Шатаасан гахай: найрлага, хоол хийх арга

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Хүмүүс олон зууны өмнө хоолны талаар маш их мэддэг байсан. Том баярыг тохиолдуулан тэд хамгийн амттай, тансаг хоол бэлтгэхийг хичээсэн. Тийм ч учраас шарсан гахай хаадын баярын ширээн дээр байнга зогсдог байсан байх. Энэ хоолыг үнэлэхийн тулд та хэрхэн зөв хоол хийхийг мэдэх хэрэгтэй.

Хамгийн байгалийн сонголт

Хоолны ном анх хэвлэгдэх үед зуух, богино долгион гэж байдаггүй байв. Тэр үед шарж гахайг зөвхөн хамгийн эртний аргаар чанаж болдог байсан.

Үүний тулд шорлог, ил гал ашигласан. Өнөө үед энэ сонголтыг зугаалгын үеэр ашигладаг. Бүтээгдэхүүнээс та амьтны гулууз, халуун ногоотой давс эсвэл урьдчилан бэлтгэсэн маринад хэрэгтэй болно. Бүх үйлдлийг тодорхой бөгөөд цаг тухайд нь хийх ёстой:

1. Эхлээд гал түлж, түлээгээ шатаа.
2. Жигнэхийн өмнө гулуузыг бэлтгэх ёстой. Үүнийг хоёр аргаар хийхэд хялбар байдаг. Нэгдүгээрт, marinate. Хоёрдугаарт, давс, амтлагчаар үрнэ.
3. Дараа нь бэлдсэн гулуузыг авч шорлог дээр хийнэ. Та сүүлээс эхлэх хэрэгтэй. Саваа нь заавал байх ёстойгахай эргэхгүйн тулд нурууны хажуугаар өнгөрөх.
4. Шорлогоо гахайтай хамт тавиад үе үе эргүүлэхээ бүү мартаарай. Үгүй бол арьсан дээр хөөс үүсч, хагарвал тавагны өнгө үзэмжийг алдагдуулна.

Хутга нь махаар дамжин яс руу амархан нэвтэрч, нүхнээс цус гарахгүй бол шарсан гахайг бэлэн гэж үзнэ.

Мах амтгүй

Орос зууханд хийсэн махан хоол маш амттай. Тосгонд гэрийн эзэгтэй нар үүнийг л хийдэг байсан:

1. Ажил эхлэхийн өмнө гулуузыг гурилаар цацаж, сэвсгэр үлдэгдэлгүй болгох хэрэгтэй.
2. Үүний дараа гахайг цэвэрлэж, дотор талаас нь чөлөөлж, 5-6 цагийн турш даршилна. Давсны уусмалын хувьд давс, цуу, чинжүү, булан навч, халуун ногоо, сармис эсвэл сонгино агуулсан уусмал тохиромжтой.
3. Тэгвэл гулуузыг төмөр хуудсан дээр тавих ёстой. Өнөөдөр үүнд зориулсан тогоо байна. Дээрээс нь арьсыг ургамлын тосоор бүрхэж, чих, гахайн хэсгийг тугалган цаасаар боож өгөх нь дээр.
4. Хоол хийх процесс дор хаяж 3 цаг үргэлжилнэ. Энэ хугацаанд дээд давхаргын байдлыг байнга хянаж байх шаардлагатай бөгөөд ялгарч буй шүүсээр усалдаг.

Шатаасан гахай нь маш зөөлөн бөгөөд анхилуун үнэртэй. Үйлчлэхээсээ өмнө шинэ ургамал, хүнсний ногоо эсвэл жимсээр чимэглэж болно. Эдгээр сонголтуудын аль нэг нь амжилттай болно.

Өөр өөр орны хоол

Сонирхолтой нь Филиппиний нийслэлд бүхэл бүтэн шарсан гахайг тооцдог.гарын үсэг, бараг үндэсний хоол. Энэ нь бүх кафе, ресторанд үйлчилдэг. Хотод ийм махыг их хэмжээгээр бэлтгэдэг тусдаа хороолол хүртэл байдаг. Үүнийг байгууллагын арын хэсэгт байрлах дэлгүүрээр дамжуулан захиалж болно. Шарж нь нулимж хийдэг.

5-10 кг жинтэй малын сэг зэмийг голчлон хэрэглэдэг. Нэгдүгээрт, тэдгээрийг цэвэрлэж, сайтар угаана. Мах цэвэр байх ёстой. Үүний дараа газрын чинжүү, далайн давс, сармисны холимогоор өгөөмрөөр арчина. Бүтээгдэхүүний хослол нь маш сайн. Дараа нь гулуузыг нулимж, халуун нүүрс дээр хэдэн цагийн турш шарж иднэ. Үйл явцыг үе үе шорлог эргүүлдэг тусгай ажилтан хянадаг. Мах нь маш зөөлөн бөгөөд царцдас нь тод өнгөтэй, шаржигнуур юм. Манила хотод ийм хоолыг "lechon" гэж нэрлэдэг. Жуулчин бүр үүнийг туршиж үзэхийг өөрийн үүрэг гэж үздэг.

Хөхүүл гахайтай хэрхэн харьцах вэ?

Дүрмээр бол хоёр сараас дээшгүй гахайг сүүн бүтээгдэхүүн гэж үздэг. Энэ үед тэрээр эхийнхээ сүүг уусан хэвээр байгаа тул мах нь шүүслэг, маш зөөлөн байдаг. Энэ нь ихэвчлэн хүн бүрт таалагддаггүй өвөрмөц үнэртэй байдаг. Гахай нь сүүний үнэртэй байдаг тул үүнийг ингэж нэрлэдэг. Жигнэсэн хөхүүл гахай бол жинхэнэ амттан юм.

Гэсэн хэдий ч үүнийг бэлтгэх нь огтхон ч хэцүү биш юм. Үнэн бол танд олон төрлийн найрлага хэрэгтэй болно. 2.5 кг жинтэй нэг гулуузны хувьд: 2 хоолны халбагашар буурцагны сүмс, үр тарианы гич ба бальзамын цуу, ½ аяга улаан дарс, нэг баглаа селөдерей, 140 гр ургамлын тос, чинжүү, улаан чинжүү тус бүр 1 цайны халбага, бага зэрэг давс, цөцгийн тос, мөн нэг чимх шанцай, задийн самар, хуурай лаврын

Бүх бүтээгдэхүүнийг угсарсны дараа үндсэн процесс эхэлнэ:

1. Эхлээд гулуузыг угааж, алчуураар хатааж, дотор талаас нь хурц хутгаар хэд хэдэн газар хатгана.
2. Үлдсэн орцуудаас маринад бэлтгэнэ. Та хатуу найрлага (хушга, чинжүү, шанцай, улаан чинжүү) хийж, тэдгээрийг зуурмагаар үрж эхлэх хэрэгтэй.
3. Бэлтгэсэн хольцоор гахайг бүх талаас нь түрхээрэй.
4. Суулгыг хэвийн байлгахын тулд тугалган цаасаар ороосон ердийн савыг дотор нь хийж болно. Одоо та үүнийг жигд хуудсан дээр тавиад 40 минутын турш даршилж болно.
5. Үүний дараа гахайг зууханд эсвэл зууханд илгээх ёстой.

Нэг цаг хагасын дараа бэлэн болно.

Гүрж гахай

Дорно дахинд маханд их хүндэтгэлтэй ханддаг. Ийм хоол бэлтгэх нь жинхэнэ зан үйл юм. Жишээлбэл, Гүржийн туршлагатай тогооч нар олон сонирхолтой жор мэддэг.

Тэд зууханд гахайг хэрхэн жигнэхийг хэлж чадна. Үүнийг хийхийн тулд танд зөвхөн таван кг жинтэй гулууз, 60 грамм цөцгийн тос, 5 хоолны халбага аджика хэрэгтэй болно.

Энэ жоронд ер бусын зүйл байхгүй:

1. Юуны өмнө та аджикатай тосыг өтгөн болтол нь нунтаглах хэрэгтэй.аль болох нэгэн төрлийн.
2. Угаасан, хатаасан гулуузыг бэлтгэсэн хольцоор түрхээд жигд хуудсан дээр тавиад 190-200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.
3. Жигнэх явцад бүтээгдэхүүнийг тавиур дээр урсдаг жүүсээр байнга асгаж байх ёстой. Бэлэн байдлыг урт зүүгээр тодорхойлж болно. Та зүгээр л махны давхарга хамгийн зузаан байдаг мөрний хэсэгт гахайг цоолох хэрэгтэй. Нүхнээс шүүс гарах ёстой, цус биш.

Одоо бэлэн болсон гахайг гаргаж таваг руу шилжүүлж болно. Зочдод тав тухтай байлгахын тулд махыг хэсэг болгон хувааж болно.

Өдөр бүр хийх жор

Гэрийн хэрэглээнд зориулж татсан махтай шарж гахайн жор санал болгож болно. Гахайд мах бага байдаг тул энэ арга нь маш практик юм.

Хоол хийхэд нэг хагас кг-аас бага жинтэй гулууз, 35 гр наранцэцэг, 50 гр амьтны тос, ½ кг Сагаган, нэг халбага гурил, 100 гр зөгийн бал, бага зэрэг цангис.

Хоол хийх арга:

1. Гахайг усаар зайлж, үсийг нь амархан арилгахын тулд буцалж буй усанд дүрнэ.
2. Үүний дараа дуулж, гурил цацаж, дараа нь угааж цэвэрлэнэ.
3. Бүх ясыг (хөл, толгойноос бусад) ав.
4. Татсан махаа чанана. Үүнийг хийхийн тулд Сагаган будаагаар чанаж болгосон будаа дээр давс, сонгинотой шарсан гахайн дотор талыг нэмнэ.
5. Бэлтгэсэн хольцоор гулуузны дотор талыг дүүргэж, дараа нь зүслэгийг оёно.зузаан утас.
6. Ажлын хэсгийг ногоо, дараа нь цөцгийн тосоор түрхэнэ.
7. Үүний дараа жигд хуудсан дээр болгоомжтой тавиад 1.5 цаг зууханд хийнэ.
8. Гахайгаа нөгөө тал руу нь эргүүлж дахин нэг цаг байлгана. Гахай болон чихийг тугалган цаасаар хучсан байх ёстой.
9. Уурыг гаргахын тулд бэлэн бүтээгдэхүүний ар талд жижиг зүсэлт хийнэ.
10. Соусын хувьд цангис, зөгийн бал, гурилыг хольж бэлтгэнэ. Үүнийг хийхийн тулд зөөлөн гал дээр өтгөртөл нь буцалгах ёстой.

Энэ хоол ширээн дээр маш гоё харагдах болно.

Зургийн тусламж

Анх удаа хоол хийх нь үргэлж хэцүү байдаг. Гэрийн эзэгтэй шарж гахайг хэрхэн яаж хийхийг мэдэхгүй бол яах ёстой вэ? Энэ тохиолдолд зураг нь үе шат бүрт ажлыг хянахад тусална.

Та эхлээд хүнсний бүтээгдэхүүнээ нөөцлөх хэрэгтэй. Танд 5 кг жинтэй гахай, чинжүү, сармис, давс, цөцгий (эсвэл цөцгий) хэрэгтэй болно.

Одоо та ажлаа эхлэх боломжтой:

1. Сараалжтай сармис, давс, перцээс холимог бэлтгэж, угаасан гахайн гулуузыг бүх талаас нь үрнэ.
2. Үүний дараа гадна талаас нь цөцгийтэй сайн түрхээрэй.
3. Бүтээгдэхүүнийг тосолсон жигд хуудсан дээр эсвэл хэвэнд хийнэ.
4. Зууханд хэдэн цагийн турш явуулна. Илүү их цаг хэрэгтэй байж магадгүй. Бэлэн байдал нь жижиг цоорхойгоор тодорхойлогддог. Чих, хамраа хаахаа мартуузай.

Энэ хоолонд чанасан будаа эсвэл ямар ч хэлбэрийн ногоо тохиромжтой. Хэрэв хүсвэл гахайг өөрөө чимэглэж болно. Үүний тулд майонез, ургамал, шинэ ногоог ашиглана.