Загасны зуурмаг: шилдэг жор, хоол хийх онцлог, тойм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Загасны зуурмаг хийх нь тийм ч хэцүү биш. Эцсийн эцэст, шарсан загас нь энэ бүтээгдэхүүнийг хоол хийх хамгийн алдартай, амжилттай аргуудын нэг юм. Мэдээжийн хэрэг, загасыг буцалгаж, жигнэх, жигнэх үед хэрхэн болдог нь олон хүмүүст таалагддаг ч шарсан фенүүд нь хамгийн их байдаг. Энэ нь бас хамгийн хурдан аргуудын нэг юм.

Шар айрагны жор

Загасны зуурмаг хийхэд ч тийм ч их хугацаа шаардагдахгүй. Хамгийн гол нь зуурсан гурил хийх олон сонголт байдаг, үүнийг энгийн рашаан усаар хийж болно, эсвэл kefir, тэр ч байтугай шар айраг хэрэглэж болно. Сүүлчийн сонголт нь ялангуяа Чехийн үндэсний хоолонд түгээмэл байдаг боловч үүнийг туршиж үзэхэд юу ч саад болохгүй. Зуурмагийг зөвхөн загасанд төдийгүй бусад олон төрлийн бүтээгдэхүүнд зориулж бэлтгэдэг бөгөөд ингэснээр тэд илүү амттай, илүү тэжээллэг болдог.

Эхлээд Чех болон Европын бусад орнуудад маш их алдартай шар айраг дээр суурилсан зуурсан загасны жорыг алхам алхмаар авч үзье. Үүнийг бэлтгэхийн тулд бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй:

• 250 млхөнгөн шар айраг;
• хоёр тахианы өндөг;
• нэг шил улаан буудайн гурил;
• хоёр хоолны халбага ургамлын тос;
• нэг чимх карри;
• нунтагласан хар перец;
• давс - амсах болно;
• шинэ ногоонууд.

Хоол хийх процесс

Загасны зуурмаг хийх амархан.

1. Эхлээд шарыг уурагнаас нь салгаад бүгдийг нь хөргөгчинд хийнэ.
2. Гүн аяга аваад гурилаа сайтар шигшиж, амтанд нь халуун ногоо нэмээд сайтар холино.
3. Зуурсан шар айраг нь хүйтэн байх ёстой, зөвхөн шар, цөцгийн тостой холих шаардлагатай.
4. Гурил нэмээд нэгэн төрлийн зуурсан гурил зуурна, гол нь бөөн юм байхгүй. Та үүнийг холигч эсвэл ердийн сэрээгээр хийж болно.
5. Одоо хөргөгчинд хийсэн уургуудаа авцгаая. Хүчтэй, тогтвортой хөөс үүсэх хүртэл чимх давсаар цохино.
6. Одоо уургуудаа зуурсан гурилтайгаа зуурна. Үүний дараа та загасаа өөрөө хуурч эхэлж болно.
7. Та хайруулын тавган дээр зуурсан гурилаар ямар ч загас чанаж болдог нь анхаарал татаж байна. Энэ нь захаас хямд үнэтэй поллок эсвэл үнэтэй хулд загас эсвэл форел байж болно.
8. Загасыг зуурсан гуриланд дүрэхээсээ өмнө цаасан алчуураар хатаана, гурилаар бага зэрэг жигнэх нь гэмтэхгүй.
9. Одоо бид загасны жижиг хэсгүүдийг зуурсан гурилдаа хийж, их хэмжээний ургамлын тосоор хайруулын тавган дээр хийнэ.
10. Хоёр талдаа шарсан байна.

Хоол бэлэн боллоо.

Энгийнжор

Та загасны зуурмагийн энгийн жор хэрэглэж болно. Сонгодог хувилбарт аливаа гэрийн эзэгтэйн хөргөгчинд үргэлж байдаг бүтээгдэхүүнийг ашигладаг. Тиймээс ямар нэг зүйл худалдаж авах шаардлагагүй, үндсэн орцууд нь үргэлж бэлэн байдаг.

Загасанд зориулсан энгийн зуурмаг бэлтгэхийн тулд танд дараах зүйлс хэрэгтэй:

• нэг тахианы өндөг;
• гурван хоолны халбага гурил;
• хоёр хоолны халбага майонез;
• давс, перец, амтлагч - таны амт, хүслээс хамааран.

Дашрамд хэлэхэд та үргэлж амттай, шүүслэг загасны зуурмаг хийх боломжтой хэд хэдэн нууц байдаг. Туршлагатай тогооч нар загасыг зуурсан гуриланд дүрэхээсээ өмнө давс, халуун ногоотой хамт үрэхийг зөвлөж байна. Та мөн нимбэгний шүүс хэрэглэж болно. Шүүмжээс харахад энэ нь хоолонд онцгой амтыг өгөх болно. Олон төрлийн амтлагч нь үүнийг илүү амттай болгоно. Хатаасан ургамал, амтлагчийн холимог, дуртай амтлагчаа тусад нь хэрэглэнэ.

Жагсаалтад орсон орцын хэмжээг 400 грамм загасанд тооцсон гэдгийг анхаарна уу, үүнээс илүүгүй. Хэрэв та олон зочин хүлээж авахаар төлөвлөж байгаа бол бүтээгдэхүүн бүрийн хэмжээг пропорциональ хэмжээгээр нэмэгдүүлээрэй.

Хурдан бөгөөд амттай

Загасанд зориулсан энгийн зуурсан гурилыг хурдан бэлдэж болно, гэхдээ энэ нь бүтээгдэхүүний амтанд нөлөөлөхгүй. Мөн гэрийн эзэгтэйн сэтгэгдэл үүний нотолгоо юм.

Өндөг авч, аяганд хувааж, бага зэрэг сэгсэрнэ. Бид тэнд майонезаас илгээж, бага зэрэг хутгана. Энэ үед чинжүү, зуурсан гурилыг давсалж, тэдгээрийг нэмэх нь чухал юмтаны хамгийн дуртай амтлагч.

Гурилаа аяганд хийж, бөөгнөрөл нь бүрэн арилтал бүх хольцыг сайтар холино. Одоо та загасны хэсгүүдийг зуурсан гурилдаа буулгаж, хайруулын тавган дээр хоёр талд нь шарж болно.

Поллокт зориулсан бяслагны зуурмаг

Зарим төрлийн загас хайруулын явцад амтаа алдаж болно, энэ нь тийм ч таатай биш гэдгийг анхаарна уу. Поллокын хувьд ийм тохиолдол байдаг. Гэхдээ үүнээс зайлсхийх боломжийг олгодог загасны зуурмагийн энгийн жор байдаг. Тэдгээрийн тусламжтайгаар филений амт, ашигтай шинж чанарыг хадгалахын зэрэгцээ шаржигнуур, амттай хоол авах боломжтой болно. Туршлагатай тогооч нар поллокод зориулсан тусгай бяслаг зуурмаг бэлтгэхийг зөвлөж байна. Үүний зэрэгцээ, энэ нь тархах болно гэж айх хэрэггүй, бяслаг зүгээр л хайлж, бүх загасны хэсгийг бүрхэнэ.

Энэ зуурмагийн хувьд:

• 150гр хатуу бяслаг;
• 50гр ногоон;
• хоёр хоолны халбага майонез;
• хоёр тахианы өндөг;
• хоёр хоолны халбага гурил;
• давс, амтлагч.

Гүн аяганд гурил, өндөгийг хольж, тэнд майонез нэмээд холигчоор бүхэлд нь хутгана.

Бяслагыг гал тогооны өрөөнийхөө хамгийн жижиг сараалж дээр үрэх хэрэгтэй. Мөн ногоонуудыг нилээд цавчих. Ургамлын хамт бяслагыг зуурсан гурил руу хийнэ, бүх зүйлийг сайтар холино. Давс, чинжүү, дуртай амтлагчаа нэмээд бүх зүйлийг дахин холино, ингэснээр зуурмаг нь бөөгнөрөлгүй болно. Одоо та зочдод болон ойр дотны хүмүүстээ дурсагдах тийм ер бусын зуурсан гурилан махыг хуурч болно.

Дарсны зуурмаг

Саванд хийсэн зуурсан загасны согтууруулах ундаанаас та зөвхөн шар айраг төдийгүй дарс нэмж болно. Нэг өндөг, хоёр хоолны халбага гурил, 50 мл цагаан дарс, бага зэрэг давс, улаан хонхны перцийг хутганы үзүүр дээр ав.

Гол нь дарс хэт исгэлэн биш, хүсвэл зуурмаг дээрээ паприка хийж болно. Энэ нь загасанд сайхан өнгө, анхны амтыг өгөх болно.

Гайхалтай нь загасыг архиар алхам алхмаар зуурсан гурилаар хоол хийх жор хүртэл байдаг. Энэхүү хүчтэй согтууруулах ундаа нь туршилтын суурь дээр нэмбэл бэлэн хоолонд шаржигнуур, шарсан царцдас өгөх боломжтой гэж үздэг.

Жор нь өөрөө үйл ажиллагааны дараалал болон орцын хувьд өмнөх жоруудаас нэг их ялгаатай биш юм. Нэг тахианы өндөгний шарыг гурил руу оруулах шаардлагатай бөгөөд загасны амтлагч нэмэх нь бас ашигтай байх болно. Бүх зуурсан гуриланд нэг халбага архи хангалттай байх болно. Үүссэн хольцыг бага хэмжээний усаар шингэлж, илүү наалдамхай болгохыг зөвлөж байна, учир нь энэ тохиолдолд загасны зуурмаг хийхэд хялбар байх болно.

Өндөггүй зуурмагаа яаж хийх вэ

Туршлагатай, мэргэжлийн тогооч нарт өөр олон анхны зуурмагийн жор байдаг. Жишээлбэл, үүнийг өндөггүйгээр хийж болно. Үүнийг хийх хэд хэдэн өөр арга бий.

Тогооч нар ийм зуурмаг хийхдээ дараах орцуудыг авахыг зөвлөж байна:

• нэг шил гурил;
• хагас литр хөнгөн шар айраг;
• нэг чимх турмерик;
• хэдэн ишяншуй;
• нунтагласан хар перц, амт нь давс.

Гурилыг сайтар шигшиж давс, перец, турмериктай холино. Үүний зэрэгцээ үүссэн хольц руу шар айргийг аажмаар хийнэ. Зуурсан гуриланд загасыг сүйтгэх бөөгнөрөл байхгүйн тулд бүгдийг нь жигд болтол нь холино. Төгсгөлд нь яншуйг туршилтын суурь болгон нунтаглана.

Гэнэт гэртээ өндөг байхгүй бол зуурсан гурил хийх бас нэг боломжийн, хялбар арга бий. Үүнийг хийхийн тулд шар айраг, гурилыг нэг хувь хэмжээгээр авахад хангалттай. Шигшсэн гурилыг шар айраг руу бага багаар хийж, хольц нь нэлээд наалдамхай болох хүртэл хийнэ. Энэ үе шатанд халуун ногоо нэмээд бид загасыг хуурч эхэлнэ.

Төмсний зуурмаг

Зуурсан гурилаа илүү амттай болгохыг хүсвэл төмс авч болно. Энэ нь таны хоолонд тэжээл нэмж, аль болох амттай, ер бусын болгоно. Хамаатан садан, найз нөхөд таныг хоолны дэглэмийг ийм анхны байдлаар төрөлжүүлэхээр шийдсэнд талархах нь гарцаагүй. Ийм ер бусын талханд хийсэн загасны булан нь ямар ч баярын ширээний чимэглэл болох нь баталгаатай бөгөөд өдөр тутмын хоолны дэглэмд тохиромжтой.

Энэ бол жор. Хоёр буюу түүнээс дээш гурван төмсийг сараалжтай болгоно. Тэдгээрийг нэг түүхий өндөгтэй холино. Тэнд жижиглэсэн dill нэмээд давс, перцээ сайтар хийнэ.

Зуурсан гурилаа төмс, будааны цардуулаар сольж болохуйц хэдэн хоолны халбага гурил нэмнэ. Загасны буланг хэсэг хэсгээр нь хувааж, талхаар сайтар таглаж, зүсмэл бүрийг зуурсан гурилан дээр дараарай. Одоо загасны хэсгүүдийг буцалж буй усанд буулгана.ургамлын тос болон хоёр талдаа шарсан мах.

Лентен зуурмаг

Хэрэв танай гэр бүл эсвэл зочдын нэг нь Ортодокс мацаг барьдаг бол энэ нь загасыг зуурсан гурилаар хоол хийхгүй байх шалтгаан биш юм. Хэд хэдэн туранхай талх хийх жор байдаг.

Баярын баярын ширээний хувьд дараах орцуудыг аваарай:

• нэг кг загасны филе хэсэг болгон хуваасан;
• хагас аяга гурил;
• лемон;
• ургамлын тос;
• давс, перец;
• ногоон.

Загасны хэсгүүдийг хагас цагийн турш marinate хийх хэрэгтэй. Маринад хийхдээ нимбэгний шүүсийг бага зэрэг тос, ургамал, чинжүү, давстай холино.

Өөхгүй талх хийхэд хоёр хоолны халбага цөцгийн тосыг гурил, давстай сайтар хольж, зуурсан гурилын нягтрал шингэн болтол нь усаар хийнэ. Үүссэн холимогт загасны зүсмэлүүдийг дүрж, амттай царцдас үүсэх хүртэл хуурна.