Коньяк хэрхэн үйлдвэрлэдэг вэ? Коньякийг юугаар хийдэг вэ?

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Сайн коньяк аль ч нийгэмд үнэлэгддэг. Энэ нь өвөрмөц амт, тааламжтай үнэртэй. Ундаа нь яаран, яаран тэвчихгүй. Үүнийг туршихад цаг хугацаа хэрэгтэй. Согтууруулах ундааны аль нь ч хуучин, хуучирсан коньяк шиг бишрэл, хүндэтгэлийг төрүүлдэггүй. Энэ гайхамшиг юунаас бүтсэн бэ? Асуултанд хариулахын тулд та өнгөрсөн рүү умбах хэрэгтэй.

Бага түүх

Коньяк нь Францаас гаралтай. Түүний түүх МЭ 1-р зуунаас эхэлдэг. Ромчууд тус улсад усан үзэм авчрах үед. Нарлаг зөөлөн уур амьсгал нь арвин ургац авахад нөлөөлсөн. 12-р зуунаас францчууд дарсыг идэвхтэй үйлдвэрлэж эхэлсэн бөгөөд 15-р зуун гэхэд ундааны хэмжээ хэт их болжээ. Удаан хадгалснаас хойш уур нь дуусч, муудаж, дарсыг спирт болгон нэрэхээр шийджээ.

Коньяк хэрхэн үүссэн тухай хэд хэдэн домог байдаг. Тэдний нэгний хэлснээр, Chevalier de la Croix дарсыг хоёр удаа нэрэхээр шийджээ. Энэ санаа нь хар дарсан зүүдний дараа гарч ирэв. Үүссэн шингэнторхонд хийнэ. 15 жилийн дараа Chevalier энэ ундааг туршиж үзэхээр шийджээ. Торхыг онгойлгоход тэр агуулагдах хэмжээ нь хагас дахин багасч, ундааны амт, үнэр илүү баялаг, илүү тааламжтай болсонд гайхав.

Өөр нэг хувилбарт 17-р зуунд дарс үйлдвэрлэгчид усан үзмийн архины торхыг цаг тухайд нь гаргаж чаддаггүй байсан гэжээ. Үүний шалтгаан нь Францын хөлөг онгоцыг далайд гаргахыг зөвшөөрдөггүй Английн флот байсан. Дарс үйлдвэрлэгчдийн хамгийн муу хүлээлтээс эсрэгээр архи муудаагүй, харин ч эсрэгээрээ амт нь сайжирсан. Тэр цагаас хойш францчууд торх мод, агуулга, хөгшрөлтийн талаар туршилт хийж байна.

Үйлдвэрт коньяк хэрхэн хийдэг вэ

Ундаа хийх технологи нь олон зууны туршид бий болсон. Үүнд үл тоомсорлож боломгүй олон нарийн зүйл байдаг, эс тэгвээс энэ нь эцсийн үр дүнд сөргөөр нөлөөлнө.

Усан үзмийн коньякийг ямар төрлийн усан үзэмээр хийдэг талаар их анхаардаг. Өнөөдөр цөөн хэдэн сортыг үйлдвэрлэхийг зөвшөөрдөг. Ургац хураалт 10-р сарын эхээр болдог. Усан үзэм нэн даруй хэвлэлийн дор илгээгддэг. Жимс жимсгэнэ нь мөчрүүдээс тусгаарлагддаггүй. Хэвлэлийг хэвтээ эсвэл автоматаар ашигладаг. Хамгийн гол нь тэр усан үзмийн үрийг бутлахгүй байх явдал юм. Үр дүнд нь 2-4 долоо хоног исгэхийн тулд үлдээнэ. Сонирхолтой нь элсэн чихэр энэ үйл явцад оролцдоггүй. Үр дүнд нь дунджаар 8%-ийн спирт агуулсан усан үзмийн дарс гарна.

Дараа нь ундаа нэрсэн байна. 1 литр архи авахын тулд 9 литр дарс боловсруулах хэрэгтэй. Давтан нэрэлтийн дараа 69-70% -ийн бат бэх шингэнийг олж авна. нэгДөрөвдүгээр сард царс модон торхонд савлаж, дор хаяж 3 жил насалдаг. Заримдаа энэ хугацаа 50, бүр 100 жил ч байж болно. Согтууруулах ундааны торхыг 150C температурт хадгална. Хэсэг хугацааны дараа ундааны хүч чадал буурч, шингэн нь өөрөө ууршдаг. Алдагдал нь 4% хүртэл байна. Францууд энэ хэсгийг сахиусан тэнгэрүүдийн хувь гэж хошигнодог.

Коньяк юу хадгалагддаг вэ

Хадгалах савыг юугаар хийсэн нь маш чухал. Ундааны чанар нь үүнээс хамаарна. Судалгаанаас харахад хуучин савнууд нь 2000 орчим модны эд ангиудыг спиртэнд шилжүүлдэг. Торх үйлдвэрлэхэд зуун жилийн настай царс модыг ашигладаг. Энэ нь хүчтэй, сүвэрхэг байх ёстой. Торхыг бэхлэхэд хадаас хэрэглэж болохгүй.

Савыг хэмнэхийг хичээдэг Францчууд нарийн арга хэрэглэдэг. Тэр ч байтугай аалзны дотор үржүүлсэн, учир нь. вэб нь модны насыг уртасгаж чадна гэдэгт итгэдэг. Гэхдээ ихэнхдээ тэд батлагдсан хуучин аргыг ашигладаг - хэдэн арван жилийн дараа ашигласан модны давхаргыг арилгаж, торх нь үргэлжлүүлэн үйлчлэх боломжтой.

Ихэвчлэн коньякны хөгшрөлтийг өнгөөр нь үнэлдэг. Хуучин ундаа нь бараан өнгөтэй байдаг гэж үздэг. Энэ нь бүхэлдээ үнэн биш юм. Магадгүй коньяк нь сул галд өртсөн торхонд хадгалагдсан байж магадгүй юм. Ийм саванд байгаа шингэн бараг хөнгөн байна.

Коньякийн ангилал

Энэ ундааны чанарын шаардлага өндөр байна. Коньяк нь хөгшрөлт, ашигласан түүхий эдээс хамааран гурван төрөлд хуваагдана:

1. Энгийн. Тэдгээрийг үйлдвэрлэхийн тулд тэд 3-5 жилийн турш бага хэмжээний коньяк спиртийг авдаг. ATТүүхий эдийн наснаас хамааран одны тоог шошгон дээр зааж өгсөн болно. Ундааны хүч чадал 40-42% байна. Брэнди хөгшин байх тусам амт нь илүү тод харагддаг.



2. Vintage. Эдгээр ундааны хувьд хамгийн багадаа 6-7 жилийн хугацаатай түүхий эд хэрэгтэй. Тэдгээрийн дотроос өндөр настай, өндөр чанартай, хуучин коньякууд ялгагдана. Цайз 57%-д хүрсэн.
3. Цуглуулах боломжтой. Эдгээр нь хуучин коньякуудаас хамгийн багадаа 5 жилээр удаан хөгшрдөгөөрөө ялгаатай.

Бренди ба Арманьяк

Коньякийг олон оронд үйлдвэрлэдэг. Гэхдээ дүрэм журмын дагуу зөвхөн Францын бүс нутгийн нэг болох Шаренте хотод үйлдвэрлэсэн ундаануудыг л нэрлэдэг. Архи, согтууруулах ундааг ижил технологиор үйлдвэрлэдэг, гэхдээ өөр орон нутагт үйлдвэрлэдэг бол "бренди" гэж нэрлэнэ. Чанар, амт чанараараа энэ нь коньякаас дордохгүй. Ундаа юугаар хийгдсэн, ямар технологи ашигладаг вэ - бүтээгдэхүүний чанарт нөлөөлдөг гол үзүүлэлтүүд. Брэнди нь өндөр шаардлага тавьдаггүй тул үйлдвэрлэх үйл явц нь илүү хялбар болж, усан үзмийн ямар ч сортыг түүхий эд болгон ашигладаг.

Коньякийн тухай ярихад Armagnac шиг ундааг дурдахгүй байхын аргагүй. Энэ нь юу болохыг цөөхөн хүн мэддэг. Үүний зэрэгцээ Armagnac бол Францын бахархал юм. Энэхүү ундаа нь коньякаас хамаагүй эрт гарч ирсэн бөгөөд энэ нь 300 гаруй жилийн турш мэдэгдэж байсан. Armagnac-ийн үйлдвэрлэлийн технологи нь түүхий эдийг нэг удаа нэрэх замаар ялгаатай юм. Уг ундаа нь царс торхонд 3-аас 20 жил хүртэл насалдаг. Үүнд тавигдах шаардлага нь коньяктай адил өндөр байдаг. Armagnac-ийг Францын арван тодорхой усан үзмийн сортоос зөвхөн гурван бүс нутагт хийхийг зөвшөөрдөг. Уг ундаа нь импортод зориулагдаагүй учир үйлдвэрлэл нь хязгаарлагдмал, үнэ нь өндөр.

Коньякыг өөрөө яаж хийх вэ

Жинхэнэ чанарын коньяк бол үнэтэй таашаал бөгөөд хүн бүр үүнийг төлж чадахгүй. "Бид гэртээ коньяк хийдэг" гэж сонсоод олон хүмүүс гайхдаг. Энэ үнэхээр боломжтой юу? Коньяк хайрлагчдын хувьд энэ ундааг гэртээ хийх боломжийг олгодог олон жор байдаг. Гэрийн үйлдвэрлэл нь коньякийг үйлдвэрт хэрхэн яаж хийхээс тэс өөр юм. Үндсэн зарчим бол царс модны холтос, ургамал, жимс жимсгэнэ, халуун ногоо зэрэгт хүчтэй согтууруулах ундаа хэрэглэхийг шаарддаг. Мэдээжийн хэрэг, олж авсан үр дүн нь анхныхаас хол байх болно. Үүнийг коньяк хандмал гэж нэрлэх нь илүү зөв юм. Гэрийн үйлдвэрлэлийн давуу тал нь үүссэн бүтээгдэхүүний чанарт эргэлзээ төрүүлэхгүй байх явдал юм. Дээрээс нь өөрт хэрэгтэй орцуудаа цуглуулахад амархан.

Moonshine-аас гар хийцийн коньяк

Ундаа хийхийн тулд архины агууламж өндөртэй спиртийн суурь авах хэрэгтэй. Гэхдээ moonshine-аас коньяк хийхээсээ өмнө шингэнийг цэвэрлэж байх ёстой. Үүнийг 3 аргаар хийж болно:

1. Идэвхжүүлсэн нүүрс шахмалыг сарны туяанд хийнэ, ойролцоогоор 4 таваг. 7-10 хоног шаардана. Дараа нь самбайнд ороосон хөвөнг шүүнэ.
2. Калийн перманганатын цөөн хэдэн талстыг сарны гэрэлтэй саванд хийж, уусвэрийг нь үлдээнэ. Унасаны дараатунадас, хөвөн ноосоор шингэнийг шүүнэ.
3. 2:1 харьцаатай сарны гэрэлд сүү хийнэ. Хутгана. Сүү аарц болсны дараа ундаагаа бяслагаар шүүнэ.

Шингэнгээ цэвэрлэсний дараа хоол хийх процессыг эхлүүлж болно. Moonshine-аас коньяк хэрхэн хийхийг хэлж өгдөг олон жор байдаг. Коньякийн амт, үнэрийг анхныхтай нь ойртуулахын тулд царс модны мөчир хэрэгтэй болно. Тэдгээрийг хатааж, жижиглэсэн (богино чипс хийх), хэрэв хүсвэл та шатааж болно. Салбарын оронд царс модны холтосыг ихэвчлэн ашигладаг. Та сарны туяаг шилэн саванд хийнэ, түүнд чипс, үйсэн нэмнэ. Уг ундааг дор хаяж нэг сарын турш харанхуй газар дусаана.

Архины гар хийцийн коньяк

Сарны туяаны оронд өөр суурь хэрэглэж болно. Анхны хувилбарт коньяк нь дарсны спиртээр хийгдсэн байдаг. Үүнийг авахад маш хэцүү байдаг тул өөр нэг найрлагыг ихэвчлэн ашигладаг. Жишээлбэл, олон хайрлагчид коньякийг архинаас хэрхэн яаж хийхийг сонирхож байна уу? Эхлээд спиртийг 400 хүртэл усаар шингэлнэ. 3 литр шингэрүүлсэн спиртийг саванд хийнэ, 2 tbsp нэмнэ. шатаасан элсэн чихэр халбага, газрын самар ½ халбага, 5 tbsp. жижиглэсэн царс холтос, 3 хумс, бага зэрэг ванилийн халбага. Найрлагыг сайтар хольж, хольцтой савыг хүйтэн газар нэг сар орчим байлгана. Ундаа бэлэн болмогц шүүж, савласан байх ёстой. Архины оронд та өндөр чанартай архи ууж болно. Ингэснээр илүү зөөлөн коньяк болно.

Ундааг өөр юугаар хийдэг вэ? Амтлагчаас гадна ургамлыг хэрэглэдэг, жишээлбэл, Гэгээн Жонны wort, нимбэгний бальзам, булан навч,эстрагон. Ваниллин нь ихэвчлэн жороор агуулагддаг. Та амтлагч, хушга бүрхүүлийн хуваалт, хар цай, кофе зэргийг олж болно. Найрлага нь зөвхөн үйлдвэрлэгчийн амтаас хамаарна.

Хэрхэн сонгох вэ

Өнөөдөр дэлгүүрүүд энэ ундааг маш өргөн сонголттойгоор санал болгож байна. Хүн бүр гар хийцийн коньяк хийхийг зөвшөөрдөггүй тул дэлгүүрт үүнийг хэрхэн сонгох вэ гэсэн асуулт гарч ирдэг. Эхлээд та лонхыг доош нь эргүүлэх хэрэгтэй. Хэрэв нэг дусал унавал энэ нь сайн настай ундаа юм. Ханан дээр урсаж буй шингэн нь коньяк нь залуу гэсэн үг юм. Ил тод байдал нь хамгийн чухал шинж чанаруудын нэг юм. Шингэн дундуур шилний эсрэг талд хурууны хээ үлдсэнийг харж байвал коньяк хамгийн сайн чанар болно.

Одоо та ундаа савны ханаар урсах хурдыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд шилийг тэнхлэгээ тойрон аажмаар эргүүлэх хэрэгтэй. 20 жилийн турш өртсөн коньякт "хөл" гэж нэрлэгддэг ул мөр, дуслууд ч 15 секундын турш үлддэг. 5-8 насны ундаа 3 дахин хурдан урсдаг.

Коньякийн анхилуун үнэрийг тусад нь хэлэлцэх нь зүйтэй. Энэ нь аажмаар нээгддэг. Шилний ирмэгээс 5 см зайд хөнгөн үнэр гарч ирдэг бөгөөд тэдгээрийн дунд ванилийн үнэр байдаг. Ирмэгийн ойролцоо анхилуун үнэр нь цэцэг-жимслэг болдог. Эцсийн эцэст үнэр нь хүнд болно. Одоо та ундааг туршиж үзэж болно. Тэд коньякийг аажмаар уудаг. Жижиг балга бүр нь амт, үнэрт таашаал авчрах ёстой.

Сайн коньяк амтлагчдыг баярлуулдаг. Гэсэн хэдий чгар хийцийн ундаа нь бас хүмүүсийг хайхрамжгүй орхихгүй. Зочид гэр бүлийн баяр дээр үүнийг туршиж үзэхэд тааламжтай амт, үнэрийг биширдэг. "Бид гэртээ коньяк хийдэг" гэсэн даруухан тунхаглал нь гайхшралыг төрүүлдэг бөгөөд энэ нь биширдэг. Мэдээжийн хэрэг, хүн бүр гайхалтай ундааны жорыг мэдэхийг хүсэх болно. Хуваалцах эсэх нь гар хийцийн коньяк хийх нууцын эзэнд хамаарна.