Желатинтай уургийн тос: зурагтай алхам алхмаар жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Сонирхогчдын олон кондитерууд бялууг чимэглэхдээ уургийн тос хэрэглэхээс татгалздаг бөгөөд желатинтай бол бэлэн бүтээгдэхүүн нь зориулалтын хэлбэрээ алдаж, зочдын өмнө тогтохоос айж болохгүй. Энэхүү гайхамшигт тосыг хэрхэн бэлтгэх талаар энэ нийтлэлд дэлгэрэнгүй тайлбарлах бөгөөд зураг нь хоол хийх процесс зөв явагдаж байгаа эсэх, уургийн тос нь ямар бэрхшээлүүдээр дүүрэн байгааг ойлгоход тусална.

Энэ төрлийн тосыг ямар бүтээгдэхүүнд хэрэглэдэг вэ?

Ихэвчлэн нарийн боовны бизнест зуурсан гурилан дээр суурилсан бүх төрлийн бялуу, кекс, торт, гуурс болон бусад амтат амттанг чимэглэхэд хэрэглэдэг желатинтай уургийн тос юм.

Үүний зэрэгцээ шоколадны мөстөлттэй хослуулан тусгайлан бэлтгэсэн энэхүү кремний дүр төрх нь алдарт "Шувууны сүү" буюу нэгээс олон үе өссөн бялуу юм. Суурь цөцгийн үндэс нь элсэн чихэрээр ташуурдсан уураг бөгөөд тэдгээрийг удаан хугацаанд тогтвортой байлгахын тулд гель масстай хольсон байдаг. Та мөн нэмж болноЭнэ төрлийн цөцгий нь янз бүрийн хүнсний өнгө агуулсан тул бялуу дээр олон өнгийн найрлага үүсгэх боломжтой болно.

Цөцгий суурь

Желатин дээр уургийн тос бэлтгэхийн тулд эхлээд хэдэн өндөг, элсэн чихэртэй ямар харьцаатай хэрэглэхийг мэдэхийн тулд бэлэн бүтээгдэхүүний шаардлагатай хэмжээг тодорхойлох хэрэгтэй.

Жишээ нь:

• 140 грамм бэлэн цөцгий бэлтгэхийн тулд хоёр уураг, 18 грамм желатин, дөрвөн хоолны халбага элсэн чихэр хэрэгтэй.
• 210 грамм уургийн цөцгий авахын тулд гурван уураг, 26 грамм желатин, зургаан хоолны халбага элсэн чихэр авах шаардлагатай. Дашрамд хэлэхэд, үүнийг нунтаг элсэн чихэрээр сольж болно, дараа нь талстууд хурдан уусаж, цөцгий бэлтгэх хугацаа хоёр дахин багасдаг.
• Хэрэв танд желатинтай 280 грамм уургийн цөцгий хэрэгтэй бол дөрвөн өндөгний цагаан, 35 грамм гельжүүлэгч, найман хоолны халбага нунтагласан элсэн чихэр аль хэдийн хэрэглэгдэж байна.

Энэ схемээс та том хэмжээний цөцгийн хэмжээг тооцоолох загвар болон үндсэн пропорцийг гаргаж болно: нэг уургийн хувьд хоёр хоолны халбага элсэн чихэр авах ёстой. Хэт чихэрлэг уургийн масс нь хэтэрхий бүдүүлэг мэт санагдахгүйн тулд та амтлагч бодис (нимбэгний шүүс эсвэл ваниль) хэрэглэх хэрэгтэй. Ихэвчлэн хутганы үзүүрт ваниллин түрхэж эсвэл хоёр уураг агуулсан цөцгий дээр нэг цайны халбага шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс түрхээрэй.

Уурагтай ажиллах онцлог

Желатинтай (бялуунд) уургийн крем хийх үйл явц нь дараахаас эхэлдэгбараа материал бэлтгэх, үндсэн орц: аяга таваг нь аль болох хуурай, өөх тосгүй байх ёстой бөгөөд хөлдөөгчид хэдэн минутын турш хөргөхийг зөвлөж байна, дараа нь уураг илүү хурдан ташуурдах болно. Та мөн өндөгийг цагаан, шар болгон ялгахдаа болгоомжтой хандах хэрэгтэй, эс тэгвээс цөцгий нь өтгөн хөөс болж хувирахгүй байх магадлалтай.

Бид шарыг бусад хоол хийхэд хэрэглэдэг (тэдгээрийг бүү хая), уургийг нь ташуурын саванд шууд хөргөхийг зөвлөж байна. Дашрамд хэлэхэд цөцгий ташуурдах аяга нь металл биш байх нь маш чухал юм: энэ нь хоолны дуршилгүй саарал өнгөтэй байх болно, эсвэл огт ташуурдахгүй. Эдгээр цөөн хэдэн нюансуудаас болж олон гэрийн эзэгтэй нар ийм тос хийхээс зайлсхийж, ердийн цөцгий эсвэл цөцгий, тэр ч байтугай ердийн цөцгий тосыг илүүд үздэг. Эдгээр шинж чанаруудыг мэддэг хүмүүст желатин уургийн тосыг бэлтгэхэд маш хялбар байдаг.

Алхам хоол хийх

Тиймээс бид желатинаар, эс тэгвээс хүйтэн усанд дэвтээсэн уургийн крем бэлдэж эхэлдэг. Ихэвчлэн желатин хавдахын тулд нэг халбага гель үүсгэгч бодис тутамд 150 грамм ус хангалттай байдаг. Хүйтэн усанд дүрэх нь чухал бөгөөд бүрэн хавдаж, ус шингээх үед уурын ваннд халааж, ямар ч тохиолдолд буцалгаад авчрахгүй, эс тэгвээс бүтээгдэхүүн шинж чанараа алдах болно.

Хөргөсөн аяганд цагаануудаа хийж, бага хурдтайгаар нэн даруй цохиж, аажмаар нэмнэ. Мөн ташуурдах явцдааТа жижиг хэсгүүдэд амтлагчтай хольсон элсэн чихэр (эсвэл нунтаг) нэмэх хэрэгтэй. Бүх нунтагласан элсэн чихрийг нэг дор асгахгүй байх нь маш чухал, учир нь нарийн уургууд тогтож, цаашид өсөхгүй.

Уургийн масс хэд дахин нэмэгдэж, цасан цагаан, өтгөн, бас нэлээд зузаан болно. Хэрэв та ташуурдсан цөцгийтэй таваг эргүүлбэл энэ нь саванд байгаа байрлалаа алдахгүй: хумсны тусламжтайгаар хийсэн цөцгий оргилууд нь ижил хэлбэртэй хэвээр байх болно. Энэ нь уураг нь хүссэн хэмжээндээ хүрснийг илтгэж байгаа тул желатиныг хольж болно.

Цөцгийг үргэлжлүүлэн хутгаж, хайлсан желатин хольцыг нимгэн урсгалаар асгаж, бэлэн болсон кремээ дахин идэвхтэй холино. Зохиолч-кондитерийн боловсруулсан эцсийн хэлбэрийг авч, хурдан хатуурдаг тул нэн даруй хэрэглэх ёстой.

Уурагтай тос

Уургийн тосыг желатинаар бэлтгэх энэ хувилбарыг заримдаа элсэн чихэрээр бус, сиропоор нь ташуурдуулдаг тул Италийн meringue гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь цөцгий хадгалахад илүү тогтвортой байдлыг өгдөг. Цөцгий бэлтгэхийн тулд та бэлтгэх хэрэгтэй:

• 150 грамм ус;
• гурван зуун грамм нунтагласан элсэн чихэр;
• гурван хэрэм;
• 25 грамм желатин дээр 100 грамм ус;
• 1/2 цайны халбага нимбэгний шүүс.

Уургийн крем хэрхэн зөв исгэх вэ?

Эхлээд желатиныг усанд дэвтээж, хавдана. Үүнийг хийхийн тулд түргэн шуурхай бүтээгдэхүүн авах нь дээр, дараа нь процесс арав гаруй минут үргэлжилнэ. Жижиг саванд ус, элсэн чихэр хольж, дунд зэргийн халуунд хийнэгал. Масс буцалгах үед түүнд нимбэгний шүүс нэмнэ. Хутгаж, сиропоо бага дулаанаар 5-8 минутын турш үргэлжлүүлэн идээрэй.

Тусдаа саванд хөргөсөн уургуудаа миксерээр цохиж, удаан хугацаанд хэлбэрээ өөрчлөхгүй нилээд хүчтэй хөөс гаргана. Үүнийг үргэлжлүүлэн цохиж, ижил жижиг урсгалд халуун (!) Сироп хийнэ. Мөн мэргэжлийн кондитерууд энэ үед 1 tsp нэмэхийг зөвлөж байна. туранхай цэвэршүүлсэн тос, дараа нь цөцгий нь аяга таваг болон бусад төхөөрөмжид наалдахгүй (энэ нь амтанд нөлөөлөхгүй). Хэрвээ хүсвэл бэлэн цөцгийд илүү амт өгөхийн тулд бага зэрэг ваниллин нэмж болно. Ташуурдах процессыг зогсоохгүйгээр уурын ваннд хайлсан желатин хийнэ, хорин секундын дараа та холигчоо зогсоож, уургийн тосыг зориулалтын дагуу хэрэглэж болно.