Брендийг хэрхэн хийдэг вэ: найрлага, төрөл, бэлтгэх дүрэм

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Бренди нь усан үзэм, жимс, жимсгэнэ нэрэх аргаар гаргаж авсан, торхонд хөгшрүүлсэн 40°–60°-ийн хатуулагтай бүх төрлийн согтууруулах ундаа юм. Бараг бүх үндэстэн өөрийн гэсэн брендитэй байдаг. Жишээлбэл, францчууд алимны кальвадо, усан үзмийн коньяктай, италичууд усан үзмийн нухашаар хийсэн граппа, германчууд интоорын киршвассер, грекчүүд усан үзмийн зарим сортын метакс, гүржчүүд бүх дурлагчдын мэддэг чачатай. Хар тэнгисийн амралтын газрууд. Хийж буй бүтээгдэхүүний төрөл зүйлээс хамааран өөр өөр түүхий эд, өөр өөр хөгшрөлтийн технологи ашигладаг.

Энэ ундааны гарал үүслийн түүх эрт дээр үеэс эхэлдэг. Гэсэн хэдий ч бидний мэдэх бренди нь зөвхөн 12-р зуунд үйлдвэрлэгдэж эхэлсэн бөгөөд бүр хожим буюу 14-р зууны үед олны дунд нэр хүндтэй болсон.

Энэ нийтлэлд бид бренди хэрхэн хийдэг, хэрхэн уухыг ойлгох болно.

Брендигийн төрөл

Эхлээд брендигийн төрлүүдийн талаар ярья. Ундааны төрөл нь ямар бренди үйлдвэрлэсэнээс хамаарна. Найрлага нь жимс, жимсгэнэ агуулсан байж болно. Үйлдвэрлэлд нийтдээ энэ архины үндсэн гурван төрлийг ялгадаг:

• усан үзэм - исгэсэн усан үзмийн шүүсээр хийсэн;
• жимс, жимсгэнэ нь нэрнээс нь харахад жимс, жимсгэнээс гардаг. Энэ нь алим, лийр, чавга, интоор, чангаанз, тоор зэрэг байж болно - усан үзэмээс бусад бүх зүйл;
• Усан үзмийн марк бренди нь усан үзмийн буталсан нухаш, үрээр хийгдсэн байдаг - ерөнхийдөө шүүсийг дарсны дараа үлдсэн бүх зүйл.

Үйлдвэрт бренди хэрхэн хийдэг вэ

Угаасаа энэ төрлийн согтууруулах ундааг үйлдвэрийн хэмжээнд үйлдвэрлээд удаж байна. Энэхүү ундааны брэнд бүр өөр өөр найрлагатай, өөрийн үйлдвэрлэлийн онцлог, мөн брэндийн нууцтай байдаг тул та бренди хэрхэн үйлдвэрлэсэн талаар олон зүйлийг ярьж болно. Тэднийг бүгдийг нь дүрслэх боломжгүй. Гэсэн хэдий ч бүх үйлдвэрлэгчид нэг нийтлэг зүйл байдаг - эдгээр нь бренди хийх үе шатууд юм.

1. Түүхий эд бэлтгэх. Шүүсийг жимс, усан үзэм эсвэл бусад жимсээр хийдэг.
2. Исгэх. Бэлтгэсэн түүхий эдээр нухаш хийх шаардлагатай.
3. Нэрэлт. Архи нь үүссэн wort-ээс тусгаарлагдсан байдаг. Энэ нь тусгай аппарат ашиглан нэрэх явцад тохиолддог. Wort халаахад шингэн нь ууршиж эхэлдэг бөгөөд дараа нь нэрэх төхөөрөмжийн саванд конденсат хэлбэрээр суурьшдаг. Энэхүү конденсатыг цаашид бренди үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Гэсэн хэдий ч анхдагч конденсат нь хүний биед маш хортой fusel oil, ацетон, альдегид агуулдаг. Тиймээс чанартай бренди үйлдвэрлэхэд нэрэх ажлыг хоёр ба түүнээс дээш удаа хийдэг.



4. Эшлэл. Энэ алхам нь онцгой ач холбогдолтой юм. Үйлдвэрлэж буй бүтээгдэхүүний төрлөөс хамааран нэрмэлийг торхон эсвэл лонхонд хийж, "хүрэх" руу илгээдэг. Зөв бэлтгэсэн бренди дор хаяж хоёр жилийн турш гацах ёстой гэж үздэг. Түүнээс гадна энэ дүрэм нь нэрсэний дараа шууд савласан ундаа, модон торхонд дусаахаар илгээсэн ундаанд хоёуланд нь хамаарна. Үүний зэрэгцээ янз бүрийн төрлийн бренди нь янз бүрийн торхонд хөгширдөг. Жишээлбэл, бурбон нь Америкийн цагаан царс торхонд л хөгширдөг. Граппа - интоор, хуайс эсвэл үнсэн торхонд. Олон улсын дүрэм журмын дагуу нухашнаас гаргаж авсан спиртийг энэ хугацаанаас хэтрүүлэхгүйгээр савласан байх ёстой тул хөгшрөлтийн хугацаа нь ургац хураалтын дараах жилийн дөрөвдүгээр сарын нэгнээс эхэлдэг.
5. Савлах. Торхонд хуучирсан ундааг савлаж худалдаанд гаргана.

Гэрийн нөхцөлд бренди хэрхэн хийдэг вэ

Энэ ундааг гэртээ бэлтгэхийн тулд жүүс исгэх том шил, нэрэх төхөөрөмж, шил, мэдээж түүхий эд болох элсэн чихэр, жимс, жимсгэнэ хэрэгтэй болно. Тохиромжтой болгох үүднээс усан үзэмийг жишээ болгон авч үзье.

1. Эхний алхам бол усан үзэмнээс шүүсийг гаргаж авах явдал юм. Гэртээ та үүнийг зөв нухаж эсвэл хутгагч, мах бутлуур, шүүс шахагчаар цавчих боломжтой - дундаж гэрийн эзэгтэйн гал тогооны өрөөнд байдаг бүх зүйл. Шийдвэрлэх хүмүүст зориулавбренди хийж хобби хийх, цахилгаан эсвэл механик бутлуур худалдаж авах боломжтой төрөлжсөн дэлгүүрүүд байдаг. Энэ нь цаг хугацаа, хүчин чармайлтыг ихээхэн хэмнэх болно. Усан үзэмээс гурилыг хүлээн авсны дараа хольцоос шүүсийг шахаж авах шаардлагатай. Үүнийг шигшүүр, самбайгаар хий. Жишээлбэл, квасыг декант болгодог шиг. Дэлгүүрт дахин нунтагласан жимсийг ачиж, шүүсийг нь шахаж авдаг тусгай пресс зардаг. Ийм төхөөрөмжийг ашиглах нь түүхий эдээ алдахаас зайлсхийх боломжийг олгоно, учир нь жимсийг дарахаас илүү гараараа шахах боломжгүй хэвээр байх болно.
2. Шүүсийг гаргангуут саванд хийж, элсэн чихэр нэмээд исгэж орхино. Элсэн чихрийн хэмжээ нь усан үзмийн сортоос хамаарна. Байгалийн хувьд сайн нухаш авахын тулд 20-25 хэмийн температурт 20-25 хоног байлгана. Богино хугацаанд сайн, хүчтэй нухаш авахын тулд та мөөгөнцөр ашиглаж болно. Гэсэн хэдий ч энгийн нарийн боовны газрууд үүнд тохиромжгүй гэдгийг нэн даруй тэмдэглэх нь зүйтэй. Тэд эцсийн бүтээгдэхүүнд тодорхой амт, үнэр өгөх болно. Үүнээс гадна шингэнд хангалттай хэмжээний архи байхгүй байх магадлалтай. Та ижил төрөлжсөн дэлгүүрүүдээс мэргэжлийн дарсны мөөгөнцөр худалдаж авч болно. Ийм мөөгөнцрийг ашиглан Брага нь 27 ° C-32 ° C температурт хадгалагддаг. Дэглэмийг дагаж мөрдөх нь маш чухал бөгөөд учир нь бага температурт мөөгөнцөр үхэж, wort исгэх боломжгүй болно. Хэрэв энэ нь хэт халуун байвал мөөгөнцөр хэт хурдан ургаж, хангалттай шим тэжээл авч чадахгүй, мөн үхэх болно. Хэвийн нөхцөлд исгэх нь хоёр хоногоос хэдэн өдөр хүртэл үргэлжилдэгхэдэн долоо хоног.
3. Исгэхээ болих үед шөлийг сайтар шүүнэ. Үүнийг шигшүүр, самбайгаар хийж болно, үүнийг хэд хэдэн удаа хийхийг зөвлөж байна. Шингэн дотор гадны тоосонцор үлдэх ёсгүй. Одоо та нэрэх аппарат ашиглан нухаш нэрэх ажлыг эхлүүлж болно. Хоёр удаа нэрэх нь хамгийн бага тоо гэдгийг бид танд сануулж байна, эс тэгвээс хордлого авах эрсдэлтэй. Нэрэлтийн үр дүнд 40% -60% -ийн хүч чадал бүхий шингэнийг цаашид үйлдвэрлэхэд зориулж авна. Хэт хүчтэй мэт санагдвал цэвэр, шүүсэн усаар шингэлж болно.
4. Үйлдвэрлэлийн технологийн дагуу ирээдүйн бренди нь нэрсэний дараа хөгшрөх ёстой. Хэрхэн, юу, хэр их байх нь үйлдвэрлэгчийн чадвар, хүслээс хамаарна. Эцсийн үр дүн нь үүнээс хамаарна. Уг ундаа нь төрөлжсөн дэлгүүрээс худалдаж авч болох модон торх болон шилэн саванд хоёуланд нь хатаж болно.

Бренди яаж уух вэ

Энэ хүчтэй ундааг хоолны дараа уухыг зөвлөж байна. Зузаан ханатай том шилийг аяга таваг болгон ашигладаг. Эдгээр нь алтанзул цэцэг хэлбэртэй нүдний шил байж болно: доод тал нь "тогоотой", дээд тал нь нарийхан. Эсвэл бренди шил.

Хэрэглэсэн ундааны температур нь түүний төрөл зүйлээс шууд хамаардаг. Тиймээс усан үзмийн бренди нь тасалгааны температурт эсвэл бүр бага зэрэг дулаанаар ууна. Мэдлэгтнүүд үүнийг лааны дөл дээр халааж эсвэл зүгээр л гартаа барьдаг. Энэ нь савнаас дөнгөж асгасан ундааны үнэрийг улам хурцатгана.

Жимсний бренди бага зэрэг уунахөргөсөн эсвэл шилэнд хэдэн шоо мөс нэмнэ.

Бренди юу идэх вэ

Бренди ихэвчлэн юу ч идээгүй согтуу байдаг. Гэхдээ заримдаа балгахаасаа өмнө хэлэн доороо жижиг шоколад тавьдаг. Түүнийг бөөлжиж эхлэхэд тэд бага зэрэг балгасны дараа жижиг зүсэм нимбэг иддэг.

Бренди сортууд

Бренди үйлдвэрлэхэд хатуу дүрэм байдаггүй, гэхдээ зөвхөн үйлдвэрлэлийн ерөнхий технологи байдаг тул энэ ундааны маш олон сорт байдаг. Энд бид цөөхөн хэдэн, хамгийн алдартай хүмүүсийн тухай ярих болно. Эдгээр нь торрес, коньяк, метакса, кирш юм.

Испани ундаа

Торрес бренди яаж хийдэг вэ? Энэхүү бренди нь Испаниас гаралтай. 1870 онд ах дүү Торресын үүсгэн байгуулсан тус компани нь анх дарсны үйлдвэрлэл эрхэлж байсан бөгөөд бренди үйлдвэрлэх технологийг зөвхөн 1928 онд Мигель Торрес эзэмшиж байсан ч энэ брэндийн бренди нь дэлхий даяар маш их үнэлэгддэг бөгөөд энэ ундааны хорин шилдэг сорт.

Бренди Торрес Солерагийн зарчмын дагуу онцгой байдлаар хөгширсөн. Энэ нь шаталсан баррель хадгалах аргад суурилдаг. Тэдгээрийг пирамид хэлбэрээр зооринд байрлуулж, суурь дээр нь эртний исгэлэнгийн спиртийг хадгалдаг, өөрөөр хэлбэл хэдэн жилийн турш хөгширсөн байдаг. Пирамидын түвшин өндөр байх тусам торхон дахь архи бага байдаг. Жилд гурван удаа агуулгын гуравны нэгийг доод түвшний торхноос гаргаж, худалдаанд гаргадаг. Суллагдсан эзэлхүүнийг дээрх шалан дээрх торхноос архигаар дүүргэдэг. Тэдгээрийн дотор - дараагийн шатнаас эхлээд хамгийн дээд шат хүртэл. Холиход баярлалааянз бүрийн зэрэгтэй спирттэй бол эцсийн бүтээгдэхүүн нь өвөрмөц амттай баглаатай.

Коньяк хэрхэн хийдэг вэ

Энэ өгүүллийн эхэнд дурдсанчлан коньякийн төрсөн газар бол Франц юм. Энэ нь тус улсын баруун өмнөд хэсэгт орших ижил нэртэй мужид үйлдвэрлэгддэг. Коньяк үйлдвэрлэх гол түүхий эд бол цагаан Ugni Blanc усан үзэм юм. Энэ нь 9% спирт агуулсан дарс хийхэд хэрэглэгддэг. Дараа нь дарсыг Charente-ээр хоёр удаа нэрдэг. Эцсийн эцэст бренди спирт нь ойролцоогоор 68 ° -72 ° байдаг. Энэ нь царс торхонд хөгшрөх ёстой бөгөөд өртөх хугацаа 70 жил хүрч болно. Торхыг 80-аас доошгүй жилийн настай цагаан царс модоор хийсэн.

Францын бренди

Жан Луис Моллет бренди хэрхэн хийдэг вэ? Жан Луис Моллет бол Францын алдартай бренди үйлдвэрлэгч юм. Эндхийн ундааг зөвхөн Франц дарснаас гаргаж авдаг бөгөөд царс модон торхонд дор хаяж долоон жил хадгалдаг. Эцсийн эцэст бренди нь алтан шар өнгөтэй болдог. Баглаа нь царс, хатаасан жимс, ванилийн үнэртэй.

Метаксыг хэрхэн хийдэг вэ

Бренди Метакса 19-р зуунд Грекийн өмнөд хэсэгт төрсөн. Уг продакшны үүсгэн байгуулагч нь Спирос Матаксас байв. Францын коньякаас санаа авч, хуучин коньяк, уулын өвс, үндэсний Грекийн дарснаас бренди хийхээр шийджээ. Үүний ачаар ундаа нь бараан хув өнгөтэй, хатаасан жимсний үнэр, зөөлөн амттай болсон.

Киршвассерыг хэрхэн хийдэг вэ

Киршвассерийг герман хэлнээс "интоорын ус" гэж орчуулдаг ч гүехэн хар газраас хөөгддөг.интоор. Элсэн чихэрлэг амттай тул эцсийн нэрмэл нь чихэрлэг амттай байдаг. Кирш үйлдвэрлэхэд жимсийг чулуунуудын хамт шахаж, түүхий эдийг царс торхонд исгэх зорилгоор илгээдэг. Үүний ачаар бренди нь бүйлсний өвөрмөц амттай, бага зэрэг гашуун амттай байдаг. Давхар нэрэлтийн дараа архи нь шавар эсвэл шилэн саванд хадгалагддаг. Бэлэн бүтээгдэхүүний бат бэх нь 38°-аас 50°-ын хооронд хэлбэлздэг.

Кальвадосыг хэрхэн хийдэг вэ

Кальвадосыг алим эсвэл лийрээр хийдэг. Францчууд хоцрогдсон модонд ургадаг жижиг алим хэрэглэхийг илүүд үздэг. Эдгээр жимс нь тод амт, үнэртэй байдаг гэж үздэг. Одоогоор модноос нь түүж авсан алимыг л үйлдвэрлэж байна. Аль хэдийн унасан жимс нь үүнд тохирохгүй. Угаасан жимс нь нухсан, дараа нь хэвлэлээр дамжуулан жолооддог. Үүссэн шүүсийг таван долоо хоногийн турш байгалийн жамаар исгэдэг алимны шүүс хийхэд ашигладаг. Түүнд мөөгөнцөр, элсэн чихэр нэмдэггүй.

Үйлдвэрлэсэн 6%–8% -ийн хүч чадалтай нухашыг дан эсвэл давхар нэрэлтэнд илгээнэ.

Эцсийн бүтээгдэхүүн нь 70°–75°-ийн бат бэхтэй. Энэ нь царс модон торхонд хоёроос арван жил насалдаг.