Гүржийн үндэсний хоолны хоол: зурагтай жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Гүрж хоолны жорыг бид юутай холбодог вэ? Мэдээжийн хэрэг, халуун амтлагч, мах, халуун ногоотой үнэр, өвөрмөц амттай. Бид эртнээс мэддэг жорын дагуу хоол хийж дассан ч яагаад туршилт хийж, шинэ зүйлийг туршиж үзэж болохгүй гэж. Танай тавагнаас ямар үнэр гарч ирэхийг, танайх ямар их аз жаргалтай байхыг төсөөлөөд үз дээ. Гүржийн хоолыг хоол хийхэд хэцүү байх шиг байна. Үнэн хэрэгтээ энэ нь borscht хоол хийхээс илүү хэцүү биш юм. Энэ нийтлэлд бид Гүрж хоолны сонирхолтой, хамгийн чухал нь гар хийцийн амттай жорыг сурах болно.

Ожакхури

Маш энгийн орц найрлагатай хялбар жор.

Орц:

• Гахайн хүзүүний дөрөвний нэг кг орчим.
• Гурван том төмс.
• Нэг том сонгино.
• Хэдэн хумс сармис.
• Нэг том улаан лооль.
• 100 гр орчим ургамлын тос.
• Давс, халуун ногоо, шинэхэн ногоог амтлах болно.

Хоол хийх:

Юуны өмнө махаа дунд зэргийн нимгэн хэрчиж, урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор хийх хэрэгтэй. Мах дээр амттай алтан царцдас гарч ирэх хүртэл хуурч ав. Хайруулын үеэр та сонгино нимгэн хагас цагираг болгон хувааж, маханд нэмэх хэрэгтэй, гэхдээ зөвхөн царцдас гарч ирсний дараа. Хайруулын тавган дээрх агуулгыг хольж, сонгино алтан өнгөтэй болтол нь халааж болохгүй.

Махтай нэгэн зэрэг, гэхдээ өөр хайруулын тавган дээр та төмсийг нимгэн зүсмэл болгон хайчилж хуурах хэрэгтэй. Хүнсний ногоог амтлагч, давс нэмнэ. Төмс нь бас алтан болж хувирвал махтай нэг аяга руу шилжүүлнэ. Энэ хайруулын тавган дээр та жижиглэсэн сармис нэмэх хэрэгтэй. Сайн холино. Дахин халуун ногоо, бага зэрэг давс, энэ үе шатанд аль хэдийн бага хэмжээний жижиглэсэн ургамлаар цацаж болно. Эцсийн мэдрэгч нь улаан лоолийн зүсмэлүүд юм. Тэдгээрийг нэмсний дараа найрлагыг гурван минутаас илүүгүй хугацаанд буцалгах хэрэгтэй. Гүржийн амттай хоол идэхэд бэлэн байна. Үйлчлэхээсээ өмнө үлдсэн жижиглэсэн ургамлаар цацна.

Чахохбили

Чахохбили бол Гүржийн хоолны хамгийн алдартай, амттай хоолнуудын нэг бөгөөд энэ улсын өөрийгөө хүндэтгэдэг оршин суугч бүр мэддэг байх ёстой жор юм. Бид заримдаа chakhokhbili-г шөл эсвэл өөр эхний хоолтой андуурдаг. Үгүй ээ, chakhokhbili бол хүнсний ногоотой амттай тахианы шөл юм.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн:

• Мэдээж нэг том тахиа.
• Ургамлын тос.
• Дөрвөн сайн сонгино.
• Хоёр хоолны халбага улаан лоолийн оо.
• Дөрвөн дунд хэмжээний улаан лооль.
• Хоёр амтат чинжүү.
• Нэг халуун чинжүү.
• Дөрвөн хумс сармис, хальсалж.
• Нэг цайны халбага жинхэнэ гүрж аджика.
• 1/2 цайны халбага ucho-suneli.
• Чинжүү, давс, халуун ногоо зэргийг амтална.
• Нэг баглаа килантро болон яншуй.

Хоол хийх:

Тахианы махыг угааж, нядалж эхэл. Үүнийг дунд зэргийн хэмжээтэй хэсэг болгон хуваах шаардлагатай. Савны ёроолд бага зэрэг тос асгаж, шувууг тэнд тавь, давслахаа бүү мартаарай. Тагийг нь таглаад хорин минут буцалгана. Энэ үед та сонгино нимгэн хагас цагираг болгон хайчилж, мөн шөл, гэхдээ хайруулын тавган дээр хааяа хутгах хэрэгтэй. Хорин минутын дараа маханд сонгино нэмнэ.

Сонгиног чанаж болгосон хайруулын тавган дээр улаан лоолийн оо хийж бага зэрэг хуурч, дээр нь том жижиглэсэн улаан лооль хийх хэрэгтэй. Мөн хайруулын тавган дээрх бүх агуулгыг хоёр минут орчим буцалгана. Үүссэн шарсан мах, сонгино зэрэг нь махтай хайруулын тавган дээр нэмнэ. Шөлийг нь үлдээгээрэй, энэ хооронд амтат чинжүүг тууз болгон хувааж, улаан лоолийн дараа илгээнэ үү. Тахианы маханд нэмсэн дараагийн найрлага нь adjika юм. Халуун ногоотой амтлагчийн дараа та жижиглэсэн ургамал, гашуун чинжүү нэмэх хэрэгтэй. Савны бүх зүйл гал дээр дахин хагас цаг үлдэнэ.

Тахианы мах бэлэн болсон эсэхийг шалгана уу. Нэг нь зүгээр л зөөлөн биш, харин хэсэг хэсгээрээ хуваагдах ёстой. Зөвхөн мах ийм байдалд байгаа үед та үүнийг нэмж болносармис, өөртөө зориулж сонгосон бусад ургамал, халуун ногоо. Хоол бараг бэлэн боллоо. Халуун ногоогоо "идэвхжүүлэх" тулд арван минут байлгана.

Шөл "Харчо"

Шөл "Харчо" - Гүржийн хоолны алдартай хоол (зураг хавсаргасан). Уламжлал ёсоор энэ нь үхрийн махны шөл, үүний дагуу мах нэмсэн үндсэн дээр бэлтгэгдсэн байх ёстой. Гэвч орчин үеийн Гүржүүд тахианы махаар хоол хийх нь улам бүр нэмэгдсээр байна. Энэ жорыг өөрийн гал тогоондоо хийхэд хамаагүй хялбар бөгөөд хямд.

Орц:

Шөлийг баялаг болгохын тулд бүхэл бүтэн тахианы мах авах нь дээр, гэхдээ хамгийн том нь биш, хагас аяга будаа, сармисны толгой. Хайруулын хувьд цөцгийн тос, нэг сонгино, нэг лууван, хэдэн хоолны халбага улаан лоолийн оо, мөн амтлах ургамал, давс хэрэгтэй болно.

Тахианы махыг сайтар угааж, хэсэг болгон хуваах хэрэгтэй. Энэ нь бага дулаанаар дөчин минутын турш чанаж болгосон. Шөл буцалж байх үед та будаагаа аюулгүйгээр зайлж болно. Та тахианы мах бэлэн байдалд хүрэхэд л тараах хэрэгтэй. Мөн арван минутын дараа будаа нь хавдаж, дараа нь шөл бага зэрэг давсалж болно. Үүний зэрэгцээ та үлдсэн ногоог хайруулын тавган дээр бэлтгэх хэрэгтэй. Сонгино, сармис, лууваныг жижиг хэсэг болгон хувааж, хайлсан цөцгийн тосонд шарсан байна. Хүнсний ногоо алтан өнгөтэй болж эхлэхэд та улаан лоолийн оо нэмж, сайтар холино. Нэг минутын дараа тэнд сармисаа бас хийнэ. Энэ найрлагад хүнсний ногоо долоон минутын турш бага дулаанаар үлдэж, дараа нь шөл рүү шилжүүлнэ.

Нэмэлт боолтыг тусад нь бэлтгэх шаардлагатай. Тэр болБуталсан сармис, жижиглэсэн лаврын болон яншуй зэргээс бүрдэнэ. Үүнийг зөвхөн үйлчлэх үед нэмнэ.

Сациви

Сациви бол амттай самартай соусаараа алдартай Гүржийн хоол юм. Зөвхөн тэр л тахианы буланг ийм гайхалтай амттай болгож чадна.

Хоол хийхэд танд хагас кг тахианы булан, нэг зуун грамм хушга, аль хэдийн жижиглэсэн сармисны хоёр хумс хэрэгтэй болно. Халуун ногооноос: нэг халбага нунтагласан кориандра, нэг чимх cayenne чинжүү, гурван халбага жижиглэсэн шинэ килантро. Мөн 500 грамм ус, гурван халбага наранцэцгийн тос, нэг халбага давс, хоёр нилээд жижиглэсэн сонгино урьдчилан бэлтгэ. Үйлчлэхдээ чимэн гоёхдоо хэдэн самар үлдээгээрэй.

Тахианы булангаар эхэлнэ. Үүнийг сайтар угааж, усаар асгаж, гал дээр тавиад таван минут буцалгасны дараа бага зэрэг давс нэмээд арван таван минут буцалгана. Үүний зэрэгцээ та хүнсний ногоо дээр ажиллах боломжтой. Хайруулын тавган дээр ургамлын тосоор халааж, сонгино, сармис нэмнэ. Хүнсний ногоо зөөлөн болтол таван минут буцалгана. Дараа нь хайруулын тавган дээрх агуулгыг шөлний хагасын хамт, филе чанаж болгосон самар, халуун ногоо зэргийг хүнсний процессорд хийж, нэгэн төрлийн масс болгон хувиргах ёстой. Үүний дараа та үлдсэн шөлийг нэмэх хэрэгтэй. Та самрын амтлагчтай болно.

Тахианы махны буланг гурван см-ээс ихгүй хэсэг болгон хувааж, соусанд дүрнэ. Энэ бүгдийг сайтар хольж, дараа нь таглаад бүхэл шөнийн турш илгээнэхөргөгч. Өглөө нь таваг бүрэн бэлэн болно. Үйлчлэхээсээ өмнө хушга, шинэхэн килантроны мөчрөөр чимэглэдэг заншилтай.

Lobio

Гүржийн лобио гүржийн үндэсний хоолны гайхамшигт бүтээл гэж та итгэлтэйгээр хэлж болно. Энэ жорын олон хувилбар байдаг ч орчин үеийн тогоочдод хамгийн хүртээмжтэй жорыг энд толилуулж байна.

Та дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно: 500 грамм хуурай улаан буурцаг, нэг том сонгино, хагас шил хальсалсан самар, хоёр хумс сармис. Давс, улаан чинжүү, ургамлыг амтанд нь нэмнэ. Мөн мэдээж ургамлын тосоо нөөцөлж аваарай.

Буурцаг нь хавдахын тулд урьдчилан хүйтэн усанд дэвтээнэ. Дараа нь саванд шилжүүлж, усаар асгаж, бага дулаанаар бүрэн болгосон хүртэл буцалгана. Энэ нь танд нэг цаг орчим болно. Үүссэн шөлийг асгаж болохгүй, энэ нь хадгалагдах ёстой. Буурцагныхаа гуравны нэгийг аваад нухна. Бүрэн бүтэн үлдсэн буурцаг, жижиглэсэн сонгино, жижиг хэсэг болгон, бага зэрэг шөл хийнэ.

Самрыг нилээд хэрчиж болох ч өнхрөх зүүгээр няцалж, буурцагтаа нэмбэл сайн. Дараа нь жижиглэсэн ногоон, сонгосон халуун ногоо, буталсан сармис нэмнэ. Хэрэв хүсвэл ургамлын тос хэд хэдэн халбага нэмж болно. Бүгдийг сайтар хольж, Гүржийн лобио бэлэн боллоо.

Ахма

Ачма бол ийм Гүржийн бялуу юм. Энэ нь буцалгах шаардлагатай олон тооны нимгэн давхаргаас бүрддэг. Төрөл бүрийн бяслагаар дүүргэсэн.

500 грамм уунасулугуни бяслаг ба ижил хэмжээний шигшсэн гурил, 200 грамм цөцгий, цөцгийн тос, 2 өндөг, 100 грамм ус. Амтлахын тулд давс нэмнэ.

Уламжлал ёсоор өндөг, гурил, уснаас хатуу зуурсан гурил зуурдаг бөгөөд үүнийг бага зэрэг исгэх шаардлагатай. Тэгээд ирэхэд та бяслаг хийж болно. Та эхлээд нарийн grater дээр сараалжтай, дараа нь усан ваннд ашиглан хайлуулах хэрэгтэй. Зуурмагийг хэд хэдэн тэнцүү хэсэгт хуваах ёстой, гэхдээ тэдгээрийн нэг нь бусдаасаа арай том байх ёстой.

Хамгийн томыг нь хэвэнд хийж, хажуу талыг нь бага зэрэг унжуулан тараах хэрэгтэй. Мөөгөнцөрийг цөцгийн тосоор тослохоо бүү мартаарай. Саванд ус буцалгаж, хажууд нь нэг аяга хүйтэн ус хийнэ. Үлдсэн бөмбөлөгүүдийг яг өөрийн хэлбэрийн хэмжээнд хүртэл өнхрүүл. Ус буцалгах үед бяслаг, цөцгийн тос, цөцгий холино. Дугуйлсан дугуйг буцалж буй усанд хэдэн минутын турш дүрээд дараа нь тэр даруй хүйтэн усанд хийнэ. Үүний дараа тосоор тосолж, эхний, хамгийн том тойрог дээр тавигдах ёстой. Дээрээс нь бяслагны массыг тослох хэрэгтэй. Бид сүүлчийн тойргийг эхнийхтэй нь холбож болохуйцаар байрлуулна. Энэ бүгдийг цөцгийтэй тосолж, 200 градус хүртэл халаах ёстой зууханд хийнэ.

Ачма дөч орчим минутын турш бэлтгэгдэж байна. жигнэх явцад бага зэрэг хөөрч болно. Ийм тохиолдолд модон саваагаар хэд хэдэн газар цоолохыг зөвлөж байна. Үйлчлэхээсээ өмнө бага зэрэг исгэж идээрэй.

Тахианы мах

Орц:

• Нэг тахианы мах.
• Хэдэн хумс сармис.
• Ургамлын тос.
• Давс, перц амтлах болно.

Хоол хийх:

Зуурмагт жижиглэсэн сармис (ойролцоогоор таван хумс), хар перец, давс холиод хэдэн дусал ургамлын тос хийж болно. Тахианы махыг хөхний дагуу зүсэж, сайтар цохиж, бүх талаас нь бэлтгэсэн хольцоор тосолно. Урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр тавьж, дээр нь ямар нэгэн жин тавь. Хоёр талдаа шувууг хорин минутын турш шарсан байна. Алтан царцдас гарч ирмэгц тахиа бэлэн болно.

Цицибэли

Өвлийн улиралд ч бэлдэж болох халуун сүмсгүй Гүрж хоол гэж юу вэ.

Танд хэрэгтэй болно: нэг кг улаан лооль, хагас кг сармис, ижил хэмжээний амтат чинжүү, гурван зуун грамм халуун чинжүү, их эсвэл бага. Нэг халбага давс, гэхдээ та бас амтлах хэрэгтэй.

Бүх ногоог сайтар угааж, чинжүүг үрнээс, сармисыг хальснаас нь цэвэрлэж байх ёстой. Бүгдийг мах бутлуураар дамжуулж, давс нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, ариутгасан лонхтой болгон хуваа. Гүрж амтат соус бэлэн боллоо.

Ткемали

Чавга дээр суурилсан хамгийн алдартай Гүржийн сүмсүүдийн нэг. Энэ нь ихэвчлэн махаар үйлчилдэг.

Орц:

• Нэг кг ткемали чавга.
• Базилик, дилл тус бүр нэг баглаа.
• Нэг толгой сармис.
• Хамны халбага давс.
• Цайны халбага улаан перец.

Чавгыг ялгах хэрэгтэй,ингэснээр муудсан нь баригдаж, чулуунаас цэвэрлэгдэхгүй. Үүнийг хийнэ Хагас шил ус хийнэ, ойролцоогоор арван таван минут буцалгана. Чавга чанаж байх үед та ургамал, сармисаа цавчих боломжтой. Чавга ус зайлуулах, харин шөл асгаж болохгүй. Жимс нь шигшүүрээр дамжин өнгөрч, дараа нь өтгөн цөцгий болгохын тулд маш их шөл нэмнэ. Бусад бүх бүтээгдэхүүнийг тэнд нэмсэн. Үүссэн соусыг буцалгаад дараа нь хөргөнө. Хоолны дуршил.

Чакапули

Орц:

• Хагас кг залуу хурга.
• 150 грамм хуурай цагаан дарс, ижил хэмжээний ус.
• Таррагон, ногоон сонгино, килантро тус бүр нэг том баглаа.
• Зургаан хумс сармис, хальсалж.
• Нэг халуун чинжүү.
• Нэг халбага ткемали.
• Давс.

Махаа хэсэг хэсгээр нь хэрчиж хайруулын тавагны ёроолд тавих ёстой. Дээрээс нь жижиглэсэн ногоон, шахсан сармис, нилээд жижиглэсэн чинжүүг тавьдаг. Энэ бүгдийг ус, дарсаар дүүргэх ёстой. Гучин минут буцалгаад, дараа нь та давс, tkemali сумс нэмэх хэрэгтэй. Үүний дараа дахин гучин минут буцалгана. Хоол идэхэд бэлэн боллоо.

Хаахдаа

Бид Гүрж хоолны сонирхогчдыг баярлуулахаар яарч байна. Маш олон жор байдаг (зураг, нарийвчилсан заавартай). Энэ нийтлэлд дурдсан нь гайхамшигтай улс орны хоол бидэнд санал болгож чадах зүйлийн зөвхөн өчүүхэн хэсэг юм. Зарим орцын халуун ногоотой учраас эдгээр жор хүн бүрт таалагдахгүй ч та амьдралдаа ядаж нэг удаа эдгээр гайхалтай хоолнуудаас нэгийг нь хийж идэх хэрэгтэй.