Венийн струдель - жор. Венийн струделийг махтай хэрхэн яаж хоол хийх вэ

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Штрудел бол Венийн үндэсний бэлгэдэл, тус улсын нэгэн төрлийн зочлох хуудас гэдгийг хүн бүр мэддэг. Шаржигнуур, анхилуун үнэртэй, хамгийн амттай алимны дүүргэлттэй, эргэн тойронд цөцгийтэй үүлтэй, халбага зайрмагтай чимэглэсэн. Амттан нь зайрмаг хайлах хугацаанаас илүү хурдан иддэг … Мастер тогооч струдель хийх зуурсан гурилаа хэрхэн бэлдэж байгааг хараад үүнийг хийх нь Венийн вальс бүжиглэхтэй адил төвөгтэй юм шиг санагддаг: энэ нь амархан бөгөөд хайхрамжгүй харагдаж байна., гэхдээ эхлэн суралцагч үүнийг давтаж чадахгүй. За, ямар ч байсан бид хичээх болно. Үүний зэрэгцээ бид танд хийсвэр боовоор хийсэн Австри амттангийн тухай сонирхолтой түүхийг өгүүлэх болно.

Сэдвийн гарал үүсэл ба хэлэлцүүлэг

Хэдийгээр Австричууд үүнийг эрс үгүйсгэх ч туркууд Венийн струделийг зохион бүтээжээ. Тэд л хамгийн нимгэн мөөгөнцөргүй баклава зуурмагийг зохион бүтээжээ. Дашрамд дурдахад, Османы эзэнт гүрний мэдэлд байсан бараг бүх улс орнууд Туркийн туршлагыг хүлээн авсан нь энэхүү амттан нь үнэхээр гайхалтай амттай болохыг дахин харуулж байна. Молдав, Румынд одоо вертута, Грект бугаца, Унгарт -дахин. Гэсэн хэдий ч хамгийн эртний бичсэн жорыг 1696 оны хоолны номноос олжээ. Милхрамструдель бол гар бичмэлд дурдсан хоолны нэр юм. Энэ бол уламжлалт байдлаар хайруулын тавган дээр шууд үйлчилдэг зуслангийн бяслаг, цөцгий соустай өнхрөх юм. Австри улсад бүйлс, үзэм үнэтэй байсан тул Туркийн ердийн дүүргэгчийг алимаар сольсон. Сонгодог жор ингэж төрсөн.

Алдрын мөч

Стрюдель ганцхан тохиолдлоор биш юмаа гэхэд амттанг нь эрхлүүлдэг орон нутгийн хүн хэвээр үлдэх байсан. 1814 онд Европын дипломатууд Австрийн нийслэлд Венийн конгресст цугларч, Наполеоныг ялсан тухай хамтарсан тунхагт гарын үсэг зурав. Албан ёсны хэсгийн дараа уламжлал ёсоор цайллага боллоо. Ийм тохиолдлоор франц бялууг ширээн дээр тавих нь ямар нэгэн байдлаар санаанд оромгүй зүйл байсан тул бид зочдыг Австри нарийн боовоор дайлахаар шийдсэн. Цөцгийтэй кофегоор үйлчилдэг жимсээр дүүргэсэн хөнгөн шаржигнуур зуурмаг, нэг зүсэм шинэхэн алим, нэг халбага ванилийн зайрмагаар хийсэн Венийн струдель нь хүн бүрийн сэтгэлийг хөдөлгөж, бүх зочид энэхүү амтат амттангийн жорыг авав. тэдний улс.

Штурделийн сортууд

Австрийн амттан ийм толгой эргэм амжилт гаргасны дараа янз бүрийн улс оронд түүний хувилбарууд гарч эхэлсэн. Хабсбургийн эзэнт гүрний дотор тэдний струделийг хот болгонд бэлтгэдэг байв. Лийр, шоколадтай, намуу цэцгийн үр, чихэртэй жимс, жимсгэнэ, зуслангийн бяслаг, үзэм, самартай. Хэрэв та Львов хотод байгаа бол тоор дүүргэгчтэй, нарийн ванилийн соусаар хүрээлэгдсэн энэ өнхрөхийг туршиж үзэхээ бүү мартаарай. Амьтны хүрээлэндХуучин еврейчүүдийг хамгийн амттай болгосон. Штруделийг үргэлж амттан гэж боддог нь эндүүрэл юм. Мөн элсэн чихэргүй ороомог байдаг: байцаа, загас, төмстэй. Махтай Венийн струдель нь Герман, Австричуудын дунд маш их алдартай. За, энэ төрлийн сонгодог нь дараах байдалтай байна: цөцгийтэй алим эсвэл интоорын дүүргэлт, цөцгийтэй зайрмаг.

Суурийг бэлдэж байна

Гэхдээ бид ямар ч дүүргэлт сонгосон бай энэ хоолонд зуурмаг нь гол хийл тоглодог. Мөн та энэ зэмсгийг чадварлаг тоглохын тулд Паганини байх албагүй. Шаржигнуурт хэрнээ зөөлөн ороомог хийхэд цавуулаг ихтэй гурил, бага зэрэг ур чадвар л хангалттай. Сүүлийнх нь бас цаг хугацааны явцад олж авдаг. Тиймээс хүлээцгээе. Гурван зуун грамм гурилыг шигшүүрээр шигшиж, өндөг рүү хийж, хоёр хоолны халбага ургамлын тос, нэг чимх давс нэмнэ. Бид бүрэн бус аяга бүлээн усыг аажмаар асгаж эхэлдэг. Мөн Венийн strudel нь зуурсан гурил зуурах. Цагаан гаатай хүнийг ургамлын тосоор тосолж, хүнсний хальсаар боож, нэг цагийн турш дулаан газар тавь. Энэ цагийг дүүргэлт бэлтгэхэд зориулж болно.

Венийн струдель: алимны жор

Түүнийг зүгээр л ингэж дуудсан. Зүгээр л алим гэж хэлдэг заншилтай. Үнэн хэрэгтээ үзэм, ром, самар, шанцай нь сонгодог дүүргэлтэд ордог … Бид хоёр том халбага ром бүхий нэг зуун грамм үзэм асгаж, энэ хоолны дуршил дүүргэгчийг бэлтгэж эхэлдэг. Үзэм хагас цагийн турш хавдсаны дараа бид тэдгээрийг хоёр халбагаар холинохайлсан цөцгийн тос, бага зэрэг талхны үйрмэг, нэг уут ванилийн сахар. Сонгодог Венийн strudel дахь алим нь хатуу, ногоон, исгэлэн сортуудыг сонгох хэрэгтэй. Дөрвөн хэсгийг хальсалж, целлюлозыг шоо болгон хуваана. Нимбэгний дөрөвний нэгээс хальсыг нь хайчилж, шүүсийг нь шахаж ав. Цитроныг алимтай холино.

Махтай Венийн струдель

Энэ халуун хоолыг дүүргэх нь маш энгийн. Нэг фунт түгалын мах, гахайн мах, үхрийн мах бэлтгэ - супермаркетийн бүтээгдэхүүнд итгэхгүй байх нь дээр. Үүн дээр давс, чинжүү нэмнэ. Энэ бол бүхэл бүтэн богино хугацаа юм. Өөр нэг жор байдаг - lungenstrudel. Гахайн уушгийг нилээд жижиглэсэн, сонгино, өндөг, нэг чимх маржорамаар шарсан байх ёстой. Гэсэн хэдий ч махан струделийг огт өөр аргаар бэлтгэдэг. Зуурмагийг сугалж, дүүргэгчийг өнхрүүлэн боосон байна. Дараа нь strudel хэсэг болгон хувааж, дөрөвний нэг цагийн турш үлдээнэ. Өндөр талтай хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр хоёр жижиглэсэн сонгиноыг алтан болтол нь хуурч ав. Үхрийн махны шөлөнд таван жижиглэсэн төмс буцалгана. Бага зэрэг шингэн байх ёстой. Төмсийг хагас болгосон бол сонгино, strudel хэсгүүдийг нэмнэ. Бид таган дор хагас цагийн турш бага дулаанаар жигнэж, дараа нь Сибирийн банш шиг шөлөөр хооллодог.

Хамгийн хэцүү хэсэг

Штрудель хийх хамгийн хэцүү үе шат болох зуурсан гурилаа дэлгэнэ. Танд мэдээж даавуу хэрэгтэй. Та цэвэр даавуу авч болно. Австрийн олон гэр бүлд энэ даавууг олон жилийн турш хадгалж, бүр тусад нь угаадаг. Бид ширээгээ бүрхэж, гурилаар тоосыг нь арчина. Цагаан гаатай хүнийг бялуу болгон өнхрүүл. Аргачлалын дагуу ирмэгийн жинг шингээж, нимгэн болтол нь нэмнэ. Бид сэгсэрч, хажуу тийшээ найгадаг - хэрэв гуриланд хангалттай цавуулаг байгаа бол зуурсан гурил урагдах ёсгүй. Бид 50-аас 70 см-ийн хэмжээтэй цаас шиг маш нимгэн давхарга авахыг хичээж, даавуун дээр тавиад хайлсан цөцгийн тосоор тосолно. За, одоо бид Венийн алимны strudel үүсгэх болно. Зуурсан гурилын тэгш өнцөгтийн уртын дагуу ойролцоогоор 15 см-ийн ирмэгээс ухарч, талхны үйрмэг, ванилийн сахарын замыг тавина. Дээрээс нь бид нимбэгтэй алимыг тавьдаг. Дараа нь "бага зэрэг согтуу" үзэмээр цацна. Хамгийн дээд талд нь цөөн хэдэн шарж жижиглэсэн самар, нэг халбага шанцай, нэг аяга элсэн чихэр байна. Зуурмагийн ирмэгийг зөөлөн өргөж, хөнжил шиг дүүргэгчийг хаа. Бид сулласан даавууг хоёр үзүүрээр нь аваад дээшээ өргөж, дүүргэгчтэй зуурсан гурилын ирмэгийг хүчээр өнхрүүлж, өнхрүүлэн эргүүлнэ.

жигнэх ба "дагалдах хэрэгсэл"

Цөцгийн тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр эрчилсэн струделийг тавиад доош нь оёно. Бид дүүргэгчийг асгарахгүйн тулд сүүлийг нь мушгина. Хайлсан цөцгийн тосоор өнхрүүлгийг сойз. Зуухыг 175 градус хүртэл урьдчилан халаах ёстой. Венийн струделийг 30-40 минутын турш жигнэх. Бидний бүтээлийг бага зэрэг хөргөж, нунтаг элсэн чихэр цацаж, зайрмаг, цөцгий, жимс жимсгэнэээр үйлчил. Та түүнд зориулж тусгай ванилийн соус бэлтгэж болно. Хагас шил сүүг халаана. Нэг уут ваниллин дотор нь уусгая. Бид сүүг үргэлжлүүлэн халааж, буцалгах үед аажмаар оруулдаг8 гр цардуул. Холимог аажмаар өтгөрдөг. Гал дээр бага зэрэг байлгаад дараа нь хөргөж, зодуулсан шар нэмээд холино. Энэхүү соусыг хүйтэн стридельтэй хамт үйлчилдэг.