Сонгодог Абхаз аджика жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Кавказ хоолны нэрийн хуудас, бахархал болох Абхаз аджика нь танигдахуйц халуун ногоотой амттай, ямар ч химийн нэмэлт бодис, хадгалалтын бодис агуулаагүй. Энэ нь зөвхөн байгалийн орц найрлагатай: халуун чинжүү, давс, халуун ногоо. Аджика нь анхилуун үнэртэй, халуун ногоотой нэмэлт болгон олон төрлийн хоол бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Энэ нь загас, мах, нарийн боовтой сайн нийлдэг. Соус, шөл, кетчуп, майонез зэрэгт нэмдэг.

Энэ амтлагчийг гэр бүлийн эртний жороор хийдэг Кавказаас худалдаж авсан нь дээр. Гэсэн хэдий ч хүн бүр ийм боломж байдаггүй, сайн adjika маш хурдан иддэг. Оросын дэлгүүрүүдэд та "Абхаз аджика Амц" гэсэн бичээстэй лонхтой харж болно. Гэхдээ энэ бүтээгдэхүүнийг ямар нөхцөлд, ямар жороор хийдэг вэ гэдгийг хэлэхэд хэцүү байдаг. Асуудалд орохгүйн тулд нэг удаа зөв аджика хийж сурах нь илүү хялбар бөгөөд нөхцөл байдлаас шалтгаалахгүй.

Түүх

Үзэсгэлэнт домогт өгүүлснээр Абхаз аджика жор нь түүний ачаар гарч ирсэн.хоньчдын ур ухаан. Мал сүргээ уулын бэлчээрт аваачиж өгөхдөө давс өгөөд хонинд хооллож, мал их идэж, ууж, таргална. Давс нь маш үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүн байсан бөгөөд хулгайгаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд түүнд халуун перец хийж эхэлсэн.

Гэхдээ үр дүн нь эсрэгээрээ байсан. Хоньчид халуун давсыг анхилуун амтлагчтай хольж, дараа нь хоёр хавтгай чулуун хооронд хольцыг үрж байв. Үүссэн амтлагчийг хоолонд нэмж, аджикцатца гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд энэ нь Абхаз хэлнээс орчуулбал "ямар нэгэн зүйлтэй давстай газар" гэсэн утгатай.

Жинхэнэ аджика

Шинэ амтлагч нь маш амттай, хэрэглэхэд олон талт болсон тул Кавказын хоолонд баттай оржээ. Хоньчдын хэрэглэж байсан хавтгай чулууг тусгай чулуугаар сольсон: аджикагийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг байрлуулсан завсартай том дөрвөлжин чулуу, жижиг гонзгой чулуу - тэдгээр нь найрлагыг нунтаглахад ашигласан.

Үе дараалан бие биенээ дагаж, амтлагчийн жор нэг их өөрчлөгдөөгүй. Өөр өөр гэр бүлүүдэд бүтээгдэхүүний харьцаа өөр өөр байж болох ч Абхаз аджикагийн найрлага нь ижил хэвээр байсан: халуун чинжүү, сармис, том ширхэгтэй давс, хөх фенугрек, кориандрын үр. Бүгд! Улаан лооль, хаш, цуккини, хонхны чинжүү байхгүй. Нэмэлт нэмсэн амтлагчууд нь гэрийн эзэгтэй бүрийн хувийн санаачилга байсан бөгөөд лавлагаа жороос бодитойгоор ухарсан хэрэг байв.

Одоог хүртэл гал тогооны хэрэгсэл гарч ирсэн ч Кавказын тосгонд эмэгтэйчүүд уламжлалт чулуугаар сонгодог Абхаз аджика хоол хийдэг. Тэд чулуунуудын хоорондох нунтаглах хэмжүүр гэж үздэгнайрлагаар баялаг эфирийн тосыг хамгийн үр дүнтэй гаргаж, холино. Сараалжтай амтлагч нь жижиглэсэн биш, харин цөцгийн тостой төстэй, нарийн бүтэцтэй, төсөөлшгүй анхилуун үнэртэй, хамгийн чухал нь амттай, эрүүл байдаг. Кавказчууд аджикаг мянган өвчнийг анагаах эм гэж нэрлэдэг нь гайхах зүйл биш юм.

Хоол хийх зарчим

Мэдээж Оросын хотуудад Абхаз аджика хийхэд зориулсан тусгай чулуу хайх нь утгагүй юм. Мах бутлуур эсвэл хүчирхэг хутгагчтай байхад хангалттай. Амтлагчийг сонгодог хувилбарт аль болох ойртуулахыг хүсч байгаа хүмүүс чулуун зуурмаг ашиглаж болох ч гайхалтай хүчин чармайлт, тэсвэр тэвчээр шаардагдана гэдгийг санаарай.

Аджика хоол хийх зарчим нь энгийн:

• зөв сонгосон бүтээгдэхүүн;
• тэдний зохих бэлтгэл;
• найрлагыг болгоомжтой нунтаглана.

Халуун чинжүү амтлагчийг тодорхойлдог. Тиймээс худалдаж авахдаа үүнийг туршиж үзэхээс бүү ич. Маш халуун биш чинжүүгээс та ижил adjika авдаг. Кориандрын үр, хуурай фенугрекийг итгэмжлэгдсэн худалдагчдаас худалдаж авах нь дээр. Та аль хэдийн нунтагласан үрийг авч болохгүй, тэдэнд амтлагчийн амтыг өгдөг эфирийн тос бараг байдаггүй. Давс нь бүдүүн, иодгүй байх ёстой.

Пец нь хуурай байх ёстой. Түүний үр, дотоод хуваалтууд нь маш хурц байдаг. Тэднийг орхих эсэх нь хувь хүний сонголт юм. Гэсэн хэдий ч эцсийн бүтээгдэхүүн илүү хурц байхын тулд тэдгээрийг жинхэнэ Абхаз аджикаар үлдээдэг.

Ядаж ойролцоогоор ижил хэмжээнд хүрэхийн тулдЖинхэнэ аджикагийн тослог тууштай байдал, түүнийг бүрдүүлэгч бүтээгдэхүүнийг мах бутлуурын дундуур хэд хэдэн удаа дамжуулж эсвэл хутгагчаар маш болгоомжтой нунтаглах хэрэгтэй. Дээрээс нь давсыг хамгийн эхэнд нэмж, бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг үрж, зүлгүүрийн нэмэлт материал болдог.

Зөвлөгөө

Аджика хийх явцад хэрэг болох хэдэн зөвлөгөө энд байна:

• Хэрэв хөх фенугрек олж чадаагүй бол амтлагчийн оронд сунели хоп хэрэглэж болно.
• Чижүүний хонхорцог хуурай байх ёстой. Тэдгээрийг агаарт хатааж болох боловч нарны шууд тусгалд хатааж болохгүй. Мөн та хайруулын тавган дээр эсвэл бага зэрэг халсан зууханд хатааж болно. Тиймээс хонхорцог нь хатаж зогсохгүй анхны утаатай үнэрийг олж авах болно. Хамгийн гол нь дулааны боловсруулалтыг хэтрүүлж болохгүй.
• Давс нь аджикагийн хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэ нь найрлагыг нунтаглахад оролцдог бөгөөд амтлагчийг удаан хугацаагаар хадгалах боломжийг олгодог. Давс их байх тусам хадгалах хугацаа урт болно.
• Аджикаг шилэн саванд хийх нь дээр. Хуванцар нь үнэрээ бүтээгдэхүүн рүү дамжуулах чадвартай бөгөөд уут нь тийм ч найдвартай биш.

Аюулгүй байдал

Хоол хийх явцад анхаарах зүйлс:

• Аджикагийн шатаж буй бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь гарын арьсанд аюултай. Тиймээс амтлагчаа нэг удаагийн гилгэр хальсан эсвэл резинэн бээлийд бэлтгэх хэрэгтэй. Үүний зэрэгцээ нүүр, нүдээ хуруугаараа санамсаргүйгээр хүрэхгүй байхыг анхаараарай - үр дагавар нь маш гунигтай байж болно.
• Пец, сармистай ажиллахдаа хүүхдийг гал тогооны өрөөнд оруулахгүй байх нь дээр. Тэд маш сониуч, улаан өнгөтэйПерец нь маш дур булаам харагддаг бөгөөд хэрэв хүүхдийн гарт эсвэл аманд нь байвал хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.
• Бэлэн Абхаз аджикатай бол та бас болгоомжтой байх хэрэгтэй. Хэл, ходоодны ханыг шатаахгүйн тулд бага зэрэг идээрэй. Хоолонд нэмэх нь ухаалаг хэрэг юм, учир нь та халуун амтлагчаар хэтрүүлбэл хамгийн амттай хоолыг ч идэж болохгүй.

Сонгодог Абхаз аджикагийн жор

Орц:

• халуун чинжүү - 500 грамм;
• цэнхэр фенугрек ба кориандра үр - тус бүр 15 грамм (эсвэл амсах болно);
• сармис - 50 грамм;
• давс - 100 грамм.

Перецээ зайлж, наранд биш, агааржуулалттай газар гурван өдрийн турш хатаана. Үүний дараа савыг дахин угааж, хатааж, ишийг нь аваад хэсэг болгон хуваана. Хэрэв та adjika-г дунд зэрэг халуун ногоотой болгохыг хүсч байвал үр, цагаан хуваалтыг арилгах хэрэгтэй. Бүх найрлагыг нь хольж, хутгагчаар нунтаглаж, чулуун зуурмаг эсвэл хамгийн бага диаметртэй цорго ашиглан мах бутлуурын дундуур хэд хэдэн удаа хийнэ. Шилэн саванд хийж хөргөгчинд эсвэл харанхуй газар байрлуулна.

Ногоон аджика

Орц:

• ногоон халуун чинжүү - 500 грамм;
• дилл, ногоон килантро, яншуй - том баглаагаар;
• сармис - гурван том толгой;
• самар - 150 грамм;
• цэнхэр фенугрек ба кориандрын үр - тус бүр 15 грамм (эсвэл амсах болно) эсвэл гурваас дөрвөн хоолны халбага сунели хоп;
• нэг аяга хоолдавс.

Аджика нь маш халуун ногоотой, баялаг ногоон, дунд зэрэг халуун ногоотой байдаг. Сонгодог жортой ижил аргаар чинжүүгээ хатааж, зүснэ. Дараа нь найрлагыг нь хольж, нэг төрлийн тослог массыг олж авах хүртэл мах бутлуураар дамжина. Аджикагаа шилэн саванд хийж хөргөгчинд хийнэ.

Хуурай Абхаз аджика

Орц:

• нунтагласан улаан чинжүү эсвэл хуурай халуун чинжүү - 30 грамм;
• цэнхэр фенугрек, дилл, кориандра, амтат болон лаврын үр - тус бүр 50 грамм;
• амтлах давс.

Хуурай аджика бол хоол хийх явцад эсвэл бэлэн хоолонд хийж болох маш сайн амтлагч юм. Хэд хэдэн амтлагчийн анхилуун үнэрийг холих нь хоолонд Кавказын хоолны онцлог шинж чанарыг өгдөг. Энэхүү adjika нь бэлтгэхэд хялбар бөгөөд удаан хугацаанд хадгалагддаг. Бүх найрлагыг нь хольж, зуурмаг дээр сайтар бутлах ёстой. Дараа нь шилэн саванд эсвэл задгай амтлагч хийх тусгай саванд хийнэ.