Австрийн струдель: жор, найрлага, хоол хийх зөвлөмж

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хүйтэн цаг ирж байгаатай холбогдуулан намрын үдшийг аяга какао юм уу анхилуун халуун цай ууж амрахыг хүсдэг хүмүүс олширч байна. Ийм тухтай мөчүүдэд алаг хөнжилдөө ороож, шанцайны амтат үнэрийг амьсгалж, шинэхэн Австри бялуугаар зооглох шиг сайхан зүйл байхгүй.

Нэг хоолны түүх

Герман хэлнээс орчуулсан strudel - "юүлүүр", "хуй салхи". Амттан нь ийм нэртэй болсон нь санамсаргүй хэрэг биш юм, учир нь үүнийг бэлтгэхийн тулд зуурсан гурилыг эргүүлж, дотор нь дүүргэж өгдөг.

Австрийн хоолны мэргэжилтнүүд үүнийг 18-р зуунд струдель гэж нэрлэсэн ч сүүтэй цөцгийтэй амттан хийх анхны жор 1696 онд бүртгэгдсэн бөгөөд одоог хүртэл Венийн номын санд хадгалагдаж байна. Жинхэнэ язгуурын хувьд эрдэмтэд тэднийг Византиас олсон боловч Хабсбургийн гүрний үед хамгийн алдартай байсан. Энэ нь Австрийн струдель эх газрын ихэнх хүн амын хайрыг татсан гэдгийг тайлбарлаж байна.

Харамсалтай нь түүх ийм гайхалтай амттан бэлтгэсэн анхны хүний нэрийг хойч үедээ үлдээж чадаагүй юм. Гэсэн хэдий ч strudel-ийн ач холбогдлыг хэт үнэлэхэд хэцүү байдаг. Эцсийн эцэст саяхан болтол Австри улсад сүйт бүсгүйн струдел нь түүний амтанд тохирохгүй бол сүйт залуу сүй тавих эрхтэй байв. Тиймээс бид үүнийг бэлтгэх нууцыг сурахад илүүдэхгүй болов уу, хэн мэдлээ?

3 сонирхолтой баримт

Австрийн Леобен хотын уугуул Рейнер Шобин эх орныхоо гол бэлгэдлийн тухай сонирхолтой мэдээллийг хуваалцжээ.

1. Хийсвэр боовны талаар юу хэлэх вэ?

Хүнд гулсуурын даралтын дор зуурсан гурил маш хурдан жигд нимгэн давхарга болж хувирдаг. Ирмэгийг нь аваад тогооч үүнийг янз бүрийн чиглэлд сунгаж эхэлдэг. Зуурмаг нь өргөжиж, хачирхалтай нь урагдахгүй, аажмаар бараг ил тод даавуу болж хувирдаг. Хэдэн минутын дараа та дууслаа! Өнгөцхөн харахад уран бүтээлч хүн л ийм зүйлийг бүтээдэг юм шиг санагддаг. Гэхдээ зуурсан гурилыг нимгэн болгохын тулд цавуулаг ихтэй дээд зэргийн гурилаас гадна ур чадвар л хэрэгтэй гэж Рейнер баталж байна … гэхдээ энэ нь туршлагатай байх болно.

2. Үйлдвэрлэлийн нууц.

Австрийн алимны струделийг хоол хийхийн тулд гурил, өндөг, ус, цөцгийн тос, үзэм, алим, зарим тохиолдолд ром гэх мэт энгийн багц бүтээгдэхүүнийг нөөцлөх хэрэгтэй гэдгийг хүн бүр мэддэг. Гэхдээ яндангийн сорилтод хүрэхийн тулд зарим заль мэхийг мэддэг хүн амжилтанд хүрнэ. Зуурмагийг эрчимтэй, удаан зуурч, дараа нь хальсан дор "амрах", дулаацсан аягатай бол дор хаяж хагас цаг байлгана. Шонбрунны эзэн хааны ордонд зочилсон бүх жуулчдад Хабсбургийн гүрний хувийн тогооч доод хүмүүстээ зуурсан гурилаа маш нимгэн сунгахыг тушааж байсан тухай домог ярьдаг.захидал унших. Энэ хичнээн хэцүү болохыг хар л даа!

3. Дорно дахины үндэс.

Нэг хувилбарт Австричууд туркуудаас мөөгөнцөргүй зуурмагийн хандыг гаргаж авсан гэж ярьдаг. Өөр нэг хэлснээр бол Османы эзэнт гүрний ноёрхлоос зуун хагасын дараа дорно дахины амт ноёрхож байсан Унгарт түүнийг тагнаж чагнасан байна.

Дебют хувилбар

Сонирхолтой нь, 1815 он хүртэл Австрийн эзэнт гүрний гадна талд струдел байдгийг цөөхөн хүн мэддэг байсан. Мөн Европын дипломатууд, хаадууд Францыг ялсны баярыг тэмдэглэсэн конгресс дээр уламжлалт олон давхаргат бялуу биш, олон давхаргад нугалж, цөцгийтэй чимэглэсэн хөнгөн зуурмагаар хийсэн нарийн боовнууд анхныхаа нээлтийг хийв. Нэг зүсэм шинэхэн жимс, нэг халбага ванилийн зайрмаг, нэг аяга Меланж кофе зэрэг Венийн амттангаар үйлчлэх нь бүгдэд маш их таалагдсан.

Өнөөдөр зуу гаруй төрлийн жортой Австрийн струделийг зөвхөн алимаар хийдэггүй. Одоо интоор, самар, зуслангийн бяслаг, намуу цэцгийн үрийг сонгодог дүүргэлт гэж үздэг. Олон хүмүүс амттан бэлтгэхийг алдартай Венийн вальс бүжиглэх чадвартай харьцуулдаг: үзэсгэлэнтэй, хялбар, гөлгөр, гэхдээ та үүнийг анх удаа давтаж чадахгүй. Гэсэн хэдий ч олон гэрийн эзэгтэй нар эрч хүчтэй зуурсан гурилтай нөхөрлөж чадсан. Үүнээс гадна нэмэлт ашиг тус хүртэх болно: илүүдэл зуурсан гурил нь хутганы бага зэрэг хөдөлгөөнөөр гоймон болж хувирдаг! Мэдээжийн хэрэг амттан сайн, гэхдээ хэн гэртээ хийсэн амттай хоол идэхийг хүсэхгүй байх вэ?

Зургаан нууц

1. Зөв зуурсан гурил. Заримдаа нэмэлт найрлагыг жороор зааж өгч болно. Өөх тос, өндөгийг ихэвчлэн Австрийн strudel дээр нэмдэг. Эхнийх нь талаар бага зэрэг дараа ярих болно, гэхдээ хэрэв та шинэхэн интоор хэлбэрээр шүүслэг дүүргэлт хийхээр төлөвлөж байгаа бол хоёр дахь бүтээгдэхүүнийг нэмж оруулахыг зөвлөж байна.

2. Сайн гулсмал зуурсан гурил. Энэ нь агаартай, зөөлөн үр дүнгийн баталгаа юм. Нимгэн давхарга хийж эхлэхээсээ өмнө зуурсан гурилаа торгомсог, гөлгөр, уян хатан чанар гэсэн гурван үзүүлэлтийг хангасан эсэхийг шалгаарай.

3. Нууц найрлага. Австри улсад амттанг мартагдашгүй, гайхалтай боловсронгуй болгодог хоёр бүтээгдэхүүнийг нэмж оруулах нь заншилтай байдаг. Бид хушга, ромны тухай ярьж байна. Согтууруулах ундаа нь зуурсан гурилыг шингээж, самар нэмдэг.

4. Алим + цөцгий. Бидний мэдэж байгаагаар Австрийн strudel-ийг янз бүрийн жимс, жимсгэнээс бэлтгэж болно. Заримдаа хүнсний ногоо хүртэл дүүргэгчийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Гэхдээ тийм биш… Алимыг хатууруулахгүйн тулд бага зэрэг цөцгий эсвэл цөцгийд дүрнэ.

5. Оливын тос. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг зууханд илгээхээсээ өмнө царцдасыг шаржигнуур, дур булаам болгохын тулд гадаргууг тосоор тосолж бүү мартаарай.

6. Дуусгах: дээд тал нь. Бэлэн болсон амттанг бүртгэлгүйгээр үйлчилдэг. Амтыг нь бүрэн мэдрэхийн тулд амттангаа зайрмаг, ванилийн соус эсвэл цөцгийтэй хамт чимэглэхээ мартуузай. Гастрономийн хурц сэтгэл хөдлөлөөс өөрийгөө бүү алдаарай!

Төгс суурийг бэлтгэж байна

Нимгэн хийсвэр боов авахын тулд гурилыг (900 гр) хэд хэдэн удаа шигшиж, ажлын гадаргуу дээр гулсуулж цуглуулна. Жижиг догол хийхөндөг (6 ширхэг) зоддог, эхний хоёр найрлагыг сайтар холино. Дараа нь бүлээн ус (175 мл), хэсэг хэсгээр нь 3 чимх давс хийнэ. Зуурсан гурил зуурна.

Ургамлын тос (9 халбага) алимны цуутай (1/2 tsp.) хольж, үүссэн гурилын хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн дээр нэмнэ. Зуурмагийг гарт наалдамхай болтол хүчтэй зуурна, хамгийн тохиромжтой нь тэд цэвэрхэн хэвээр байх ёстой. Наалдамхай хальсаар таглаад 40 минут байлгана.

Apple strudel жор

Өмнө нь зуурсан (400 гр) зуурсан гурилан дээр тулгуурлан хамгийн амттай хэсэг болох дүүргэгчээ бэлдье. Тиймээс, Австрийн сонгодог strudel бэлтгэхийн тулд нэг кг алтан алим авч, хальсалж, голыг нь авч, шоо болгон хуваахаа мартуузай. Дээрээс нь нэг нимбэгний шүүсийг шахаж, харанхуйлж, дур булаам төрхөө алддаггүй. Дараа нь өгөөмрөөр жимс жимсгэнэ нунтагласан элсэн чихэр (190 гр) цацаж, энэ хэлбэрээр хагас цаг орчим үлдээгээрэй. Үүний зэрэгцээ нэг жүржийн шүүстэй үзэм (100 гр) асгаж, мөн 30 минут байлгана.

Австрийн сонгодог струделийг нимгэн зуурсан гурилгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй. Үүнийг хийхийн тулд ажлын гадаргуу дээр цэвэр алчуур тарааж, гурилаар цацаж бүү мартаарай. Видеон дээр үзүүлсэн шиг гулсмал зүүгээр эргэлдэж, дараа нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний ирмэгийг гараараа сунгана. Үүссэн давхарга дээр жигд давхаргад алим, үзэмний дүүргэлтийг тараана. Боовны чөлөөт ирмэгийг оливын тосоор тосолно. Зурагт үзүүлсэн шиг давхаргыг өнхрүүлэн өнхрүүлээрэй.

Дамттангаа зууханд хийхээсээ өмнө жигнэмэгийн гадаргуу болон жигнэмэгийг цөцгийтэй тосоор тослохоо мартуузай. 180°C-т 30 минут хүртэл жигнэх.

Чавга дүүргэх жор

Жижиг хайруулын тавган дээр хайлсан цөцгийн тосонд (100 гр) талхны үйрмэгийг (4 халбага) бага зэрэг хуурна. Дараа нь хонхорхой, хагас жижиглэсэн чавга (700 гр) нэмж, элсэн чихэр (100 гр) цацаж, самар, үзэм (тус бүр 75 гр), эцэст нь шанцайны халбага хийнэ. Сайн хутгаад дунд зэргийн гал дээр 1-2 минут хуурна.

Урьдчилан ороосон зуурмаг дээрээ бүлээн ломбо түрхэнэ. Жигнэх явцад найрлага нь унахгүйн тулд ирмэгийг нь нугалахаа бүү мартаарай. Зуурсан гурилаа өнхрүүлэн өнхрүүлэн, гадаргуу дээр нь оливын тос түрхээд зууханд хийнэ.

Шоколадтай лийр струдель

Энэ амттанг бэлтгэхэд бага зэрэг хөдөлмөр шаардагдана. Гэхдээ надад итгээрэй, үр дүн нь маш гайхалтай байх тул та үүнийг давтахыг хүсэх болно … Та хүссэн бүхнээ! Хэдэн минутын дотор иддэг тул би давтах хэрэгтэй болно.

Тэгвэл Австри шоколад, лийртэй струделийг яаж хийх вэ? Эхлээд хуурай хайруулын тавган дээр бүйлс (150 гр) хуурч, дараа нь хутгагчаар цавчих. Шингэнийг арилгахын тулд лаазалсан лийр (150 гр) шигшүүр дээр шидээрэй - дүүргэхэд илүүдэл чийг шаардагдахгүй. Өндөг (4 ширхэг) шар, уураг болгон хуваана. Сүүлд нь хуурай саванд хүчтэй хөөс үүсэх хүртэл цохино. Дараа нь нунтагласан элсэн чихэр (75 гр) оруулаад процессыг үргэлжлүүлнэ. Уургууд нь бүтцээ алдахгүйн тулд тэдгээрийг дотор нь зайлуулнахөргөгчинд хийгээд дараагийн алхам руугаа орно.

Жижиг аяганд шоколадны хэсгүүдийг (100 гр) хийнэ. Усан халаагуурт хийнэ. Хайлж, нэгэн төрлийн бүтэцтэй болмогц цөцгийн тосоор (175 гр) хутгана. Дараа нь шарыг нэг нэгээр нь танилцуулж эхэлнэ. Гөлгөр гялгар бүтэцтэй болгохын тулд массыг хутгана. Өндөгний цагаан, лийр, шанцай, бүйлс нэмнэ. Хутгана.

Зуурсан гурилаа (400 гр) бусад төрлийн струделийн адил өнхрүүлэн хийнэ. Шоколад-лийр дүүргэгчийг жигд тууз болгон тарааж, өнхрүүлээрэй. 180 ° C-аас ихгүй температурт 30 минутын турш жигнэх.

Ванилийн соус хийх

Австрийн струделийг оройн хоолгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй. Венийн сонгодог амттанг хамгийн нарийн соусгүйгээр хэзээ ч хийж болохгүй.

Хоол хийхдээ саванд сүү (500 мл) хийж, ванилийн сахар (1 tsp) нэмээд хольж, буцалгана. Галаас аваад хойш тавь. Элсэн чихэр (амт нь) хоёр шараар цагаан болтол нь цохиж, цардуул (2 халбага) нэмээд бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлж сайтар холино. Одоо ташуурдах процессыг зогсоохгүйгээр аажмаар сүүг шар масс руу хийнэ. Савыг зөөлөн гал дээр тавиад сумс өтгөртэл буцалгана.