тул та цаг заваа гаргаад тэвчээртэй байгаарай. Хоол хийхэд танд дараах найрлага хэрэгтэй:

• 400 грамм татсан мах (үхрийн эсвэл гахайн мах);
• 60 грамм пармезан;
• 1 түүхий өндөг;
• 1 лууван;
• 1 селөдерей иш;
• 1 сонгино;
• 50мл улаан дарс;
• 1 литр даршилсан улаан лооль өөрийн жүүс;
• чидун жимсний тос, давс, перец, ургамал.

Хоол хийж эхлээрэй - энэ лазан соус нь өмнөхөөсөө илүү хэцүү боловч урмыг хугалахгүй.

1. Хүнсний ногоог хальсалж хэрчинэ - селөдерей, лууваныг шоо, сонгино цагираг.
2. Саванд оливын тосыг халааж дарстай холино.
3. Хүнсний ногоогоо хайруулын тавган дээр хийж, шингэний тал нь уурших хүртэл зөөлөн гал дээр буцалгана.
4. Улаан лоолийг холигчоор дамжуулсны дараа нэмнэнэгэн төрлийн масс.
5. Татсан махыг сараалжтай пармезан, түүхий өндөгтэй холино. Давс. Жижиг бөөрөнхий мах хийж, ургамлын тосонд болтол нь хуурч, соус руу шилжүүлнэ.
6. Давс, перцээ нэмээд хайруулын тавган дээр таглаад 10-15 минут буцалгана.
7. Хэрчсэн ургамлаар цацна.

Одоо та янз бүрийн сүмс хийхийг мэддэг болсон. Италийн хоолыг өөрөө хэрхэн яаж хийхийг танд хэлэх цаг болжээ. Бечамель соустай лазанья - алхам алхмаар жор нь санагдсанаас хамаагүй хялбар юм.

Лзаньяк хоол хийх

Та тансаг хоол хийхэд хангалттай:

• 400 грамм хуурай лазанья;
• 300 грамм бэлэн сүмс - алийг нь өөрөө шийдээрэй;
• 300 грамм хатуу бяслаг.

Хэрэгцээтэй бүх зүйл байгаа тул та хоол хийж эхлэх боломжтой:

1. Бялууг давсалсан усанд буцалгана - та буцалж буй усанд дүрэх хэрэгтэй.
2. Буцалсан бялуугаа хүйтэн усанд дүрээд цаасан алчуураар хатаана.
3. Ургамлын тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр бялуугаа давхарлана. Дээрээс нь соус болон үрж жижиглэсэн бяслагаар дүүргэнэ.
4. Орцоо дуустал энэ үйлдлийг давтана уу. Дээд давхаргын хувьд соуснаас шингэн үлдээж, илүү их бяслаг үлдээх нь зүйтэй.
5. Зуухыг 180 хэмд урьдчилан халаагаад 20-30 минут шаргалтал жигнэнэ.

Итали хоол бэлэн боллоо! Үүнийг тайрч, урам зоригтой зочид хүлээж байгаа ширээн дээр үйлчлэхэд л үлдлээ.

Дүгнэлт

Сайн байна ууСоустай лазанья хийх сонгодог жор нь маш энгийн гэдгийг харж болно. Үүнийг хийхэд ховор орц найрлага шаардагддаггүй - бага зэрэг туршлага, хангалттай цаг, тэвчээр.

Жорыг нэг удаа эзэмшсэний дараа та хамаатан садан, найз нөхдөө энэхүү хоолоор баярлуулж, тэдний хүрээлэлд жинхэнэ тогооч гэсэн хүндтэй цолыг хүртэх нь дамжиггүй.