Испанийн бяслаг: төрөл, нэр, жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Испани улсад зуу гаруй төрлийн бяслаг байдаг ч зөвхөн арван найм нь DO (Denominación de Origen) гарал үүслийн чанарын гэрчилгээтэй байдаг. Энэхүү баримт бичгийг жор, технологийг хамгийн хатуу дагаж мөрдсөн бүтээгдэхүүнээр хүлээн авдаг. Испани бяслаг нь дэлхий даяар алдартай бөгөөд худалдан авагчдын дунд маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.

Бяслагны зориулалт

Испани улсад энэ бүтээгдэхүүний эцсийн хугацааг заахдаа дараах тэмдэглэгээг ашигладаг:

• Анежо хэмээх хоёр настай хатуу бяслаг.
• Долоо хоногтой бяслагийг залуу гэж үздэг бөгөөд үүнийг tierno гэж нэрлэдэг.
• Арваас арван хоёр сар хүртэл боловсорч гүйцсэн бүтээгдэхүүнийг хагас боловсорч гүйцсэн гэж үздэг бөгөөд үүнийг виежо гэж нэрлэдэг. Энэ бол нэлээд хатуу настай сорт юм.
• Испанийн хагас хатуу бяслаг нь хагас хөгшин гэж тооцогддог бөгөөд боловсорч гүйцсэн хугацаа нь жаран хоногоос зуун хорин хүртэл байдаг. Энэ бяслагийг хагас курадо гэж нэрлэдэг.
• Зургаан сартай бяслагийг курадо гэдэг.

Испанийн бяслагны нэр, зургийг дэлхийн бараг бүх тансаг хоолчид мэддэг. Бүс бүр өөрийн гэсэн жортой байдаг бөгөөд энэ нь тийм биш юмзуун жил. Зөвхөн үнээний сүүгээр зогсохгүй хонь, ямааны сүүгээр үндэсний бүтээгдэхүүн бэлтгэж байна. Алдартай хонины бяслаг хамгийн алдартай.

Тетилла

Өөрийн ер бусын үзэмжийн улмаас дээрх зургийг харуулсан Испани бяслагийг бусадтай андуурахад хэцүү байдаг. Энэ нь эмэгтэй хөхтэй төстэй конус хэлбэртэй байдаг. Бүтээгдэхүүний тууштай байдал нь тендер бөгөөд нэгэн зэрэг наалдамхай, баян шар өнгөтэй. Хоол хийхдээ бяслаг нь давстай тос түрхэж эсвэл давсны уусмалд дүрнэ. Үүний дараа үүнийг тусгай камерт шилжүүлж, чийглэг орчинд цааш боловсорч гүйцэх болно. Испаничууд Тетиллаг цагаан дарс, талхны хамт хэрэглэхийг илүүд үздэг. Испани хэл дээрх бяслагны нэр нь "хөх" гэсэн утгатай. Цөцгийн тосыг санагдуулам бага зэрэг чихэрлэг исгэлэн амттай.

Сан Саймон да Коста

Испанийн бяслагны жорыг Кельтүүдийн үеэс мэддэг болсон. Өмнөх сортуудын нэгэн адил Сан Симон да Коста нь Испанийн баруун хойд хэсэгт, Галисиа мужид бэлтгэгдсэн байдаг. Энэ нь цайвар үстэй Галега гэж нэрлэгддэг тодорхой үүлдрийн үнээний сүүгээр хийгдсэн байдаг. Энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх нэг нөхцөл бол тухайн бүс нутагт бүрэн харьяалагдах явдал юм. Бяслаг тамхи татахдаа хус модны үртэс хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь зөвхөн тодорхой газар ургадаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь утаатай амттай хагас хатуу уян хатан бүтэцтэй. Бяслаг нь тод улбар шар өнгийн бүрхүүлээр бүрхэгдсэн бөгөөд зузаан нь гурван миллиметрээс хэтрэхгүй. Ихэвчлэн үйлдвэрлэгчидсавлагааны хоёр сонголтыг үйлдвэрлэдэг. Тэдний нэг нь нэг хагас килограмм, хоёр дахь нь таван зуун граммаас ихгүй байна.

Цэнхэр хөгцтэй

Cabrales бяслаг нь Францын рокфорттой төстэй амттай. Гэсэн хэдий ч шинжээчдийн үзэж байгаагаар түүний үнэр илүү хурц, илүү хүчтэй байдаг. Европт та "Кабралес шиг үнэртэй" гэсэн үгийг сонсож болно. Гурван төрлийн сүүгээр нэгэн зэрэг хийдэг. Бяслаг нь өвөрмөц мөөгөнцөр бүхий агуйд хөгширдөг. Энэ бүтээгдэхүүн нь хөх хөгц байгаа нь түүнд өртэй юм. Испаничууд энэ мөөгөнцрийг зөвхөн өндөр Астурийн агуйгаас олж болно гэж мэдэгддэг. Борлуулахын өмнө бүтээгдэхүүнийг модон тавиур дээр ерэн өдрийн турш хадгалдаг. Бүтээгдэхүүний тууштай байдал нь нэлээд зөөлөн байдаг. Бяслаг идэж байхдаа гартаа шууд сүйрдэг. Үүнийг амтат дарс болон инжирээр үйлчилдэг.

Afuegal Pitu

Энэ бүтээгдэхүүнийг пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн. Энэ нь нэлээд хурц амт, зөөлөн бүтэцтэй. Хоол хийхдээ үйлдвэрлэгчид улаан чинжүү нэмдэг тул бяслаг нь ягаан өнгөтэй болдог. Бүрхүүл нь ороосон даавууны дардастай байдаг. Үүнээс гадна үйлдвэрлэгчид амтыг сайжруулахын тулд царцдасыг cayenne чинжүүтэй тусгайлан үрж өгдөг. Энэ бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхдээ зөвхөн оройн сүүг хэрэглэдэг. Бяслагны зүсмэлийн хэлбэр нь орой нь таслагдсан боргоцой шиг харагдаж байна.

Нүхтэй хатуу

Идиазабал бол Испанийн хамгийн дуртай бяслагны нэг юм. Тэр дотроо боловсордогжаран өдрийн турш нэг хэсэг нь нэгээс хоёр килограмм жинтэй байдаг. Энэ бол бараг сүйрдэггүй нэлээд хатуу Испани бяслаг юм. Энэ нь самарлаг амттай, цөцгийн бүтэцтэй. Идиазабалыг өөх тос багатай хонины сүүгээр хийдэг. Бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх явцад интоорын мод дээр тамхи татдаг тул онцгой тансаг үнэрийг олж авдаг. Испаничууд залуу бяслаг, жимсний чанамалаар амттан хийх дуртай. Улаан дарсаар үйлчилнэ.

Ааруул бяслаг "Мато"

Амт, үзэмжээрээ "Мато" нь энгийн зуслангийн бяслагтай төстэй. Энэ нь давс агуулдаггүй тул амтат амттан хийхэд ихэвчлэн ашиглагддаг. Испаничууд зөгийн бал, самартай "Мато" асгаж, шинэхэн жимсээр чимэглэдэг. Түүний амт нь маш нарийн бөгөөд бяслагны массын өнгө нь тааламжтай шаргал өнгөтэй байдаг. Бүтээгдэхүүний тууштай байдал нь нэг төрлийн биш, харин үр тариатай байдаг. Шар сүүг тусгай хүчилжүүлэгч нэмж халааж гаргаж авдаг.

Queso Fresco

Моцареллагийн альтернатив хоол гэж нэрлэдэг. Энэхүү Испани бяслаг нь "шинэхэн" гэсэн утгатай нэртэй байдаг. Энэ нь үйлчлүүлэгчдэд үнэхээр таалагддаг баялаг үнэртэй. Испанийн дэлгүүрүүдээс Queso Fresco-ийн янз бүрийн багцыг олох боломжтой. Энэ бол нутгийн иргэд аялал, зугаалгаар явах эсвэл ажил дээрээ хөнгөн зууш идэхийг илүүд үздэг алдартай бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь зефир, хатаасан жимс, мөн улаан лооль, давсалсан загастай сайн хослодог.

Queso de Cabra

Энэямааны сүүгээр хийсэн харьцангуй хямд бүтээгдэхүүн. Түүний боловсорч гүйцэх хугацаа ердөө зургаан сар байна. Хагас настай бяслаг жаранаас нэг зуун хорин хоног хүртэл боловсордог. Энэ нь пастержуулсан сүү, ренет, давс, исгэлэн зуурмагаар хийгдсэн. Бүтээгдэхүүн нь хориотой бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаггүй тул бяслаг нь эрүүл мэндэд бүрэн аюулгүй байдаг. Энэ нь нэлээд өөх тос, илчлэг ихтэй байдаг. Тиймээс нэг зуун грамм бүтээгдэхүүн нь гурван зуун ерэн килокалори илчлэгийг эзэлдэг. Жингээ хараад бага зэрэг идэж болно.

Ямааны өвөрмөц үнэргүй сайхан үнэртэй. Бяслаг нь бараг нүх агуулаагүй бөгөөд нэлээд өтгөн нэгэн төрлийн тууштай байдаг. Заримдаа үүнийг Голландын Frico Chevrette-тэй харьцуулдаг. Үүний эсрэгээр, Испанийн бүтээгдэхүүн нь илүү ханасан, дунд зэргийн давстай, тааламжтай амттай байдаг. Тогоочид энэ бяслагтай ажиллах дуртай. Дулааны боловсруулалтын явцад бүтээгдэхүүн хайлж, гайхалтай царцдас үүсгэдэг. Хоол идэхийн өмнө бяслагийг хөргөгчний гадна хагас цагийн турш хүйтэн байлгахыг хооллогчид зөвлөж байна, ингэснээр бүтээгдэхүүний амт нь нээгдэнэ.

Хонины сүү

Испани хонины сүүний хамгийн сайн бяслагны нэг бол Торта дель Касар юм. Үйлдвэрлэгчид хуучин жороор бол Interfino, Merino гэсэн хоёр үүлдрийн хонины сүүг хэрэглэдэг. Арван литр сүү авахын тулд дор хаяж дөчин мал саах ёстой бөгөөд энэ эзэлхүүнээс хоёр кг бяслаг авах боломжтой. Бусад ижил төстэй бүтээгдэхүүнээс ялгаатай ньТорта дель Касард артишок нь анхдагч үүрэг гүйцэтгэдэг. Дараа нь бяслаг болох бөөгнөрөл үүсэхийн тулд дор хаяж нэг цаг шаардагдана. Цөцгийтэй нягтрал нь тусгай хэвэнд цутгаж, зургаан цагийн турш дарагдсан байна. Бүтээгдэхүүн боловсорч гүйцэхэд хоёр сар хангалттай.

Торта дель Касар цагаан дарс, давсалсан загастай сайн хослодог. Артишокийн ачаар энэ испани бяслаг нь гайхалтай гашуун амтыг олж авах бөгөөд түүний тууштай байдал нь тархах боломжтой хэвээр байна.

Queso Majorero

Энэ нь үнээ, хонины сүүгээр хийгдсэн бөгөөд ойролцоогоор тэнцүү хэмжээгээр авна. Энэ бяслагны хөгшрөлтийн гурван төрөл байдаг. Хамгийн хурц, баялаг бүтээгдэхүүнийг хоёр сараас дээш хугацаагаар авдаг. Хэрэв Кесо Мажореро ганцхан сар хөгширсөн бол түүний амт нь тэнцвэртэй бөгөөд хоол хийхэд тохиромжтой. Бага зэрэг хөгшрөлттэй залуу бүтээгдэхүүн нь нарийн амт, нарийн үнэртэй байдаг. Хоол хийхдээ халуун ногоо, зарим ургамал нэмдэг. Испаничууд үүнийг цагаан дарс, ногоотой хамт уухыг илүүд үздэг.

Queso de la Serena

Энэ нь Испанийн хагас хатуу бяслагт хамаарна. Дунд зэргийн нүхтэй, уян хатан, тослог бүтэцтэй. Зүсэх үед бяслаг нь хэсэгчилсэн хутганы дараа сунадаг. Энэ нэр нь испани хэлээр "тайван газар" гэсэн утгатай. Бүтээгдэхүүнийг тус улсын баруун өмнөд хэсэгт үйлдвэрлэдэг. Тус газар нь үйлдвэрлэлийн бүсээс алслагдсан нам гүм амьдралаараа онцлог юм. Бүтээгдэхүүний амт нь чихэрлэг исгэлэн, мөнбяслаг нь өөрөө цагаан өнгөтэй. Үүнийг ихэвчлэн улаан дарс, талхаар үйлчилдэг.

Хонины сүүнд хүнсний ногооны фермент нэмсэн. Энэ бяслагны хэлбэр нь бялууг санагдуулдаг. Испаничууд үүнийг ихэвчлэн "бялуу" гэж нэрлэдэг. Куэсо де ла Серенагийн царцдас нь хүрэн өнгөтэй. Энэ нь нэлээд хүчтэй, хатуу юм. Түүний доор нэлээд зөөлөн анхилуун масс оршдог.

Хэрхэн хадгалах вэ

Испани бяслагыг хадгалахдаа зарим дүрэм журмыг санаж байх хэрэгтэй. Энэ бүтээгдэхүүн нь дунд зэргийн сэрүүн, агаартай байх шаардлагатай. Гэртээ бяслаг ихэвчлэн хөргөгчинд байдаг. Үүнийг ширээн дээр үлдээх нь зохисгүй юм. Өндөр температурт энэ нь амт, бүтэцээ хурдан алддаг. Хөргөгчний доод тавиур нь жимс, ногоо хадгалахад тохиромжтой.

Хадгалахаасаа өмнө савлагааг нь салгаж, бяслагыг энгийн цаас эсвэл нимгэн наалдамхай хальсанд боож өгнө. Тугалган цаас нь бас сайн материал байх болно. Хэрэв бяслаг гурваас дөрөв хоногийн дотор идээгүй бол савлагаа нь шинэхэнээр солигдох ёстой. Мэргэжилтнүүд жижиг хэсгүүдийг элсэн чихэртэй хамт паалантай саванд хадгалахыг зөвлөж байна. Үнэн хэрэгтээ элсэн чихэр чийгийг төгс шингээж, савны чийгшлийг зохицуулдаг.

Хөргөгчний гадаа хадгалах цорын ганц бяслаг бол боловсруулсан бяслаг юм. Хатуу бяслаг хамгийн удаан хадгалагддаг бол ямааны сүүгээр хийсэн зөөлөн бяслаг хамгийн богино хугацаанд хадгалагддаг. Жишээлбэл, хуурай хатуу бяслаг хэдэн сарын турш хадгалагддаг. Бүтээгдэхүүн нь бага зэрэг хуурай бол араваас арван хоёр цагийн турш шинэхэн сүүнд дэвтээнэ. Бүтээгдэхүүнийг хагас цагийн дотор хийнэүнэрийг нь сэргээдэг. Тиймээс энэ хугацаанд амталж эхлэх гэж яарах хэрэггүй, харин санал болгож буй хугацааг хүлээх хэрэгтэй.