Царцтай гар хийцийн эклер: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хамгийн нарийн цөцгийтэй, үл анзаарагдам ванилийн анхилуун үнэртэй хөнгөн, агаартай эклерүүд - энэ амт нь хүн бүрийн багаасаа мэддэг амт юм. Өнөөдөр эдгээр бялууг өөрийгөө хүндэтгэдэг бүх нарийн боовны дэлгүүрт харж болно.

Хэдийгээр цөцгийтэй эклер хийх жор нь зөвхөн жижиг нарийн ширийн зүйлээр ялгаатай байдаг ч бэлэн бүтээгдэхүүний гадаад байдал, амт нь огт өөр байж болно. Энэхүү ер бусын боловсронгуй, нарийн амттан нь дэлхийн өнцөг булан бүрээс асар олон тооны чихэрлэг шүдийг байлдан дагуулсан.

Тодорхойлолт

Франц хэлнээс шууд орчуулгад эклерийн нэр "аянга" шиг сонсогддог. Хэмжээ нь бараг л шууд нэмэгдэх чадвартай тул бялуунд ийм нэр өгсөн гэж үздэг.

Эклер нь сунасан хэлбэрийн онцлогтой тул амархан танигддаг. Жинхэнэ франц бялууг зөвхөн сүү эсвэл усаар хийсэн цөцгийн зуурмаг дээр үндэслэн бэлтгэдэг. Эклерт зориулсан сонгодог дүүргэлт нь чихэрлэг бөгөөд хамгийн тохиромжтой сонголт бол ваниль эсвэл шоколадан тос юм.

Уламжлалт эклерийн дээд хэсгийг элсэн чихэрээр бүрхэж, заримдаа жижиглэсэн самар, вафлигаар цацаж болно.үйрмэг эсвэл бусад амттай амттан.

Франц бялууны гайхалтай амтыг тайлбарлавал эцэс төгсгөлгүй байж магадгүй юм. Гэхдээ та өөрөө туршиж үзэх боломжтой байхад яагаад үүнийг хийх ёстой вэ? Зарим хүндрэл бэрхшээлийг үл харгалзан, хэрэв та ердийн жороор өөрийгөө зэвсэглэвэл шинэхэн нарийн боовны тогооч ч гэсэн гэртээ цөцгийтэй эклер жигнэх боломжтой. Хэрэв та хэдэн дүрмийг мэдэж, дагаж мөрдвөл үнэндээ тийм ч хэцүү биш.

Хоол хийх технологи

Гэртээ ч гэсэн гэртээ хийсэн кресттэй эклер бялуу (мэдээж байгалийн гаралтай, өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг хоол хийхэд ашигладаг бол) ер бусын амттай байдаг. Хэдийгээр хоол хийж эхлэгчдэд зориулж жигнэх нь тийм ч хялбар биш байх болно. Гэхдээ та бага зэрэг оролдсон ч үр дүн нь үнэ цэнэтэй гэдгийг мэдэж аваарай.

Гол бэрхшээл нь ирээдүйн бялууг бэлтгэхэд оршино. Эхлээд зуурсан гурилыг гал дээр исгэж, дараа нь бага зэрэг хөргөж, дотор нь өндөг хийж, хэмжээг нь бараг зөн совингоор мэдрэх ёстой. Хэрэв та энэ бүтээгдэхүүнийг шаардлагатай хэмжээнээс илүү нэмбэл зуурсан гурилыг дахин хийх шаардлагатай болно. Эцсийн эцэст та шар айрагны дараа масс руу гурил нэмж болохгүй.

Үйл явцыг хөнгөвчлөхийн тулд цөцгийтэй эклер хийх энгийн алхам алхмаар жорыг дагана уу. Үүнээс та Францын алдартай нарийн боовны зуурмаг, зуурмаг хийх дэлгэрэнгүй зааврыг олох болно. Ерөнхийдөө шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүнийг аваад процессыг эхлүүлээрэй!

Онцлогуудхоол хийх

Хэрэв та анх удаа цөцгийтэй зуурсан гурилтай харьцаж байгаа бөгөөд түүнийг муутгахаас эмээж байгаа бол туршлагатай чихэр үйлдвэрлэгчдийн энгийн зөвлөгөөг сонсоорой. Эдгээр нууцыг үл тоомсорлож болохгүй, тэгвэл та үнэхээр амттай, өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг хялбархан бэлтгэх боломжтой болно.

• Хэрэглэдэг гурилаа заавал шигших хэрэгтэй. Эс бөгөөс зуурсан гурил бөөгнөрөл болж, бялуу нь жигд бус, жигд бус болж хувирна.
• Бүх гурил нэг дор саванд унана. Бүх нунтагыг цаасан дээр шигшихийн дараа нэмэх нь хамгийн тохиромжтой.
• Өндөгийг 60-70 хэм хүртэл хөргөсний дараа л масс руу оруулах хэрэгтэй. Үгүй бол тэд зүгээр л буцалгаж, зуурсан гурил нь муудах болно. Гэхдээ хольцыг бүрэн хөргөх шаардлагагүй. Хүйтэн зуурсан гурилаа хутгаад бялуу хийхэд хэцүү тул та зөвхөн даалгавраа хүндрүүлдэг.
• Ашигласан өндөг нь бүлээн байх ёстой. Хэрэв та хөргөгчнөөс гаргахаа мартсан бол халуун усаар зайлна уу.
• Холигч хэрэглэхээс татгалз. Үнэн хэрэгтээ, үүнээс болж зуурсан гурил нь хэтэрхий шингэн болж, эклер нь хэлбэрээ сайн хадгалахгүй. Энэ хольцыг болгоомжтой хийх хэрэгтэй.
• Өндөгөө аажмаар нэмнэ. Мэдээжийн хэрэг, ямар ч жор нь тодорхой тооны бүтээгдэхүүнийг зааж өгдөг. Харин choux pastry бол зөн совиндоо найдах ёстой л тохиолдол юм. Хэрэв та масс хэт шингэн болж байгааг анзаарсан бол түүнд өндөг нэмэхээ зогсоо. Энэ зуурсан гурилын тууштай байдал нь бусад найрлагаас ихээхэн хамаардаг.
• Халуун шарах шүүгээнд бялуу хийнэ. Шаардлагатай зүйлсийг хадгалахад анхаартемпературыг урьдчилан тохируулсан.

Таны харж байгаачлан Франц амттан хийх явцад маш олон нарийн зүйл байдаг. Гэхдээ бүү ай! Эцсийн эцэст, цөцгийтэй эклер хийх алхам алхмаар жор нь даалгаврыг даван туулахад тань туслах бөгөөд зураг нь бүх нарийн ширийн зүйлийг хялбархан ойлгох боломжийг олгоно.

Үндсэн бүтээгдэхүүн

Гэр бүлээ тансаг франц амттангаар баясгаарай - шоколадан мөсөөр хийсэн нарийн, зөөлөн эклер. Бялууг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 100гр цөцгийн тос;
• чимх давс;
• 150 гр гурил;
• 4 өндөг;
• 250 мл ус.

Костард хийхийн тулд:

• 0.5л сүү;
• 180гр элсэн чихэр;
• цайны халбага ваниль;
• 200гр цөцгийн тос;
• 2 өндөг;
• 3 хоолны халбага гурил.

Хэрвээ та хайртай дотны хүмүүсээ бүрэн амттангаар дайлахыг хүсвэл гоёл чимэглэлээ мөн бэлдээрэй:

• 4 хоолны халбага нунтаг какао;
• 50гр цөцгийн тос;
• 2 хоолны халбага сүү;
• элсэн чихэр 2 дахин их.

Амттай кремтэй амттан хийх энэхүү жор нь таны дуртай амттанг аль болох хурдан бөгөөд хялбархан бэлтгэхэд тусална. Танай гэр бүл сэтгэл хангалуун байх нь гарцаагүй!

Хөргөгчнөөс шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүнийг урьдчилан тавихаа бүү мартаарай. Процессын эхэнд тэд өрөөний температурт байх ёстой.

Цөцгийтэй гар хийцийн эклер хийх алхам алхмаар жор

Алхам 1. Усаа хийнэхайруулын тавган дээр давсалж, жижиглэсэн цөцгийн тос нэмнэ. Савыг гал дээр тавиад буцалгаад галыг багасгана. Цөцгийн тос бүрэн хайлж дуустал хүлээгээд бүх шигшсэн гурилаа нэг дор нэмнэ. Зуурсан гурилыг аль болох хурдан зуурахыг хичээгээрэй, ингэснээр дотор нь өчүүхэн ч бөөгнөрөлгүй болно.

Алхам 2. Одоо өндөгнүүдээ нэг нэгээр нь хольж хутгаж эхлээрэй. Зуурмагийг шинэ хэсэг бүрийн дараа сайтар хутгаж, тууштай байдлыг нь хянахаа мартуузай. Үүний үр дүнд та халбаганаас аажмаар гулсдаг нэлээд наалдамхай, гөлгөр, хэт нягт биш массыг авах ёстой. Ямар ч жороор хийсэн жигнэмэг нь чанартай зуурсан гурилаа хийж чадвал л амттай байдаг гэдгийг санаарай.

Алхам 3. Холимог нэгэн төрлийн болсны дараа хамгийн бага дулаанаар дахин хэдэн минут буцалгаад зуухнаас гарга. Үүний зэрэгцээ, хайруулын тавган дээрх хананы ард хоцрохын тулд массыг байнга хутгана. Бэлэн зуурсан гурилаа тасалгааны температурт хөргөхийн тулд 10-15 минут байлгана.

Эклер жигнэх

Алхам 4. Жигнэсэн илгэн цаасаар доторлогоотой жигд хуудсыг бэлтгэж, ирээдүйн бялууг хэлбэржүүлж эхэлнэ. Үүнийг хийхийн тулд бэлтгэсэн зуурсан гурилаа нарийн боовны уутанд хийж, ойролцоогоор 7-8 см-ийн урттай цэвэрхэн тууз хийж, хоосон зайг бага зэрэг үлдээхээ бүү мартаарай - жигнэх явцад хэмжээ нь нэмэгдэх болно.

Хэрэв танд онцгой зүйл байхгүй болуут, та гар хийцийн төхөөрөмж ашиглаж болно. Үүнийг хийхийн тулд зуурсан гурилыг ердийн нягт уутанд хийж, нэг буланг нь таслана. Наад зах нь ийм аргаар ажиллах нь эклерийг халбагаар тараахаас хамаагүй хялбар юм.

Алхам 5. Бэлдэцтэй жигд хуудсыг халуун зууханд хийнэ. 220 градусын турш 15 минутын турш бялууг жигнэх. Дараа нь температурыг 150 градус хүртэл бууруулж, эклерийг дотор нь хэсэг хугацаанд үлдээгээрэй. Бэлэн байдлыг бүтээгдэхүүний алтан өнгөөр тодорхойлж болно. Бэлэн болсон бялуугаа хөргөнө.

Дүүргэгч хийх

Алхам 6. Одоо Франц нарийн боовны өнгөлгөө хийх цаг боллоо. Гүн аяганд шигшсэн гурил, бэлтгэсэн элсэн чихрийн хагасыг холино. Энд бас өндөгийг нь хагалж хийнэ. Бүх найрлагыг сэвсгэр хөөс гарч иртэл хумсны тусламжтайгаар сайтар хутгана.

Алхам 7. Саванд сүү хийж, ваниллин нэмээд гал дээр тавина. Холимогийг буцалгаад зуухнаас гарга. Өндөгний масс руу халуун сүүний гуравны нэгийг хийнэ, хурдан хольж, хольцыг дахин саванд хийнэ. Цөцгий нь өтгөн болтол нь чанаж, байнга хутгана. Дараа нь хольцыг галаас аваад бага зэрэг хөргөнө. Одоо зөвхөн зөөлөн цөцгийн тос нэмээд өтгөн цөцгийн тос түрхэхэд л үлдлээ.

Бялууны чимэглэл

Алхам 8. Саванд эхлээд хуурай орцуудаа холино: нунтаг какао болон нунтаг сахар. Хольцыг сайтар хутгаж, дээр нь нэмнэбүлээн сүү, зууханд хийнэ. Масс халуун, нэгэн төрлийн болсны дараа түүнд зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг илгээж, үргэлжлүүлэн хооллоорой. Холимогийг буцалгахгүйгээр дээд зэргийн температурт хүргэж, сайтар хутгаж, дулаанаас нь салгана.

Үүний үр дүнд та маш наалдамхай, гөлгөр, анхилуун үнэртэй паалантай болно. Бүтээгдэхүүнийг түрхэхэд хэрэглэхийн өмнө тасалгааны температурт хөргөнө.

Бялуу угсарч үйлчилж байна

Алхам 9. Хөргөсөн бялуу бүрийн хажуу талыг сайтар огтолж, бэлдсэн кремээр дүүргэнэ. Хэрэв танд нарийн боовны тариур байгаа бол процесс нь илүү хурдан бөгөөд илүү тохиромжтой байх болно. Хүйтэн бялууг зөвхөн амтат мөсөөр бүрхэж болно.

Алхам 10. Одоо гоёл чимэглэлийн хэлбэрээр эцсийн мэдрэгч болон кремтэй эклер нэмнэ. Жорны дагуу бялуу бүрийг бэлтгэсэн паалантай хагасыг нь сайтар дүрж, төмөр тавиур дээр тавина. Чимэглэлийг хатууруулсны дараа эклерийг ширээн дээр үйлчилж болно. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та бүтээгдэхүүнээ самар, шоколад эсвэл наргил модоор цацахыг хүсвэл паалангаа хатууруулахаас өмнө хийх хэрэгтэй.

Одоо та өөрийн гараар амттай франц нарийн боов хийхийг мэддэг боллоо. Жорыг яг дагаж мөрдөөрэй, та болон таны хайртай хүмүүст кремтэй эклер таалагдах нь гарцаагүй. Бүтээлээ сайхан өнгөрүүлээрэй!