Чувашийн үндэсний хоол. Чуваш хоолны жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Оросын Холбооны бүрэлдэхүүнд олон субъект багтдаг бөгөөд тэдгээрийн зарим нь үндэсний бүгд найрамдах улсууд юм. Тэдний нэг нь Бүгд Найрамдах Чуваш Улс, нийслэл нь Чебоксары хот юм.

Бүх үндэсний бүгд найрамдах улсуудын нэгэн адил Чуваш улс ч гэсэн өөрийн үндэсний хэл болох чуваш хэлтэй, ардын уламжлалт хоолтой. Түүний түүхэн хөршүүд болох Бүгд Найрамдах Мари Эл Улс ба Татарстан нь нутгийн хоолонд маш хүчтэй нөлөө үзүүлсэн. Гэсэн хэдий ч нутгийн хоол нь өвөрмөц шинж чанараа хадгалсаар ирсэн.

Чуваш хоолны онцлог

Чувашийн үндэсний хоол нь Башкир, Татартай ижил төстэй зүйлтэй бөгөөд Оросоос ямар нэг зүйлийг хүлээн авсан. Эдгээр ард түмэн эрт дээр үеэс бие биетэйгээ мөр зэрэгцэн оршсоор ирсэн учраас өөрөөр яаж байх билээ. Энэ жижиг бүгд найрамдах улсын хоол нь маш олон янз бөгөөд илчлэг ихтэй байдаг.

Чувашид тэд хурга эсвэл гахайн махаар хийсэн махан хоол идэхийг илүүд үздэг бөгөөд хүнсний ногоогоор чанаж болгосон бөгөөд төмс нь хамгийн алдартай. Чувашийн үндэсний хамгийн алдартай махан хоол бол Шартан юм. Ихэнхдээ цэсэнд загасны бялуу гэх мэт загасны хоол байдаг.бууз. Сүү дэх загас ч эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Нутгийн оршин суугчид гурилан бүтээгдэхүүнээр өөрсдийгөө дайлах дуртай байдаг. Юуны өмнө эдгээр нь төмстэй бяслагтай бялуу, зуслангийн бяслагтай нэг төрлийн бяслагтай бялуу, хуллу - төмс, махаар дүүргэсэн мөөгөнцрийн бялуу юм.

Чувашууд эрт дээр үеэс арвай эсвэл хөх тарианы соёолжоор хийсэн үндэсний шар айрагаа исгэж ирсэн. Энэ ундаа нь зөвхөн хүчтэй биш, бас согтууруулах ундаагүй, сүүлийнх нь эмэгтэйчүүд, тэр ч байтугай хүүхдүүд хэрэглэдэг. Мөн загас нь шар айрагтай сайн тохирно. Чебоксары хотод та Чуваш шар айрагны музейг үзэж болно. Үүнээс гадна зөгийн балны дарс - симпил, хусны шүүсээр хийсэн дарс - эрэх нь үндэсний мансууруулагч ундааны тоонд багтдаг.

Чувашчуудад зочлохоор ирвэл дандаа үндэсний шилдэг хоолоор ширээ засаж, шанага шар айраг өгөх нь гарцаагүй. Шартан, тавара (бяслаг), зөгийн бал, капартма (исгээгүй гурилан боов) нь баярын амттан гэж тооцогддог.

Энэ зочломтгой бүгд найрамдах улсын үндэсний хоолыг амтлахын тулд Чувашийн гастрономийн аялалд явах шаардлагагүй. Тэдгээрийг гэртээ хийхэд хялбар байдаг, ялангуяа жор нь түгээмэл байдаг бүтээгдэхүүнүүдийг агуулсан байдаг.

Какай Шурпи

Энэхүү үндэсний чуваш хоолыг дотор эрхтнээс бэлтгэдэг. Энэ нь үхрийн мах эсвэл гахайн махны хөл, зүрх, уушиг, элэг, гурвалжингаас бүрддэг бөгөөд тэдгээрийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, хүйтэн усанд хийнэ. Буцалсны дараа дотор нь нэг цагийн турш сонгинотой хамт буцалгаж, бэлэн хоол нь жижиглэсэн ногоон сонгино цацаж байна. Гүн тавган дээр халуунаар үйлчилнэ.

Чуваш окрошка

Халуун өдөр, үгүйокрошкагаас илүү сайн зүйл байхгүй. Чуваш жороор хоол хийж үзээрэй.

Орцын жагсаалт:

• ааруул сүү эсвэл kefir - 200 миллилитр;
• чанасан үхрийн мах - 50 грамм;
• шинэ өргөст хэмх - 100 грамм;
• ус - 1 аяга;
• ногоон сонгино - 1 баглаа;
• дилл - 2 мөчир;
• ширээний давс - 2 цайны халбага;
• элсэн чихэр - 1 цайны халбага.

Хоол хийх

Өргөст хэмхийг тууз болгон, үхрийн мах, сонгиноо жижиг шоо болгон хэрчинэ. Аарцтай сүүг хөргөсөн буцалсан усаар шингэлж, бэлтгэсэн найрлага, элсэн чихэр, давс нэмнэ. Окрошкаг сайтар хольж, дээр нь dill ногоон цацаж, үйлчилж болно.

Чуваш Шартан

Энэхүү өвөрмөц махан хоолыг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• хонины ходоод - 500 грамм;
• хонины нухаш - 2 кг;
• сармис - 2 хумс;
• нунтагласан хар перец - 1 цайны халбага;
• ширээний давс - 2 хоолны халбага;
• лаврын навч - 1 ширхэг.

Хоол хийх процесс

Хурганы махыг жижиг хэсгүүдэд (ойролцоогоор 2 х 2 см) хуваасан байх ёстой. Ходоодоо сайтар зайлж, гадна талаас нь давс цацаж, бэлэн махаар дүүргэж, давс хийж, сармисаа шахаж, булан навч хийж, дараа нь нүхийг утсаар оёж, тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад Оросын зууханд 4 цаг орчим жигнэнэ. Чуваш шартаныг ширээн дээр халуунаар үйлчилдэг.

Ходоодны өнхрөх

Энэ бол чуваш үндэсний хоол юмголчлон үхрийн махаар бэлтгэдэг.

Орц:

• үхрийн ходоод - 300 грамм;
• зүрх - 400 грамм;
• хөнгөн - 400 грамм;
• сорви - 1 кг;
• сармис - 2 хумс;
• том давс - 2 амттан халбага;
• нунтагласан хар перец - 2 цайны халбага.

Үйлдлийн алгоритм

Эхлээд татсан махаа бэлтгэх хэрэгтэй: уушиг, зүрх, гурвалжингаа мах бутлуураар мушгиж, давс хийж, чинжүү, жижиглэсэн сармисаар цацна. Сайн цэвэрлэсэн, угаасан ходоодоо татсан махаар дүүргэж, өнхрөх хэлбэрээр нугалж, хүчтэй утсаар боож өгнө. Үүсгэсэн өнхрүүлгийг зөөлөн болтол давсалсан усанд буцалгана. Хоолны утсыг салгаад, хэсэг хэсгээрээ хэрчсэний дараа халуунаар үйлчил.

Чуваш маягийн гар хийцийн хиам

Гайхалтай нь тэдэнд мах огт хэрэггүй.

Орц:

• буудайн үр тариа - 250 грамм;
• хурга эсвэл гахайн өөх - 200 грамм;
• гэдэс - 350 грамм;
• ус - 300 миллилитр;
• сонгино - 1 том сонгино;
• хоолны давс - 1/2 хоолны халбага.

Хоол хийх процесс

Гахайн өөх болон сонгиноо нилээд жижиглэн хэрчинэ. Ус буцалгаж, гахайн мах, сонгино, улаан буудайн үр тариа (будаагаар сольж болно), давс нэмнэ. Бүгдийг хагас болгосон хүртэл буцалгаж, өмнө нь цэвэрлэж, угаасан гэдсийг үүссэн массаар дүүргэж, төгсгөлийг нь өтгөн утсаар боож өгнө. Хиамыг бүрэн дүүрэн авчирбуцалж буй усанд бэлэн. Халуунаар үйлчил.

Загасны хоол

Чувашид голын загас маш их байдаг тул нутгийн иргэд түүнээс төрөл бүрийн шөл, бялуу хийх дуртай.

Сүүтэй загас нь чуваш үндэсний уламжлалт хоол юм. Ийм ер бусын бүтээгдэхүүнүүдийн хослол нь хэн нэгнийг гайхшруулах боловч нэгэнт оролдоод үзэхэд идэж болох бүх эргэлзээ арилдаг.

Тиймээс энэ хоолонд танд хэрэгтэй болно:

• ямар ч голын загас - 350 грамм;
• төмс - 450 грамм;
• сүү - хагас литр;
• ус - 1 аяга;
• цөцгийн тос - 1 амттан халбага;
• ширээний давс - 1.5 амттангийн халбага.

Хоол хийх арга

Загасыг хайрс, дотор эрхтнээс нь цэвэрлэж сайтар угааж, жижиглэн хэрчиж давс цацна. Сүүг усаар шингэлж, үүссэн уусмалыг буцалгана. Хальсалсан түүхий төмсдөө дүрж, жижиг хэсэг болгон хувааж, 5 минутын турш хооллоорой. Дараа нь загас, давс нэмээд шөлийг бэлэн байдалд хүргэнэ. Цөцгийн тос түрхэнэ.

Huplu: хоол хийх жор

Энэ чуваш хоол нь төмс, гахайн мах, сонгинотой чихмэл мөөгөнцрийн бялуу юм.

Үүнийг жигнэхийн тулд та дараах орцуудыг бэлтгэх хэрэгтэй:

• улаан буудайн гурил - 350 грамм;
• гахайн нухаш - 350 грамм;
• сонгино - 250 грамм;
• төмс - 450 грамм;
• тахианы өндөг - 2 ширхэг;
• хуурай мөөгөнцөр - 1.5 амттан халбага;
• элсэн чихэр - 1 амттан халбага;
• ширээний давс - 2 амттангийн халбага;
• нунтагласан хар перц - 1 цайны халбага.

Хоол хийх процесс

Эхлээд та зуурсан гурил зуурах хэрэгтэй: мөөгөнцрийг бага хэмжээний бүлээн усанд уусгаж, 1 амттан халбага давс, элсэн чихэр хийж, өндөглөдөг, бүгдийг сайтар хольж, гурил нэмнэ. Үр массаа сайтар зуурна.

Дүүргэлт бэлтгэх: гахайн махыг жижиглэн хэрчиж, сонгино хэрчиж, төмсөө жижиг шоо болгон хэрчинэ. Эдгээр бүх найрлагыг давс, перцээ сайтар холино.

Зуурсан гурилан дээрээс 2 дугуй шүүслэгийг гаргаж, нэг дээр нь дүүргэж тавиад хоёр дахь нь таглаад чимхэнэ. Үүссэн мөөгөнцрийн бялууг хагас цаг орчим нотлохын тулд үлдээх хэрэгтэй. Хуплууг өндөгний шараар түрхээд шарах шүүгээнд шаргалтал жигнэнэ.

Энэ хоолыг галуу эсвэл нугасны чихмэлээр хийж болно.

Төмстэй бяслагтай бялуу

Махгүй нарийн боовыг илүүд үздэг хүмүүс төмс эсвэл зуслангийн бяслагтай бяслагны жорыг эзэмшинэ.

Чувашийн бяслагны бялуу нь ихэвчлэн нэлээд том хэмжээтэй бөгөөд мөөгөнцрийн зуурмагаар дугуй хэлбэртэй өнхрүүлэн хийж, дээр нь сүү, халуун ногоотой нухсан төмсөөр дүүргэдэг. Жигнэхийн өмнө бяслагны бялууг өндөгний шараар түрхээрэй.

Puremech - зуслангийн бяслагтай бяслагтай бялуу

Puremech - Чуваш хоол нь өөр төрлийн бяслагтай бялуу боловч ааруул дүүргэж чанаж болгосон.

Мөөгөнцрийн зуурмагаас бялуу хийж, дээр нь зуслангийн бяслаг дүүргэж, дараа нь сэлмээ зодуулсан өндөгөөр түрхэж, тосолсон жигд хуудсан дээр тавиад алтан шаргал болтол жигнэх.

Олон гэр бүлд өөрийн гэсэн бяслагтай бялуу хийх жор байдаг, жишээ нь буталсан олсны үртэй.

Чуваш амттан

Энэхүү үндэсний чуваш хоолыг ихэвчлэн амттангаар үйлчилдэг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• улаан viburnum - 100 грамм;
• соёолж (зөгийн бал, элсэн чихэрээр сольж болно) - 100 грамм;
• ус - 3 хоолны халбага.

Хоол хийх

Эхлээд чи viburnum-ийн шүүсийг шахаж авах хэрэгтэй. Жимсээ өөрсдөө соёолжтой хольж, үүссэн массыг тогоонд хийж, ус асгаж, зузаан нухаш үүсэх хүртэл зууханд буцалгана. Бэлэн болсон амттангаа хөргөөд, шахсан шүүсээ асгаж, үйлчлэхээсээ өмнө хийнэ.

Апачи тутла пултар! Чуваш хэлнээс орчуулсан - bon appetit!