Бялууг хийх зуурмаг: хоол хийх сонголт, жор

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Та бялуу хийх гэж байна уу? Санаж байна уу: бүтээгдэхүүний чанар нь зөвхөн дүүргэхээс гадна зуурсан гурилаар тодорхойлогддог. Бялууг бэлтгэх ямар аргуудыг хүн төрөлхтөн зохион бүтээгээгүй юм бэ! Гэхдээ энэ хоол нь дор хаяж хэдэн зууны турш байсаар ирсэн. Мөөгөнцрийн бялуу, хийсвэр, сүү, kefir, цөцгий эсвэл энгийн усаар зуурсан зуурсан гурил байдаг. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг зууханд шатаасан, тандыр, хайруулын тавган дээр шарж, уураар жигнэнэ. Туршилтын сонголт нь үнэхээр олон янз байдаг. Маш шингэн жигнэмэг, хуушуурын баазаас бусад бялууг хэвэнд оруулах боломжгүй болно. Үлдсэн сонголтууд нь танаас хамаарна. Эхлээд бялуу хийхдээ ямар хоолны арга хэрэглэхээ бодож үзье.

Зуурмаг ямар байх ёстой

Хууралтанд сэвсгэр суурь хэрэгтэй. Энэ нь kefir, цөцгий эсвэл мөөгөнцөртэй хольж болно. Хугацаа богино бол амьд бактерийн өсгөвөр биш нунтаг ашиглан багц хийнэ. Хуурай мөөгөнцрийн зуурмаг илүү хурдан өсөх болношинэхэн. Та мөн дүүргэлтийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Байцаатай бялуу хийх зуурсан гурилыг интоор, намуу үр, чанамалтай нарийн боовноос өөрөөр хийдэг. Амтат дүүргэхийн тулд бүрхүүл нь баялаг, цөцгийн тос, элсэн чихэр ихтэй байх ёстой. Доор та бялуу хийхэд ашигладаг зуурмагийн жорыг сонгох болно. Суурийг зуурах нь эхлээд харахад тийм ч хэцүү, төвөгтэй биш юм.

Энгийн бялуу зуурмагийн орц

Энэ жор нь хөргөгчинд "өнхрөх бөмбөг"-тэй хүмүүст тохиромжтой. Зуурахын тулд гурил, ургамлын тос, ус хэрэгтэй. Мөн дүүргэхийн тулд бүх зүйл тохиромжтой - үдшээс үлдсэн Сагаган будаа эсвэл чанамалын үлдэгдэл. Энэхүү жор нь мацаг барьдаг хүмүүст бас сонирхолтой байх болно. Эцсийн эцэст, найрлагын жагсаалтад сүүн бүтээгдэхүүн, өндөг байхгүй. Эцэст нь хэлэхэд, жор нь хоолны амтанд хангалттай цаг байдаггүй хүмүүст тохиромжтой. Бялуу хийхэд зориулсан энгийн зуурмаг нь хавдсан болж хувирдаг бөгөөд бүтээгдэхүүн нь өөрөө гадна талдаа шаржигнуур, дотроо зөөлөн байдаг. Өргөн аяганд 130 мл ургамлын тос хийнэ, илүү боловсронгуй болгосон. Ижил хэмжээний хүйтэн ус, чимх давс нэмнэ.

Хэрхэн хийх вэ

Цагаан болтол нь зуурна. 400 гр гурилыг урьдчилан шигших. Бид зөөлөн зуурсан гурил авах хүртэл аажмаар тосонд нэмж эхэлдэг. Countertop дээр гурил цацна. Бид зуурсан гурилыг аяганаас шилжүүлдэг. Бид түлхэж байна. Зуурмаг нь нэлээд нягт байх ёстой, гэхдээ эгц биш. Гурил их байгааг харвал зүгээр л зайлуул. Зуурсан гурилыг 10 минут орчим байлгаад дахин нухаж, маш нимгэн давхаргад хийнэ. Зуурсан гурилыг дөрвөлжин хэлбэртэй болгохын тулд ирмэгийг нь хайчилж ав. Түүний урт ирмэг дээр дүүргэгчийг туузаар хийнэ. Өнхрөх. Үр дүнд нь хиам нь хэсэг хэсгээр хуваагдана. Бид дүүргэгчийг дотогшоо түлхэж зүсэх цэгүүдийг бэхлэнэ. Бялууг улаан өнгөтэй болгохын тулд гадаргууг ус, сод эсвэл чихэрлэг цайгаар тосолно. Бид бүтээгдэхүүнийг 200 градуст 20-30 минутын турш жигнэх болно.

Кефир зуурмаг

Сүүн хүчлийн бактери мөн исгэлэн зуурмагийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Тиймээс хэрэв та хүйтэн, халууныг тэсвэрлэх чадваргүй, өчүүхэн төдий ноорогоос болж үхэх мөөгөнцөрт хутгалдахыг хүсэхгүй байгаа бол энэ жорыг сонгоорой. Бялуу хийхэд зориулсан kefir зуурмаг дээр та өндөг хэрэглэж болно, гэхдээ түүнгүйгээр хийж болно. Эхлээд сүүлчийн жорыг харцгаая. Ийм суурьтай бэлтгэсэн бялуу нь агаартай бөгөөд удаан хугацаанд хуучирдаггүй. Нэгдүгээрт, нэг литр kefir өргөн аяга руу хийнэ. Энэ нь ямар ч өөх тос байж болно. Дэлгүүрт бүтээгдэхүүн сонгохдоо био-кефирийг илүүд үзэх хэрэгтэй. Энэ нь сүүн хүчлийн бактерийн амьд өсгөвөрийг агуулдаг. Кефиртэй аяганд нэг халбага давс, цайны сод нэмээд холино. Хэрэв дүүргэх нь чихэрлэг байхаар төлөвлөж байгаа бол өндөггүй бялуунд зориулж kefir зуурсан гурил руу 4 хоолны халбагын элсэн чихэр хийнэ, хэрэв үгүй бол хагасаар нь хийнэ. Бид аажмаар гурил нэмж эхэлдэг, энэ нь нэг кг хүртэл авч болно. Гэхдээ зуурсан гурилаа хэтэрхий хатуу болгож болохгүй. Энэ нь таны гарт наалдахгүй бол хангалттай байх болно. Бид хэсгүүдийг нь урж, хуруугаараа бялууг өнхрүүлж, дүүргэж, ирмэгийг нь хавчих. Ийм бялууг жигнэж эсвэл тосонд шарж болнохайруулын таваг.

Өндөгтэй kefir зуурмаг

Энэ үндэслэлээр хийсэн бялуу нь маш өтгөн байдаг. Үнэн хэрэгтээ, зууханд зуурсан гурилыг өсгөхөд хувь нэмэр оруулдаг сүүн хүчлийн бактериас гадна өндөг нь мөн сулруулдаг. Дашрамд хэлэхэд, зууханд та хоёр бүтээгдэхүүнийг махан дүүргэлт, бяслаг, байцаа, амтат бялуугаар жигнэх боломжтой. Кефирийн шинжилгээнд нэг литр сүүн хүчлийн бүтээгдэхүүнээс гадна танд 2 өндөг, нэг халбага сод, нэг халбага давс, гурил хэрэгтэй болно.

Бид өндөгийг kefir руу хийж, хутгаж, сэрээгээр бага зэрэг цохиж эхэлдэг. Сод, давс цацна. Дахин зуураад гурил нэмж эхэлнэ. Зуурсан гурил гараараа зуурахад хангалттай зузаан болмогц гурилтай ажлын тавцан руу шилжүүлнэ. Бид үргэлжлүүлэн зуурч, гурил нэмнэ. Зуурмаг нь нягт боловч уян хатан байх ёстой. Бид үүнийг ижил зүсмэлүүд болгон хуваасан хиам болгон эргэлддэг. Бид хэсэг бүрийг ойролцоогоор 15 см-ийн диаметртэй дугуй бялуу болгон өнхрүүлэв. Бялууг хийх зуурсан гурилын зузаан нь 0.5 см-ээс хэтрэхгүй байх ёстой, эс тэгвээс энэ нь жигнэхгүй. Бялуу бүрийн дундуур дүүргэж тавь. Бид тойргийн эсрэг талын ирмэгийг чангалж, зуурсан гурилаа хавчих. Бүтээгдэхүүний дээд хэсгийг ургамлын тос эсвэл амтат цайгаар тосолно. 200 градуст халаасан зууханд шаргалтал жигнэнэ.

шарсан бялуу

Олон хүмүүс яг ийм бүтээгдэхүүнд дуртай, маш шүүслэг, зөөлөн байдаг. Хайруулын тавган дээр шарсан бялуу хийх зуурсан гурил нь бас kefir байж болно. Тиймээс хэрэв танд зуух эсвэл мөөгөнцөр байхгүй бол та амттай бүтээгдэхүүнээс таашаал авах боломжтой. Тэд бас чихэрлэг дүүргэлттэй байж болно, гэхдээ бидЖишээ нь татсан махтай бялуу хийх жор энд байна.

Хагас литр кефирт (2.5% өөх тос) 2 шар, нэг цайны халбага давс, нэг халбага элсэн чихэр хийнэ. Кристалууд уусах хүртэл хутгана. 80 мл үнэргүй ургамлын тос хийнэ, 2.5 аяга гурилыг тусад нь саванд хийж, нэг халбага содтой холино. Бид их хэмжээний массыг шингэн рүү аажмаар нэвтрүүлж эхэлдэг. Бялууг хийх зуурсан гурил нь зөөлөн гарч ирэх тул гурил нэмж болохгүй. Энэ нь таны гарт наалдхаа зогсооход хангалттай байх болно. Бид "bun" үүсгэж, гадаргууг ургамлын тосоор тосолно. Өрөөний температурт дөрөвний нэг цагийн турш үлдээгээрэй. Энэ хооронд чихмэлээ үргэлжлүүлье.

Татсан махыг нилээд жижиглэсэн сонгинотой хольж хутгана. Дүүргэгчийг давсалж, халуун ногоотой амтлагчаар хийж, ургамлын тосонд хайруулын тавган дээр зөөлөн болтол нь хуурна. Бид "колобок" -аас нэг хэсгийг чимхэж, хэт нимгэн биш өнхрүүлж, жижиг бялуу үүсгэдэг. Санаж байна уу: хайруулын тавган дээр тэдний хэмжээ нэмэгдэх болно. Ургамлын тосонд тал бүрийг нь 3-4 минут хуурна.

Ааруулын суурь

Бялууны мөөгөнцөргүй ийм зуурмаг бас байдаг. Зууханд болон хайруулын тавган дээр чихэрлэг, тэжээллэг дүүргэлттэй бол ийм бүтээгдэхүүн адилхан амттай байх болно. Юуны өмнө 100 гр цөцгийн тосыг зөөлрүүлнэ. Гэхдээ хайлуулж болохгүй, зүгээр л өрөөний температурт байлгана. Бид гар хийцийн зуслангийн бяслаг (250 гр) шигшүүрээр арчиж, том бөөгнөрөл үлдэхгүй. Цөцгийн тос нэмээд сайтар нухаж, нэг халбага элсэн чихэр, давс нэмээд 2-т хийнэ.өндөг, 70 мл kefir эсвэл сүү хийнэ, зуурна. Тусдаа аяганд 0.5 кг гурил шигшиж, 2 цайны халбага жигд нунтаг эсвэл арай бага хэмжээний хүнсний сода нэмнэ. Аарцны холимог руу аажмаар хийнэ, мөөгөнцөргүй маш зөөлөн, бага зэрэг наалдамхай зуурсан гурил зуурна.

Зууханд байгаа бялуунд энэ суурь нь бага зэрэг гурил хэрэгтэй. Хэрэв та хайруулын тавган дээр хуурч авахаар шийдсэн бол зуурсан гурилдаа бага зэрэг ургамлын тос нэмэх хэрэгтэй. Үгүй бол гурил шатаж, бүтээгдэхүүн нь улаан биш харин хар өнгөтэй болно. Жигнэхийн тулд зуухыг 200 градус хүртэл халаах хэрэгтэй. Бялууг сайхан болгохын тулд тэдгээрийн гадаргууг түүхий өндөгөөр тослох ёстой. Энэ нь жигнэхэд 20 орчим минут болно. Дулаанаар бүх зүйл илүү хялбар болно. Бид бүтээгдэхүүнээ халуун ургамлын тосонд их хэмжээгээр тарааж, дунд зэргийн халуунд шаргал болтол нь жигнэнэ.

Мөөгөнцөргүй хийсвэр боов: бэлтгэл

Крым Татар самса, Армян хачапури, Молдавын верзер, Францын круассанууд - эдгээр бүх төрлийн бялуу нь нэг нийтлэг зүйлтэй байдаг - суурь. Хийсвэр боов нь мөөгөнцөртэй, мөөгөнцөргүй гэсэн хоёр төрөлтэй. Эхний тохиолдолд бялуу нь зөөлөн, зөөлөн болдог. Мөн мөөгөнцөргүй хийсвэр боовны бүтээгдэхүүнүүд нь дур булаам шаржигнуур, агаартай байдаг. Бид хоёр жорыг тайлбарлах бөгөөд сонголт нь таных болно. Нэгдүгээрт, байцаатай бялууг мөөгөнцөргүй хийсвэр боов хэрхэн хийхийг харцгаая. Бид яагаад энэ дүүргэлтийг сонгосон бэ? Өндөгтэй зөөлөн, бага зэрэг чийгтэй байцаа нь шаржигнууртай зуурсан гурилтай сайн нийцдэг. Гэхдээ чи ч баста алим, татсан мах болон бусад дүүргэгчээр хийсвэр хоол хийж болно. 0.5 кг гурилыг өргөн аяганд хийнэ. Бид толгод үүсгэдэг бөгөөд орой дээр нь хуруугаараа завсарлага хийдэг. Нэг аяга усанд нэг халбага давс уусгана (250 миллилитр).

Мөөгөнцөргүй хийсвэр боов зуурах

Гурилын гулсуурын тогоонд ус хийж, өндөггүй бялуу хийх хийсвэр боов зуурна. Зуурах явцад гурилын гулсуурын захаас дунд хүртэл гурил нэмнэ. Зуурсан гурил зуурахад хагас цаг байлгана. Чи чөмөг хийх боломжтой. 100 гр цөцгийн тос хайлуулж, зуурсан гурилаа маш нимгэн давхаргад хийнэ. Түүний гадаргууг хайлсан цөцгийн тосоор түрхэж, өнхрүүлэн өнхрүүлэн, хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж, гартаа бага зэрэг мушгина. Зуурсан гурилын хэсгүүдийг хөлдөөгчид нэг цагийн турш хийнэ. Бид нэг хиам гаргаж аваад хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж, тус бүрээс нь бялуу гаргаж авдаг. Бид дүүргэгчийг тарааж - чанасан өндөгтэй хольсон чанасан байцаа, бялууны үзүүрийг сайтар бэхлээрэй. Бид бялууг илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тарааж, дээд талыг нь зодуулсан түүхий өндөгөөр бүрнэ. 200 градуст 40 минут орчим жигнэх.

Мөөгөнцөртэй хийсвэр боов. Зуурсан гурилаа бэлдэж байна

Суурийг агаартай болгохын тулд "хөвсгөх" хэрэгтэй. Хамгийн гол нь талхны мөөгөнцөр энэ ажлыг даван туулж чаддаг. Организмын хурдан нөхөн үржихүйн улмаас зуурсан гурил ургаж, эзэлхүүн нь нэмэгддэг. Бялууг агаартай мөөгөнцрийн зуурмагийг хэрхэн яаж хийх вэ? Эхний алхам бол бактерийг "ичээнээсээ" сэрээж, үржүүлж үржүүлэх явдал бөгөөд үүний тулд та тэдэнд таатай нөхцлийг бүрдүүлэх хэрэгтэй. Нэг аяга руу хийнэнэг аяга бүлээн сүү, түүнд 2 хоолны халбага элсэн чихэр, нэг чимх давс шингэлнэ. Бактери хамгийн хурдан сэрэх орчны температур +30-аас доошгүй, +38 хэмээс ихгүй байх ёстой. Их хэмжээний бялуу зуурмагийг авахын тулд бид зөвхөн нэг халбага хуурай мөөгөнцөр хэрэгтэй. 250 грамм гурилыг аяганд хийнэ. Бид хутгана. Бид савыг алчуураар таглаж, савыг ноорогоос хол дулаан газар байрлуулна. Хагас цагийн дараа бид унаж, мөөгөнцрийн үйл ажиллагааны үр дүнг шалгана. Хэрэв бүх зүйл хэвийн болж, бактери идэвхжсэн бол зуурсан гурилын хэмжээ нэмэгдэж, гадаргуу дээр бөмбөлөгүүд гарч ирэхийг бид харах болно.

Мөөгөнцөртэй хийсвэр боов. Зуурах, жигнэх бүтээгдэхүүн

Зуурсан гурилаа бялуунд зориулсан агаартай мөөгөнцрийн зуурмаг болгохын тулд 45 гр зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмээд 2 өндөг холино. Бид бүх зүйлийг сайтар хутгаж, дараагийн 250 гр гурилыг шигшиж эхэлнэ (нийтдээ хагас кг-аас багагүй байх ёстой). Зуурсан гурилыг зөөлөн, сэвсгэр хэвээр байлгана. 20 минутын турш дулаан байлгана. Энэ хугацаанд улам бүр өсөх болно. 200 гр цөцгийн тосыг зөөлрүүлнэ (гэхдээ гал дээр биш). Бид бялуунд зориулсан хуурай мөөгөнцрийн хамт өсөн нэмэгдэж буй зуурсан гурилыг нимгэн давхаргад хийнэ. Түүний дээд гадаргууг бүхэлд нь тосоор тосол (бид бүх зүйлийг үлдэгдэлгүйгээр хэрэглэдэг). Зуурсан гурилыг архигаар цацаж, бага зэрэг гурилаар цацна. Одоо бид даавуу шиг давхаргыг дөрвөн удаа нугалав. Бид ирмэгийг чимхэж, дахин нимгэн давхаргад хийнэ. Гурилаар цацаж, дахин дөрөвний нэгээр нь нугалав. Энэ үйлдлийг дөрвөн удаа давтана. Үүний дараа бид хуваалцдагзуурсан гурилыг жижиг "колобок" болгон хийж, тус бүрийг хүнсний хальсаар боож, хөлдөөгчид хийнэ. Хагас цагийн дараа та pies-puffs хийж эхэлж болно. Бид хэсэг бүрийг өнхрүүлж, дүүргэж, ирмэгийг нь хавчих. Бид бүтээгдэхүүнийг жигд цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр тавьдаг. Дээд талыг нь сэгсэрсэн шараар тосолно. 220 градуст бэлэн болтол жигнэх.

Мөөгөнцрийн сонгодог зуурмагийн жор

Өмнөх зааврын дагуу бид сүүг (0.5 л) халааж эхэлдэг. Үүнийг ижил хэмжээний бүлээн буцалсан усаар шингэлнэ. 4 хоолны халбагын элсэн чихэр, 1.5 халбага давсны холимогоор уусгана. Энэ жороор бид шинэ мөөгөнцөр ашиглах болно. Заасан хэмжээний найрлагын хувьд стандарт багцын 3/4 нь хэрэгтэй болно. Гурилын 5 халбага хийнэ, хутгана. Бид зуурсан гурилаа 10 минутын турш дулаан газар тавина. Хөөс гарч ирэхэд 3 өндөг хийж хутгана. Тусдаа саванд 1.5 кг гурилыг урьдчилан шигшиж, зуурсан гурил руу аажмаар асгаж эхэлнэ. Шингэн байхаа болих үед ширээн дээр үргэлжлүүлэн зуурах хэрэгтэй. Процессын төгсгөлд ургамлын тос 3 халбага нэмнэ. Зуурах, дулаан газар нэг цагийн турш "bun" үлдээгээрэй. Энэ хугацаанд бялуунд зориулсан мөөгөнцрийн зуурмагийн хэмжээ ихээхэн нэмэгдэх ёстой. Бид дахин зуурч, энэ удаад 20 минутын турш тавина. Дараа нь бид өнхрүүлж, дүүргэгчтэй бялуу хийж, жигд хуудсан дээр тавина. Бид дахин явлаа. Бүтээгдэхүүний хэмжээ бага зэрэг нэмэгдэх болно. Одоо тэдгээрийг жигнэх боломжтой. Бид зууханд хийж, 200 градус хүртэл халааж, боов дөрөвний нэгд бэлэн болно.цаг.

Шуурсан мөөгөнцрийн зуурмагийн бүтээгдэхүүн

Амттай бялууг хайруулын тавган дээр хийж болно. Зарим нь гурилан бүтээгдэхүүнээс ч илүү дуртай байдаг. Зөвхөн бялуу хийх зуурсан гурилыг арай өөрөөр хийх хэрэгтэй. Бүх найрлага нь өрөөний температурт байх ёстой бөгөөд сүү нь дулаан байх ёстой. Бид хуурай мөөгөнцрийн багц (10 гр) дээр тулгуурлан зуурсан гурил хийдэг. Нунтаг дээрээ 5 хоолны халбага сүү, нэг халбага элсэн чихэр хийнэ. Дөрөвний нэг цагийн дараа өндөг, 100 гр цөцгий, 50 мл ургамлын тосыг аяганд холино. Нэг халбага элсэн чихэр, нэг чимх давс нэмнэ. Нэг аяга бүлээн сүү, ойртож буй зуурмагийг хийнэ. Гурилыг шууд саванд хийнэ. Энэ нь 500-аас 600 гр хүртэл авч болно Бид халуунд нэг цагийн турш бялууг хуурай мөөгөнцрийн дээр тавьдаг. Дараа нь бид бүтээгдэхүүнийг баримал хийдэг. Тэднийг их хэмжээний халуун ургамлын тосоор дунд зэргийн халуунд хоёр талдаа хуурна. Бэлэн болсон бялуугаа цаасан алчуур дээр тавиад илүүдэл өөхийг арилгана.