Бешбармак - энэ юу вэ? Удаан агшаагчаар гэртээ Бешбармак жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Бешбармак - энэ юу вэ? Та энэ нийтлэлийн материалаас хоолны энэ хэцүү асуултын хариултыг олох болно. Дээр дурдсан хоолыг бэлтгэхэд ямар найрлага шаардлагатай, хэрхэн зөв хийх гэх мэтийг бид танд хэлэх болно.

Хоолны тухай ерөнхий мэдээлэл

Бешбармак бол түрэг хэлээр ярьдаг ард түмний уламжлалт халуун хоол юм. Энэ нь мах болон бусад орцоор хийгдсэн.

Бешбармак гэдэг үг нь түрэг үг. Үүнийг илэрхийлж буй хоолыг арай өөрөөр нэрлэж болно. Жишээлбэл, зарим тогооч үүнийг "бишбармак" гэж нэрлэдэг бол зарим нь "бесбармак" гэж нэрлэдэг. Энэ нь аль хэлийг ашиглаж байгаагаас хамаарна. Эцсийн эцэст энэ хоол нь олон оронд (Казахстан, Узбекистан, Туркменистан гэх мэт) уламжлалт хоол юм.

Ямар ч тохиолдолд бешбармак нь зөвхөн үсгийн багц биш, бүхэл хэллэг бөгөөд орчуулгад "таван" эсвэл "таван хуруу" гэсэн утгатай ("бэш", өөрөөр хэлбэл "таван" гэсэн үгнээс гаралтай), болон "бармак", өөрөөр хэлбэл "хуруу").

Энэ хоол яагаад ийм хачин нэртэй байдаг юм бэ? Нэгэн цагт нүүдэлчин ард түмний уламжлалт оройн зоог байсан нь баримт юм. Гэхдээ гэх мэтНүүдэлчид бидэнд танил болсон хутганы хэрэгслийг хэзээ ч хэрэглэдэггүй байсан нь мэдэгдэж байна. Тиймээс тэд энэ хоолыг гараараа, өөрөөр хэлбэл таван хуруугаараа иддэг байсан.

Турк хоолны тайлбар

Гэрийн Бешбармак нь нилээд жижиглэсэн чанасан мах, гоймон зэргээс бүрдсэн хоол юм. Ийм оройн хоол нь бэлтгэх, үйлчлэх технологийн зарим онцлог шинж чанартай байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй бөгөөд энэ нь үнэн хэрэгтээ та гайхалтай амтыг олж авах боломжийг олгодог.

Хоол хийхэд ямар найрлага хэрэглэдэг вэ?

Бешбармак нь гэртээ хоол хийхэд хялбар. Гэхдээ үнэхээр амттай, тэжээллэг үдийн хоол идэхийн тулд та жороор бичсэн бүх шаардлагыг чанд мөрдөх ёстой.

Сонгодог таванбармакыг хонины өөхөн махаар ясаар хийдэг. Хэдийгээр зарим нүүдэлчин ард түмэн үхрийн мах эсвэл адууны махаар ийм хоол хийдэг байсан. Өнөөдөр гэртээ таванбармак хийх жор нь шувууны мах, тэр ч байтугай гахайн махыг агуулж болно. Гэсэн хэдий ч сүүлийн сонголт нь хүсээгүй хэвээр байна. Эцсийн эцэст, гахайн махнаас баялаг, анхилуун үнэртэй, амттай хоол авах нь маш хэцүү байдаг. Тиймээс бид зөвхөн тохирох орц найрлагыг ашиглахыг зөвлөж байна.

Бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хувьд зөвхөн шинэ ногоо, ургамлууд л үүрэг гүйцэтгэх ёстой. Түүнчлэн, гэртээ бешбармак хийх жор нь тусгай туршилтыг ашиглахыг шаарддаг. Үүнээс гоймон хийдэг. Гэхдээ бидний дассан зүйл биш.

Энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь том ширхэгтэй жижиглэсэн өндөгний зуурмаг (ихэвчлэн алмаз хэлбэртэй) бөгөөд махны шөлөнд чанаж,дараа нь үхрийн мах, хурга гэх мэтээр үйлчилнэ.

Дашрамд хэлэхэд, тавган дээр орцуудыг хэрхэн дараалалд оруулах нь маш чухал юм. Сонгодог хувилбарт дараах зүйлс орно: гоймон, мах, хүнсний ногоо, ургамал, шөл.

Гэрээр хийсэн бешбармак: Түрэгийн амтат хоолны зурагтай жор

Та энэ хоолыг хийж эхлэхээсээ өмнө махаа зөв сонгох хэрэгтэй. Энэ жороор бид тугалын махыг ясанд хэрэглэхээр шийдсэн. Энэхүү бүтээгдэхүүнийг хэрэглэснээр та баярын ширээн дээр ч аюулгүйгээр үйлчилж болох жинхэнэ зөөлөн бөгөөд амттай оройн хоол авах болно.

Тэгвэл бид өөрсдөө гар хийцийн бешбармак хийхэд ямар найрлага хэрэгтэй вэ? Хоолны жор (зурагтай) нь дараах найрлагыг худалдан авах шаардлагатай:

• ясан дээрх тугалын мах - 800 гр орчим;
• цагаан сонгино - 4 том толгой;
• иштэй залуу сармис - ойролцоогоор 3-4 ширхэг;
• шинэ яншуй - хоёр том баглаа;
• шигшсэн гурил - 500 гр (зуурсан гурилын хувьд);
• түүхий том өндөг - 2 ширхэг. (туршилтын хувьд);
• шүүслэг лууван – 2 ширхэг;
• хүйтэн ундны ус - ½ аяга (зуурсан гурилын хувьд);
• янз бүрийн халуун ногоо - амтанд нь түрхэнэ (cumin болон буталсан хар перц хэрэглэх нь дээр);
• ширхэг давс - амтанд нь тавган дээр нэмнэ.

Эхний хоолны орц боловсруулах

Бешбармак үхрийн махны жорыг хэрхэн хэрэгжүүлэх вэ? Эхлээд та бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг боловсруулах хэрэгтэй.

Тугалын махясыг хүйтэн усаар сайтар угааж, идэж болохгүй бүх элементүүдийг зайлуулна. Дараа нь хүнсний ногоог цэвэрлэж эхэлнэ. Сонгино нь хальснаас, лууван нь хүйс, хальснаас чөлөөлөгдөнө. Эхний бүтээгдэхүүнийг хагас цагираг болгон жижиглэсэн, хоёр дахь нь дугуйлан хэлбэртэй байна.

Мөн шинэхэн яншуй болон иштэй залуу сармисыг тусад нь зайлж угаана. Үүний дараа тэдгээрийг хутгаар нилээд жижиглэсэн байна.

Хоол хийх махан бүтээгдэхүүн

Гар хийцийн бешбармакыг яаж хоол хийх вэ? Жор нь (дээрх бэлэн тавагны зургийг харж болно) том тогоо ашиглахыг шаарддаг. Ясан дээрх тугалын махыг дотор нь тавиад хүйтэн усаар хийнэ. Дараа нь аяга тавагны агуулгыг буцалгасны дараа шөлний гадаргуу дээр үүссэн хөөсийг сайтар арилгана.

Энэ хэлбэрээр махан бүтээгдэхүүнийг тагийг нь таглаж, маш бага дулаанаар 55 минутын турш чанаж болгосон. Энэ хугацаанд түгалын махыг бараг бүрэн болгосон байх ёстой (гэхдээ бүрэн биш). Дашрамд хэлэхэд, зуухаа унтраахаас ¼ цагийн өмнө шөлөндөө чимх cumin болон хоолны давс нэмнэ.

Мах бэлэн болсны дараа тавагнаас гаргаж аваад том таваг дээр тавина. Бүтээгдэхүүнийг бага зэрэг хөргөсний дараа яснаас нь салгаж, дунд хэсэг болгон жижиглэсэн байна. Шөлийн хувьд дээд тарган хэсгийг нь (2 шилний хэмжээгээр) гаргаж авдаг. Дараа нь жижиг саванд хийнэ, жижиглэсэн мах, сонгино хагас цагираг (2 толгой), луувангийн зүсмэлүүд, иштэй сармис, яншуй зэргийг дараа нь тавина. Найрлагыг нь чинжүү болгосны дараа тэдгээрийг дахин зууханд хийж, хаалттай таган дор маш удаан жигнэнэ. 35-40 минутын дараа мах байх ёстойзөөлөн бөгөөд зөөлөн.

Зуурсан гурил зуурах

Бешбармакын зуурмагийг маш энгийнээр бэлтгэдэг. Хэрэв та ийм суурийг хэрхэн хийхээ мэдэхгүй байгаа бол бид яг одоо энэ тухай танд хэлэх болно.

Түүхий тахианы өндөгийг сэрээгээр сайтар цохиж, дараа нь ундны ус нэмнэ. Найрлагыг нь хольсны дараа шигшсэн гурилаа сайтар хийнэ. Суурийг зуурсаны дараа та маш хүйтэн өндөгний зуурмагтай байх ёстой. Үүнийг хүнсний хальсанд ороож, хэсэг хугацаанд (хагас цагийн турш) байлгана.

Дараа нь суурийг 2-4 хэсэг болгон хувааж нимгэн давхарга болгон өнхрүүлнэ. Ирээдүйд зуурсан гурилыг ижил ромб хэлбэрээр (3-4 см-ийн талтай) зүснэ.

Гоймоныг зориулалтын дагуу хэрэглэхийн өмнө хатаасан байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд алмазыг тэгш гадаргуу дээр тавьж, хэдэн цагийн турш үлдээнэ. Ийм өртсөний дараа та эмзэг өндөгтэй гоймон авах хэрэгтэй.

Хоол хийх гурилан бүтээгдэхүүн

Бешбармакын зуурсан гурил зуурч, зөв зүссэний дараа та аюулгүйгээр хоол хийж эхлэх боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд махны шөлтэй савыг дахин гал дээр тавьж, буцалгаад авчирна. Дараа нь сонгины хагас цагираг (2 толгой) аяганд хийнэ. Хүнсний ногоог ¼ цаг буцалгасны дараа зуурсан гурилаас ромбусыг сайтар нэмнэ. Үүнээс гадна, шөл нь 2-3 сантиметрээр бүрхэх хүртэл энэ бүрэлдэхүүн хэсгийг тавих хэрэгтэй.

Гал асаахад бешбармак 5-8 минутын турш чанагдана. Энэ хугацаанд зуурсан гурил зөөлөн байх ёстой, гэхдээ буцалгахгүй. Үүний зэрэгцээ, тэрхэмжээ мэдэгдэхүйц нэмэгдэж, махны шөлийг бүхэлд нь шингээх болно.

Төгсгөлд нь үлдсэн шинэхэн жижиглэсэн яншуйгаа хайруулын тавган дээр хийнэ.

Бүх орцуудаа хольж, сонгино, луувантай өмнө нь чанасан мах нэмнэ. Хэрвээ хүсвэл таваг нь нэмж чинжүү, давсалж, мөн зарим халуун ногоотой амтлагчаар амтлана.

Хоолны ширээнд зөв оруулах

Таны харж байгаагаар гар хийцийн бешбармак хийхэд төвөгтэй зүйл байхгүй. Бүх найрлагыг дулааны боловсруулалтанд оруулсны дараа тэд таваг ширээн дээр үйлчилж эхэлдэг. Үүнийг хийхийн тулд бешбармакыг гүн шөлний аяганд хийнэ. Түүгээр ч барахгүй порц бүрт зөвхөн мах тавьдаггүй, мөн бага хэмжээний баялаг шөл бүхий алмааз хэлбэртэй гоймон байдаг. Дашрамд хэлэхэд, хоол хийсний дараа зууханд бага зэрэг шингэн үлдэх ёстой. Эцсийн эцэст энэ бол энгийн шөл биш, бараг хоёр дахь хоол юм.

Үдийн хоолоо олон шинэ ногоогоор амталж, нэг халбага тослог цөцгий, зүсэм хар талхтай хамт ширээн дээр үйлчилнэ.

Энгийн бешбармак: удаан агшаагчаар хийх алхам алхмаар жор

Техник технологи хөгжихийн хэрээр гэрийн эзэгтэй нар төрөл бүрийн хоол хийх нь илүү хялбар, хялбар болж байна. Жишээлбэл, бешбармак шиг туркийн оройн хоол бэлтгэхийн тулд тогоо эсвэл энгийн тогоо ашиглах шаардлагагүй. Эцсийн эцэст та удаан агшаагчаар ийм хоол хийж болно. Энэ үйл явцыг яг яаж хийх талаар бид цааш нь хэлэх болно.

Тиймээс удаан агшаагчаар бешбармак хийхийн тулд дараах бүрэлдэхүүн хэсгүүд хэрэгтэй болно:

• тахианы шөл - жижиг хэмжээтэй бүхэл бүтэн гулууз;
• цагаан сонгино - 3 том толгой;
• төмс - 2ш.;
• шинэ яншуй - том баглаа;
• шүүслэг лууван - 1ш.;
• шинэ дилл - үйлчлэхэд;
• шигшсэн гурил - 500 гр (зуурсан гурилын хувьд);
• түүхий том өндөг - 2 ширхэг. (туршилтын хувьд);
• хүйтэн ундны ус - ½ аяга (зуурсан гурилын хувьд);
• халуун ногоо өөр өөр байдаг - амтанд нь түрхэнэ;
• ширхэг давс - амтанд нь тавган дээр нэмнэ.

Бүтээгдэхүүн бэлтгэж байна

Удаан агшаагчаар бешбармакыг яаж хийх вэ? Хэрэв та зөвхөн амттай төдийгүй хурдан хоол хийхийг хүсч байвал тахианы жор хэрэглэхэд тохиромжтой. Эцсийн эцэст шувууны мах үхэр, тугал, хурга, адууны махнаас хэд дахин хурдан чанагддаг нь хэнд ч нууц биш.

Дашрамд хэлэхэд ийм шалтгаанаар удаан агшаагчаар ийм оройн хоол хийх нь сайн хэрэг. Гэхдээ үүнээс өмнө та бүх найрлагыг нь боловсруулах хэрэгтэй.

Шөлтэй тахианы махыг хүйтэн усаар сайтар угааж, идэж болохгүй бүх элементүүдийг арилгана. Дараа нь цагаан сонгино, төмс, лууван зэрэг хүнсний ногоог хальсална. Тэдгээрийг нэлээд том хэсэг болгон хувааж, ногоон боловсруулалтыг үргэлжлүүлнэ. Үүнийг сайтар угааж, нилээд жижиглэсэн байна.

Зуурсан гурилаа бэлдэж байна

Удаан агшаагчаар хийсэн Бешбармак нь өмнөх жортой ижил зуурсан гурилаар хийгдсэн. Үүнийг хийхийн тулд бага зэрэг зодуулсан тахианы өндөгийг ундны усаар хольж, дараа нь улаан буудайн гурил нэмнэ. Хагас цагийн турш хатуу зуурсан гурил зуурсаны дараахажуу тийш үлдээх (аягатай таглаад эсвэл уутанд хийнэ). Үүний дараа суурийг нимгэн давхарга болгон өнхрүүлэн очир алмааз болгон хувааж хатаана.

Хоол хийх процесс

Удаан агшаагчаар бешбармак хэрхэн хоол хийх вэ? Тахианы махны жор нь бага хэмжээний найрлагыг ашиглахыг шаарддаг. Гэсэн хэдий ч ийм хоол нь маш тэжээллэг, сэтгэл ханамжтай байдаг.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг боловсруулсны дараа олон тогоочийн аяганд жижиг шувууны сэгийг хийж, давсалж, усаар дүүргээд 65 минутын турш шөлөөр хооллоорой. Дараа нь тахианы махыг сайтар арилгаж, хөргөж, том хэсэг болгон хуваасан. Энэ тохиолдолд ясыг зайлуулахыг зөвлөж байна. Хэдийгээр зарим гэрийн эзэгтэй нар тэднийг хадгалахыг илүүд үздэг.

Махаа салгасны дараа бэлэн шөлөнд сонгино, төмс, луувангаа хийнэ. Хүнсний ногоог чинжүү болон бусад амтлагчаар амтлаад хагас цагийн турш ижил хөтөлбөрт буцалгана. Дараа нь жижиглэсэн яншуй, алмаазан хэлбэртэй гоймон, тахианы хэсгүүдийг нэмнэ. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хольсны дараа гал тогооны төхөөрөмжийн тагийг дахин хаадаг. Энэ хэлбэрээр туркийн хоолыг 7-9 минутын турш чанаж болгосон. Энэ тохиолдолд гоймонгийн хэмжээ ихээхэн нэмэгдэж, олон тогоочийн савыг бараг бүхэлд нь дүүргэх ёстой. Дашрамд хэлэхэд, ямар ч тохиолдолд зөөлөн буцалгах ёсгүй. Тиймээс хоол нь тусгай хяналт шаарддаг.

Баярын ширээн дээр хэрхэн амттай махан хоол хийх вэ?

Одоо та таванбармак шиг хоолыг үхэр, адууны мах, хурганы махаар хийхээс гадна энгийн шөлтэй тахианы махаар хийж болно гэдгийг мэддэг болсон.

Дарааүдийн хоолыг удаан агшаагчаар хийж, аяганд хийж (эхний гоймон, зөвхөн дараа нь мах, шөл) хийж, их хэмжээний dill-ээр амтлана. Шинэхэн цөцгий таванбармак дээр нэмдэг (хэрэв хүсвэл). Ийм хоолыг пита талх, хөх тарианы хавтгай талх эсвэл нэг зүсэм энгийн талхны хамт ширээн дээр үйлчилдэг.