Гэртээ харчо шөл хийх арга: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Харчо бол Гүржийн үндэсний анхны хоол юм. Сонгодог хувилбарыг сараалжтай самар, үхрийн мах, tklapi (хатаасан хамгийн нимгэн ялтсууд чавганы нухаш)гүйгээр бэлтгэх боломжгүй. Сүүлийн бүтээгдэхүүн нь шөл дээр халуун ногоо нэмнэ. Tklapi нь исгэлэн интоорын чавга, анар жимсний шүүс, ткемалигаар сольж болно, гэхдээ улаан лоолийн оо биш! Энэ тохиолдолд харчо нь Гүржийн хоол байхаа больж, ойлгомжгүй зүйл болно.

Карчо шөл эсвэл өөр Гүрж хоолыг хэрхэн яаж хийх вэ? Зүгээр л маш их ногоон нэмнэ. Гүржийн гэрийн эзэгтэй нар гүргэмээс эхлээд килантро, алдартай яншуй хүртэл бүх зүйлийг хэрэглэдэг.

Үйлдсэн түүх

Энэхүү хоол Жоржиа мужид хэзээ гарч ирсэн нь одоогоор тодорхойгүй байна. Эрт дээр үед хушга сумс, tklapi-д чанаж болгосон үхрийн махыг харчо гэж нэрлэдэг байв. Цаг хугацаа өнгөрөхөд будаа нь найрлагад нэмэгдсэн бөгөөд одоогоор Кавказын гэрийн эзэгтэй нар үүнийг будаа, тклапи, хушга, үхрийн махаар хийсэн уламжлалт харчо гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч Гүржийн тосгон бүрт ямар ч гэрийн эзэгтэй нар харчо шөлийг хэрхэн амттай, өөрийн нууц найрлагатай хоол хийхийг танд хэлэх болно. Суурийн суурь нь үргэлж хэвээр үлддэгХушганы нарийн мэдрэмжтэй, ургамал, амтлагчийн сэтгэл хөдөлгөм үнэртэй үхрийн махны шөл.

Жорыг одоо хялбаршуулж, өөрчилсөн. Одоо харчод сувдан арвай, түүнд ер бусын ногоо, тахианы мах хүртэл бараг бүх махыг олж болно.

Зөвлөлтийн үе Гүржийн хоолонд хүчтэй өв уламжлалтай. ЗХУ-ын Гадаад худалдааны ардын комиссар Анастас Микоян Кремлийн хоолны газрын тогоочтой тохиролцож, түүнд хурганы шөлөөр чанаж болгосон харчо тус тусад нь үйлчилжээ. Энэ байдлыг мэдээд Сталин тогооч нарт хурганы шөлийг бүх хүнд өгөхийг тушаажээ. Тэгээд ч ЗХУ-ын ГОСТ-ын дагуу харчог хурганы шөл гэж тогтоодог.

Тэгвэл харчо шөлийг яаж хийх вэ?

Мах сонголт

Уламжлалт жор нь үхрийн махны шөлийг санал болгодог боловч бид Жоржиа мужид байдаггүй тул махны бүрэлдэхүүн хэсгийг өөрийн амт, хэтэвчэнд тохируулан сонгож болно. Хурга, үхрийн мах, тахиа, гахайн мах аль нь ч бай мах нь шинэхэн байх нь чухал. Харчогийн гулуузны хамгийн сайн хэсэг нь үхрийн ястай мах, гахайн хавирга эсвэл ясгүй нухаш, хонины өвчүү, хүзүү эсвэл мөр, тахианы гуя, цээж юм.

Сайтар угаасан махнаас хальс, шөрмөсийг зайлуулж (шаардлагатай), дараа нь хэрэв хүсвэл илүүдэл өөх, ясыг махнаас зайлуулна. Ясан дээрх шөл нь илүү ханасан, анхилуун үнэртэй байдаг гэсэн үзэл бодол байдаг. Жингээ хасахын тулд хоол хийх тохиолдолд бүх өөх тосыг арилгах нь дээр.

Бэлэн махыг шөлнөөс гаргаж аваад шигшүүрээр шүүнэ. Махыг хэсэг болгон хуваасанҮүний зэрэгцээ, хэрэв яс байгаа бол тэдгээрийг зайлуулж, шөл рүү буцааж хаях хэрэгтэй. Эдгээр бүх үйлдлүүдийн дараа шөлний суурь гарна.

Хоол хийх нарийн ширийн зүйлс

Харчо шөлийг яаж хийх вэ? Эхлээд харахад бүх зүйл энгийн боловч хаа сайгүй нууц байдаг.

Болсон шөлөнд ямар ч будаа хийж болно, гэхдээ ууранд жигнэх, бутлахгүй. Жишээлбэл, бөөрөнхий будаа нь буцалгасан ч дур булаам төрхөө хадгална.

Шөл дээр шарсан сонгино, булангийн навч, бага зэрэг буталсан хар перец, жижиглэсэн самар, интоорын чавга эсвэл тклапи зэргийг будаа хийх явцад нэмнэ. Маш ховор, гэхдээ улаан лоолийг харчо дээр нэмдэг, гэхдээ тэдгээр нь хальсгүй байх ёстой.

Бүх амтлагч болон халуун ногоог хоол хийх хамгийн төгсгөлд нэмнэ. Улаан чинжүү, гүргэм, сунели хоп, аджика эсвэл кориандра гэх мэт.

Хэрэв хүүхдүүд ч бас шөл идэх юм бол халуун халуун ногоо хэрэглэх шаардлагагүй гэдгийг санах нь чухал.

Шөлөө галаас авсны дараа нилээд жижиглэсэн сармис, жижиглэсэн розмарин, яншуй, килантро, селөдерей нэмнэ.

Жор болгонд найрлага нь өөр өөр байдаг төдийгүй хоол хийх хугацаа, мөн тодорхой бүтээгдэхүүнийг нэмэх дараалал зэрэг нь бас сонирхолтой юм. Орос, Беларусь улсад төмс, лууван, хонхны чинжүү нэмдэг. Италид чидун, шинэхэн лаврын жимсийг үл тоомсорлодог. Францад тэд өөрсдөө сонгодог жорыг өөрчилдөг бөгөөд пармезан, кешью самаргүйгээр шөл хийдэггүй.

Хоол хийж дуусаад шууд харчо иддэггүй, цаг хугацаа хэрэгтэй,дусаах - хагас цаг ба түүнээс дээш.

Олон төрлийн жор

Уламжлалт харчо шөлийг хэрхэн хийх вэ? Маш олон сонголт байгаа бөгөөд бид хамгийн сонирхолтой сонголтууд дээр анхаарлаа хандуулах нь гарцаагүй. Гэхдээ эхлээд сонгодог зүйлийг анхаарч үзээрэй.

Сонгодог төрөл

Үхрийн махны харчо шөлийг яаж хийх вэ? Сонгодог жорыг амьдралд авчрах нь тийм ч хэцүү биш юм! Ердийнх шигээ гал тогооныхоо барааг шалгаж эхэлцгээе.

Орц:

• яс дээрх үхрийн мах - 400 грамм;
• ус - 2 литр;
• дугуй будаа - 4 хоолны халбага;
• cilantro - хос мөчир;
• яншуй - хос мөчир;
• самар - хагас талт шил (урьдчилан шарсан);
• сармис - нэг толгой;
• ногоон - сонголттой;
• tklapi - нэг тууз (эсвэл tkemali - 3 хоолны халбага);
• хопс-сунели - 1 цайны халбага.

Хоол хийх

Угаасан махыг хоёр литр усаар асгаж, дор хаяж хоёр цаг буцалгана. Дараа нь махыг зайлуулж, шөлийг нь хийнэ. Махыг хэсэг болгон хувааж, шөл рүү буцаана. Тэнд будаа асгаж, жижиглэсэн яншуй, килантро нэмнэ. Цагаан будаа аль хэдийн зөөлрөх үед шарж самар цутгаж байна. Галаас авахын өмнө нилээд жижиглэсэн сармис, ургамал, халуун ногоо, давс зэргийг шөл дээр нэмнэ. Харчо исгэлэнгүй байж болохгүй, эс бөгөөс энэ нь аль хэдийн өөр хоол болсон байна.

Хурга, чавгатай Харчо

Гэртээ чавгатай харчо шөлийг яаж хийх вэ? Үнэн хэрэгтээ бүх зүйл илүү хялбар байдагбололтой.

Орц:

• яс дээрх хонины өвчүү - нэг кг;
• prunes - 100 грамм;
• нунтагласан самар - шил;
• урт үр тарианы будаа - шил;
• боловсорсон улаан лооль - 5 ширхэг;
• сонгино - 6 толгой;
• яншуй - 50 грамм;
• цилантро - 50 грамм;
• сармис - 4 хумс;
• ногоон чинжүү - 1 ширхэг;
• tklapi - судал 10 x 10 сантиметр;
• лавр - 1 навч;
• анхилуун чинжүү - 1 цайны халбага;
• халуун ногоо - сонголттой;
• давс, хар перец - сонголттой.

Хоол хийх

Махаа дунд зэргийн хэмжээтэй шоо болгон хувааж, хоёр литр ус хийнэ. Буцалмагц хөөсийг нь аваад хоёр цагийн турш хооллоорой. Хоол хийхээс нэг цагийн дараа нилээд жижиглэсэн prunes, давсыг шөл дээр нэмж болно. Мах чанаж дууссаны дараа үлдсэн найрлагыг нь нэмнэ: сонгино дөрөвний нэг хэсэг болгон хуваасан будаа, ургамлын баглаа. Энэ бүхэн дор хаяж арван таван минут буцалгана. Сармисыг жижиглэн хэрчээд давс, перцээр үрнэ. Тэнд халуун чинжүү, нилээд жижиглэсэн ногоонуудыг илгээж, бүх зүйлийг нухаш болгон нунтаглана. Энэ нухаш руу хушга, хальсалж улаан лооль, хонины шөлтэй шанага хийнэ, бүгдийг нь холино. Шөлөөс ургамлыг багцалж аваад шөлтэй буталсан нухсан төмс нэмнэ. Харчог чинжүүгээр цацаж, дутуу байвал халуун ногоо нэмнэ. Шөлийг галаас гаргахын өмнө tklapi, булан навч, яншуйгаар амтлана.

Тахианы харчо шөл

ХэрхэнЭнэ шөл бэлтгэх, үүнд юу хэрэгтэй вэ? Бүтээгдэхүүний багц нь айдас төрүүлж болох ч үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм!

Орц:

• тахиа - 1 кг;
• лууван - нэг хэсэг;
• селөдерей - сонголттой;
• яншуй - сонголттой;
• ургамлын тос - 2 хоолны халбага;
• сонгино - нэг толгой;
• улаан буудайн гурил - нэг халбага;
• бөөрөнхий будаа - хагас талт шил;
• чинжүү - нэг цайны халбага;
• кориандрын үр - нэг цайны халбага;
• хатаасан яншуй, хатаасан лаврын, хатаасан гаа, хатаасан эстрагон, сунели хоп - тус бүр хагас цайны халбага;
• аджика - нэг цайны халбага;
• нунтагласан шанцай - сонголттой;
• ткемали - 3 хоолны халбага;
• нунтагласан самар - хагас шил;
• сармис - 3 хумс;
• жижиглэсэн ногоон - 4 хоолны халбага;
• давс - сонголттой.

Харчо шөлийг яаж хийх вэ? Жор, гэрэл зураг хоёулаа нэг төрлийн туслагч юм. Ингээд жороор нь эхэлцгээе.

Хоол хийх

Харчогийн энэ хувилбарт шөлийг тахианы мах, хальсгүй сонгины толгой, селөдерей үндэс, лууван зэргээс гаргаж авдаг. Буцалсны дараа хөөсийг үе үе зайлуулж, дор хаяж нэг цаг хагасын турш хооллоорой. Шөлийг чанаж байхад та хайруулын тавган дээр хийж болно. Нилээд жижиглэсэн сонгино, сараалжтай яншуйтай хамт цайвар алтан хүрэн хүртэл ургамлын тосонд хуурч ав. Гурил нэмсний дараа дахин хэсэг хугацаанд хуурна. Нэг цаг хагасын дараа мах, хүнсний ногоог шөлөөс салгана. Шүүсэн шөлөнджижиглэсэн мах, будаа, давс нэмнэ. Перец, кориандра зэргийг нунтаглана. Цагаан будаа буцалгасны дараа 10 минут хүлээгээд самар, бүх халуун ногоо, халуун ногоо, аджика, ткемали зэргийг тавина. Хутгаж, будаа бүрэн бэлэн болтол хооллоорой. Буталсан сармисаа галаас гаргаж авсан шөл рүү хийнэ, килантро, селөдерей, лаврын амтлагчаар өгөөмрөөр амтлана. Доорх зурган дээрээс бэлэн шөл ямар байгааг харж болно. Хоолны дуршилтай, тийм үү?

Бага зэрэг халуун ногоотой нэмнэ: чинжүү, үхрийн махтай

Шинэхэн тогооч хүртэл гэртээ харчо шөлийг энэ жорын дагуу хийж чаддаг тул шаардлагагүй ярианд битгий сатаарцгаая. Эхэлцгээе!

Орц:

• мөгөөрстэй үхрийн цулбуур - 500 грамм;
• ус - 5 литр;
• бөөрөнхий будаа - хагас талт шил;
• tklapi - талт шилний тавны нэг;
• сармис - 5 хумс;
• буталсан самар - хагас талт шил;
• яншуй үндэс;
• улаан буудайн гурил - нэг халбага;

Халуун ногоотой амтлагчийн хувьд:

• жижиглэсэн яншуй - 2 хоолны халбага;
• жижиглэсэн лаврын - хагас цайны халбага;
• цилантро - хоолны халбага;
• хопс-сунели - 3 цайны халбага;
• нунтагласан кориандра - хагас цайны халбага;
• улаан нунтагласан чинжүү - хагас халбага;
• гүргэмийн утас - сонголттой.

Үхрийн махны харчо шөлийг яаж хийх вэ? Үйлдлийн алгоритм нь энгийн.

Махнаас хальсыг нь авч, жижиг хэсэг болгон хувааж, усаар дүүргэж, чанаж болгоно.хоёр цагийн турш. Шөлөөс чанасан махыг аваад сүүлчийнх нь шүүж, махаар дахин ачаална, гэхдээ энэ удаад будаатай. Давс нэмээд буцалгаад авчирна. Хамгийн багадаа 10 минут буцалгана. Хайруулын тавган дээр гурилтай сонгино хагас цагираг хуурч, шөл рүү илгээнэ. Яншуйны үндэс, булан навч, хар перец, кориандра нэмнэ.

Аль денте будаа бэлэн болмогц харчо дээрээ самар, тклапи хийнэ. Өгөөмөр ногоон нэмж, өөр зургаан минут буцалгана. Галыг унтрааж, таган дор уусвэрийг нь үлдээнэ. Шөлийг уусгасны дараа буталсан сармис, жижиглэсэн килантро, лаврын нэмнэ. Сайн байна уу!

Гахайн махны хувилбарууд: энгийн бөгөөд амттай

Гахайн харчо шөлийг яаж хийх вэ? Зарчмын хувьд ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй. Зөвхөн Гүрж амтлагч ихтэй энгийн шөл.

Орц:

• тослог судалтай гахайн махны нухаш - 400 грамм;
• бөөрөнхий будаа - хагас шил;
• лууван - 1 дунд хэмжээтэй;
• сонгино - дунд зэргийн толгой;
• төмс - нэг том;
• сармис - бүхэл толгой;
• ткемали - 100 грамм;
• хопс-сунели - 2 цайны халбага;
• самар - 50 грамм;
• наранцэцгийн тос - сонголттой;
• ногоон - сонголттой;
• давс - сонголттой.

Харчо шөлийг яаж хийх вэ? Жор нь энгийн.

Гахайн махыг ус асгаж, давс нэмээд буцалгана. Буцалсны дараа хөөсийг аваад хагас цагийн турш буцалгана. Будаагаа хэд хэдэн усаар зайлж, төмсийг шоо болгон хуваана. Хагас цагийн дараа будаа, төмсшөлөнд нэмнэ. Шөлийг сонгино, луувангаас бэлтгэдэг. Хушга жижиглэсэн, tkemali, буталсан сармис, suneli hops хольсон байна. Халуун ногоотой хольцыг шөл дээр нэмээд холино. Харчо буцалгах хүртэл хүлээгээд галыг унтраа. Үүнийг дор хаяж хагас цагийн турш исгэж, дараа нь маш олон ногоон нэмж, хэсэгчлэн хувааж ширээн дээр тавина.

Удаан агшаагчинд

Үхрийн махны харчо шөлийг хэрхэн яаж хийхийг бид аль хэдийн авч үзсэн. Жорыг хамгийн өргөн хүрээний аль нэгээс нь авч, хүссэнээрээ тодорхой амтлагч, ургамлыг нэмж болно. Дараагийн хувилбар дээр анхаарлаа хандуулцгаая, мөн өөрсдөдөө туслахын тулд бид одоо маш их алдартай гал тогооны хэрэгслийг татах болно.

Орц:

• үхрийн мах - кг;
• урт тарианы будаа - хагас талт шил;
• буталсан самар - хагас талт шил;
• байгалийн анар жимсний шүүс - хагас талт шил;
• сонгино - 3 толгой;
• яншуй - нэг үндэс;
• cilantro - сонголттой;
• халуун чинжүү - 1 ширхэг;
• улаан лооль - 2 ширхэг;
• hops-suneli - нэг цайны халбага;
• сармис - 5 хумс;
• лаврын навч;
• улаан буудайн гурил - нэг халбага;
• наранцэцгийн тос - 2 хоолны халбага;
• давс, перец - сонголттой.

Харчо шөлийг яаж хийх вэ? Алхам алхмаар жор нь дараах зүйлсийг хийх шаардлагатай:

Алхам 1. Шаардлагатай бүх орцуудаа хайчилж ав: сонгино - нимгэн дөрөвний хэсэг, мах - дунд хэсэг, яншуйны үндсийг үрж,самарыг сармис болон перцтэй зуурмагт нунтаглана.

Алхам 2. Жигнэх горимыг сонгоод яншуйны үндэстэй сонгиноо 7 минутын турш карамель болтол хуурна. Үхрийн махаа сонгино дээрээ нэмээд 10 минут хуурч, хааяа хутгана.

Алхам 3. Гурилаа нэг аяга буцалсан усаар шингэлээд маханд хийнэ.

Алхам 4. Анар жимсний бүх шүүс, 2 литр цэвэршүүлсэн ус хийнэ. Шөлдөө үрж жижиглэсэн улаан лооль, самар, халуун ногоо, давс, булан навч нэмнэ.

Алхам 5. Гал унтраах горимд нэг цаг хагасын турш шилжинэ.

Алхам 6. Хоол хийж дуусахад ургамалтай сармис нэмнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө их хэмжээний ургамлаар цацна.

Хоол хийх мэх

Харчо шөлийг яаж хийх вэ? Бид үйл явцыг алхам алхмаар шинжилж, зөвлөгөө өгдөг:

1. Тунгалаг байхын тулд шөл хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд махыг буцалгасны дараа шөлийг ил тод болтол шүүнэ. Махаа чанаж байхдаа сонгино, бүхэл бүтэн луувангаа хайруулын тавган дээр хийнэ.
2. Та махаа эхлээд шөлөө чанах саванд хийж хуурч нэмэлт амт нэмж болно.
3. Интоорын чавга болон үхрийн махны хослол нь уламжлалт жоронд шаардлагатай бусад орц найрлага байхгүй байсан ч ямар ч хувилбарыг жинхэнэ харчо болгоно.
4. Ткемалиг аль болох исгэлэн сонгох хэрэгтэй. Тохиромжтой сонголт бол боловсорч гүйцээгүй чавгагаар хийсэн соус байх болно. Төрөл бүрийн амтыг мэдрэхийн тулд та tkemali болон satsebeli-г тэнцүү хэмжээгээр хольж болно.
5. Амтат харчо шөл өнгөлсөн эсвэл хэрэглэвэл гарнаагшаасан будаа. Үнэн хэрэгтээ үр тарианы ийм боловсруулалт нь зөөлөн буцалгахгүй, эхний хоолонд дур булаам төрхийг хадгалахад тусалдаг. Гэхдээ будаанд автаж болохгүй, эс бөгөөс шөл махтай будаа болж хувирна.
6. Хоолны дуршлыг сэрээж, тавагт сайхан үнэр өгөхийн тулд хайруулын тавган дээрээс хайруулын тавган дээрээс авсны дараа жижиглэсэн сармисаа хийнэ.
7. Харчог шууд тавганд хийж болохгүй, түүнд дусаах, бүх амт, үнэрийг шингээх цаг өгөх хэрэгтэй.
8. Гүржүүд шөлөндөө сонгино хийдэггүй. Тэд үүнийг хамгийн нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж, буцалж буй усаар түлэх ба үйлчлэхээсээ өмнө шууд аяганд нэмнэ. Энэхүү аргын ачаар харчо шинэ амтаар дүүрэн байна.

Гэрийн Tkemali

Гүрж эмэгтэйчүүдээс харчо шөл хийх талаар асуухад (эцсийн эцэст жор нь өөр, заримдаа танигдахын аргагүй өөрчлөгддөг, тэрнээс гадна тэд айл бүрт өөр байдаг нь мэдэгддэг) юу ч байхгүй гэж үргэлж хариулдаг. tkemaliгүйгээр амжилтанд хүрнэ. Энэ алдартай Гүржийн соусыг хэрхэн хийдэг вэ?

Орц:

• хар чавга - 500 грамм;
• интоорын улаан лооль - 5 ширхэг;
• сармис - 4 шүд;
• килантро - иш;
• давс - сонголттой;

Хоол хийх

Чавга, улаан лоолийг буцалж буй усаар асгаж, зөөлөн болтол нь гал дээр буцалгана. Дараа нь тэдгээрийг шигшүүрээр нунтаглаж, хайруулын тавган дээр буцааж тавина. Сунели хоп, сармис, килантро, давс зэргийг нухаш руу илгээдэг. Үүнийг буцалгаад хутгагчаар цоолоорой. Үр масс нь тохиромжтой таваг руу цутгаж, хөргөгчинд хадгалагдана.

Харчогоор үйлчилж, үйлчилж байна

Харчо шөлийг хэрхэн хийх талаар олон нийтлэл, бэлэн хоолны зураг зөндөө байгаа ч яагаад ч юм энэ хоолыг хэрхэн үйлчлэх талаар маш бага мэдээлэлтэй байдаг. Энэ орон зайг нөхцгөөе.

Энэхүү эхний хоолыг ихэвчлэн шавар гүн аяга эсвэл саванд хийж өгдөг. Эхлээд махаа ёроолд нь тавиад шөлөөр хийнэ.

Үйлчлэх илүү орчин үеийн хувилбар - ороомог хэлбэрээр. Эхлээд талхны тагийг хайчилж, дараа нь талхны үйрмэгийг гаргаж аваад оронд нь харчо хийнэ

Арменийн лаваш бол шөлний дагалдах хэрэгсэл юм. Ихэнх тохиолдолд энэ нь хоосон үйлчилдэг боловч жижиглэсэн ногоон, зөөлөн бяслагыг пита талхаар боож болно. Энэхүү дүүргэлт нь харчоны хурц байдлыг төгс сүүдэрлэх болно. Сармистай боов, хөнгөн жигнэмэг ч багагүй алдартай.

Хачапури (Гүрж бяслагтай хавтгай талх) мөн харчотой сайн тохирдог.

Ховор боловч сонгино, матсони, дарсны цуу зэргийг шөлтэй хамт авчрах тохиолдол байдаг. Шөл дээр сонгино нэмнэ. Матсони нь пита талх эсвэл талханд соус болдог.

Мөн эрдэнэ шишийн будаа, ургамалтай шөлөөр үйлчилдэг.

Харчотой бол чача эсвэл улаан дарс ууж болно.