Венийн шницель: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Европ хоол болгонд өөрийн гэсэн нэрийн хоол байдаг. Италийн Неаполь хотод энэ бол пицца, Германы Мюнхенд - Баварийн хиам, Австрийн нийслэлд - Винер шницель (зураг нийтлэлд үзүүлэв). Та энэхүү алдартай Европын хоолыг анхны хувилбараар нь зөвхөн Вена хотод туршиж үзэх боломжтой. Гэсэн хэдий ч ийм үнэтэй гастрономийн аялалд явах шаардлагагүй. Манай нийтлэлд танилцуулсан шницель жоруудын аль нэгийг хэрэглэхэд хангалттай.

Хоолны түүх

Винер Шницелийн тухай хоолны номонд анх дурдсан нь 19-р зууны сүүлчээс эхтэй. Нэг хувилбараар бол Вена хотод уламжлалт болсон энэхүү хоол нь Италийн дээд хэсэгт алдартай цавчихаас гаралтай. Гэхдээ Австрийн нийслэлд шницель анх XIV-XV зууны төгсгөлд бэлтгэгдсэн. Түүнээс хойш энэ нь Венийн "дуудлагын карт" болсон.

Оргинал хоол нь гурил, өндөг, үйрмэгээр хийсэн тугалын махны нимгэн шницель юм. ЮуХэмжээний хувьд энэ нь ихэвчлэн хавтангийн диаметрээс хэтэрдэг. Энэхүү шницелийн зузаан нь 4 мм байна. Их хэмжээний гахайн өөх эсвэл цөцгийн тосоор алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна. Ингэснээр дотор тал нь жигд чанаж, гадна тал нь шаржигнуур болно.

Венийн шницель Вена хотод маш их алдартай. Энэ хоолыг ямар ч жуулчин тойрч гардаггүй. Хотын нийтийн хоолны газар болгонд амталж болно. Гэхдээ жуулчдын ярьснаар та Вена дахь хамгийн шилдэг шницельийг зөвхөн 1905 онд зочдод үүд нь нээгдсэн Figlmuller ресторанд л амталж болно.

Сонгодог Wiener Schnitzel

Уламжлал ёсоор энэ хоолыг үхрийн мах эсвэл тугалын махаар хийдэг. Туршлагатай тогооч нарын үзэж байгаагаар энэ махнаас хамгийн амттай Венийн шницель гаргаж авдаг. Хоолны сонгодог жор нь дараах алхмуудыг агуулна:

• Үхрийн махыг 1-1.2 см зузаантай хэсэг болгон хуваасан.
• Нэг ширхэг илгэн цаасыг дундуур нь нугалж дотор талыг нь ургамлын тосоор түрхэнэ.
• Дунд хэсэгт нь нэг зүсэм мах хийж, гал тогооны алхаар хавтгай тал руу нь цохиж, шницельний зузаан нь 4 мм-ээс ихгүй байна. Үүний зэрэгцээ хэмжээ нь хэд дахин нэмэгдэх болно.
• Лезоныг гүн аяганд 2 өндөг, сүү, давс, перцээс бэлтгэдэг.
• Өөр хоёр хавтгай таваг дээр гурил, талхны үйрмэг цацна.
• Сав руу ургамлын тос хийнэ, нэг хэсэг (20 гр) цөцгийн тос нэмнэ.
• Махаа эхлээд гурилтай таваг руу дүрж,хоёр талдаа эргэлдэв. Дараа нь зайрмагтай аяга руу шилжүүлж, гурав дахь удаагаа талхны үйрмэгээр өнхрүүлээрэй.
• Шницелийг эхлээд хайлсан цөцгийн тосонд нэг талдаа 2 минут хуурч, нөгөө талдаа мөн адил хэмжээгээр шарна. Бэлэн болсон тавагыг цаасан алчуур дээр тавиад нэн даруй үйлчилнэ.

Мираторгийн төмсний салаттай шницель жор

Оросын нэр хүндтэй компани Венийн уламжлалт хоолонд дурлагсдад зориулан зузаан болон бусад үзүүлэлтээрээ аль хэдийн хэрчсэн тугалын махан стейк бэлджээ. Гэрийн эзэгтэй нар зөвхөн махыг нь цохиж, зөв талханд хийж, хайруулын тавган дээр илгээх хэрэгтэй.

Төмсний салаттай Мираторг Винер шницельийг алхам алхмаар дараах дарааллаар бэлтгэнэ:

1. Шницель (3ш.) наалдамхай хальсаар хучиж, хоёр талдаа 3 мм-ийн зузаантай өнхрүүлэн хутгана.
2. Эхлээд гурилтай тавган дээр ээлжлэн дүрээд 2 талдаа өнхрүүлэн, дараа нь өндөг, талхны үйрмэгдээ хийнэ. Шницельийг хавтгай таваг дээр тавиад 20 минутын турш хөргөгчинд хийнэ. Энэ нь жигнэмэг хийхэд хангалттай хугацаа байх болно.
3. Салатдаа шинэ төмс (500 гр) сойзоор угааж, буцалж буй усанд 15 минут буцалгана. Халуун байхад нь 1.5 см хэрчиж, цагаан цуу цацаж, хөргөнө.
4. Ногоон сонгино, селөдерей иш, яншуй, дилл зэргийг цавчих.
5. Хөргөсөн төмсөө ургамлаар хольж, нимбэгний хальс, давс, перцээр амталж, майонезаар холино. Бэлэн болсон салатыг илгээнэ үүхөргөгчинд 5 минут байлгана.
6. Хайруулын тавганд 100 мл хайлсан цөцгийн тос хийнэ, халааж, шницель хийнэ.
7. Тэднийг нэг нэгээр нь хуурна. Эхлээд нэг талдаа 3 минут, дээрээс нь байнга тос асгаж, дараа нь нөгөө талдаа 2 минут. Салаттай хамт үйлчил.

Гахайн Винер Шницель

Энэ төрлийн махыг хоол хийх процесс нь сонгодог жортой бараг адилхан. Үүний үр дүнд та баярын ширээг чимэглэх гайхалтай хоол авах болно:

• Винерийн гахайн махны шницелийн хувьд ууцыг уламжлалт байдлаар хэрэглэдэг бөгөөд үр тариаг 1 см зузаантай хэсэг болгон хувааж, давсалж, чинжүү хийж, хальсанд боож, хоёр талаас нь алхаар цохих хэрэгтэй. нимгэн, гэхдээ нүхгүй.
• Гахайн махны Wiener Schnitzel-ийн жор нь гурил, өндөг, нунтагласан жигнэмэг гэсэн гурван орц найрлагатай уламжлалт талхыг ашигладаг. Мах бүрийг ээлжлэн дотор нь буулгана.
• Венийн шницельийг хайруулын тавган дээр маш халуун ургамлын тосоор хуурна. Энэ нь 7 мм-ээс багагүй өндөрт цутгах ёстой. Шницель нь хайруулын тавган дээр таглаагүй, хоёр талдаа дунд зэргийн халуунд шарсан байх ёстой. Халуунаар үйлчил.

Венийн тахианы шницель

Тахианы булан нь адилхан амттай хоол хийдэг:

1. Угаасан, хатаасан филе зузаан дагуу зүсэж, эрвээхэйгээр нээнэ. Энэ нь нэлээд том тахианы стейк болж хувирдаг. Үүнийг хальсаар хучиж, урагдахгүйн тулд сайтар цохинонүх.
2. Бэлтгэсэн булангийн махыг аягатай овоолно. Сармисыг (3 хумс) дээрээс нь шахаж, давс, улаан, хар чинжүү нэмнэ. Булангийн махыг халуун ногоотой зөөлөн хольж, ширээн дээр 20 минутын турш даршилна.
3. Chicken Wiener Schnitzel нь уламжлалт аргаар талх хийж, хайруулын тавган дээр шарсан байна. Үүнийг их хэмжээний ургамлын тосонд 2-3 минутаас илүүгүй чанаж, бараг шарсан байх ёстой.

Турк Шницель

Хоолны шувууны махнаас хийсэн зөөлөн, шүүслэг, алтан талхтай шницельийг дараах жорын дагуу бэлтгэж болно:

• Цахуун хяруулын хөхийг үр тариагаар зүсэж, уутаар нь цохино.
• Бэлтгэсэн хэсэг бүрийг хоёр талдаа гурилаар өнхрүүлнэ. Илүүдэл хэсгийг тавган дээр сэгсэрнэ.
• Дараа нь цацагт хяруулыг зодуулсан өндөг рүү бага зэрэг усаар дүрнэ.
• Улирал дуусмагц хэсэг махыг улаан чинжүү, давс, перцтэй эрдэнэ шишийн гуриланд хийж жигнэх хэрэгтэй.
• Гэхдээ Wiener Schnitzel-ийг өмнөх жортой адил их хэмжээний тосонд шарсан байна.

Үхрийн элэгний шницель хэрхэн хоол хийх вэ?

Давхар бүтээгдэхүүнээс дутуугүй амттай шницель авдаг. Үүнийг дараах дарааллаар бэлтгэх ёстой:

1. Нэг хэсэг элэг (800 гр) хальс болон судаснаас цэвэрлэж, 1 см зузаантай стейк болгон хуваасан.
2. Өндөг, кетчуп (6 хоолны халбага) болон халуун ногоотой талх бэлтгэ. Гурил, талхны үйрмэгийг өөр хоёр хавтгай таваг руу хийнэ.хонгор минь.
3. Элэгээ гуриланд хийж, өндөг-улаан лоолийн холимогт дүрж, үйрмэгээр нь талхыг засна.
4. Үхрийн элэгний шницельийг эхлээд нэг талд нь хуурч, дараа нь эргүүлж, дулааныг нь багасгаж, таглаад бэлэн байдалд оруулна.

Хоол хийх онцлог, зөвлөмж

Эцэст нь бид танд үнэхээр амттай, дур булаам харагдах Wiener Schnitzel бэлтгэхэд туслах туршлагатай тогооч нарын зөвлөмжийг өгөх болно:

• Энэ хоолонд зориулсан махыг зөвхөн үр тариагаар нь зүсэх хэрэгтэй. Дараа нь шаардлагатай бол зузаан стейкийг хэсэгчлэн зүсэж, эрвээхэйгээр нээнэ.
• Бэлэн буталсан талхны оронд шинэхэн талхны үйрмэг хэрэглэх нь дээр.
• Хөнгөн зодуулсан, талхалсан махыг 160 ° C-ийн температурт, их хэмжээний өөх тосонд - түүний өндрийн хагасаас багагүй хэмжээгээр хуурахыг зөвлөж байна.
• Хоол хийх явцад шницельийг хайлсан цөцгийн тосоор асгах ёстой.