Герман бялууны шилдэг жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Католик Христийн Мэндэлсний Баяр ойрхон байгаа тул анхилуун жигнэмэг хийх цаг болжээ. Баярын өмнөхөн олон төрлийн энгийн бөгөөд амттай жороор Герман улс аварга болжээ. Европ даяар Христийн Мэндэлсний Баярын захууд нээгдэж байгаа боловч Германы амттан нь баярын уур амьсгал, онцгой ид шидтэй уур амьсгалын бэлэг тэмдэг болсон юм. Үйрмэг плецкин, сүрлэг столлен, будсан цагаан гаа, шанцайтай од, марципан чихэр, герман модны бялуу - эдгээр бүх шилдэг бүтээлийг нэг удаа туршиж үзээд үүрд дурлахад үнэ цэнэтэй юм.

Мянган бялууны орон

Хүмүүс Германыг маш сайн машинаараа төдийгүй энгийн бөгөөд амттай хоолоор нь хайрладаг бөгөөд эндээс хүн бүр өөрт таалагдах зүйл олж авах боломжтой: шүүслэг хиам, шар айраг, претзел, төмсний салат, олон мянган төрлийн бялуу, хийсвэр, боов, жигнэмэг. Зөвхөн 1600 төрлийн талх байдаг.

Бялууг манай уламжлалт утгаараа цөцгийтэй хэд хэдэн бялууг хүлээн авдаггүй. Тусгай хуваарилалтын Герман. Германы хамгийн алдартай бялуу бол Хар ой (Шварцвальд) юм. Гэсэн хэдий ч энэ улс жимс, жимсгэнэ, зуслангийн бяслаг, төрөл бүрийн зуурмаг, стрейсельтэй болон стрейсельгүй янз бүрийн төрлийн бялуугаар маш их баялаг юм.

Модны бялуу

Баумкухен хэмээх герман бялууг ихэвчлэн Зул сарын баярын үеэр хийдэг. Энэ нь үнэхээр нэрэндээ тохирсон: нарийн боовны давхаргыг давхарлан давхарлаж, модны цагирагтай төстэй хээ үүсгэдэг.

Герман бялууны жор маш олон хувилбартай. Гэрийн эзэгтэй бүр баумкученийг хэрхэн хоол хийх талаар өөрийн гэсэн бяцхан нууцтай байдаг гэж бид хэлж чадна. Уламжлал ёсоор бол бялууг мах шарахдаа тусгай дугуй хэвэнд хийдэг бөгөөд энэ нь shawarma машиныг санагдуулдаг. Гэхдээ ийм зуух байхгүй байсан ч гэсэн та сэтгэл дундуур байх ёсгүй: бялууг ердийн хэлбэрээр бэлтгэж болох бөгөөд энэ нь дугуй хэлбэртэй хүнээс муу зүйл болохгүй.

Баумкучений түүх

Энэ бялуу хаанаас ирсэн нь тодорхойгүй байна: Баумкухений анхны бичгээр нотлох баримт нь 1692 онд Мари-Софи Шелхаммерын хоолны ном хэвлэгдэн гарсан үеэс эхэлжээ. Хүмүүс энэ санааг маш хурдан хүлээж авсан бөгөөд бялуу нь Германд төдийгүй хилийн чанадад ч тэр даруйдаа алдартай болсон.

Домогт өгүүлснээр 1745 онд Гүн Отто Ханс Кронсберг хотын нэгэн жижиг таверанд баумкученийг амталж үзсэн нь түүнд маш их таалагдсан тул гүнгийн ширээний гол амттангийн нэг болжээ.

Баумкучен: Үндсэн жор

Орц:

• 6 өндөг.
• 1 чимхдавс.
• 120гр элсэн чихэр.
• 150гр марципаны масс.
• 120гр элсэн чихэр.
• 250гр зөөлөн цөцгийн тос.
• 1 уут ванилийн сахар.
• 120гр дээд зэргийн гурил.
• 100гр чангаанзны чанамал.
• 1 уут ваниль.
• 2 халбага. л. "Cointreau" ликёр.
• 200 гр шоколад 80% какао.
• 1 халбага л. кокосын тос.
• цөцгийн тос болон франц цамцны гурил, жигд цаас.

Хоол хийх:

1. Зууханд зөвхөн дээд гриллийн халаалтыг асаана. Зуухыг 250 градус хүртэл халаана. Хэвний ёроолд жигд цаас хийж, ирмэгийг нь цөцгийн тосоор тосолж, гурилаар цацна.
2. Шарыг цагаанаас нь салгана. Тогтвортой оргил хүртэл давстай цагаан зоддог, зодохыг зогсоохгүйгээр элсэн чихэр нэмнэ. Цөцгийн тос, нунтаг элсэн чихэр, ваниллин бүхий marzipan массыг нунтаглана. Шарыг цагаан болтол нь нунтаглана. Бүх орцоо хольж, гурил нэмээд холигчоор хутгана.
3. Хөгцний ёроолд бүтэн хоёр хоолны халбага зуурсан гурилаа түрхэнэ. 4 минутын турш хамгийн дээд түвшинд жигнэх. Маягтыг аваарай. Бялууг жигнэсэн бялуу дээр дахин 2 халбага зуурсан гурил хийж, 4 минутын турш зууханд хийнэ. Зуурсан гурил дуусах хүртэл үргэлжлүүлнэ. Та 10-12 давхаргатай байх ёстой.
4. Төмөр тавиур дээр хөргөнө. Сааталыг халааж, шигшүүрээр арчина. Архи нэмнэ. Үүссэн сиропоор баумкученийг дээд болон ирмэгээр нь бүрхэнэ. Усанд дэвтээнэ.
5. Шоколадыг том хэсэг болгон хувааж, кокосын тостой хамт саванд хийнэ. Усан халаагуурт хайлуулж, дууссан хэсгийг тагланабялуу

Гэрээр хийсэн модны бялууны нууц

Зураг дээр Германы Баумкучений бялуу жинхэнэ мод шиг харагдаж байна: тэдгээрийн давхарга нь хэвтээ биш, харин босоо байна.

Ийм бялууг тусгай грилл шарах шүүгээнд хийдэг. Гэртээ ийм нөхцлийг хуулбарлах нь хэцүү байдаг, гэхдээ энэ хоолны бүтээлийг дахин бүтээх боломжийг танд олгох бяцхан заль мэх бий. Германы бялуунд зориулсан зуурсан гурилыг жигд хуудсан дээр нимгэн давхаргад хийнэ, жигнэсний дараа нэн даруй хүнсний хальсанд ороосон гулсмал зүү дээр боож өгнө. Дараагийн давхаргыг жигнэж, процедурыг давтана.

Энэ бол нэлээд хөдөлмөрч үйл явц боловч үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм.

Эелдэг зөөлөн байдал

Хоёр дахь хамгийн алдартай давхаргатай Герман бялуу - "Сүү охин". Үүнийг бэлтгэх нь маш энгийн. Бэлэн болсон бялуу нь маш зөөлөн, дунд зэргийн амттай байдаг. Бялуу нарийхан байх тусам илүү амттай болно.

Орц:

• 1 лааз хураангуй сүү.
• 200гр дээд зэргийн гурил.
• 3 өндөг.
• 1 цайны халбага жигд нунтаг.
• 500 мл тос хамгийн багадаа 33% тос.
• 250 гр ааруул бяслаг.
• 1 цайны халбага ваниль.
• 1 цайны халбага нимбэг эсвэл шохойн шүүс.
• 5 халбага. л. нунтагласан элсэн чихэр.
• Салгаж болох маягт.
• 10 хуудас жигд цаас.

Хоол хийх:

1. Бөгжний диаметрийг 20 см болгож доод талыг нь жигд цаасаар ороож дугуй хэлбэртэй болгоно. Ийм 10 субстрат бэлтгэ. Зууханд 180°C хүртэл халаана.
2. Өтгөрүүлсэн сүү, өндөгөө холигчоор хутгаж, гурил, нэмнэжигд нунтаг. Холимог.
3. Үйлдвэрлэсэн зуурсан гурилаа цаасан дугуйлан дээр хоёр хоолны халбагыг тараана. Цөцгийтэй болтол 5-8 минут жигнэх. Тиймээс бүх зуурсан гурилыг ашиглана. Бялууг жигнэсний дараа жигд цааснаас салгаж төмөр тавиур дээр хөргөнө.
4. Дууссан бялууг цаасан дээр наах хэрэгтэй, эс тэгвээс тэдгээр нь хоорондоо наалдаж болзошгүй.
5. Цөцгий, цөцгийтэй бяслаг, элсэн чихэр, ваниллин, цитрусын шүүсийг өтгөн тогтвортой цөцгий үүстэл хутгана.
6. Кексээ цөцгийн тосоор түрхэнэ. Бялууг хөргөгчинд 5-6 цаг байлгана.

Гурвалсан шоколад

Гурван өнгийн герман шоколадтай бялуу нь домогт "Гурван шоколад"-тай бараг төстэй биш ч гэсэн энэ нь маш баялаг бөгөөд ямар ч баярын ширээг чимэх болно.

Танд хэрэгтэй болно:

• 20 см-ийн диаметртэй хуваах хэв.
• Франц цамц цөцгийн тос, гурил.

Цагаан ганачийн хувьд:

• 150 гр цагаан шоколад.
• 70гр цөцгий (хамгийн багадаа 33% өөх тос).

Хөнгөн ганачийн хувьд:

• 100гр энгийн сүүн шоколад.
• 50гр цөцгий (хамгийн багадаа 33% өөх тос).

Харанхуй ганачийн хувьд:

• 200 гр шоколад 80% какао.
• 200 гр цөцгий (хамгийн багадаа 33% өөх тос).

Туршилтын хувьд:

• 150гр хар шоколад.
• 100 мл сүү.
• 250гр зөөлрүүлсэн цөцгийн тос эсвэл маргарин.
• 220гр нунтагласан элсэн чихэр.
• 2 уут ваниль.
• 7 өндөг.
• 350 гр гурил.
• 3 цайны халбага жигд нунтаг.
• 50гр какао.
• 300 гр бүрэн өөх тос тараг эсвэл хүчилгүй цөцгий.

Царцганд:

• 100 гр шоколад 80% какао.
• 30гр нунтагласан элсэн чихэр.
• 6-р зүйл. л. бүлээн ус.

Хоол хийх:

1. Цагаан шоколадыг жижиг хэсэг болгон хуваана. Цөцгий буцалгаад шоколадны чипс дээр хийнэ. Бүрэн уусах хүртэл холино. Үүссэн ганачийг хөргөгчинд хийнэ.
2. Цайвар болон бараан ганачийг ижил аргаар бэлтгэнэ.
3. Хэлбэрийг цөцгийн тосоор тосолж, гурилаар цацна. Зуухыг 180 градус хүртэл халаана.
4. Шоколад хэсэг хэсгээрээ хуваагдана. Саванд сүүгээ халааж, галаа унтрааж, шоколад нэмээд хайлуулна.
5. Энэ хооронд цөцгийн тосыг холигчоор хутгаж, элсэн чихэр, ваниллин, давс нэмнэ. Нэг төрлийн байдалд хүргэнэ. Тасралтгүй цохиж, өндөгнүүдээ нэг нэгээр нь нэмнэ.
6. Зуурсан гурилдаа бага багаар гурил, какао нэмнэ.
7. Хамгийн сүүлд цөцгий болон сүүтэй шоколадны хольц нэмнэ.
8. Үүссэн зуурсан гурилаа 4 порц болгон хувааж, бялуу бүрийг тусад нь жигнэнэ. Бэлэн байдлыг хуурай модон саваагаар шалгана. Бялуу бүрийг жигнэхэд ойролцоогоор 30-40 минут болно.
9. Бялуугаа төмөр тавиур дээр хөргөнө.

Бялууны угсралт:

1. Хөргөгчнөөс цагаан, цайвар ганашаа аваад дунд зэргийн хурдаар зодно.
2. Доод бялууг нь зузаан цагаан ганашаар бүрхэнэ. Хоёр дахь жигнэмэгээ дээр нь тавиад хөнгөн ганачаар бүрхэнэ.
3. Гурав дахь бялууг нэмээд харанхуй ганачаар таглана. Сүүлийн жигнэмэгийг нэмнэ. Бялууны ирмэг ба дээд хэсгийг зузаан давхаргаар хучихҮлдсэн хар тос.
4. Хөргөгчинд 1-2 цаг байлгана.
5. Газар хийхдээ элсэн чихэр, усаа саванд хийж элсэн чихэр уусах хүртэл жигнэнэ. Зуухнаас аваад шоколад нэмнэ. Модон хусуураар бүрэн уусах хүртэл хутгана.
6. Бялууг бялууны голд юүлж, хутгаар сайтар тарааж, илүүдэл хэсэг нь бялууны ирмэгээс урсан өнгөрнө.
7. Бялууг хөргөгчинд хонуулна.

Карамель хийсвэр

Герман карамель schikhtorte нь хурдан бэлтгэгддэг бөгөөд үр дүн нь ямар ч амттанд таалагдах нь дамжиггүй.

Хоол хийхэд:

• 650 мл + 8 халбага. л. сүү.
• 1, 5 боодол карамель пудинг.
• 260 гр элсэн чихэр.
• 8 өндөг.
• 125гр гурил.
• 75гр эрдэнэ шишийн цардуул.
• 1 уут жигд нунтаг.
• 120гр ширхэгтэй бүйлс.
• 200гр зөөлрүүлсэн цөцгийн тос.
• 50 гр зөөлөн карамель.
• 1 халбага л. цөцгий 33-35%.
• Хэвийг тослох тос.
• Хоолны боодол.
• жигнэх цаас.

Хоол хийх:

1. 650 мл сүүг буцалгаад зуухнаас гаргаж аваад идээ дээрээ 60 гр элсэн чихэр хийнэ. Хутгаж, бага дулаанаар 1 минут буцалгана. Пудингаа саванд хийж, наалдамхай хальсаар таглаад 1 цаг хөргөнө.
2. Шарыг цагаанаас нь салгана. 3 tbsp хольсон 4 уураг. л. хүйтэн ус, 100 гр элсэн чихэр нэмээд хатууртал хутгана.
3. Шарыг үлдсэн сахараа цагаан болтол нь нунтаглана. Гурил, цардуул, нэмнэжигд нунтаг. Уургийн масс руу зөөлөн холино.
4. Хэлбэрийг цөцгийн тосоор тосолж, гурилаар цацна. Зуурсан гурилынхаа 1/6 хэсгийг хийнэ.
5. Зуухаа 225 хэм хүртэл халаана. 5 минутын турш царцдасыг жигнэх. Мөөгөнцөрөөс нэн даруй гаргаж, төмөр тавиур дээр тавь.
6. Ижил аргаар дахиад 5 бялуу жигнэнэ.
7. Бүйлсний дэлбээгээ тавган дээр тавиад 250 градуст 3-5 минутын турш шарах шүүгээнд хийнэ.
8. Цөцгийн тосыг холигчоор зөөлөн агаартай болтол нь хутгана. Үүн дээр пудинг нэмнэ. Бага хурдтайгаар холино. Бялууг цөцгийтэй тосолж, бялууг угсарна. Дээр нь бүйлсний дэлбээ тавь.
9. Хөргөгчинд 1 цаг байлгана.

Хадгалалт, тээвэрлэлт

Манайхан шууд л бялуугаа чанаж идчихдэг заншилтай. Үл хамаарах зүйл бол нэвчихэд тодорхой хугацаа шаардагддаг бүтээгдэхүүн юм. Бялууг хөлдөөгчид 3-4 сар хүртэл төгс хадгалж, гэсгээсний дараа хэлбэр, амтаа алддаггүй гэдгийг цөөхөн хүн мэддэг. Германы ямар ч бялууг хүнсний хальсанд боож, хөлдөөгчид хийж болно. Шударга байхын тулд гэсгээсэн бүтээгдэхүүнийг чимэглэх, мөстүүлэх үнэ цэнэтэй хэвээр байгааг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Германд бараг ямар ч дэлгүүрээс хөлдөөсөн герман бялуу авч, гэсгээж, баяр ёслолын баатар болгох боломжтой. Цөцгий болон гоёл чимэглэлийн аль нь ч зөв гэсгээх үед (хөргөгчинд 8-10 цагийн турш) урсаж, гадаад төрхийг нь алдагдуулахгүй.