Испанийн дарс: ангилал, төрөл, нэр, сорт

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Испанийн эрт дээр үеэс бэлгэдлийн нэг байсаар ирсэн Шерригээс гадна энэ нарлаг улс улаан, цагаан дарсаараа алдартай.

Испани усан үзмийн талбайгаараа дэлхийд тэргүүлдэг нь эргэлзээгүй. Тэд 117 сая га талбайг эзэлдэг бөгөөд энэ нь нэлээд их юм. Түүхийн хувьд орон нутгийн дарс үйлдвэрүүд ихэвчлэн царс торхонд хөгширдөг нарийн төвөгтэй ундаа үйлдвэрлэдэг байсан.

Тус улсад дарсны 39 тусдаа бүс нутаг байдаг ба өөр хоёр нь арлууд дээр байрладаг. Мөн тус бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц сортын дарс үйлдвэрлэдэг.

Ийм элбэг дэлбэг байдалд төөрөлдөхгүйн тулд Испанийн бүх төрлийн дарсыг бүс нутаг болон шаардлагатай хөгшрөлтийн хугацаагаар нь хатуу ангилж, хуваарилдаг.

Зөвшөөрөгдсөн ангилал

Улс орны хэмжээнд усан үзмийн ургац хураахаас эхлээд шошгоны загвар хүртэл дарс үйлдвэрлэх бүх үйл явцлонхон дээр, улсын хяналтанд байдаг. Зохицуулах зөвлөл (Consejo Regulador) 2003 онд усан үзмийн талбай, дарсны тухай муж улсын хуулийг боловсруулсан бөгөөд энэ нь өдөр тутмын ширээний дарсаас эхлээд дээд зэрэглэлийн ундаа зэрэг дарсны бүлэг тус бүрийн шинж чанарыг тодорхой тусгасан байдаг.

Журмын дагуу испани дарсыг ангилахдаа 6 төрлийг ялгадаг:

• Vino de Mesa, хямд залуу дарс.
• Vino de la Tierra, тодорхой бүс нутагт бүтээгдсэн дарс.
• Vinos de Calidad con Indicacion Geografica, VC, газарзүйн өвөрмөц лавлагаатай ундаа.
• Denominacion de Origen, DO, өндөр чанарын чимэг дарс.
• Denominacion de Origen Calificada (DOC), Испанийн хоёрхон бүс нутагт үйлдвэрлэсэн тусгай стандартын дарс.
• Vinos de Pagos (VP), дээд зэргийн чанартай дарс.

Испанийн дарсны зэрэглэлийн систем нь хатуу шалгуураар тодорхойлогддог бөгөөд энэ нь үнэхээр өндөр чанартай бүтээгдэхүүн гаргах боломжтой болгодог. Янз бүрийн ангиллын дарс хэрхэн ялгаатай, ямар ундаагаар Испанид дарс үйлдвэрлэхтэй танилцах хэрэгтэйг олж мэдье.

Гэрийн дарс

Испаничууд өөрсдөө ихэвчлэн хэд хэдэн төрлийн усан үзэмээр хийсэн, хүчтэй амттай баглаатай ширээний дарс уухдаа баяртай байдаг. Испанид дарсны ерөнхий ангиллыг нэвтрүүлэхээс өмнө ийм ундааг Винос де Пасто гэж нэрлэдэг байсан: түүгээр хийсэн зэгсэн лонхыг тариачид, хоньчид даруухан хоолоо дуусгахын тулд ажилд авч явдаг байв.

Гэхдээ энэ нь Вино де Меса гэсэн үг биш юморолдох хэрэггүй: ихэвчлэн хэд хэдэн сортуудыг холих нь дарсыг гэнэтийн, тод сүүдэртэй болгодог. Нэмж дурдахад эдгээр ундаа нь орон нутгийн хэрэгцээнд зориулагдсан тул хүхрийн давхар исэл болон бусад түгээмэл хадгалалтын бодис агуулаагүй болно.

Заримдаа DO эсвэл Vino de la Tierra-ийн хатуу шалгуурыг нэг буюу хэд хэдэн аргаар хангадаггүй сайн чимэг дарс энэ ангилалд багтдаг.

Ширээний дарсны үндсэн хэсгийг манай улсын төв болон зүүн өмнөд бүс нутагт үйлдвэрлэдэг бөгөөд хамгийн олон усан үзмийн талбай төвлөрсөн байдаг. Материалын элбэг дэлбэг байдал нь нэр хүндтэй дарс үйлдвэрлэгчдэд хүртэл хольцыг туршиж үзэх боломжийг олгодог бөгөөд өдөр тутмын хэрэглээнд сайн дарс гаргадаг.

Нутгийн дарс

Vino de la Tierra ундаанд илүү хатуу шаардлага тавьдаг: усан үзмийн сорт, үйлдвэрлэсэн бүс нутаг, ундааны үйлдвэрлэсэн оныг шошгон дээр заасан байх ёстой. Худалдан авагчдыг төөрөгдүүлэхгүйн тулд энгийн ширээний дарс дээр энэ мэдээллийг байрлуулахыг хориглоно.

Улс орны хэмжээнд нийтдээ 41 нутаг дэвсгэрийн бүс бүртгэгдсэн бөгөөд эдгээр төрлийн ундаа үйлдвэрлэдэг. Эдгээр дарсны ихэнх нь нутгийн шинж чанартай, ер бусын амттай байдаг.

Газарзүйн өвөрмөц лавлагаатай дарс

Хэрэв өмнөх сортуудыг аль ч бүс нутагт савлах боломжтой бол засгийн газар Испанийн энэ төрлийн дарсанд нэмэлт шаардлага тавьдаг. Ангилалд тэнцэхийн тулд усан үзмийн ургацаас авахуулаад савлах хүртэлх бүх ундааны үйлдвэрлэл нэг дор явагдах ёстой.бүс нутаг. Энэ шаардлага нь дарсны боловсорч гүйцэх үйл явцад ч хамаатай.

Vintage дарсны ангилал DO

Испанийн дарсны ангилал нь энэ ангилалд ялангуяа тодорхой байдаг: дарсны бүс бүр өөрийн зохицуулалтын зөвлөлтэй бөгөөд дарс үйлдвэрлэх бүх технологийг дагаж мөрдөж байгаа эсэхийг хянадаг.

Ундаа үйлдвэрлэхэд ашигладаг усан үзмийн сорт, үйлдвэрлэх арга (жишээлбэл, кава), хөгшрөлтийн стандартууд - эдгээр бүх шинж чанарыг бүс нутаг бүрт хатуу зааж өгсөн байдаг бөгөөд дарс үйлдвэрлэгчид эдгээр стандартыг дагаж мөрдөх шаардлагатай.

Дарсыг DO үнэлгээ авахаас өмнө ундаа нь дор хаяж таван жил VC ангилалд багтсан байх ба арилжааны өндөр үзүүлэлттэй байх ёстой.

Испани даяар дарсны ангиллын эдгээр хатуу шаардлага нь чанар муутай ундаатай тэмцэж, Испанийн дарс үйлдвэрлэлийн өндөр стандартыг хадгалахад тусалдаг.

DOCA дарс

Испанийн хамгийн шилдэг дарс тариалах бүс нутгуудад DOCA статус олгосон нь энэ бүс нутгаас дарс үйлдвэрлэх, боловсруулах, хөгшрүүлэх тусгай процессыг хэлнэ. Харамсалтай нь одоогоор ийм хоёр бүс л байна: Риожа (Риожа) 1991 онд, Приорато (Тэргүүн зэрэглэл) - 2001 онд статусаа авсан.

Испанийн халуун, хуурай уур амьсгал нь усан үзмийн тариалангийн өндөр ургац авахад нөлөөлдөггүй, Приорат мужид нэг га-аас дарсны дундаж ургац ердөө 5 гектолитр байдаг. Бид хамгийн алдартай усан үзмийн Garnacha болон Carignena сортуудын тухай ярьж байнадэлхийн шилдэг дарс.

Испанийн дарсны үнэлгээний дагуу Приоратын улаан дарс нь согтуу интоор, чихэр өвс, жимсний тод үнэртэй, тэнцвэртэй амттай, урт өнгөлгөөтэй байдаг. Бүс нутгийн хамгийн алдартай дарс бол Vinicola del Priorat, Torra Rotllan эсвэл Finca de la Planeta del Priorat зэрэг баялаг тарт амттай хүчтэй ундаа юм.

Алдарт Риожа

Хэдэн жилийн турш энэ бүс нутаг нь дарсаараа DOCA ангилалд багтдаг цорын ганц газар байсан юм. Энэ ундаанд дурлагчдын хувьд Риожа бол Испанийн бүх дарс үйлдвэрлэлийн бэлгэдэл юм. Эбро хөндийд анхны усан үзмийн цэцэрлэгүүд хоёр мянга гаруй жилийн өмнө гарч ирсэн тул гайхах зүйл алга.

Өнөөдөр Риожа албан ёсоор дарсны гурван тусдаа бүсэд хуваагдсан бөгөөд тус бүр нь тусгай усан үзмийн талбай, гайхалтай баглаа дарсаараа алдартай:

1. Риожа Алта (Риожа Алта), баруун өндөрт уулсын энгэр дээр байрладаг. Энд зун нэлээд халуун, хур тунадас маш бага, хөрс нь шавар, шохойн чулуу холилдсон байдаг. Энэ газар удаан хөгшрөлтөд тохиромжтой хүчтэй, өндөр хүчиллэг дарс үйлдвэрлэдэг.
2. Риожа Алавеса нь ердөө 12,000 га усан үзмийн талбайтай хамгийн жижиг газар юм. Эндхийн уур амьсгал нь Газар дундын тэнгист ойр, дулаан байдаг бөгөөд энэ нь усан үзэмийг амтлаг болгох боломжийг олгодог. Риожагийн энэ хэсэг нь шинэхэн, цэвэрхэн үнэртэй сайхан залуу дарсаараа алдартай. Эндээс та Испанийн хамгийн сайн цагаан хуурай дарсыг амтлах боломжтой.
3. Эцэст нь РиожаБажа (Риожа Бажа) нь хуурай дулаан уур амьсгалтай. Энэ бүс нутагт алдартай Темпранилло усан үзэм хамгийн сайн боловсорч гүйцдэг бөгөөд үүнээс спиртийн агууламж өндөртэй өтгөн боловсорсон дарс авдаг.

Wines de Pagos (VP)

Ийм шил дарсыг үнэ төлбөргүй худалдаалах нь бараг боломжгүй, ийм статустай дарсны үйлдвэрүүдэд ийм өндөр шаардлага тавьдаг. 2003 оноос хойш энэ ангиллын ундаа үйлдвэрлэдэг 8 бүс л бүртгэгдсэн байна: гурав нь Наварра, үлдсэн нь Кастильд.

Наварра мужид усан үзэм нь шохойн чулуугаар баялаг өвөрмөц хөрсөнд ургадаг тул онцгой, өвөрмөц амттай байдаг. Үүн дээр таатай уур амьсгалыг нэмбэл сайн дарс авах хамгийн тохиромжтой нөхцлийг бүрдүүлнэ. Зөвхөн Наварра хотод байдаг Чивит дарсны үйлдвэрт л та тус улсын хамгийн сайхан сарнайн дарсыг амталж болно гэж олон мэргэжилтнүүд итгэдэг.

Кастильод үйлдвэрлэсэн Испанийн дарс нь ялангуяа зөөлөн бөгөөд жимслэг байдаг. Нартай өдрүүд, ус хангалттай, хэзээ ч хяруу байдаггүй. Энэ нутгийн өвөрмөц бичил цаг уурын ачаар анхилуун үнэртэй Mencia усан үзмийн сорт сайн боловсорч гүйцсэн нь олон сайхан дарсны үндэс болсон юм. Кастилья ундаанд анхилуун үнэр, жимсний исгэлэн амтыг өгдөг ийм төрлийн Cabernet усан үзэм юм.

Өртөлсөн хугацаанд нь зэрэглэл

Испанийн дарсыг бүс нутаг, технологиор нь нарийн ангилахаас гадна модон дарсыг хөгшрөлтийн хугацаанаас нь хамааруулан нэмэлт ангилдаг.баррель. Энэ ангилал нь савласанаас хойшхи эхний хоёр жилд сайн байдаг гар хийцийн хуурай дарсанд хамаарахгүй. Тэдгээрийг огт хөгшрүүлэхгүйгээр асгаж эсвэл шилэн саванд богино хугацаанд боловсорч гүйцээд үлдээж болно. Ийм ундааны хувьд Жовен (залуу) гэсэн нэр томъёог ашигладаг боловч энэ шинж чанарыг шошгон дээр заавал зааж өгөх шаардлагагүй.

Уламжлалт сайн дарсыг 600 литрийн царс модон торхонд хөгшрүүлдэг бөгөөд хамгийн үнэтэй испани дарсны хувьд ердөө 300 литрийн багтаамжтай торх хэрэглэдэг. Хөгшрөлтийн технологиос хамааран нарийн дарсыг гурван төрөлд хуваадаг:

• Крианза. Энэ ангилалд багтах дарсыг царс модонд 24 сар (улаан) ба 18 сар (цагаан) насалдаг.
• Нөөц - торхонд дор хаяж нэг жил, савласанаас хойш ойролцоогоор 36 сарын дараа. Насны доод хугацаа 3 жил байна.
• Gran Reserva - царс модон торхонд гурван жил хөгшрүүлж, дараа нь лонхонд 36 сар "амрах" үнэтэй нэр хүндтэй дарс. Энэ ангилалд хамаарах дарсыг худалдаанд гаргахаас өмнө дор хаяж 6 жил насалсан байх ёстой.

Дарсны төрөл тус бүрээр үйлдвэрлэгчид царс модонд хэр хэмжээгээр дусаахыг, савласаны дараа хэр их хэмжээгээр дусаахыг тодорхойлдог. Риожа дарс нь зузаан, царс шиг амттайгаараа алдартай модон торхонд хамгийн их цаг зарцуулдаг.

Сонгож таашаал аваарай

Испаниас өдөр тутмын ширээний дарс худалдаж авахдаа зөвхөн өөрийн амтанд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй: цагаан, улаан залуу дарс хоёулаа маш сайн байдаг.

ГэхдээГайхамшигтай хувцасны чимэг дарсыг нарлаг Испани руу явах нь дээр, тэнд та жинхэнэ малага эсвэл хөгшин Шерри туршиж үзэх боломжтой. Дарс сонгохдоо шошгыг сайтар судалж, ундааны ангилал, хөгшрөлтийн хугацааг зааж өгөх хэрэгтэй.

Манай Испани дарсны зургуудаас та шошгон дээрх дарсны ангиллын тухай бичсэн жижиг үсгүүд хаана, хэрхэн байрлаж байгааг харж болно. Хэдийгээр тус улсад байхдаа нутгийн дарс үйлдвэрлэгчдийн ундаатай танилцах нь сонирхолтой байх боловч алдартай дарснаас илүү сонирхолтой байдаг.

Испани дахь архины олон дэлгүүрт дарсыг бүс нутаг, жилээр нь жагсаасан самбар байдаг. Дашрамд хэлэхэд, маш өндөр настай дарс дуртай зүйл болох нь огт шаардлагагүй юм. Crianza болон Reserva ангиллын ундаануудад анхаарлаа хандуулбал илүү амтыг мэдрэх болно.

Дарс нь таашаалыг хүртэх зорилготой бөгөөд амталж, туршиж үзэх ёстой гэдгийг санаарай!