Цөцгийн тос тариачны цөцгийн тос 72.5%: найрлага, үйлдвэрлэгчийн тойм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-02 16:24

Цөцгийн тос өнөөдөр зайлшгүй шаардлагатай бүтээгдэхүүний жагсаалтад зүй ёсоор багтсан. Гэхдээ дэлгүүрийн тавиур дээр энэ бүтээгдэхүүнийг олон төрлийн зүйлээр төлөөлдөг тул дундаж худалдан авагч удаан хугацаанд төөрөлдөхгүй. Цөцгийтэй олон төрлийн бүтээгдэхүүн нь тариачны цөцгийн тосыг агуулдаг. ГОСТ-ийн дагуу ямар найрлагатай, бусад төрлөөс юугаараа ялгаатай, хэн үйлдвэрлэдэг талаар бид энэ нийтлэлд хэлэх болно.

Цөцгийн тосны түүх

Цөцгийн тосны түүх нэг зуун гаруй жилийн тэртээгээс эхэлсэн ч бидний өвөг дээдэс энэ бүтээгдэхүүнийг иддэггүй байсан нь сонин хэвээр байна. Энэтхэгт тахил өргөх, шашны зан үйлийн үеэр, эртний Грек, Ромд эмчилгээний зориулалтаар, ялангуяа арьсны өвчнийг эмчлэхэд ашигладаг байжээ. Цөцгийн тосыг зөвхөн эмийн санд хүртэл зардаг байсан. Хүнсний бүтээгдэхүүний хувьд 8-9-р зууны үед Скандинавт үйлдвэрлэгдэж эхэлсэн бөгөөд аль хэдийн 12-р зуунд эндээс бусад оронд импортолж эхэлсэн.

Их Петрийн үед Орост шар тос өргөн тархсан байсан бөгөөд хөргөгчгүйн улмаас хурдан муудаж,уурлаж эхлэв. Хожим нь тэд Балтийн орнууд болон Скандинавын орнуудаас цөцгийн тос импортолж эхлэв. Орос улсад мал аж ахуй хангалтгүй хөгжсөний улмаас 19-р зууныг хүртэл энэ бүтээгдэхүүнийг бараг үйлдвэрлэдэггүй байв. Гэвч алдарт бяслаг үйлдвэрлэгч Николай Верещагины ачаар байдал эрс өөрчлөгдсөн.

1870 онд Парист болсон үзэсгэлэн дээр Оросын нэгэн эрдэмтэн Норман цөцгийн тосыг туршиж үзэх боломж олдсон нь түүний самарлаг амт, анхилуун үнэр нь түүнд маш их сэтгэгдэл төрүүлсэн тул үүнтэй төстэй бүтээгдэхүүнийг эх орондоо хийхээр шийджээ. Алдарт Вологда, дараа нь тариачны тос, бусад төрлийн тос ийм байдлаар гарч ирэв. Өнөөдөр энэ бүтээгдэхүүнийг хоол хийх, цэвэр хэлбэрээр нь хачиртай талх, будаа дээр идэхэд өргөн хэрэглэгддэг.

Цөцгийн тосны төрөл

Цөцгийн тосыг хэд хэдэн шинж чанараар нь шууд ангилдаг.

Хэрэглэсэн цөцгийн шинэлэг байдлаас хамааран дараах зүйл тохиолддог:

• амтат цөцгийн тос - шинэхэн пастержуулсан цөцгийгээр хийсэн;
• исгэлэн цөцгийн тосыг тусгай сүүн хүчлийн бактерийн стартераар исгэж исгэсэн цөцгийгээс гаргаж авдаг тул өвөрмөц амт, үнэртэй байдаг.

Найрлаганд хоолны давс байгаа эсэхээс хамааран дараахь зүйлийг ялгадаг.

• давстай;
• давсгүй цөцгийн тос.

Өөх тосны агууламжаас (найрлага дахь өөхний эзлэх хувь) хамааран цөцгийн тос байдаг:

• уламжлалт (82.5%);
• сонирхогч (80%);
• тариачин (72.5%);
• сэндвич (61%);
• цай (50%).

Бараг бүх төрлийн цөцгийн тосыг 85-90 градусын температурт пастержуулж авдаг. Үл хамаарах зүйл бол уламжлалт Вологда цөцгийн тос бөгөөд үүнийг үйлдвэрлэх явцад цөцгий бараг буцалгаад авчирдаг, өөрөөр хэлбэл 98 градусын температурт пастержуулсан байдаг.

Цөцгий тосыг мөн 98%-ийн тослогтой кремээр хийдэг. Гэхдээ биологийн идэвхт бодис бараг агуулаагүй.

Тарианы цөцгийн тос: ГОСТ, төрөл, тайлбар

Тарианы тосыг тос гэж нэрлэдэг бөгөөд өөх тосны агууламж нь 72.5%, бэлэн бүтээгдэхүүний чийглэг нь 25% -иас ихгүй байдаг. Энэ нь чихэрлэг цөцгийтэй, цөцгийтэй, түүнчлэн давсалсан, давсгүй байдаг. Тарианы цөцгийн тосыг ГОСТ 52253-2004 стандартын дагуу үйлдвэрлэдэг. Мөн энэ бүтээгдэхүүний чанарыг зохицуулах хэд хэдэн зохицуулалтын баримт бичиг бий.

Тарианы цөцгийн тос нь хамгийн дээд, нэгдүгээр зэрэглэлийн тос юм. Эдгээр хоёр бүтээгдэхүүний ялгаа нь зөвхөн амт төдийгүй гадаад төрхөөрөө илэрхийлэгддэг. Дээд зэрэглэлийн цөцгийн тос нь гадны үнэргүй пастержуулсан сүүний тунгалаг өтгөн амттай байдаг. Түүний гадаргуу нь бага зэрэг гялалзсан, гөлгөр, хуурай байх ёстой, гэхдээ нэг дусал чийгийг бас зөвшөөрдөг. Газрын тосны өнгө нь цагаанаас шар хүртэл ялгаатай байж болох ч бүх гадаргуу дээр жигд байх ёстой. Нэгдүгээр зэрэглэлийн бүтээгдэхүүн нь зүсэх үед ихэвчлэн сүйрч, массын хувьд бага зэрэг ялгаатай байдаг.

Үйлдвэрлэлийн явцад тариачны цөцгийн тосыг усаар угаадаггүй. Ийм технологибүх чухал бодисыг бүрэн хэмжээгээр хадгалж, бүтээгдэхүүний доторх исэлдэлтийн процессыг удаашруулах боломжийг танд олгоно.

ГОСТ-ын дагуу тариачны тосны найрлага

Дээд зэрэглэлийн цөцгийн тосны савлагаан дээр ихэнхдээ пастержуулсан цөцгий агуулсан байдаг. Үнэн хэрэгтээ ГОСТ 52969-2008 стандартын дагуу тариачны цөцгийн тосны түүхий эд нь зөвхөн цөцгий төдийгүй:

• байгалийн үнээний сүү;
• тосгүй сүү;
• чихэрлэг цөцгийн тос үйлдвэрлэхэд гаргаж авсан сүүний хоёрдогч түүхий эд цөцгийн сүү;
• байгалийн болон тослоггүй хуурай сүү;
• сүүн хүчлийн бичил биетний нянгийн эхлэлийн өсгөвөр;
• нэмэлт давс;
• каротин будаг.

Газрын тосны үйлдвэрлэлд дотоодын болон бусад түүхий эд, тэр дундаа импортын хүнсний нэмэлтийг ашиглаж болно.

Витамин ба нэмэлтүүд

ГОСТ-ийн дагуу тариачны цөцгийн тосны найрлагад A (10 мг / кг), Е (200 мг / кг), D (0.05 мг / кг) витаминууд байх ёстой. Тэдний тоо хэмжээ нь тогтоосон стандартад нийцсэн байх ёстой бөгөөд үүнийг бүтээгдэхүүний лабораторийн үнэлгээний явцад шалгадаг.

Тарианы амтат цөцгийн тос (ГОСТ) нь витаминаас гадна хүнсний өнгөт каротин (3 мг/кг), хадгалах бодис (сорбины хүчил ба бензойны хүчил, тэдгээрийн давс), тууштай байдлыг тогтворжуулагч, эмульгатороор баяжуулдаг. Тэдний тоо энэ төрлийн хүнсний нэмэлтүүдэд тогтоосон нормоос хэтрэхгүй байх ёстой.

Тарианы цөцгийн тосны тэжээллэг болон эрчим хүчний үнэ цэнэ

Тос нь илчлэг ихтэй. Энэхүү амттай, эрүүл бүтээгдэхүүний 100 грамм нь 748 ккал агуулдаг. Бүтэц нь дэлхийн хамгийн баянд тооцогддог тариачны цөцгийн тос (72.5%) нь ханасан ба ханаагүй (линол, олеин, линолен) 150 төрлийн янз бүрийн тосны хүчлүүдээс бүрддэг. Энэ нь эргээд муу холестериныг биеэс зайлуулдаг.

Цөцгийн тос нь A, B₁, B_{2, C, E зэрэг витаминуудыг агуулдаг. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь магни, кали, кальци, фосфор. Тарианы цөцгийн тос дахь өөхний хэмжээ нь савлагаа дээр заасан өөхний масстай тохирч, 72.5 гр байна. Энэ бүтээгдэхүүн дэх уураг, нүүрс усны тоо 0, 7, 1 байна.}

Тарианы цөцгийн тосны ашигтай шинж чанарууд

Цөцгийн тосыг зөвхөн цусан дахь холестерины хэмжээг ихэсгэхэд хүргэдэг бөгөөд биед ямар ч ашиг тус авчирдаггүй гэж олон хүмүүс зориудаар хоолны дэглэмээс хасдаг. Гэсэн хэдий ч бодит байдал дээр энэ нь бүрэн үнэн биш юм. Тарианы амтат цөцгийн тосыг бага хэмжээгээр хэрэглэхэд (өдөрт 10 гр-аас ихгүй) цусны судасны ханыг барих, эмэгтэй бэлгийн даавар үйлдвэрлэхэд шаардлагатай.

Энэхүү цөцгийтэй бүтээгдэхүүний ашиг тус нь дараах байдалтай байна:

• бие махбодид эсийн шинэчлэл явагддаг;
• хүүхдийн оюуны чадварыг нэмэгдүүлэх;
• арьс, үсний байдлыг сайжруулна;
• өсөлт үүсдэггэдэсний ашигтай микрофлор;
• суларсан дархлааг нэмэгдүүлнэ.

Тосыг ГОСТ-д нийцэж байгаа эсэхийг хэрхэн үнэлдэг вэ?

ГОСТ 52969-2008 стандартын дагуу цөцгийн тосыг 20 онооны системээр үнэлдэг. Органолептик стандартын дагуу газрын тос нь нэгдүгээр ба хамгийн өндөр зэрэглэлтэй байдаг. Амт үнэр 8 оноо, тууштай байдал 4-өөс доошгүй оноо, өнгө 2 оноо, савлагаа 3 оноо зэрэг 17-20 онооны хооронд хэлбэлзэж байгаа бүтээгдэхүүнийг хамгийн чанартай бүтээгдэхүүн гэж үзнэ. Нэгдүгээр зэргийн тариачны цөцгийн тосыг 11-16 оноогоор үнэлдэг. Бүтээгдэхүүн 11-ээс бага оноотой бол түүнийг зарж болохгүй.

Гадны, өмхийрсөн, хөгцөрсөн, хөгцөрсөн, металл үнэртэй, амттай, наалдамхай, үйрмэг тууштай, жигд бус өнгөтэй, сав баглаа боодол нь гэмтсэн тосыг худалдаанд гаргахыг хориглоно. Химийн стандартын дагуу түүн дэх өөх тосны эзлэх хувь 72.5%, чийгшил 25% давсгүй, 24% давсалсан бүтээгдэхүүнтэй тохирч байх ёстой.

Тосны найрлага, түүнд агуулагдах будагч бодис, амт оруулагч, витамин, тогтворжуулагч, эмульгатор, хадгалалтын бодис зэрэг зөвшөөрөгдөх хүнсний нэмэлтүүдийн массын хувийг тусад нь шалгана.

Тарианы цөцгийн тос: үйлдвэрлэгчдийн хэрэглэгчийн сэтгэгдэл

Зах зээлийн судалгаагаар худалдан авагчид ихэвчлэн Vkusnoteevo, Kuban Milkman зэрэг брэндийн тариачны цөцгийн тосыг илүүд үздэг. Тэдний бодлоор эдгээр брэндүүдийн бүтээгдэхүүний амт нь растик цөцгийн тосыг хамгийн их санагдуулдаг. Энэ нь тунгалаг өтгөн амттай, тод үнэртэй. ҮзэсгэлэнтэйОстанкинское барааны тэмдгийн 72.5% тариачны тос нь жигд цайвар шар өнгөтэй, хуванцар тууштай байдаг. Амтны хувьд өмнө нь танилцуулсан брэндүүдийн бүтээгдэхүүнээс ч илүү худалдан авагчдад таалагдсан.

Худалдан авагчид Сүүний фермийн тариалангийн тос болон Экомилк барааны тэмдгийн талаар сөрөг сэтгэгдэл үлдээсэн. Ард түмний амтлагч эхний бүтээгдэхүүн аманд эвгүй амт, шүдэнд тослог хальс үлдээсэн бол хоёр дахь нь мөн л байгалийн бус үнэртэй байсныг тэмдэглэжээ.

Тарианы тосны бодит үнэлгээ өгөхийн тулд танилцуулсан брэндийн бүтээгдэхүүнийг нэмэлт судалгаанд лабораторид илгээсэн.

"Тариачин" цөцгийн тосны лабораторийн судалгааны үр дүн

Бүтээгдэхүүний өртөгийг бууруулахын тулд найдваргүй үйлдвэрлэгчид байгалийн сүүний тосыг кокос эсвэл далдуу мод гэх мэт илүү хямд, хортой ургамлын тосоор сольдог. Тэдний нэг нь тариачны давсгүй цөцгийн тос "Сүүний ферм" юм. Шинжээчдийн мэдээлэл нь ардын амтлагчдын санал бодолтой бүрэн нийцэж байна.

Бүтээгдэхүүний лабораторийн судалгааны явцад түүний найрлага, химийн болон органолептик стандартад нийцэж байгаа эсэхийг шалгадаг. Ашигтай тосны хүчлүүдийн агууламж (олеин болон бусад) нь чухал юм. Дотоодын зах зээлд гарч буй бүтээгдэхүүнүүдийн дотроос ашигтай тосны хүчлүүдийн хэмжээгээр тэргүүлэгч нь Домик В-ын Крестянское тос юм.тосгон."

Сайн цөцгийн тосыг хэрхэн сонгох вэ

Дараах зөвлөмжүүд нь худалдан авагчдад үнэхээр өндөр чанартай цөцгийн тос (тариачин) сонгоход тусална:

1. Багцыг сайтар шалгана уу. Энэ цөцгийн тосыг "72, 5% өөх тос" гэж бичсэн байх ёстой. Энэ бол хуулиар батлагдсан нэр бөгөөд ГОСТ-д тусгагдсан байдаг. Бүтээгдэхүүний жагсаалтад зөвхөн пастержуулсан цөцгий эсвэл үнээний сүү орсон байх ёстой.
2. Үнэ бас чухал. 200 грамм жинтэй савлагаатай тариачны тос далан рублиас бага үнэтэй байж болохгүй.
3. Дэлгүүрт тариачны тос сонгохдоо үнэрт нь бас анхаарах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та багцыг бага зэрэг нээж, өтгөн массыг үнэрлэж болно. Үүнээс гарах эвгүй үнэр нь муудсан бүтээгдэхүүн эсвэл хуурамч гэдгийг илтгэнэ.

Сонгосон тосныхоо чанарыг гэрийн нөхцөлд баталгаажуулах боломжтой. Тохиромжтой бүтээгдэхүүн нь шатдаг түрхлэг, ургамлын тос болж хувирдаг маргаринаас ялгаатай нь халаахад удаан хайлдаг.