Хам - энэ юу вэ? Гэртээ хиам хэрхэн хоол хийх вэ?

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хам бол олон зууны туршид хүн төрөлхтний танил болсон бүтээгдэхүүн юм. Үүнийг олон төрлийн хоол бэлтгэхэд ашигладаг орц гэж дурдсаныг 10-13-р зууны үеийн Хятадын судруудаас олж болно. Өнөөдрийг хүртэл хиам нь тансаг хоолчдын дуртай бүтээгдэхүүн юм. Харин жирийн хүмүүс түүний талаар хэр мэдэх бол? Энд жишээ нь Парма хиам - энэ юу вэ?

Хам гэж юу вэ?

Анхандаа хиам нь гахайн хиамаар хийсэн бүтээгдэхүүн байсан. Үүнийг давсалж, дараа нь тамхи татдаг. Гахайн мах нь сонгодог бэлтгэлд хиам юм. Ийм энгийн бөгөөд сонгодог жорын дагуу энэ бүтээгдэхүүний зарим төрлийг өнөөг хүртэл бэлтгэж байна. Жишээ нь, Италийн Парма хиам, Испанийн jamon. Эдгээр нь эдгээр улсын үндэсний хоолны амттан, бэлэг тэмдэг юм.

Ихэнх хүмүүсийн сайн мэдэх хиам, хиам нь яс, өөх, шөрмөсийг нь салгасан жижиг хэсгүүдээс бүрдсэн бүтээгдэхүүн юм. үедбэлдмэлүүд, тэдгээрийг боловсорч гүйцтэл marinated, хэвэнд дарж, буцалгана. Мөн шарж, тамхи татахыг зөвшөөрдөг. Сонгодог хиам нь зөвхөн гахайн мах, давс зэргээс бүрддэг ч үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүнээ өргөжүүлэхийн тулд үхрийн мах, цацагт хяруул, тахиа зэрэг бусад төрлийн махыг ихэвчлэн ашигладаг.

Шамны төрөл

Бэлтгэх арга, үйлдвэрлэсэн улсаас хамааран бүтээгдэхүүнийг хэд хэдэн төрөлд хувааж болно:

• Гахайн хиамнаас халуун ногоо, үндэс, сонгино, лууван нэмээд чанаж болгосон хиам бэлтгэж болно. Бүтээгдэхүүн нь marinade-д тодорхой хугацаанд хөгширдөг. Дараа нь буцалгана. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь онцгой шүүслэг, эмзэглэлээрээ ялгагдана.
• Чанасан-утсан хиамны ялгаа нь махыг даршилсаны дараа эхлээд утсан, дараа нь халуун ногоотой буцалгадаг. Бүтээгдэхүүн нь хоолны дуршилтай царцдасаар тодорхойлогддог.
• Утсан шатаасан хиамыг мөн давсны уусмалд даршилдаг. Гэхдээ дараа нь буцалгахгүй, харин нэн даруй 95 ° C-аас ихгүй температурт хайруулын тавган дээр жигнэж, дараа нь тамхи татдаг.
• Хар ойн хиам нь түүхий утсан хиамны төрөлд хамаарна. Энэ нь чанаж болгосон бол махыг эхлээд зууханд шарсан байна. Дараа нь Хар ойн нарс, гацуур модоор тамхи татдаг.

• Жеркед хиам бол бресаола. Энэ бүтээгдэхүүний төрсөн газар бол Итали юм. Үхрийн махаар хийж давслаад задгай газар 2 сар хатаана.
• Жамон нь мөн хуурай аргаар хатаасан сортуудад хамаарна. Зөвхөн бэлтгэлийн хувьдгахайн мах, давс. Жамоныг Серрано, Иберико гэсэн хоёр төрөлд хуваадаг. Эдгээр нь хоол хийх цаг, түүнчлэн хийсэн гахайн туурайны өнгөөр ялгаатай.
• Онцгой төрлийн бүтээгдэхүүн - Парма хиам. Энэ юу вэ? Бүтээгдэхүүн нь зөвхөн гурван үүлдрийн гахайг ашиглах боломжтой хиамны төрөл юм. Энэ тохиолдолд гулуузны жин 150 кг-аас их байх ёстой. Энэ төрлийн хиам нь хуурай аргаар хатаасан төрөлд хамаарна. Үүнийг үйлдвэрлэхийн тулд хиамыг гурван долоо хоногийн турш даршилдаг. Дараа нь гадаа нэг жил хатаана.
• Prosciutto хиам нь Италиас гаралтай. Энэ нь зөвхөн мах, давс хэрэглэдэг сонгодог хуурай махан бүтээгдэхүүн юм.

Хим нь гахайн мах уу, үхрийн мах уу гэсэн асуултад тодорхой хариулт өгөх боломжгүй. Энэ нь хаана, хэн хоол хийснээс хамаарна.

Хэрхэн хиам сонгох вэ?

Өнөөдөр дэлгүүрийн тавиурууд янз бүрийн үйлдвэрлэгчийн махан бүтээгдэхүүний төрөл бүрийн сонголтоор дүүрэн байна. Эдгээр бүтээгдэхүүний чанар нь маш өөр байж болно. Дүрмээр бол томоохон, алдартай үйлдвэрлэгчид нэр хүндээ үнэлдэг. Тиймээс хиам сонгохдоо юуны түрүүнд тэдний бүтээгдэхүүнд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Гэхдээ энэ тохиолдолд хэд хэдэн дүрмийг санах нь зүйтэй.

• Сав баглаа боодол нь бүтээгдэхүүнийг ГОСТ 9165-59 стандартын дагуу үйлдвэрлэсэн болохыг харуулсан байх ёстой. Хиамны найрлагад амт оруулагч, жигд нунтаг болон бусад нэмэлт бодис агуулагдах ёсгүй.
• Бүтээгдэхүүний зүсэлт нь саарал ягаан өнгөтэй байх ёстой. Энэ нь гэрэлтэх ёсгүй. Урвуу тохиолдол нь үүнийг харуулж байнанайрлага нь хадгалалтын бодис агуулсан.
• Суултын яндан нь нягт, хуурай, харагдахуйц гэмтэлгүй байх ёстой.
• Химийн амт нь бас чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Чанартай бүтээгдэхүүн нь тамхи татдаггүй мах шиг үнэртэй байдаг. Бусад гадны үнэргүй байх ёстой.
• Хиамны чанарт нөлөөлдөг чухал хүчин зүйл бол үнэ юм. Та шинэхэн гахайн махны үнээс арай илүү үнэтэй бүтээгдэхүүнийг сонгох хэрэгтэй.

Хам бол хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн юм. Үүнийг худалдаж авахдаа үүнийг санаж байх хэрэгтэй. Зүссэн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа гурван хоног хүртэл буурдаг. Тиймээс та тэдгээрийг ирээдүйд нөөцлөх хэрэггүй.

Гэртээ хиам хэрхэн хоол хийх вэ?

Гар хийцийн хиам бэлтгэхийн тулд танд гахайн мах, амтлагч, давс, тэвчээр хэрэгтэй. Эцсийн эцэст, үйл явц нь нэлээд урт юм. Эхлээд та давсны уусмалд хадгалсан бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг халуунаар хийдэг. Халуун ногоо, давсыг буцалгаад хөргөнө.

Нэг хэсэг махыг хөргөсөн давсны уусмалаар тариураар таслав. Үүнийг бүх талаас нь, өөр өөр гүнд хийх нь чухал юм. Энэ процедураас чанасан хиам хэр шүүслэг, анхилуун үнэртэй болохоос хамаарна. Дараа нь махыг саванд хийж, давсны уусмалын үлдэгдэлтэй хамт хийнэ. Энэ нь ачаатай хавтангаар хучигдсан байх ёстой бөгөөд 3 хоногийн турш marinate хийх хөргөгчинд илгээнэ. Давсны уусмалыг илүү сайн тараахын тулд махыг үе үе эргүүлэх шаардлагатай. Хэсэг гаргасны дараа зузаан олсоор боож эсвэл хүнсний хальсаар боож өгнө.

Бүтээгдэхүүнийг 2-2, 5 цагийн турш чанаж болгосонтемператур 85 градус. Хэрэв та үүнийг нэмэгдүүлбэл хиам нь энгийн чанасан махны амттай болно. Дараа нь махыг хүйтэн усаар дүүргэж, хөргөхөд хэдэн цаг эсвэл шөнийн турш уусгахын тулд хөргөгчинд илгээнэ.

Шамны ашиг тусын талаар бага зэрэг

Байгалийн хиам нь эргэлзээгүй эрүүл байдаг. Гэхдээ энэ нь хиймэл хадгалалтын бодис, будагч бодис хэрэглэхгүйгээр хийгдсэн тохиолдолд л болно. Юуны өмнө хиам бол мах юм. Тиймээс хүний эрүүл мэндэд зайлшгүй шаардлагатай уургийн эх үүсвэр юм.

Мөн чухал тосны хүчил, витамин, эрдэс бодис агуулдаг. Хиамны өндөр илчлэгийн агууламжийг тэмдэглэх нь шударга байх болно. Үүнээс үзэхэд бодисын солилцооны эмгэг, илүүдэл жинтэй хүмүүс энэ махан бүтээгдэхүүний хэрэглээг хязгаарлах хэрэгтэй.

Хоол хийхэд ашиглах

Хам бол орчин үеийн хүний үнэ цэнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүний нэг юм. Энэ нь бие даасан таваг болон олон төрлийн хоолонд ашиглагддаг. Жишээлбэл, хиамыг янз бүрийн дүүргэгчтэй ороомог хийж, төмсөөр жигнэж, нарийн боов, шөлөнд нэмдэг.