Узбек чихэр: жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Узбекийн хоолны хоолыг дэлхий даяар үнэлсээр ирсэн. Дорно дахины жор нь байгалийн байдал, энгийн багц бүтээгдэхүүнээрээ алдартай. Ийм хоол хийх жор, хоол хийх явцад та ямар ч нарийн төвөгтэй бэрхшээлийг олохгүй. Узбекистаны үндэсний хоолны олон хоол Оросын ширээн дээр эрт дээр үеэс байсаар ирсэн: плов, лагман, манти, самса, шарсан банш гэх мэт. Гэхдээ Узбекийн амттан ялангуяа алдартай. Зурагтай жорыг манай нийтлэлээс олж болно.

Өнөөдөр бид тантай хамгийн амттай, алдартай жоруудыг хуваалцахыг хүсч байна. Бид танд Узбекийн үндэсний амттан бэлтгэхийг санал болгож байна. Нэр нь бага зэрэг төөрөгдүүлсэн байж магадгүй, гэхдээ надад итгээрэй, жор нь маш энгийн бөгөөд бэлтгэхэд хялбар тул хүүхдүүд хүртэл үүнийг хийж чадна.

Узбек амттануудын нэр төрөл

Орос, Узбекистан дахь зочдыг хүлээн авах, баярын ширээн дээр таваг тавих хуваарь нь арай өөр юм. Хэрэв Орост бид эхлээд халуун хоол, дараа нь салат, дараа нь чихэр иддэг бол Узбекистанд эсрэгээрээ байдаг. Энд зочдыг цай, узбек амттангаар угтаж, дараа нь халуун хоол, салат, хөнгөн зуушаар үйлчилнэ.

Дорно дахины төрөлчихэр нь нэлээд өргөн цар хүрээтэй. Гэхдээ Узбекистаны ширээн дээр ихэвчлэн самар, гар хийцийн чихэр, халва, хатаасан жимс, амтат бялуугаар хийсэн хоол байдаг. Гэхдээ хамгийн түрүүнд хийх зүйл.

Парварда

Бидний хэлсэнчлэн гар хийцийн амттан бол дорно дахины хамгийн дуртай амттан юм. Парварда - Узбекийн амттан нь бидний ердийн карамелийг санагдуулдаг. Хэлбэрийн хувьд тэдгээр нь дэвсгэртэй төстэй, ихэнхдээ цагаан өнгөтэй байдаг (тусгай гурил цацаж хэрэглэдэг).

Орц:

• нэг шил элсэн чихэр;
• хоёр аяга ус;
• хагас шил гурил;
• нэг нимбэг.

Хоол хийх процесс

Парварда болон бусад амттан нь Узбекийн үндэсний амттан юм. Энэхүү хоолны жорыг дорно дахины бүх эрчүүд мэддэг. Орос хоолонд эмэгтэй хүн зонхилдог бол энд харин эсрэгээрээ амттан, махыг дандаа эрчүүд бэлддэг.

Тиймээс эдгээр гар хийцийн амттанг бэлтгэхийн тулд наалддаггүй бүрээстэй том сав авах хэрэгтэй. Тэнд нэг аяга элсэн чихэр хийнэ, жор дээр заасан хэмжээгээр ус нэмнэ. Ердийн чихрийн сироп бэлтгэ. Сиропыг аажмаар буцалгаад, хааяа хутгана, элсэн чихэр нь нүднээс бүрэн алга болтол хүлээнэ. Дараа нь та нимбэгний шүүсийг шигшүүрээр шахаж болно.

Эдгээр амттанг хийхэд маш чухал зүйл бол сиропыг хэт чанаж болохгүй. Энэ нь наалдамхай тууштай байх ёстой, өнгө нь цэвэршсэнийг санагдуулнанаран цэцгийн тос. Зөвхөн карамель хөргөхөд л үлддэг.

Үүнийг нэг аяга хүйтэн ус, цөцгийн тосоор хийнэ. Хэрхэн? Маш энгийн. Эхлээд нэг аяганд мөс ус хийнэ, нөгөөг нь цөцгийн тосоор тосолж, халуун карамель хийнэ. Бид нэг таваг нөгөөд тавиад хөндлөнгөөс оролцож эхэлдэг. Тосны ачаар масс нь тавагны хананд наалдахгүй, температурын зөрүүгээс болж карамель хурдан хөрнө, энэ нь бидний зорьж байгаа зүйл юм.

Тууштай байдал нь уян хатан хуванцартай төстэй бол та дараах заль мэхийг үргэлжлүүлж болно. Зүсэх тавцан дээр бага зэрэг гурил цацна. Манай "пластилин" -ийг бөөнөөр нь өнхрүүлж, дотор нь жижиг нүх гарга. Парварда - Узбекийн амттангийн ер бусын хэлбэр. Гэрэл зураг үүнийг баталж байна. Гэхдээ энэ хэлбэрийг яаж авах вэ? Тайлбарлаж байна.

Дотоод бөгж хийж дуусаад карамель зуурсан гурилаа сунгаж наймны дүрс үүснэ. Дараа нь бид манипуляцуудыг давтаж, бүр найм хийж, тэдгээрийг холино. Дүрмээр бол үүнийг дор хаяж хорин удаа хийдэг.

Чи амттай гоймонтой болоорой. Энэ нь дөрвөлжин хэсэг-дэр болгон хувааж, дээр нь бага хэмжээний гурил цацаж байх ёстой. 4-6 цагийн дараа амттан бэлэн болно.

Халва

Халва бол Узбекийн хоолны өөр нэг хоол бөгөөд амтат амттануудын дунд дэлхий дахины хайрыг татдаг. Хоол хийхэд хэрэглэдэг найрлага нь маш энгийн бөгөөд боломжийн үнэтэй.

Шаардлагатай:

• 120 грамм гурил.
• Хагас литр сүү.
• Шар тос - 125 грамм.
• 200 гр. элсэн чихэр.
• Хоёр ширээ. кунжутын үрийн халбага.
• Хагас аяга хальсалсан самар

Хоол хийх процесс

Иймэрхүү узбек амттанг цайнд бэлтгэхийн тулд эхлээд ажлын гурилаа бэлтгэх хэрэгтэй. Бид өргөн хавтгай хайруулын тавган дээр тарааж, шар тос нэмээд халаана. Тааламжтай хүрэн өнгөтэй болсны дараа та найрлагыг нь хольж болно.

Гурилаа шарж байхад тусад нь аяганд сүү, элсэн чихэр хийж холино. Гурил бэлэн болсон үед элсэн чихэр бүрэн уусах цаг гарна. Нимгэн урсгалаар амтат сүүний хольцыг гурил руу нэмнэ. Бид холино. Масс арван таван минутын турш гал дээр зогсох ёстой.

Дараа нь хайруулын тавгаа галаас гарга. Массыг бага зэрэг хөргөнө. Хангалттай сэрүүн болвол та бөмбөг үүсгэж эхэлж болно. Дүрмээр бол halva нь том шахмал түлш хэлбэрээр хийгддэг. Хэрэв та том баярын ширээг биш өөртөө зориулж хийж байгаа бол (хэрэглэхэд хялбар болгох үүднээс) жижиг бөмбөг хийж болно.

Ийм бөөрөнцөг халва бүрийг буталсан самар, гүнжидийн үрээс бүрдсэн дээд давхаргад сайтар дүрнэ. Бид ширээн дээр таваг үйлчилдэг. Ногоон цай исгэж, сайхан өнгөрүүлээрэй.

Пашмак

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• Нэг кг нунтагласан элсэн чихэр.
• Цөцгийн тос - 50 грамм.
• Хагас нимбэгний шүүс эсвэл нэг цайны халбага нимбэгийн хүчил.
• Шил ус.

Хоол хийх процесс

Таны харж байгаачлан бид Узбек үндэсний амттан бэлтгэхдээ дахин хамгийн энгийн бөгөөд боломжийн багц бүтээгдэхүүнийг ашигладаг. Пашмак бол чихэрлэг халва бөгөөд маш амттай, хүүхдүүдийн дуртай төдийгүй гуурсан хоолой болон амьсгалын замын бүх өвчнийг эмчлэхэд тустай байдаг.

Бусад амттануудын нэгэн адил пашмакыг чихрийн сироп (карамель) дээр үндэслэн бэлтгэдэг. Бид элсэн чихэр, усыг хольж, сиропыг карамель тууштай байдалд буцалгана. Дараа нь шингэн карамель массаа жигд хуудас эсвэл хайчлах тавцан дээр асгаж, цагаан утас гарч иртэл сунгана.

Энэ үед та зууханд гурилтай байх ёстой. Гурилыг өмнөх жор шиг хүрэн өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Дараа нь карамель массыг гуриланд дүрж, хамгийн нимгэн утас руу дахин сунгана. Бэлэн болсон карамель гоймоноос бид жижиг зайдас хийж, шоо болгон хуваана.

Нишалда

Гэхдээ энэ хоолны бүх хоолыг хэдхэн минутын дотор хийдэггүй. Заримдаа та уламжлалт Узбекийн амттан бэлтгэхийн тулд бүх хүч чармайлт, тэвчээртэй байх хэрэгтэй. Бид нэр бүхий гэрэл зургуудыг өгөх болно, бид хоол хийх үйл явцыг аль болох нарийвчлан тайлбарлахыг хичээх болно, гэхдээ та ийм туршилт хийх эсэхээс үл хамаарна.

Хэрэв та цагаа өнгөрөөхөөр шийдсэн бол өөр нэг амтат Узбек хоол хийж эхэлцгээе. Нишальда маш зузаан цагаан цөцгий шиг харагдаж байна. Энэхүү жорны үндэс нь өндөгний цагаан болон чихрийн сироп болно.

Шаардлагатай багцбүтээгдэхүүн:

• 3 кг элсэн чихэр.
• 2.5 литр ус.
• 8 өндөг.
• 7 цайны халбага нимбэгийн хүчил.
• Гурван Этмак үндэс.

Хоол хийх процесс

Этмак язгуур гэж юу болох талаар бага зэрэг ухралт хийцгээе. Нишальдаа түүнгүйгээр хийж эхлэх нь бүр ч үнэ цэнэтэй зүйл биш гэж шууд хэлье, тэдний хэлснээр энэ нь бүх давсыг агуулдаг.

Тэгэхээр этмак бол олон хүний хэлдгээр савангийн үндэс юм. Тэр бол гахайн өвс, тэр бас paniculata-ийн үндэс юм. Ташкентын хаа нэгтээ ийм бүтээгдэхүүн худалдаж авахад ямар ч асуудал гарахгүй, аль ч зах дээр зарагддаг бөгөөд хямдхан байдаг. Гэхдээ энд Орост этмак олох нь тийм ч хялбар биш юм. Юу хийх вэ? Юу солих вэ?

Этмак-д агуулагдах бодис ойролцоогоор ижил хэмжээний чихэр өвсний үндэс эсвэл чихэр өвсний үндэсэнд агуулагддаг. Та үндсийг желатин эсвэл агар-агараар сольж болно. Гэвч энэ амттан нь этмакийн агууламжаас шалтгаалж байгаа ашигтай шинж чанар нь харамсалтай нь өөр бүтээгдэхүүнээр солигдох үед алга болно.

Эхлүүлцгээе. Хэрэв та этмакын үндсийг олсон хэвээр байгаа бол тэдгээрийг нунтаглаж, усаар дүүргэ. Бид удаан гал тавьж, хоёр цаг орчим хооллоорой. Хэрэв энэ найрлага байхгүй бол бид чихэр өвсний үндсийг исгэж (энэ нь аль ч эмийн санд зарагддаг) бөгөөд үүнийг нэг цаг орчим шаардана.

Энэ хугацаанд уурагтай ажиллах шаардлагатай болно. Уургууд нь удаан хугацаанд ташуурдах хэрэгтэй. Хэрэв танд туслах хүмүүс байгаа бол чихрийн сироп чанаж байхдаа уураг хариуцахыг хүс.

Чихрийн сиропыг уламжлалт жороор хийдэг (бид үүнийг бага зэрэг тайлбарласанилүү өндөр). Сироп бараг бэлэн болмогц нимбэгийн хүчил нэмнэ. Дахин хэдэн минут буцалгаад дулаанаас нь салга.

Бэлэн орцуудаа үргэлжлүүлэн холино. Уургийг ташуурдах процесс явагдаж байх үед нимгэн урсгалаар сироп, дараа нь үндэснээс нь декоциний нэмнэ. Масс нь нэлээд зузаан, гайхалтай цагаан байх ёстой. Энэ нь хөргөгчинд хадгалагддаг. Тортиллатай, зүгээр л цайгаар үйлчилнэ.

Fagot

Энэ хоолыг баярын хоол гэж үздэг. Гэхдээ Орос улсад ийм Узбек амттан нь үдээс хойш зууш, өглөөний цай, зөвхөн цайны цугларалтанд тохиромжтой. Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар сойз модыг цөцгийн тос, сайн тослог сүүгээр хоол хийхийг зөвлөж байна.

Орц:

• Хоёр өндөг.
• 4 халбага. халбага элсэн чихэр.
• 100 грамм сүү.
• 50 грамм цөцгийн тос.
• Хоёр аяга гурил.
• Ургамлын тос - шил.

Хоол хийх процесс

Хүнсний жагсаалтыг харна уу. Узбекийн хоол ийм л алдартай. Энд байгаа амттан хийх жор нь маш энгийн бөгөөд ойлгомжтой бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс бүрддэг тул нарийн төвөгтэй хоол бэлтгэхэд бараг гар хүрдэггүй гэрийн эзэгтэй хүртэл хөргөгчнөөс нь олох боломжтой.

Тиймээс гурил, өндөг холино. Тусдаа саванд элсэн чихэрийг цөцгийн тосоор уусгана. Үүнийг усан ваннд эсвэл богино долгионы зууханд урьдчилан халааж болно. Зуурсан гурилан дээрээ цөцгийтэй массаа хийж сайтар холино.

Олон гэрийн эзэгтэй нар сайн сойз модыг хийсвэр боовоор хийсэн нь дээр гэж үздэг. Гэхдээ Узбекийн амттан биш. Энд байгаа жорууд нь энгийн, хялбар, тийм биш юмтусгай хоолны амттан шаарддаггүй. Таны харж байгаагаар сойз модны зуурмагийг хурдан бөгөөд амархан хийдэг.

Зуурсан гурилаа сайтар хольсны дараа бөмбөлөг болгоно. Нилээд нимгэн өнхрүүлэн дөрвөлжин эсвэл тэгш өнцөгт болгон хуваана. Геометрийн дүрс бүрийн голд бид зүсэлт хийж, үүссэн нүхээр зуурсан гурилын үзүүрийг сунгана.

Одоо сойзоо ургамлын тосонд шарж болтол нь хуурахад л үлдлээ. Үйлчлэхээсээ өмнө нунтаг элсэн чихэр цацаж болно, эсвэл чанамал, амтат жимсний сироп, чанамал гэх мэтээр үйлчилж болно.

Шорбет

Шербет нь бас алдартай Узбек амттан юм. Жор нь жимс эсвэл жимсний декоциний хэрэглээнд суурилдаг. Анар ба усан үзэм, чангаанз ба гүзээлзгэнэ, нимбэг, интоорын шүүсээр амтат шербет хийдэг.

Хоол хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• Нэг шил элсэн чихэр.
• Хоёр аяга ус.
• Таны сонгосон жимс, жимсгэний нэг кг.

Хоол хийх процесс

Узбекийн жороор шербет хоол хийх нь маш энгийн. Та чихрийн сиропыг буцалгах хэрэгтэй болно. Үүнийг хэрхэн яаж хийхийг бид дээр дурдсан нэгээс олон удаа тайлбарласан болно. Бүгд стандарт жорын дагуу.

Халуун сироп дээрээ шахсан жимс эсвэл жимсний шүүс нэмнэ. Үүнийг бага зэрэг хөргөж, хөгц эсвэл аяганд хийнэ. Узбекистаны үндэсний амтат хоол бэлэн боллоо.