Зууханд залхуу байцаатай ороомог хийх соус: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Уламжлал ёсоор энэ амттанг татсан мах, будаагаар хийж, байцааны навчинд (цагаан байцаа) боож өгдөг. Гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн зэвсэгт байцаатай ороомог хийх гарын үсэгтэй жортой байдаг. Гэхдээ ихэнхдээ байцаа навчтай шуугиан дэгдээх цаг хангалтгүй байдаг ч та гэр бүлээ хурдан бөгөөд сэтгэл хангалуун хооллох хэрэгтэй! Дараа нь нөөц сонголт нь аврах ажилд ирдэг - "залхуу" гэж нэрлэгддэг нугасуудыг бэлтгэх. Энэ хоолыг зууханд, зууханд, удаан агшаагч эсвэл зууханд хийж, янз бүрийн төрлийн шүүс ашиглан бэлтгэдэг. Хамгийн алдартай нь сүүлчийн арга юм. Зууханд залхуу байцаатай өнхрүүлгийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Энэ асуултыг ихэвчлэн форум дээрээс олж болно. Олон туршлагатай тогооч нар хэрэв та зууханд соусгүй залхуу байцааны өнхрүүлгийг чанаж хийвэл амттан нь хоолны дуршилгүй болно гэж үздэг. Энэ хоолонд амттай хувцаслах олон жор бий. Өнөөдөр бид залхуу байцаатай өнхрөхөд ямар төрлийн соус хэрэглэж болох талаар ярилцах болно. Энэхүү алдартай хоолны олон тооны хувилбаруудыг зууханд чанаж болгосон.олон төрлийн шөлтэй амттан.

Хувцаслахын утгын тухай

Залхуу байцаатай ороомогны соусын зорилго (зууханд олон гэрийн эзэгтэй нарын үзэж байгаагаар тэд маш их дур булаам болдог) нь энэхүү дуртай хоолны анхны амтыг онцлон тэмдэглэх явдал юм. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар хувцас солих нь амттанг илүү өвөрмөц, баялаг болгоно. Доор санал болгож буй жоруудын аль нэгний дагуу хийсэн соустай зууханд чанаж болгосон залхуу байцаа нь хэд хэдэн шинэ тод амтаар гялалзах болно.

Улаан лоолийн соусын сонгодог жор

Залхуу байцаатай ороомогт ийм шөл хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Үүнээс гадна хоол хийх процесс нь ихэвчлэн их цаг хугацаа шаарддаггүй. Боломжтой байх шаардлагатай:

• улаан лоолийн шүүс (0.5 л);
• хоёр улаан лооль;
• нэг чийдэн;
• баглаа яншуй (шинэхэн);
• нэг булан навч;
• амтлах - чинжүү, давс.

Тэд ингэж хоол хийдэг: сонгино хальсалж, жижиг шоо болгон цавчих. Улаан лоолийг буцалж буй усанд 2 минутын турш цайруулж, дараа нь хальсыг нь салгаж, цавчих. Улаан лоолийн шүүсийг жижиг саванд эсвэл саванд хийнэ. Тэнд сонгино, жижиглэсэн улаан лооль нэмээд бүгдийг хольж, хүчтэй галд хийнэ. Ирээдүйн шөл буцалгасны дараа та дулаанаа багасгаж, хагас цаг орчим буцалгана. Энэ тохиолдолд шөлийг таглаатай таглахыг зөвлөдөггүй. Хорин минутын дараа таваг дээр булан навч, яншуй (нилээд жижиглэсэн), чинжүү, давс нэмнэ.

Улаан лоолийн соустайdill болон cumin

Зууханд чанаж болгосон залхуу байцааны ороомог амтлахдаа дараах иж бүрдэл бүтээгдэхүүнээс соус хийж болно. Танд хэрэгтэй болно:

• нэг шил махны шөл;
• 1-2 сонгино;
• 1 лууван;
• 20 грамм улаан лоолийн оо;
• тос (хайруулхад);
• сармис (хэдэн хумс);
• цагаан гаа;
• гурил (1 халбага);
• cumin (5гр);
• дилл (хатаасан) - 0.5 халбага;
• давс;
• амтлагч;
• хэд хэдэн төрлийн чинжүү;
• элсэн чихэр.

Хоол хийх явцад тэд иймэрхүү үйлдэл хийдэг: лууван хальсалж, grater дээр rubbed (нарийн). Цагаан гаа нь хальсалж, ялтсууд хэлбэрээр жижиглэсэн байна. Сонгино хальсалж, жижиглэсэн байна. Cumin болон сармисыг зуурмаг дээр бутлана. Тосыг (хүнсний ногоо) хайруулын тавган дээр халааж, цагаан гаа, сармис, cumin нэмж, шарсан байна. Дараа нь лууван, сонгино нэмж, нэг минутын турш жигнэж, дараа нь цагаан гаа хольцоос салгана. Бага зэрэг улаан лоолийн оо нэмнэ (жорын дагуу). Соусны өнгө нь тод улаан өнгөтэй болсны дараа түүнд шингэлсэн гурил, давс, чинжүү, элсэн чихэр, амтлагчтай шөл нэмнэ. Үүний дараа массыг таган дор өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана. Зууханд шатаасан байцаатай ороомогтой хамт үйлчилнэ.

Улаан лооль-цөцгийтэй соус

Энэ төрлийн шөл нь хамгийн түгээмэл төрлийн нэг юм. Түүний тод, анхны амт нь бэлэн болсон амттангийн бүх дутагдлыг засах чадвартай. Хэрэглэх:

• 2 халбага. л. улаан лоолийн оо;
• 1 лууван;
• нэг ба хагас халбага цөцгий;
• 1 сонгино;
• тос (чидун) - хувьдшарсан;
• дилл (бага);
• булангийн навч;
• давс, перец, халуун ногоо.

Ингэж бэлтгэнэ: сонгино хальсалж жижиглэсэн, лууваныг том ширхэгтэй сараалж дээр үрж, хайруулын тавган дээр тос асгаж, халаана. Хүнсний ногоо нэмээд алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Цөцгий, улаан лоолийн зуурмагийг хольж, сайтар хутгана (холимог тууштай байдал нь нэгэн төрлийн байх ёстой). Дараа нь хольцыг хайруулын тавган дээр асгаж, хүнсний ногоо холино. Соусыг буцалгаад, дараа нь таван минутын турш бага дулаанаар буцалгана. Бэлэн соусыг байцаатай ороомог руу хийнэ.

Улаан лоолийн соус: сонголт 2

Ашиглах:

• улаан лоолийн шүүс (0.5 л);
• 20гр улаан лоолийн оо;
• нэг лууван;
• сармис (хос хумс);
• нэг сонгино;
• 5гр гурил;
• 20гр элсэн чихэр;
• амтлагч, давс, перец (амсах болно).

Тэд ингэж ажилладаг: хайруулын тавган дээр тос (хүнсний ногоо) халаана. Сонгино нь хальсалж, шоо хэлбэрээр нилээд жижиглэсэн байна. Лууван хальсалж, нарийн grater дээр rubbed байна. Хүнсний ногоог хайруулын тавган дээр тавиад зөөлөн болтол нь хуурч ав. Жижиглэсэн сармис, бага зэрэг гурил нэмээд бүгдийг сайтар холино. Орцуудаа улаан лоолийн шүүсээр хийнэ, улаан лоолийн оо, элсэн чихэр, давс, перец нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана.

Цөцгийтэй соус

Зууханд чанаж болгосон залхуу байцаатай ороомгийн хамгийн амттай амтлагчийн нэг болох цөцгий сумсыг дараах багц бүтээгдэхүүнийг ашиглан бүтээгээрэй:

• 250 мл тахианы шөл;
• цөцгий (250 грамм);
• гурил (2 хоолны халбага);
• цөцгийн тос (хайруулхад)
• амтлагч (амтлах);
• давс;
• чинжүү.

Жор нь огт төвөгтэй биш. Тиймээс эхлэгч ч гэсэн зууханд чанаж болгосон залхуу байцааны өнхрөхөд зориулж шөл хийж болно. Цөцгийтэй цуутай бол тэд гайхалтай зөөлөн бөгөөд сэтгэл хангалуун байдаг. Тэд ингэж ажилладаг: тэд хайруулын тавган дээр халааж, дээр нь цөцгийн тос хайлуулж, гурил нэмнэ (үүнийг өмнө нь шигших). Масс нь алтан өнгө олж авах хүртэл байнга хутгах замаар хуурч ав. Тахианы шөлийг хэсэг хэсгээр нь хийнэ. Бөөгнөрөл үлдээхгүйн тулд болгоомжтой байх хэрэгтэй. Дараа нь хольцыг дахин сайтар хольж, давсалж, чинжүүтэй цацна. Соусыг буцалгасны дараа бага дулаанаар дахин 15 минут буцалгана. Хоол хийх дуусахаас өмнө соусанд цөцгий нэмж, бүх зүйлийг сайтар холино. Байцааны өнхрүүлгийг соустай асгаж, зууханд илгээнэ.

Бяслагны соус хийх

Ашиглах:

• 80гр хатуу бяслаг;
• сүү (400 мл);
• 100 гр гурил;
• 120гр цөцгийн тос (цөцгийн тос);
• 0.5гр нунтаг гич.

Ингэж бэлтгэ: эхлээд соусны суурийг хийнэ. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулж, гурилыг нь алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна. Тогтмол хутгах замаар сүү (эсвэл цөцгий), бяслаг (бүдүүн grater дээр сараалжтай), гичийн нунтаг хэсэг хэсгээр нэмнэ. Төгсгөлд нь бүх зүйл дахин сайн холилдоно. Соусыг халуунаар нь өгөх хэрэгтэй.

Хүнсний ногооны шөл хийх

Шаардлагатай орц:

• хоёр лууван;
• гурван улаан лооль;
• хоёр сонгино;
• чидун жимсний тос (хайруулхад);
• 0, 5 халбага. л. гоймонулаан лооль;
• чинжүү;
• амтлагч;
• давс;
• элсэн чихэр.

Тэд ингэж ажилладаг: хальсалж сонгино нилээд цавчих. Хальс, лууван угааж, grater (том) дээр цэвэрлэнэ. Улаан лоолийг хэдэн минутын турш халуун усанд байлгаж, арьсыг нь арилгаж, жижиг шоо хэлбэрээр бутлана. Газрын тосыг хайруулын тавган дээр халаана. Сонгино хийгээд алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна. Лууван нэмээд хутгаад нэг минут хуурна. Хайруулын тавган дээр улаан лооль, улаан лоолийн зуурмагийг тарааж, хутгана. Шаардлагатай бол чинжүү, давс, бага зэрэг элсэн чихэр нэмнэ. Соусыг тагны доор 5 минут орчим бага дулаанаар чанана.

Цөцгий, улаан лоолийн соустай чихмэл байцаа: орц

Зууханд энэ жорын дагуу соустай (цөцгий, улаан лооль) залхуу байцаатай ороомог хийхдээ: ашиглана.

• 500гр татсан мах.
• Байцаа (250 гр).
• 100гр будаа.
• Нэг тахианы өндөг.
• Хоёр сонгино (булцуу).
• Нэг эсвэл хоёр лууван.
• 1 чинжүү (чихэрлэг).
• Цөцгий (100 гр).
• Улаан лоолийн оо (хоёроос гурван хоолны халбага).
• Жаахан боодол дилл.
• Ус (500 мл).
• Наранцэцгийн тос (4 халбага).
• 1 халбага л. гурил.
• Амтлахын тулд - давс, чинжүү (хар нунтаг), элсэн чихэр,

Хоол хийх

Тэд ингэж ажилладаг:

1. Эхлээд будаагаа чанаж (хуурай, жигнээгүй, урт ширхэгтэй), хагас болтол нь буцалгана: угааж, нэг аяга буцалсан усаар асгаж, 5 минут орчим буцалгана.зөөлөн гал дээр.
2. Үүний дараа хайруулын тавган дээрээс аваад таган дор будаагаа дахин 15 минут байлгана (ус нь бүрэн шингэсэн байх ёстой).
3. Байцаа жижиг хэсэг болгон хуваасан (залууг том ширхэгтэй жижиглэж болно). Дараа нь байцаа (хэрчсэн) саванд хийж, буцалж буй усаар асгаж, таган дор 10-20 минут байлгана - хагас болгосон. Зөөлөн байцаа уураар жигнэх боломжгүй, харин зүгээр л давсалж, гараар үрж болно. Зузааныг нь хоёроос гурван минутын турш бага зэрэг буцалгана.
4. Сонгино хальсалж хэрчинэ. Лууван нь grater (том) дээр rubbed байна. Перец (болгар) жижиг хэсэг болгон хуваасан.
5. Хайруулын тавган дээр бага зэрэг тос (ургамлын, цэвэршүүлсэн) халааж, дээр нь сонгино (жижиглэсэн) хийнэ. Тунгалаг болтол 1-2 минут хуурна.
6. Сонгино дээрээ луувангаа (сараалжтай) хийж хоёроос гурван минут хуурна. Дараа нь шарсан ногоогоо (3 халбага халбага) хойш тавина (дараа нь татсан маханд нэмнэ)
7. Дараа нь болгарын чинжүүг сонгинотой хамт зөөлөн болтол нь хуурна.
8. 1 халбага хийнэ. нэг халбага гурил, холино. Улаан лоолийн оо (хоёроос гурван халбага) нэмээд бага зэрэг хуурч ав. Та мөн 3-4 улаан лооль (жижиглэсэн) нэмж болно.
9. Халуун ус (2-3 аяга) хийнэ, давс, элсэн чихэр нэмээд 3-4 минут буцалгана.
10. Хамгийн сүүлд цөцгий (20%), перец (хар нунтагласан) зэргийг шөлөндөө хийнэ. Хэрэв хүсвэл сармис (хоёр хумс) хийнэ. Соусыг буцалгаад авчирч, дараа нь галаас гаргаж авдаг. Үүний үр дүнд амт нь тааламжтай, чихэрлэг, исгэлэн байх ёстой.
11. Дараа нь dill угааж байна(жижиг баглаа), хатаасан, буталсан.
12. Байцааг гараараа бага зэрэг шахдаг. Татсан мах (жорны дагуу), хүнсний ногоо (шарсан), байцаа, dill (шинэхэн, жижиглэсэн) саванд хийнэ. Тэд өндөг, давс, чинжүүг зодож, бүгдийг нь холино. Цагаан будаа (чанасан) таваг руу шилжүүлж, хөргөж, бусад бүтээгдэхүүн рүү илгээнэ. Бүгдийг гараар сайтар зуурна (үр дүн нь нойтон, нэгэн төрлийн махны масс байх ёстой). Үүний дараа гараа байнга усанд норгоод байцааны ороомог үүсдэг.
13. Сустай хамт хийнэ. Соустай байцаатай ороомгийг зууханд хийж, 180 градусын температурт хагас цагийн турш жигнэнэ.
14. Дараа нь гаргаж аваад тугалган цаасаар таглаад хэдэн минут зууханд хийнэ. Бэлэн болсон хоолыг халуунаар үйлчилж, жижиглэсэн шинэхэн ургамлаар чимэглэнэ.

Цагаан цөцгийтэй амтлагч

Залхуу байцааны өнхрүүлгийг шарах шүүгээнд цөцгийтэй соустай болгохын тулд:

• 500 грамм үхрийн мах (эсвэл чанасан үхрийн мах);
• 0.5л тос;
• буудайн гурил (нэг ба хагас халбага);
• цөцгийн тос - 50 грамм;
• нэг лууван;
• хоёр толгой сонгино;
• 200 грамм байцаа;
• амтлах - халуун ногоо, давс, перец;
• зарим жигнэмэг (талхны үйрмэг);
• ургамлын тос - хайруулын зориулалттай;
• 1 өндөг.

Танилцуулж буй бүтээгдэхүүнээс таван порц хоол хийж болно. Процесс ойролцоогоор 40 минут болно.

Жор хоол хийх

Эхлээд татсан мах бэлтгэнэ: үхрийн махыг мах бутлуурын дотор гүйлгэж өгнө.байцаа, сонгино. Дараа нь татсан махыг давсалж, чинжүү, өндөг нэмж, хутгана, ингэснээр массын тууштай байдал нь нэгэн төрлийн болно. Үүний дараа залхуу байцааны өнхрүүлгийг бэлтгэсэн татсан махнаас үүсгэж эхэлдэг. Хэрвээ хүсвэл бэлэн бүтээгдэхүүнийг талхны үйрмэгээр хийж (тэдгээргүйгээр хийж болно), дараа нь амттай алтан царцдас гарч иртэл тосонд хоёр талд нь шарсан байна.

Дараа нь жигд таваг руу шилжүүлнэ. Дараа нь шөл бэлтгэх хэрэгтэй. Лууван нь grater (том) дээр rubbed, сонгино нь шоо хэлбэрээр буталсан, шарсан байна. Гурилыг шарсан (цөцгийн тосоор) алтан шаргал өнгөтэй болгоно. Цөцгий, сонгино, лууван нэмнэ. Тогтмол хутгах үед соусыг 2 минут орчим буцалгана. Чихсэн байцаатай өнхрүүлгийг соустай хамт асгаж, урьдчилан халаасан зууханд хийж, таваг 20-25 минутын турш жигнэх ёстой.

Сүүний соусаар амттан хийх

Зууханд (4 порц) сүүний соустай залхуу байцаатай ороомог бэлтгэхийн тулд:

• 500 грамм татсан мах;
• 80 грамм будаа;
• байцаа (амсах болно);
• нэг лууван;
• сүү (0.5 л);
• 50 грамм цөцгийн тос;
• амтлах - чинжүү, давс.

Ингэж хоол хийх: будаа хагас болтол нь чанаж болгосон. Татсан махыг будаатай хольж, давсалж, чинжүүтэй болгоно. Байцааны навч давсалсан усанд (буцалж) дүрж, 5 минут буцалгана. Чихмэл байцааны өнхрүүлгийг үүсгэж, саванд хийнэ. Бүтээгдэхүүнийг сүүгээр хийнэ, буцалгаад, дараа нь галыг багасгана. Давс, чинжүү. Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулна. Жижиглэсэн сонгино хуурч ав. Лууван (хэрчсэн) нэмнэ. Хайруулын тавган дээр тавиад 40 минут буцалгаад зууханд хийнэ.