Шоколадны тос: алхам алхмаар жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Амттанд дурлагсад, халамжтай ээжүүд ихэвчлэн гал тогооны өрөөндөө амттан хийж, амттан хийдэг бөгөөд дэлгүүрээс худалдаж авсан амттангийн чанарт хэт итгэдэггүй. Бялуу, нарийн боов, гуурс, эклерт зориулсан бүх дүүргэлтийн дотроос хамгийн даруухан амттанг ч гэсэн шилдэг бүтээл болгож чадах шоколадан кремийг онцлон тэмдэглэхийг хүсч байна. Уламжлалт "Наполеон" нь үүнтэй давхцаж, цоо шинэ, маш сонирхолтой амтыг олж авдаг. Зарим чихэрлэг шүд нь дүрсний дэгжин байдлаас айж, энэ тосыг хэрэглэхээс зайлсхийдэг. Тэдэнд цөцгийн тосгүй цөцгий хэрэглэхийг санал болгож болох бөгөөд энэ нь илчлэг багатай боловч амттай хэвээр байна. Зуурмагаас ямар бялуу эсвэл сав хэрэглэх нь мастерийн бизнес юм. "Чөмөг" нь суурийн бараг бүх сортуудтай нийцдэг.

Crème patissière: эхний давхаргын сонголт

Шоколадны крем хийх хоёр арга бий. Эхнийх нь өтгөрүүлэгчийн хувьд цардуул эсвэл гурил байдаг. Үүний ачаар үүнийг зүгээр л нэмэгдүүлэх замаар бүрэн бие даасан амттан болгон ашиглаж болноөтгөрүүлэгчийн тун. Гэхдээ бид цөцгий бэлтгэх талаар бодож үзэх болно.

Дөрөвний нэг литр өөх тостой сүүг хагас шоколадаар халааж, ядаж дөрвөлжин болгон бутлана. Шоколад хайлж дуусаад сүүг галаас авна. Нэг аяганд хоёр шарыг бүрэн бус элсэн чихэр (150 грамм) -аар сайтар ташуурдуулна. Холимог цайрсны дараа гурилтай цардуул (том халбага), гурван халбага какао нунтаг хийнэ. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сайтар хольж, шоколадтай сүүг аяганд цэвэрхэн, хамгийн нимгэн урсгалтай, тогтмол хумсны ажилтай хийнэ. нэгэн төрлийн байдалд хүрсний дараа аяга таваг хамгийн удаан гэрэлд байрлуулж, масс нь бүрэн жигд, нэгэн төрлийн болтол хооллоорой. Та тэнд зогсоож болно: тосгүй ийм цөцгий нь аль хэдийн амттай байдаг. Гэхдээ үүнийг нэмснээр энэ нь хамгийн тохиромжтой болно. Хэрэв та илчлэгийг үл харгалзан амттай хоол идэхийг зөвшөөрвөл суурь хөргөсний дараа 100 грамм хайлсан цөцгийн тосоор хутгана.

Крем англ.: өтгөрүүлэгч байхгүй

Энэ аргаар мөн гайхалтай шоколадтай крем хийж өгнө. Жор нь маш олон шар агуулсан байдаг - тэдгээр нь цөцгийг хүссэн тууштай болгоход тусалдаг. Шар нь зургаан өндөгнөөс тусгаарлагдсан бөгөөд хөөс нь шилний дөрөвний гурвын элсэн чихэртэй болтол маш сайн байдаг. Дараа нь сүүг бага зэрэг, шилний гуравны нэг орчим, какао нунтаг гурван халбагаар асгаж, цохих нь үргэлжилнэ. Хольцын нэгэн төрлийн байдал танд таалагдвал аягатай савыг чимээгүй гал дээр тавьж, цөцгий нь тасралтгүй хутгана.исгэсэн. Энэ нь маш хурдан өтгөрч, өтгөн, гэхдээ хүчтэй биш манна будаатай төстэй болж эхэлдэг. Цөцгий хөргөж байх үед зөөлөн цөцгийн тос (килограммын гуравны нэг) холигчоор сайтар хутгана. Хамгийн дээд хурдыг сонгосон. Хэрэв та шоколадны тос авбал шоколадны тос нь ялангуяа амттай байх болно. Энэ нь өтгөн болмогц шар бүрэлдэхүүн хэсгийг хумсны эсвэл холигчоор бага хурдтайгаар аажмаар оруулна. Амттай чөмөг бэлэн боллоо.

Гоёлын тос

Таны анзаарсанчлан ямар ч шоколадны кремийг сүүгээр бэлтгэдэг. Гэсэн хэдий ч төрсөн өдөр нь мацаг барьдаг (мөн тэд үүнийг ажигладаг) азгүй хүмүүс байдаг. Мөн бүх сүүн бүтээгдэхүүнээс харшилтай хүмүүс байдаг. Аль ч тохиолдолд амттай амттангаас гунигтай татгалзах шаардлагагүй: та өгөгдсөн нөхцөлийг бүрэн хангасан шоколадны тос хийж болно. Энгийн сүүг кокосын сүүгээр сольдог (илүү үнэтэй, гэхдээ эрүүл мэндэд аюулгүй, мацаг барихыг хориглодоггүй). Сүүлийн шатанд нэвтрүүлсэн тосыг жагсаалтаас хасч эсвэл өтгөрүүлсэн ургамлын тосоор солино. Үлдсэн найрлага болон тэдгээрийн харьцаа нь таны сонгосон сонголтоос үл хамааран ижил хэвээр байна.

Ааруул хувилбар

Зуслангийн бяслаг нэмсэн шоколадтай крем нь маш нарийн бөгөөд анхны юм. Үүнийг бэлтгэх нь бусад бүх хувилбараас илүү хэцүү биш юм.

Зургаан хоолны халбага гурилыг хагас литр сүүнд шигшиж хийнэ. Энэ хольцыг хамгийн нам гүм гал дээр сайн нягтралтай болтол нь буцалгаж, хойш нь тавина.хөргөнө. Цөцгийн тосыг (200 грамм) сайтар үрж, дараа нь 150 грамм элсэн чихэр, таван халбага (магадгүй слайдтай) какао нунтагаар ташуурдуулна. Өөр нэг саванд ижил төрлийн заль мэхийг зуслангийн бяслагаар хийдэг. Энэ нь таны хоолны үзэмжээс хамааран 100-200 грамм болно. Гурван бодисыг нэгтгэсэн бөгөөд тосыг зориулалтын дагуу ашиглах боломжтой.

Карамель крем

Өмнөх жоруудад бид элсэн чихэр хэрэглэх талаар авч үзсэн боловч хэрэглэх шаардлагагүй. Түүнээс гадна, хэрэв та элсэн чихэрийг хураангуй сүүгээр сольж, ердийн болон чанасан сүүгээр солих юм бол ердийн шоколадны кремээс илүү амттай болно. Нэг аяга бүлээн сүүг гурван хоолны халбага сайн гурилаар хутгаад бөөгнөрөлгүй болтол нь исгэж өтгөрүүлнэ. Халуун үед массыг лаазалсан өтгөрүүлсэн сүү, гурван хоолны халбага какаотай хольж, нэгэн төрлийн тууштай зуурна. Энэ хооронд суурь нь хөргөж, 200 грамм зөөлрүүлсэн сайн цөцгийн тосыг сэвсгэр болтол нь хутгана. Та цөцгийн тосыг өтгөн цөцгийтэй сольж болно, зөвхөн та тэдгээрийг бага хэмжээгээр авах хэрэгтэй. Хоёр дахь массыг хэсэг хэсгээр нь ташуурдуулж цөцгийн тос/цөцгийд хийж, дунд зэргийн сайтар холино.

Зөвлөгөө ба нууц

Карт хийх маш энгийн технологитой хэдий ч заримдаа гэрийн эзэгтэй нар үүнийг хийхэд бэрхшээлтэй байдаг. Зарим алдаанаас зайлсхийж, заримыг нь засч, шоколадны тос төгс болно.

1. Хэрвээ та шарын жор дээр тогтсон бол ташуурдах гэж оролдоорой.илүү цаг хугацаа. Шарыг сайн боловсруулах тусам цөцгий нь илүү зөөлөн бөгөөд зөөлөн болно.
2. Янз бүрийн массын холболтыг аль болох удаан, бага тунгаар, хүчтэй хутгах замаар явуулна.
3. Хэрэв цөцгийн суурь нь урсаж байвал зууханд буцаан тавихаас бүү ай: энэ нь чанарыг алдагдуулахгүйгээр хоол хийж дуусах болно.
4. Цөцгийд бөөн бөөн юм олдвол бухимдах гэж яарах хэрэггүй. Тэдгээрийг зүгээр л нарийн шигшүүрээр үрэх хэрэгтэй.
5. Цөцгий нь шатчих вий гэж айж байгаа бол усан ваннд хийж буцалгана. Хоол хийхэд илүү их цаг хугацаа шаардагдах боловч муухай толбо гарахгүй нь гарцаагүй.

Та цөцгийд бага зэрэг уусдаг кофег какао эсвэл шоколад нэмснээр илүү боловсронгуй амт өгөх боломжтой. Халах үедээ сүүнд шингэлнэ.