Мөөгтэй Жулиенна: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Өөрийн өвөрмөц зан заншил, уламжлал, хоолтой олон гайхалтай улс орон бий. Тиймээс Япон гейша, сушигаар, Америк бургерээрээ, Украин борщоороо алдартай. Даяаршлын үед соёл хоорондын идэвхтэй нэвтрэлт явагддаг бөгөөд үүний улмаас тодорхой улсын олон уламжлал, жорууд өөр ард түмний судалгааны объект болж байна. Үүний ачаар Орост нэг франц хоол алдартай болсон нь энэ жорыг авахыг хүссэн гэрийн эзэгтэй нарын зүрх сэтгэлийг тэр дор нь байлдан дагуулсан мөөгтэй Жулиенна юм.

Тодорхойлолт

Эхэндээ уг тавагны нэр нь хүнсний ногооны зүслэг бүхий аяганд өвөрмөц байсан. Үүнээс болж шөл эсвэл салат нь хамгийн нарийн бүтэцтэй болсон. Зоогийн газруудад мөөг эсвэл махтай жулиен хэмээх амттан нь голчлон тусгай соусаар үйлчилдэг хоёрдугаар хоол юм. Найрлагад цөцгий эсвэл сүү орсон байх ёстой.

Францад энэ үгийг ихэвчлэн хүнсний ногоог огтолдог арга барилд ашигладаг байжээ. Тэд нимгэн зүсмэлүүд байсан, спагетти шиг, болонулаан лооль, сонгино - маш ил тод цагираг. Бутлах дүрэмд зүсмэлүүд нь 2 мм-ээс ихгүй, урт нь 6-7 см байх ёстой.

Одоо энэ үгийн анхны лексик утга бараг алдагдаж байгаа нь ер бусын зүйл бөгөөд үүнийг францчууд өөрсдөө ч багагүй гайхаж байна.

Орц

Бүх төрлийн хоолонд зориулсан бүтээгдэхүүнийг бараг адилхан хэрэглэдэг. Пропорц, дулааны боловсруулалтын төрөл, халуун ногоо өөрчлөгдөж байна. Бараг бүх тахиа, мөөгтэй жулиенны жор нь:

• Тахианы мах. Энэ нь тахианы хөхтэй байх нь зүйтэй юм, учир нь гулуузны бусад хэсэгт судас, яс байдаг бөгөөд энэ нь амттангийн амт, бүтэцийг ихээхэн доройтуулдаг.
• Мөөг. Бүх хувилбарт шампиньоныг илүүд үздэг ч тогооч нар бусад сортуудыг илүүд үздэг хувилбар байдаг.
• сонгино.
• Цөцгий. Тарган байх тусмаа сайн.
• Бяслаг. Бүх сортуудаас хамгийн хэцүү нь хамгийн шилдэг нь.
• Халуун ногоо. Энэ бүрэлдэхүүн хэсгийн хувьд та хэт их анхаарал хандуулах ёсгүй. Зүгээр л давс, перц хангалттай.

Сонгодог жор

Тиймээс шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүнээ худалдаж авмагц хамгийн сонгодог мөөгтэй жулиенний жороор хоол хийж эхэлцгээе. Ихэнх тохиолдолд хоолыг зууханд кокот үйлдвэрлэгчдэд шатаадаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй боловч ихэнх гэрийн эзэгтэй нар илүү хялбар арга хайж байдаг бөгөөд цөөхөн хүмүүс тусгай зориулалтын сав суулгатай байдаг тул доороос ердийн хайруулын тавган дээр илүүд үздэг. Хоолны амт, гадаад байдал бага зэрэг өөрчлөгдөнө.

Эхний алхам бол бэлтгэл байх болнонайрлага. Сонгино хальсалж, сайтар зайлж, мөөгийг цэвэрлэж, махтай ижил зүйлийг хийнэ. Дараа нь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тайрах ёстой: тахианы махыг дунд хэмжээний шоо болгон (хэрэв та хүсвэл жижиг болгож болно), мөөгийг нимгэн зүсмэл болгон, эсвэл мах, сонгино гэх мэт хагас цагираг болгон (хэрэв хүсвэл жижиглэж болно) сонгодог арга).

Дараагийн алхам бол махаа чанах явдал юм. Халуун хайруулын тавган дээр бага зэрэг ургамлын тос асгаж, тахианы махыг хийж, дунд зэргийн болгосон хүртэл хуурч ав (хэсэг нь бага зэрэг шарсан үед цагаан өнгөтэй болно). Бага зэрэг давс. Дараа нь тусад нь саванд хийнэ.

Мөөг эхлүүлцгээе. Нэгдүгээрт, хайруулын тавган дээр бага хэмжээний тосоор тосолж, сонгино, 2-3 минутын дараа мөөгийг илгээнэ. Та дунд зэргийн халуунд шарсан мах хийх хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүний бэлэн байдал нь гадаад төрхөөрөө тодорхой болно. Мөөгний хэмжээ багасч, бараан өнгөтэй болно. Энэ үед та тэдэнд тахианы мах нэмж болно.

Сүүлийн алхам нь соус байх болно. Үүнийг тусад нь бэлтгэж, дараа нь мөөгтэй julienne асгаж, эсвэл бүтээгдэхүүнийг ээлжлэн нийтлэг хоол болгон хольж болно. Бөглөх нь цөцгий, ус, давс, чинжүү зэргээс бүрдэнэ. Зарим жор нь зуурамтгай чанарыг нэмдэг гурил нэмэхийг зөвлөдөг боловч энэ нь огт шаардлагагүй юм. Орц найрлагыг нь хайруулын тавган дээр хийж, 10-15 минутын турш жигнэх ёстой бөгөөд ингэснээр мөөгтэй мах нь өтгөн амттай болно. Бэлэн болохын өмнө аяга тавгаа зуухнаас гаргаж аваад, мөөгтэй жулиен бяслагаар цацаж, 180 градуст 5-10 минутын турш зууханд хийнэ.

Гайхалтай хоол бэлэн боллоо. Энэ нь спагетти эсвэл нухсан төмс хэлбэрээр төвийг сахисан хачиртай хамт хамгийн сайн үйлчилдэг. Энэхүү амттан нь бодитой бус амттай болох тул гэр бүл илүү ихийг хүсэх нь гарцаагүй.

Төмсөөр

Хэрэв гарт кокотт үйлдвэрлэгч байхгүй байсан ч та тавагны хэсэгчилсэн хувилбарыг туршиж үзэхийг хүсч байвал яах вэ? Энэ нь зөв, туршилт! Мөөгтэй сонгодог жулиенны энэ хувилбарт төмсийг "таваг" болгон ашиглах болно. Давуу тал нь амттангийн ер бусын дүр төрх, түүнчлэн хоол хийх цагийг багасгадаг, учир нь хачир нь соустай хамт ирдэг. Хамгийн гол нь та нэмэлт аяга таваг угаах шаардлагагүй, учир нь гэр бүлийнхэн үүнийг идэх болно!

Төмсийг урьдчилан бэлтгэсэн байх ёстой. Том жимсийг сайтар угааж, дүрэмт хувцастайгаа чанаж, дараа нь хөргөнө. Төгсгөлд нь арьсыг зайлуулах нь илүү дээр юм, эс тэгвээс булцуу нь гадаад төрх, хэлбэрээ алдаж болно. "Сав" бүрийн төвд та тийм ч том биш завсарлага хийх хэрэгтэй, гэхдээ гол зүйл бол үүнийг хэтрүүлж болохгүй, эс тэгвээс төмс хагарна.

Мөөгтэй жулиенны сонгодог жор дээр анхаарлаа хандуулах нь зүйтэй боловч бид эцсийн шатыг өөрчилдөг. Хайруулын тавган дээрх зүйлс бараг бэлэн болмогц бид амттангаа урьдчилан бэлтгэсэн "кокотница" болгон жижиг хэсгүүдэд хийж, дээр нь бяслаг цацаж, дараа нь 180 градуст 10-15 минутын турш зууханд илгээнэ.

Бечамелийн соустай

Энэ хувилбарыг тахианы мах, мөөгтэй жюльенны сорт (зуух эсвэл тогоо) гэж нэрлэх боломжгүй, учир нь энд зөвхөн соус өөрчлөгддөг. Бэлтгэхэд хэцүү зүйл байхгүй ч таваг сайхан чимдэг.

Бечамель хийхэд танд хэрэгтэй болно:

• гурил - 2 tbsp. л.;
• цөцгийн тос - 50 гр;
• сүү - 2/3 аяга;
• самар (газар) - 0.5 халбага;
• давс, перец - амсах болно.

Эхлээд хайруулын тавган дээр тос хийнэ. Дунджаас арай бага гал дээр хайлуулах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр шатахгүй. Үүссэн шингэн рүү гурил хийнэ, бүх бөөгнөрөл тарах хүртэл модон эсвэл силикон хусуураар байнга хутгана. Одоо сүүний ээлж ирлээ. Нимгэн урсгалаар хөндлөнгөөс оролцохоо болихгүйгээр бараг бүтэн шилэн аяганд хийнэ. Соусыг өтгөрүүлсэн сүү шиг болтол нь чанах хэрэгтэй. Хоол хийж дуусахаас өмнө давс, самар нэмнэ.

Дээрх жорын дагуу боолт нэмнэ.

Хам болон сармис

Мөөгтэй Жулиенна тахианы махтай байх ёстой гэж хэн хэлсэн бэ? Нэмж дурдахад хиам нь бас гайхалтай бөгөөд халуун ногоотой сармистай хослуулан зүгээр л амттай байх болно.

Орц нь махнаас бусад нь бараг өөрчлөгдөөгүй. Хоол хийх үе шатуудын дагуу энэ сорт нь сонгодог жороос арай өөр юм.

Хим нь нэмэлт дулааны боловсруулалт хийх шаардлагагүй тул та мөөгөөр хоол хийж эхлэх хэрэгтэй. Дараа нь тэдгээрийг тусдаа саванд хийнэ. Хиамыг нилээд цавчих, ургамлын тосонд хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурч, 2 минутын дараа мөөгтэй холино. Цөцгий, халуун ногоо нэмэх үе шатандШинэ найрлага гарч ирнэ - сармис. Нэг хумс хангалттай байх болно, учир нь зөвхөн үнэр л хэрэгтэй. Үлдсэн тохиолдолд та анхны алхам алхмаар жорыг баримтлах хэрэгтэй.

Julienne in tartlets

Энэ сонголт нь бүрэн хэмжээний хоёрдугаар хоол гэхээсээ илүү амттан шиг байх болно. Тартлетыг нарийн боовны дэлгүүрээс худалдаж авах эсвэл тусгай хэв ашиглан өөрөө хийх боломжтой.

Энэ жорыг зууханд мөөгтэй Жулиенна нь сонгодог аргын дагуу бэлтгэж, эцсийн шатанд жижиг хэсгүүдэд бэлтгэсэн хүнсний сагсанд хийнэ. Бяслаг цацаж, зууханд амттан жигнэхэд л үлдлээ. Та хоолоо идэж болно.

Жулиен сам хорхой

Та стандарт хоолны дэглэмдээ төрөл зүйл нэмэхийг хүсвэл энэ хоолны хувилбарыг туршиж үзээрэй. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• сам хорхой - 200 гр;
• чанасан будаа - 100 гр;
• бууцай эсвэл цэцэгт байцаа - 150гр;
• мөөг - 100 гр;
• сонгино - 1-2 ширхэг

Соусын хувьд:

• гурил - 1 tbsp. л.;
• өндөгний шар - 1ш;
• сам хорхойн шөл;
• сүү.

Юуны өмнө сам хорхойгоо буцалгаад хөргөөд цэвэрлэх хэрэгтэй. Энэ үед та мөөг хийж болно: дунд зэргийн халуунд сонгинотой хамт шарсан байх ёстой. Будаа буцалгана, хөргөнө. Одоо бүх найрлагыг нь хольж (шинэхэн бууцай эсвэл цэцэгт байцааны талаар бүү мартаарай), тэдгээрийг кокотонд хийж (төмс / тарлеттай сонголтыг санаарай эсвэл үлдээгээрэй)хайруулын таваг) ба соус руугаа үргэлжлүүлнэ. Гурилыг цөцгийн тосоор бага зэрэг хийнэ, дараа нь сам хорхой, сүүний дараа үлдсэн бага зэрэг шөл хийнэ. Дүүргэгч өтгөрмэгц тавагны бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд асгаж, бяслаг цацаж, 10-15 минутын турш шүүгээнд хийнэ. Сайн байна уу!

Хоол хийх зөвлөмж

Хоолоо илүү амттай болгохын тулд доорх зөвлөгөөг дагаарай.

• Байгалийн гаралтай, эрүүл амтлагчуудын нэг бол шинэхэн ургамал юм. Хэрэв та бэлэн таваг дээр dill болон яншуй (эсвэл зүгээр л нэг) холимог цацаж байвал энэ нь шинэ амтаар гялалзах болно. Цөөн алдартай килантро болон базилик нь жулиентэй сайн тохирдог ч хүн болгоны амтанд тохирохгүй байж магадгүй.
• Ургамлын тосны оронд чидун жимсний тос хэрэглэж болно. Түүний ер бусын үнэр нь танд хэрэг болно, үүнээс гадна энэ бүтээгдэхүүн нь өдөр тутмын амьдралд ердийн наранцэцгээс хамаагүй илүү ашигтай байдаг.
• Туршилт хийхээс бүү ай! Хэрэв та аяганд ямар нэг найрлага хэрэгтэй болно гэж бодож байвал үүнийг нэмнэ үү. Жулиенны бялуу хийхээр шийдсэн ч юу ч бүтэхгүй гэж айж байна уу? Бүтээгдэхүүнтэй ажиллах сонгодог дүрмийг дагаж мөрд, үр дүн нь таныг хэзээ ч урмыг хугалахгүй.