Венийн кофе. 17-р зууны үеийн жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

17-р зуунд цайнд хараахан дасаагүй байсан Европт 17-р зуунд кофег үнэхээр хэрэггүй ундаа гэж үздэг байсан бөгөөд үүнийг ийм гэж нэрлэхэд хэцүү, уух ч боломжгүй: гашуун, хар, энэ нь балгах хүслээс илүү айдас төрүүлсэн.

Тэгээд турк ундааг европчуудад тохируулаагүй бол тансаг Австричуудын амтанд нийцэх байсан нь юу л бол. Цаг хугацаа өнгөрөхөд жор нь энгийн бөгөөд гайхалтай байсан Венийн кофе нь өвөрмөц ундаа болж, бэлтгэх, үйлчлэх олон аргыг олж авсан. Дашрамд дурдахад, Венийн кафенууд дээрх бүтээгдэхүүний төрөл бүрийн тусгайлан бэлтгэсэн амттангаар үйлчилдэг.

Энэ бүхэн хэрхэн эхэлсэн

Жинхэнэ Венийн ундааны жор нь Польш эсвэл Украины үндэстэй. Туркийн цэргүүд Вена хотыг бүслэх үеэр Польш Колшицкий эсвэл Украины худалдаачин Кульчицкий нар баатарлаг байдлаар өөрийгөө харуулсан. Цэргийн эр зоригийн шагнал болгон түүнд бэлэг сонгох эрхийг өгсөн. Ажил хэрэгч худалдаачин дайснаас олзлогдсон 300 уут кофены үрийг сонгожээ.

Сонголт нь хачирхалтай байсан ч эрх баригчид хүсэлтээс татгалзсангүй. Хэсэг хугацааны дараа Вена "басурман" ундааны үнэр, түүний өөрчлөгдсөн амтыг гайхшруулжээ. Венийн кофены анхны жор нь сүү, элсэн чихэртэй турк кофены стандарт ундааны холимог байв.

Шинэчилсэн кофе Австричуудын дунд маш их алдартай байсан.

Одоо олон жортой боллоо

Өнөөгийн баристагийн хэн нь ч сүүтэй энгийн кофег олно гэдэг юу л бол. Мастер бүр Венийн ундаанд амт нэмдэг тул янз бүрийн кафед жор нь шинэхэн, өвөрмөц Венийн кофег олж болно.

Шоколад, жүржийн хальс, chicory болон уламжлалт сүүтэй кофе. Бараг бүх кофе шоп Венийн кофены жортой байдаг. Аль ч сонголтыг бэлтгэх технологи нь хамгийн энгийн зүйл дээр суурилсаар байна: хүчтэй кофенд сүү эсвэл өтгөн цөцгий нэмнэ. Гашуун чихэрлэг болго.

Сонгодог төрөл

Гал тогоондоо сонгодог Венийн кофег амтлахын тулд жорыг орчин үеийн бус харин 17-р зууны үед биш юмаа гэхэд 18-р зуунаас орж ирсэн хуучин кофенуудаас нь хэрэглэх ёстой.

Сонгодог зохиолчийн хувьд хамгийн чухал зүйл бол хоолны номонд дурдсан бүх нарийн ширийн зүйлийг баримтлах явдал юм. Мөн тэрээр Венийн жинхэнэ ундааг өөрийн гараар шарж, түүхий буурцагнаас авдаг гэж мэдэгджээ.

Тиймээс танд хэрэгтэй болно:

• 30-40гр шош;
• 100гр сүү;
• 50гр хар эсвэл сүүн шоколад;
• арав - гучин таван хувийн цөцгий - 4 ба 1 хоолны халбага тус тус.

Сүүг халааж, шоколад хайлуулж, холимогт 10% крем нэмээд бүгдийг сайтар холино. Гэхдээ хэт өндөр халааж болохгүй, эс тэгвээс цөцгий болон шоколад нь ааруул болно.

Хуурай хайруулын тавган дээр үр тариагаа шоколадан хүрэн болтол нь хуурч ав, энэ нь шошыг ердийнхөөс бага зэрэг удаан хуурах хэрэгтэй болно (энэ нь жинхэнэ Венийн шарсан мах гэж нэрлэгддэг).

Үр тариагаа нунтаглаж, аяганд хийж буцалж буй ус хийнэ, исгэж болно. Энэ хооронд шоколад, сүү, цөцгийн холимогийг хутгаж, нимгэн урсгалтай халуун кофе руу хийнэ, дээр нь 35% цөцгийтэй хөөс хийж, үрж жижиглэсэн шоколад эсвэл нунтаг элсэн чихэрээр чимэглээрэй.

Цөцгийтэй, шоколадтай Венийн кофег хамгийн амттай гэж үздэг.

Цитрусын хальстай

Кофены мастеруудын гол ажил бол гайхшруулах боломжгүй зүйлээр гайхшруулах явдал юм. Венийн кофены олон төрөл байдаг (үнэндээ ижил жор байдаг, гэхдээ ундааны амт нь өөр байдаг), хамгийн сонирхолтой нь шанцай, жүржийн хальстай байдаг.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• 30 мл бэлэн хар кофе (шаардлагатай Венийн шарсан);
• 0, 5 аяга гар хийцийн цөцгий;
• амт, шанцай, самар - амсах болно.

Өтгөрүүлсэн цөцгийг халуун ундаатай аяганд хийж, амтат амтлагчаар нь цацаж, баглаандаа шанцай, задийн самар нэмнэ.

Какаотой

Энэ бол Австри улсын хамгийн дуртай Венийн кофены нэг юм. Түүний жор нь маш энгийн тул эцэг эх нь суурь исгэж байвал хүүхэд хүртэл ундаа бэлдэж чадна.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• 6 цайны халбага байгалийн нунтаг кофе;
• 1 цайны халбага элсэн чихэр;
• 150 мл крем;
• чимэглэлийн зориулалтаар бага зэрэг какао, нунтаг сахар;
• амтаараа шоколадны сироп.

Кофег элсэн чихэртэй хольж, хүйтэн ус нэмээд буцалгана. Урьдчилан хөөсөрч, хөргөгчинд хийж, суурь нь бэлэн болсны дараа тунгалаг аяга эсвэл аяганд хийж шүүж, дээр нь цөцгийтэй "таг" хийж, шоколадны сироп хийж, нунтаг, какао цацна.

Хөөсний нягтрал нь кофе руу шууд орох боломжийг олгохгүй тул дэрсийг ундааны хамт өгөх хэрэгтэй.

Энгийн меланж

"Энгийн" (жишээ нь цөцгийгүй) Венийн кофе гэж юу вэ? Хялбаршуулсан хувилбарт алдартай ундааны жор нь тийм ч энгийн биш болжээ. Гайгүй амт, өө сэвгүй танилцуулга - бүх зүйл маш боловсронгуй, эрхэмсэг … Мөн бүх зүйлийг хамгийн бага найрлагаар хийсэн.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• 1 хоолны халбага нунтагласан кофе;
• 200гр сүү;
• амтлах элсэн чихэр.

Венийн шарсан шошыг хийснийхээ дараа нунтаглаж, өтгөн кофе хийж өгнө. Тусдаа саванд сүү буцалгана. Энэ төрлийн ундааны аяга нь дулаан байх ёстой тул аяга таваг нь үйлчлэхээсээ өмнө богино долгионы зуух эсвэл зууханд халаах ёстой.

Аяга "бэлэн" болоход та нэгэн зэрэг хийх хэрэгтэйХоёр шанагатай кофе, сүү хийнэ, ингэснээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд холилдохгүй, харин анхны хэв маягийг бий болгоно.

Энэ ундаа нь нэмэлт чимэглэл шаарддаггүй - цагаан, хар өнгийн нарийн сүлжмэл сүлжмэл нь үргэлж гайхалтай харагддаг.