Чанасан хураангуй сүүтэй цөцгийн тос: жор, хоол хийх онцлог, тойм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Өнөөдөр олон хүмүүс багадаа гал тогооны өрөөнд бялуу хэрхэн үнэртэж, ямар амттай, анхилуун үнэртэй байсныг санаж байна. Баярын үеэр зочдод ирэхэд ээжүүд ихэвчлэн чанасан өтгөрүүлсэн сүүгээр цөцгийн тосоор бялуу хийдэг. Энэхүү тос нь бидний олонхын хувьд олон төрлийн бялууг бүрхэх дуртай хэвээр байсан гэдгийг бид баттай хэлж чадна. Дурсамжаас санаа авч, цөцгийн тосны амттай энэхүү амттанг хийхээ мартуузай. Энэ нь хялбар бөгөөд хурдан юм. Бялууг үнэхээр амттай болгохын тулд цөцгий нь ямар бялуутай тохирохыг мэдэх хэрэгтэй. Мөн энэ нь үнэхээр чухал юм, учир нь бялуу төрөл бүрийн хувьд түүнд тохирсон дүүргэлт байдаг. Ийм тос нь богино боов, жигнэмэгтэй бялууг тараахад тохиромжтой.

Тэр яагаад ийм алдартай болсон бэ?

Ихэнх бялуу болон бусад төрлийн гурилан бүтээгдэхүүнд зориулсан цөцгий нь маш чухал найрлага юм. Энэ баримтыг туршлагатай тогооч, бараг бүх хүн мэддэгамтат хоол хийх шинэхэн дурлагчид. Бэлэн болсон амттан нь бүрэн амт, үзэмжтэй дүр төрхтэй байхын тулд ердөө л шаардлагатай байдаг. Бялууг хийх олон төрлийн чихмэлийн дунд чанасан хураангуй сүүтэй цөцгийн тос онцгой байр эзэлдэг.

Иймэрхүү амтат давхарга нь жигнэмэгтэй бялуу болон жигнэмэгэн бялуун дээр суурилсан бялууны амтыг төгс нөхөх болно. Хураангуй сүү дүүргэгчийг бэлтгэхэд маш хялбар байдаг, учир нь үүнийг хоол хийхэд хэцүү биш юм. Үүссэн тосыг зөвхөн бялууг хооронд нь түрхэхэд төдийгүй амттангийн гаднах чимэглэлд ашиглаж болно.

Бялуунд зориулж чанасан хураангуй сүүтэй цөцгийн тосны одоо байгаа хувилбаруудыг илүү нарийвчлан авч үзэх шаардлагатай.

Дээрх найрлагаас амттангийн давхаргыг бэлтгэхэд маш хялбар байдаг, учир нь ийм кремд олон найрлага хэрэглэх шаардлагагүй. Дүрмээр бол чанасан хураангуй сүү өөрөө болон хэд хэдэн бүрэлдэхүүн хэсэг шаардлагатай бөгөөд тэдгээрийг нэгтгэж, сайтар цохих хэрэгтэй. Нэг чухал зүйлийг үл тоомсорлож болохгүй. Чанасан өтгөрүүлсэн сүүтэй сайн чанарын цөцгийн тос авахын тулд хэлбэрээ хадгалж, хальслахгүй байхын тулд бүх найрлагыг ижил температурт хэрэглэх шаардлагатай.

Би хамгийн түрүүнд юуг анхаарах ёстой вэ?

Крем хийхдээ хэд хэдэн чухал зүйлийг анхаарах хэрэгтэй:

• Хэрэв та цайвар өнгийн крем бэлтгэх шаардлагатай бол хэрэглэж болноөтгөрүүлсэн сүү биш цөцгий. Гэхдээ тэдгээрийг урьдчилан буцалгахаа мартуузай;
• Энэ төрлийн цөцгийд чанасан өтгөрүүлсэн сүү, цөцгийн тосноос гадна төрөл бүрийн амт оруулагч нэмэхийг зөвлөж байна. Энэ нь архи (ром эсвэл коньяк), ванилийн ханд, жимс жимсгэнэ, самар байж болно. Ийм дүүргэгч нь эцсийн бүтээгдэхүүнд нэмэлт гайхалтай амт өгөх болно. Гэсэн хэдий ч эдгээр нэмэлтүүд нь цөцгийд байгаа бол тэдгээрийг хоол хийх төгсгөлд нэмж, холигчийг бага хурдтайгаар ашиглах ёстой гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй;
• цөцгийн тосыг жигнэх үед та тэр мөчийг ашиглаж, урсахаас сэргийлэх хэрэгтэй. Мөн энэ найрлагыг хөргөгчнөөс авахгүй. Цөцгийн тос өрөөний температурт байгаа эсэхийг шалгаарай;
• хэрэв үүнийг буруу температурт хэрэглэсэн бөгөөд энэ нь цөцгийн тосыг чанасан хураангуй сүүгээр ялгахад хүргэсэн бол амттанг хэмнэх нэг аргыг хэрэглэж болно. Бүтээгдэхүүнийг усан ваннд бага зэрэг халааж (та богино долгионы зуух ашиглаж болно) бүх найрлагыг маш сайн холино;
• гоёмсог агаартай цөцгий авахын тулд сайтар ташуурдах нь амжилтанд хүрэх түлхүүр гэдгийг бүү мартаарай. Цөцгийн тос, цөцгий, цөцгий зэргийг сайтар хольсон байх ёстой;
• цөцгийд хэрэглэдэг бүх задгай бүтээгдэхүүнийг урьдчилан шигшүүрээр шигших хэрэгтэй. Энэ нь бөөгнөрөл арилгах боломжтой бөгөөд чанасан өтгөрүүлсэн сүүтэй цөцгийн тос нь нэгэн төрлийн болж хувирна;
• байнга хураангуй сүүтэй цөцгий өтгөн байдагтууштай байх ба энэ нь холих үйл явцыг хүндрүүлдэг. Энэ ажлыг хөнгөвчлөхийн тулд ташуурдуулж байхдаа бага зэрэг цөцгий эсвэл сүү асгаж болно. Үүний дараа цөцгий илүү уян хатан болж, амархан холих боломжтой.

Үндсэн хувилбар хэрхэн хийгдсэн бэ?

Хамгийн энгийн хувилбараар чанасан хураангуй сүүн дээр цөцгийн тос хийх хоолны жорыг нарийвчлан авч үзье.

Энэ цөцгийд хамгийн тохиромжтой тос нь 72% өөх тос юм. Үүнийг ойролцоогоор 200-220 грамм авах шаардлагатай. Ийм хэмжээний цөцгийн тос бэлтгэхийн тулд урьдчилан буцалгасан 390 грамм хураангуй сүү шаардлагатай.

Дээр дурдсанчлан тос нь өрөөний температурт байх ёстой. Цөцгий бэлтгэхийн тулд эдгээр найрлагыг бие биетэйгээ сайтар холбож, холигчоор цохих хэрэгтэй. Энд бага зэрэг энгийн, чанаагүй өтгөрүүлсэн сүү нэмбэл илүү нарийн бүтээгдэхүүн авч болно. Эсвэл коньяк, ваниль зэргийг ашиглан цөцгийд ер бусын амт өгөх боломжтой бөгөөд энэ нь бэлэн болсон амттанг төгс нөхөх болно.

Коньяк амттай сонгодог хувилбар

Олон тооны тоймоос үзэхэд коньяктай чанасан хураангуй сүүн дээр цөцгийн тос нь чихэрлэг амттай хүмүүсийн дунд тэргүүлэх байр суурийг эзэлдэг. Үүнийг хийхэд шаардлагатай найрлага:

• цөцгийн тос (сайн чанартай) - 200 грамм;
• чанасан хураангуй сүү - 400 грамм;
• коньяк - 2-3 tbsp. l.

Сүүлчийн найрлага нь цөцгийд байх ёстой бөгөөд энэ нь гайхалтай үнэр, ер бусын амтыг өгөх болно. Үүнийг өөр архигаар сольж болохгүй.

Аргахоол хийх тос-коньяктай тос

Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тасалгааны температурт байлгахын тулд урьдчилан бэлтгэсэн байх ёстой. Жишээлбэл, хэрэв та оройд цөцгий бэлтгэх гэж байгаа бол өглөө нь цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүүг ширээн дээр тавьж халаах хэрэгтэй.

Зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг аваад 5 минут орчим зөөлөн нэгэн төрлийн тууштай болтол нь холигчоор цохиж, дараа нь илүү хөнгөн болно. Хэсэг, нэг удаа нэг халбага, хураангуй сүү нэмж, нэг масс авчрах. Энэ процесст яарах нь цөцгий давхаргад хүргэж болзошгүй тул та аажмаар холих хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч тос гэнэт гуужиж байвал санаа зовох хэрэггүй болно - зүгээр л нэмж тос нэмж эсвэл тосыг дулаан газар (халуун батерей дээр) хийж, дараа нь дахин цохино. Төгсгөлд нь цөцгий дээр коньяк нэмээд холих ажлыг 2 үе шатанд хувааж болно. Үүний зэрэгцээ тосны найрлага нь анхилуун үнэрээр дүүрдэг.

Хийсвэр боов эсвэл choux боов нь энэ цөцгийтэй хамгийн сайн нийцдэг. Энэ нь meringue-тэй маш сайн нийлдэг тул исгэлэн биш, харин шаржигнах болно. Та ийм тос болон "самар", custards нь агуулга болгон ашиглаж болно. Мөн үүссэн дүүргэгчийг бялууг чимэглэхэд эсвэл бэлэн амттанг мастикаар тохируулах шаардлагатай бол хэрэглэнэ.

Энэ крем нь бялууг шингээдэггүй тул жигнэмэгтэй амттан хийхэд тохиромжгүй. Үүний үр дүнд бялуу хуурай болно. Хэрэв та ийм кремний давхарга хийхийг хүсвэл нэмэлт нэвчилт нэмнэ.

Бусад хувилбарууд

Цөцгийн цөцгийн чанасан жорын өөр хэд хэдэн хувилбар бийхураангуй сүү. Энэ бол бялууг тослох болон бусад зориулалтаар ашиглах боломжтой бүх нийтийн, нарийн бөгөөд амттай тос юм. Тэд бялуу эсвэл бялууг чимэглэж, нэг аяга зайрмаг дүүргэж, шинэхэн бинк дээр тарааж байсан ч энэ нь маш амттай байх болно. Төрөл бүрийн жимс, шоколад, зөгийн бал, карамель эсвэл бусад нэмэлтүүд нь маш сайн байх болно.

Цөцгийтэй өтгөрүүлсэн сүү, цөцгийн тос хийх жор

Бисквит, зөгийн балтай бялууг энэхүү цөцгийтэй хослуулсан. Цөцгий нэмснээр масс нь илүү шүүслэг болж, өтгөрүүлсэн сүүтэй хослуулсны ачаар илүү зөөлөн болдог. Энэ амтлагчийн найрлага нь дараах байдалтай байна:

• хураангуй сүү - 350 грамм;
• цөцгийн тос - 400 грамм;
• цөцгий - 400 грамм.

Зөөлрүүлсэн, өрөөний температурт цөцгийн тосыг миксерээр жигд болтол нь хутгана. Тасралтгүй хутгаж, өтгөрүүлсэн сүүгээ аажмаар нэмнэ. Төгсгөлд нь хутгагчийн хурдыг багасгаж эсвэл гараар хутгаад, найрлагад нь цөцгий нэмнэ

Захиалсан сонголт

Чанасан хураангуй сүүтэй цөцгийн тос бэлтгэхийн тулд танд дараах зүйлс хэрэгтэй:

• шилэн бүтэн сүү;
• 50 грамм нунтагласан элсэн чихэр;
• 70 грамм гурил;
• нэг багц ванилийн сахар;
• 100 грамм давсгүй цөцгийн тос;
• 200 грамм чанасан хураангуй сүү.

Хэрхэн хийх вэ?

Юуны өмнө сүү, гурил, ердийн болон ванилийн сахар холих хэрэгтэй. Бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлж сайтар хутгана. Дараа нь хольцыг зузаан ёроолтой саванд хийнэ, дунд зэргийн халуунд хийнэ. Тасралтгүй хутгахдаа халаана. Масс өтгөрөх үед та зуухнаас гаргаж аваад бүрэн хөргөх хэрэгтэй. Үүний дараа та бэлтгэсэн кремээ өтгөрүүлсэн сүү, цөцгийн тостой хольж, холигчоор өндөр хурдтайгаар цохих хэрэгтэй.