2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35
Шницель, жорыг доор өгөх болно, 15-р зуунд Австричууд зохион бүтээжээ. Италичууд хойд хөршүүд нь тэднээс Milanese Chop-ийн зохиогчийн эрхийг зүгээр л хулгайлсан гэж итгэдэг тул энэ баримттай санал нийлэхгүй байгаа нь үнэн. Гэхдээ шударга ёсны үүднээс Wiener schnitzel-ийн махыг гал тогооны алхаар нимгэн болгож болохгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй - нимгэн хэрчсэн тугалын мах авахад хангалттай. Махыг гулуузны аль хэсгээс нь таслах шаардлагатай вэ? Энэ нь ойлгомжтой. Австри хэлнээс орчуулсан "шницель" гэдэг үг нь "цонго" гэсэн утгатай.
Тавгыг бүхэлд нь бүрхсэн, алтан шаржигнасан үйрмэгтэй том шүүслэг тугалын мах. Жинхэнэ Wiener Schnitzel ийм л байх ёстой. Түүний жор нь маш энгийн бөгөөд хэд хэдэн нөхцлийг дагаж мөрдөхөд хангалттай. Эхнийх нь дээд зэрэглэлийн өөгүй мах юм. Энэ нь зүсэлт байх ёстой. Мэдээжийн хэрэг, өөхний давхаргагүймөн амьдарч байсан. Хоёрдахь дүрэм нь нимгэн, ойролцоогоор 5 мм, утаснуудыг хөндлөн огтолж эсвэл "эрвээхэй" (нээлттэй ном гэх мэт) юм. Талх нь шницель дээрээс унахгүйн тулд эхлээд гурилыг нь өнхрүүлэх хэрэгтэй. Дараа нь зодуулсан өндөг рүү дүрнэ. Эцэст нь - шинэхэн өнхрөх үйрмэгээр дахин өнхрүүлээрэй. Мөн сүүлчийн нөхцөл нь маш их өөх тос юм. Тос эсвэл гахайн өөхийг сайн халааж, ирээдүйн таваг нь зүгээр л булж байх ёстой.
Гэхдээ зөвхөн Венийн шницельийг хайруулын тавган дээр хуурдаггүй. Жор нь махыг хоёроос гурван минутын турш өндөр дулаанаар чанаж, дараа нь цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр шилжүүлэхийг зөвлөж байна. Мах нь шүүслэг байдал, зууханд тааламжтай хямралыг олж авдаг. Түүнийг 100 градусын бага температурт 15-20 минут байлгадаг. Гэхдээ энэ нь бүгд биш юм. Зуухны дараа шницельийг хэдэн халбага цөцгийн тосоор халаасан хайруулын тавган дээр буцааж хийнэ. Нэг минутын турш эргүүлээд гал тогооны алчуураар бага зэрэг арчина. Нимбэгний зүсмэлээр үйлчилж, жижиглэсэн яншуйгаар цацна.
Хэрэв тугалын махыг үйлчлэх үед давсалсан бол (мах нь шүүслэг хэвээр байх болно) гахайн махны шницель жороор үүнийг арай өөрөөр хийхийг зөвлөж байна. Мөн зүсэлт хийдэг. Хэсэг хэсгүүдийг бага зэрэг цохих хэрэгтэй. Зүсэх явцад халуун ногоо, давс нэмнэ. Гахайн махыг зүгээр л их хэмжээний гахайн өөх эсвэл ургамлын тосонд шарсан бөгөөд үүнээс өмнө мэдээж гурвалсан талхаар хийж болно.
Тахианы мах эсвэл цацагт хяруулын шницель нь үүнээс дутахгүй амттай (мөн илүү хоолны дэглэмтэй) гарах болно. Жор нь шувууны махны арьсан махыг ашиглахыг санал болгож байна. Булангийн нимгэн зүсэгдсэндавхаргууд, бага зэрэг цохих. Гурилан дээр давс, халуун ногоо нэмээд махны хэсгүүдийг өнхрүүлэн өндөг рүү дүрж, дараа нь талхны үйрмэгээр хийнэ. Их хэмжээний халуун тосонд тал бүрээс нь хэдэн минут хуурна.
Хэрэв та гэртээ татсан махтай бол маш оригинал "Шницель жижиглэсэн" хоол хийж болно. Жор нь (бас Австриас гаралтай) татсан махыг хайруулын тавган дээр хийхээсээ өмнө бага зэрэг ажиллахыг зөвлөж байна. Хуучирсан бинкээр царцдасыг тайрч, хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, өтгөн тосоор дүүргэнэ. Буцалж буй усаар нимбэгийг түлэх, нарийн grater дээр хальсыг нь устгана. Татсан маханд өндөг, шахсан боов, хальс, давс, хар чинжүү холино. Нойтон гараараа хавтгай котлет үүсгэж, талхны үйрмэгээр өнхрүүлээрэй. Зуухыг асаана уу. Шницельийг хайруулын тавган дээр халаасан цөцгийн тосонд нэг минут хагасын турш хуурч, галд тэсвэртэй таваг дээр хийнэ. Хайруулын тавган дээр үлдсэн өөхөн дээр бага зэрэг шөл нэмээд буцалгаад котлетууд дээр хийнэ, дээр нь цөцгийн тос бага зэрэг хийнэ. Зууханд 180 градуст 10 минут жигнэх.
Зөвлөмж болгож буй:
Forshmak herring: сонгодог жор ба түүний хувилбарууд
Форшмак бол чин сэтгэлтэй, маш амттай зууш юм. Энэ хоол нь бусад найрлагатай холилдсон жижиглэсэн herring юм. Ийм "пэйт" -ийг талханд түрхэж эсвэл тартлет дээр тавьдаг. Цаг хугацаа өнгөрөхөд сонгодог жор өөрчлөгдөж, шинэ зүйл нэмэгдсэн бөгөөд өнөөдөр хөнгөн зуушны олон хувилбар байдаг
Шүүслэг жимсний баглаа. Хурц өнгөтэй өмнөд шүүслэг жимс (фото)
Аливаа баярын өмнөх өдөр найз, хайртай хүн, хамаатан садандаа хэрхэн баяр хүргэх вэ гэсэн асуулт үргэлж гарч ирдэг. Заримдаа бэлэг сонгоход хэцүү байдаг
Венийн струдель - жор. Венийн струделийг махтай хэрхэн яаж хоол хийх вэ
Штрудел бол Венийн үндэсний бэлгэдэл, тус улсын нэгэн төрлийн зочлох хуудас гэдгийг хүн бүр мэддэг. Шаржигнуур, анхилуун үнэртэй, хамгийн амттай алимны дүүргэлттэй, эргэн тойронд цөцгийтэй үүлтэй, халбага зайрмагтай чимэглэсэн. Амттаныг зайрмаг хайлахаас илүү хурдан иддэг
Венийн шницель: зурагтай жор
Европ хоол болгонд өөрийн гэсэн нэрийн хоол байдаг. Италийн Неаполь хотод энэ бол пицца, Германы Мюнхенд - Баварийн хиам, Австрийн нийслэлд - Винер шницель (зураг дээр). Та энэхүү алдартай Европын хоолыг анхны хувилбараар нь зөвхөн Вена хотод туршиж үзэх боломжтой. Гэсэн хэдий ч ийм үнэтэй гастрономийн аялалд явах шаардлагагүй. Манай нийтлэлд танилцуулсан schnitzel жоруудын аль нэгийг ашиглах нь хангалттай юм
Туркийн шницель: цөөн хэдэн үндсэн хоолны жор
Туркийн Шницель бол эрүүл бас гайхалтай амттай хоол юм. Та үүнийг хэрхэн зөв хоол хийхийг мэдмээр байна уу? Бид танд хэд хэдэн жорын сонголтыг санал болгож байна. Таны хоолны ажилд амжилт хүсье
