Цөцгийтэй эклер: зурагтай жор

2025 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 13:06

Эклер бол бидний үеийнхний болон бидний эцэг эхчүүдийн хүүхэд насны дуртай амттан юм. Нарийхан өтгөн нооттой бялууны энэ зөөлөн, чихэрлэг амтыг санаарай… Хүүхэд байхдаа энэ амттан нь бүх асуудлыг шийдэж, баяр хөөртэй байсан. Тийм ээ, тэр хамгийн дуртай амттан байхаа хэзээ ч зогсоохгүй байх магадлалтай. Ээж эсвэл эмээгийн дуртай гараар гэртээ хийсэн хоол нь дэлгүүрт худалдаж авсан хоолноос хамаагүй амттай гэдгийг хүн бүр мэддэг. Таныг дуртай бялууныхаа түүх, бэлтгэх олон төрлийн жортой танилцахыг урьж байна.

Эклерийн түүх

Эклер бол Францын амттан бөгөөд гэрэлд гялалзаж гялалздаг учраас нэрээ авсан. "Эклер" нь францаар "аянга, гялалзах" гэсэн утгатай.

Энэ гайхамшигт бүтээлийн зохиогчийн нарийн нотлох баримт байхгүй. Гэсэн хэдий ч үүнийг Францын хааны гэр бүлийн алдартай тогооч Мари-Антуан Карни зохион бүтээсэн гэсэн таамаг байдаг. Энэ амттан нь арван есдүгээр сард гарч ирсэн гэж үздэгзуун. Хэрэв та гэнэт мэдээгүй байсан ч шоколадны эклерт зориулсан үндэсний баяр байдаг - 6-р сарын 22.

Эклэрт дурлахгүй байхын аргагүй. Францад энэ амттан нь аль хэдийн хоёр зуун жилийн турш хүндэтгэлтэй хандсан тул хамгийн хүндэтгэлтэй амттануудын нэг гэж тооцогддог.

Эклер дүүргэлтийн төрөл бүрийн хэлбэрүүд жил бүр хамгийн энгийнээс хамгийн ер бусын хүртэл улам бүр өргөн хүрээг хамарч байна. Тэдгээрийн хамгийн түгээмэлийг авч үзье.

Цөцгийтэй эклер

Бид багаасаа л эдгээр амттай бялуунд дуртай. "Цөцгийтэй эклер" хэллэгийг та юу гэж ойлгож байна вэ?

Зуслангийн бяслагны цөцгийтэй эклэр, цөцгий, цөцгий, цөцгий гэх мэт. Бялууг дүүргэх маш олон хувилбар байдаг тул сонгохдоо нүд нь томордог. Дараа нь бид тус бүртэй нь хэд хэдэн жор өгөх болно.

Хоол хийх эхний хувилбарыг харцгаая - цөцгийтэй эклер. Та тэдэнд хайртай гэдэгт итгэлтэй байна!

Цөцгийтэй эклер

Цөцгийний орц:

1. 20% цөцгий - 0.5 кг;
2. Сахар - 0.5 аяга.

Зуурмаг хийх орц:

1. Гурил - 150 грамм.
2. Ус - 240 миллилитр.
3. Давс - чимх.
4. Сахар - 3 цайны халбага.
5. Цөцгийн тос - 100 грамм.
6. 2 өндөг.

Юуны өмнө хайруулын тавган дээр шаардлагатай хэмжээний ус, элсэн чихэр, давс хийж дунд зэргийн гал дээр тавина.

Үйлдвэрлэсэн шингэн буцалж ирмэгцээ нэмнэгурил хийж, жигд болтол холино.

Одоо галаа унтраагаад зуурсан гурилаа өөр саванд хийнэ. Түүнийг хөргөхийн тулд 10 минут өг. Дараа нь өндөгийг нэг нэгээр нь холимогт нэмнэ. Зуурсан гурилын тууштай байдал нь гөлгөр байх ёстой бөгөөд халбаганаас унана.

Дараа нь үүссэн массаа хоолны уут эсвэл гялгар уутанд хийж, дотор нь 1 сантиметр нүх гаргах хэрэгтэй.

Одоо жигд хуудсан дээр илгэн цаас тавиад цөцгийн тосоор тосолно. Зуурсан гурилаа өөрт тохирсон хэлбэрт оруулж, урьдчилан халаасан зууханд 180 градус хүртэл 40 минут жигнэнэ.

Дараа нь дүүргэх бэлтгэлээ үргэлжлүүлнэ. Нунтаг элсэн чихэртэй цөцгий хольж, холигчоор массыг цохино. Эклерийг хөргөхийг хүлээж, эцэс хүртэл нь огтолж, зуурсан гурилыг цөцгийтэй дүүргэ. Хэрвээ хүсвэл бялуугаа чанаж, мөсөөр хийж асгаж эсвэл нунтаг элсэн чихэр цацаж болно.

Зуслангийн бяслагтай кремтэй эклэр

Дараагийн жор руу орцгооё - зуслангийн бяслагны цөцгийтэй эклер (доорх бэлэн амттангийн зургийг харна уу).

Зуурсан гурилын орц:

1. Цөцгийн тос - 50 грамм.
2. Ус - 145 миллилитр.
3. Чимчих давс.
4. Гурил - 65 грамм.
5. Өндөг - 2ш.

Аарцны цөцгийн орц:

1. Зуслангийн бяслаг (өөрийн сонгосон өөхний агууламж) - 150 грамм.
2. 25% цөцгий - 150 грамм.
3. Сахар - 5 хоолны халбага.
4. Чимэх ваниль.

Шаардлагатай орцуудаа бэлдээрэй. Цөцгийн тосыг саванд эсвэл саванд хийнэ. Галыг асаагаад буцалгана. Буцалсны дараа гурилыг асгаж, массыг эрчимтэй хутгаж, нэгэн төрлийн байдалд хүргэнэ. Одоо массыг галаас аваад нэн даруй өндөг нэмнэ. Эклер зуурсан гурилын өмнөх жорын нэгэн адил хамгийн тохиромжтой зуурсан гурилын шаардлагатай шалгуур нь халбаганаас "тууз" хэлбэрээр урсах ёстой. Хэрэв зуурсан гурил нь маш зузаан болсон бол өндөгийг жижиг хэсгүүдэд нэмж болно.

Одоо жигд хуудсан дээр илгэн цаас тавиад, зуурсан гурилаа боовны уут эсвэл уутанд хийж, жигд хуудсан дээр хэсэг хэсгээр нь хийнэ. Энэ нь жигнэх тусам хэмжээ нь томордог тул бүтээгдэхүүний хооронд бага зэрэг зай үлдээх хэрэгтэй гэдгийг санаарай. Эклерийг 180 градусын температурт 25 минутын турш жигнэх шаардлагатай. Тэд дотор нь хөндий байх ёстой. Эклерүүдээ хэсэг хугацаанд хөргөнө.

Ааруул цөцгийтэй жор

Одоо кремээ бэлтгэх ажилдаа орцгооё. Үүнийг маш хурдан бөгөөд амархан бэлтгэдэг.

Бяслаг, элсэн чихэр, цөцгийг ээлжлэн холино. Дараа нь ваниллин нэмнэ. Холигч ашиглан массыг нягт, нэгэн төрлийн болтол нь хутгаад, зуурмаг шиг тууштай болж хувирна.

Одоо эклерүүдээ бүхэлд нь огтолгүйгээр хажуу талаас нь огтолж, бэлдсэн ааруул кремээр дүүргэнэ. Хэрэв хүсвэл дахин бэлэн эклерийг мөсөөр хучиж эсвэл нунтаг элсэн чихэрээр цацаж болно. Зуслангийн бяслагны цөцгийтэй эклэр бэлэн боллоо!

Маскарпоне кремний жор

Маскарпоне бяслагтай эклерт зориулсан крем нь агаартай бөгөөд гайхалтай амттай болно.

Танд зориулж бэлдэхийн тулдтанд хэрэгтэй болно:

1. Маскарпоне бяслаг - 250 грамм.
2. Цөцгий 33% - 350 миллилитр.
3. Сахар нунтаг - 150 гр.
4. Амтлахын тулд ваниллин.

Кремийг ийм маягаар бэлтгэдэг. Эхний ээлжинд цөцгий, маскарпоне бяслаг, ташуурдуулах хумсыг хөргөгчинд хэсэг хугацаанд байлгана. Дараа нь хүйтэн крем, нунтаг элсэн чихэр хоёрыг өтгөн цөцгий болтол нь хутгана.

Тусдаа саванд хөргөсөн маскарпоне бяслагаа хутгаад энэ масс руу аажмаар, болгоомжтой хийж, байнга хутгана. Эцэст нь амтлахын тулд ваниллин нэмнэ.

Custard Eclair Жор

Чуу боов бэлтгэхийн тулд танд дараах зүйлс хэрэгтэй:

1. Гурил - 150 грамм.
2. Сахар - 1 цайны халбага.
3. Сүү - 125 миллилитр.
4. Давс - чимх.
5. Өндөг - 4ш.
6. Цөцгийн тос.
7. Ус - 125 миллилитр.

Костард хийхэд танд хэрэгтэй:

1. 0, 5 литр сүү.
2. 150 гр элсэн чихэр.
3. 50 грамм цөцгийн тос.
4. 1 цайны халбага ванилийн сахар.
5. Чимчих давс.
6. 5 шар.
7. 150 мл крем 33%.
8. Гурил - 30 грамм.

Костардны жор

Бүх шаардлагатай орцуудаа бэлтгэ.

Сүүгээ шаардлагатай хэмжээгээр хайруулын тавган дээр хийнэ, ванилийн сахар нэмээд хутгана, сүүгээ буцалгана. Буцалж байгаа тул та үүнийг галаас зайлуулах хэрэгтэй. Савыг хоолоор сайтар тагланахальс, 20 минут байлгана (ванилийн үнэрийг ханасан).

Сүү хийж байх хооронд тус тусад нь саванд гурил, элсэн чихэр холино. Зуурсан гуриланд хэт их гурил нэмж болохгүй, цөцгий нь хэтэрхий зузаан биш байх ёстой. Дараа нь саванд шар нэмээд жигд болтол нь холино.

Бид сүү рүү буцаж ирээд дахин гал дээр тавьж, буцалгаад авчирна. Гурил, өндөгний хуурай хольц руу халуун сүүний гуравны нэгийг хийнэ, байнга хутгана. Үлдсэн сүүгээ хийнэ. Үр хольцыг саванд хийж, удаан гал дээр тавьж, халааж, өтгөрүүлэх хүртэл байнга хутгана. Цөцгийн тос нэмээд хутгана. Цөцгий нэмнэ.

Choux нарийн боовны жор

Чукс боов бэлтгэхэд бас бэрхшээл байхгүй.

Саванд сүү, ус хийнэ, цөцгийн тос, давс, элсэн чихэр хийнэ. Одоо та савыг гал дээр тавьж, үе үе хутгахдаа буцалгаад авчрах хэрэгтэй. Бүх чанарын шигшсэн гурилыг шингэн рүү хийнэ, бүгдийг нь маш хурдан холино. Саванд хутгах явцад өтгөн масс үүсч эхлэхэд бүү сандар. Бүх зүйл байх ёстой шигээ байна. Зуурмаг таны гарт наалдахгүй байх ёстой. Дулаанаас нь аваад хөргөөд нэг нэгээр нь өндөг нэмнэ. Зуурмаг нь гялалзаж, жигд байх ёстой. Үүний үр дүнд шаардлагатай хэлбэрийн зуурсан гурилыг илгэн цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр шахаж ав. 190 градусын температурт 35 минут орчим жигнэх.

Бүтээгдэхүүн нь алтан өнгөтэй, гялалзсан байх ёстой. Одоо тэдгээрийг кремээр дүүргэх хэрэгтэй.

Бэлэн бялуу - кремтэй эклерцөцгий - энэ нь хүүхэд насных шиг ер бусын амттай болсон.

Уургийн цөцгийтэй эклер

Зуурсан гурилаа бэлтгэхийн тулд та бидний өгсөн сонголтуудын аль нэгийг ашиглаж болно. Үүнийг бэлтгэх үндсэн дүрмийн талаар бүү мартаарай:

1. Гурилыг масс дээр нэмэхдээ сайтар шигших.
2. Бялууг хэт том болгож болохгүй, учир нь тэд жигнэх явцад их хэмжээгээр томордог.
3. Жижиглэх хуудсан дээрх зүйлсийн хооронд хангалттай зай үлдээгээрэй.
4. Чанартай бялуу урагдахгүй, учир нь тэдгээр нь өтгөн, сайн зуурсан зуурсан гурилаар хийгдсэн байдаг.

Харин уургийн тос бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• хоёр өндөгний цагаан;
• нэг чимх нимбэгийн хүчил;
• ваниллин - чимх;
• элсэн чихэр - 100 грамм.

Бүх орцуудаа саванд хийж, усан ваннд хийнэ. Өндөгний цагааныг хүчтэй оргил хүртэл цохино. Усанд орохоосоо аваад дахин хэдэн минут цохино.

Дараа нь эклерээ хэрчээд кремээр дүүргэнэ. Бэлэн! Зураг дээр ч гэсэн уургийн тос бүхий эклер нь гайхалтай дур булаам харагдаж байна. Амьдралд та мэдээж эсэргүүцэж чадахгүй! Тэд гайхалтай амттай, агаартай, аманд чинь хайлчих!

Бялуу нь гайхалтай амттай хэдий ч илчлэгийн агууламж нь тийм ч өндөр биш юм. Тиймээс өөрийн бие галбираа дагадаг хүмүүс эдгээр амттанг маш болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй.

Цөцгийтэй эклерийн калорийн агууламж дунджаар 440 ккал хүрдэг.

Дүгнэлт

Эклер үүссэн түүх нэлээд сонирхолтой. Өөрийнхөө харж байгаагаар эклер бэлтгэх гайхалтай олон сонголтууд, зуурмаг өөрөө болон дүүргэлт хоёулаа байдаг. Эклерийг нимбэг, пистачио, гүзээлзгэнэ, шоколад, тэр ч байтугай самрын амтаар бэлтгэж болно. Та мөн ийм бялууг амт, өнгө болгон чимэглэж болно. Мөс, нунтаг элсэн чихэр, үрж жижиглэсэн шоколад, наргил модны үртэс, төрөл бүрийн цацлага, буталсан самар эсвэл бүйлсний ширхэг. Мэдээжийн хэрэг, гар хийцийн эклер нь дэлгүүрт худалдаж авсанаас хамаагүй амттай байдаг.