Болгар бяслаг: жор, найрлага, зураг

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Болгар улсад аялахдаа жинхэнэ амттан болох үндэсний бүтээгдэхүүнээс заавал амтлах хэрэгтэй. Одоо Болгарын бяслаг дэлхий даяар алдартай, ялангуяа өвөрмөц амтаараа алдартай. Чухамхүү энэ бүтээгдэхүүнийг маш танигдахуйц болгодог зүйл бол энэ нийтлэлд хэлэлцэх болно.

Болгараас ирсэн бяслагны талаар бага зэрэг

Болгарын бяслагны ашиг тус, хор хөнөөл, жорын талаар ярихаасаа өмнө энэ бяслаг юу болохыг ойлгох хэрэгтэй. Эх орондоо, Болгарт энэ нь жинхэнэ үндэсний амттан гэж тооцогддог бөгөөд нутгийнхан үүнийг "бялото саламрено сирен" гэж шууд нэрлэдэг. Хэрэв та үүнийг шууд утгаар нь орчуулбал Болгарын бяслаг нь ихэвчлэн сүүгээр хийсэн даршилсан бяслаг гэдгийг ойлгож болно. Түүгээр ч барахгүй сүү нь өөр өөр байж болох тул үйлдвэрлэгчид зөвхөн үнээ төдийгүй ямаа, хонины сүүг тайван хэрэглэдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Хэдийгээр брынза гэдэг үгийг өдөр тутмын амьдралдаа ч хэрэглэдэг ч Болгарчууд үүнийг огт өөр бяслагны бүтээгдэхүүн гэж ойлгодог ба ашигласан технологиос харш, эсвэл ямар ч нөхцөлд үйлдвэрлэдэг. Сиренийг зуслангийн бяслаг эсвэл шар сүүтэй хольсон.

Үйлдвэрлэлийн онцлог

Болгарын бяслагны онцгой өвөрмөц амтыг үйлдвэрлэхэд ашигладаг бактерийн исгэлэн зуурмагаар өгдөг. Энэ нь урьдчилан пастержуулсан сүүнд шууд нэмдэг бөгөөд дараа нь түүний нөлөөн дор бяслаг болж хувирдаг. Бэлтгэсэн түүхий эдийг сайтар дарж, дараа нь хэсэг болгон хувааж, тусгай давсны уусмалд хадгалсан байна. Энэ давсны уусмалд нэг сараас 45 хоног хүртэл хөгшрүүлснээр бяслаг бүрэн ханаж, амтаа олж авдаг.

Амтлах чанар

Одоо Болгар улсад олон төрлийн дуут дохио байдаг бөгөөд тэдгээр нь тус бүрийг өөрийн тусгай орц найрлагыг нэмж бэлтгэдэг. Энэ нь янз бүрийн зүйлээс хамааран энэ бяслагыг өөрийн хэрэгцээнд ашиглаж болно - салатанд нэмж, шатаасан, тэр ч байтугай талханд тараах бяслагны хольц болгон хувиргахад хүргэсэн. Гэсэн хэдий ч төрлөөс үл хамааран тэдгээр нь мөн адил төстэй шинж чанартай байдаг - бага зэрэг сул, үйрмэг бүтэцтэй, давслаг амттай, исгэлэн мэдрэмжтэй, 50% орчим өөх тосны агууламжтай.

Үндсэндээ болгарын фета бяслаг нь бүрэн бие даасан бүтээгдэхүүн боловч түүнийг орц найрлага болгон ашигладаг үндэсний хоолны нэлээд олон жор байдаг. Ялангуяа зарим хүмүүс энэ бяслагтай хоол хийхдээ давс хэрэглэхээ больдог.

Бүтээгдэхүүний найрлага

Болгар бяслагны найрлага нь маш энгийн. Гэсэн хэдий ч, гэртээ хоол хийх зорилгооршаргуу ажиллах хэрэгтэй болно. Энэ бяслагийг бэлтгэхийн тулд та фета бяслагт зориулсан тусгай мөөгөнцөр (хэрэв та тэдгээрийг олохгүй бол бяслагт мөөгөнцөр хийж болно), бүтэн сүү, Болгар тараг, кальцийн хлорид олох хэрэгтэй. Эдгээр орцуудыг олохын тулд тусгай бяслагны дэлгүүрт очих эсвэл Болгараас худалдаж авсан нь дээр.

Хэрэв та дэлгүүрээс Болгар бяслаг худалдаж авахаар шийдсэн бол найрлага нь ургамлын тос, хуурай сүү агуулаагүйд анхаарлаа хандуулаарай, учир нь энэ тохиолдолд энэ бүтээгдэхүүн нь зүгээр л дуураймал бөгөөд жинхэнэ найрлагагүй болно. сирений амт.

Шим тэжээлийн үнэ цэнэ

Байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээр хийсэн бүх технологиор хийсэн Болгар бяслагны илчлэгийн агууламж дунджаар 100 грамм тутамд 221 ккал байдаг. Уураг өөх тос асар их боловч нүүрс ус маш бага байдаг. Гэсэн хэдий ч бусад бүх бяслагтай харьцуулахад ийм калорийн агууламж маш бага гэж тооцогддог тул сирен нь хангалттай хэмжээгээр хэрэглэхээс бусад тохиолдолд зурагт ихээхэн хор хөнөөл учруулахгүй.

Гэртээ хоол хийх сирен

Орц найрлагыг нь олоход хэцүү байдаг тул Орост амархан бэлтгэж болох Болгарын фета бяслагны ганц жор байдаггүй. Гэхдээ хэрэв тэд илэрсэн бол дараагийн үйлдвэрлэл нь хэцүү биш байх болно. Хоол хийхдээ та 4 литр сайн сүүнээс хагас кг бяслаг авах боломжтой гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч бусдаас хамаарнасүүний өөхний агууламж эсвэл сүүний чанар зэрэг хүчин зүйлс, эцсийн бүтээгдэхүүний хэмжээ өөр байж болно.

Энгийн үнээний сүүг энд гар хийцийн сирена хийхэд хэрэглэнэ. Зөвхөн үнээнээс шууд авч болох шинэхэн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм. Хэрэв энэ боломжгүй бол дэлгүүрт орц найрлагыг худалдаж авахдаа пастеризацийн аргад анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй - ийм сүү нь бяслаг хийхэд тохиромжгүй тул UHT байж болохгүй.

Фета бяслаг хийх

Одоо шууд хоол хийх ажилдаа орцгооё:

1. Хэрэв та шинэхэн сүүгээ авч чадсан бол хамгийн түрүүнд хийх зүйл бол пастеризаци хийх явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд саванд хийнэ, 72 градусын температурт халаана. Энэ төлөвт 20 минут орчим чанах ёстой.
2. Сүүгээ пастержуулж, хөргөсний дараа дахин халаах хэрэгтэй, гэхдээ 33-35 градусын температурт, дараа нь стартер нэмнэ. Болгарын тараг нь үүргээ маш сайн гүйцэтгэх болно. Үүнийг нэг литр сүүнд 1 хоолны халбагын хэмжээгээр нэмэх ёстой.
3. Дараа нь коагуляцын хувьд сүү, тарагны холимогт кальцийн хлоридын уусмал нэмнэ (харьцаа нь 1-4 байх ёстой, өөрөөр хэлбэл нэг литр сүүнд 6 дусал кальцийн хлоридын дусал дуслаарай. нэмээд ундны усаар 4 удаа шингэлнэ.
4. Холимог дахь хамгийн сүүлийн үеийн нэмэлт нь бяслагт зориулсан тусгай реннет мөөгөнцөр юм. Нэг литр сүү тутамд та энэ найрлагын 4-6 дуслыг нэмэх хэрэгтэй. Дараа нь бүх зүйл дахинсайтар хольж, тагийг нь таглаад дулаан газар үлдээгээрэй. Коагуляцийн үйл явц нь ойролцоогоор 10 минутын дараа эхлэх бөгөөд дараа нь нэг цаг хагас хүртэл үргэлжилнэ. Энэ үед 30 орчим градусын температурыг хадгалах нь хамгийн оновчтой байх тул ирээдүйн бяслагтай хайруулын тавган дээр энэ температурт зууханд хийж эсвэл зүгээр л дулаан хөнжилөөр хучих хэрэгтэй.
5. Бяслагны бэлтгэсэн түүхий эдийг шүүж байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд дөрвөн давхаргад өнхрүүлсэн самбайг коланд хийнэ. Энэ нь шар сүүний урсах хайруулын тавган дээр байрлуулсан байна. Бяслаг бага зэрэг шахаж, дараа нь хагас цагийн турш ус зайлуулахын тулд үлдээнэ. Дараа нь бүх зүйл маягт руу шилжиж, дээрээс нь ачаалж хэдэн цагийн турш дардаг.
6. Аль хэдийн шахсан бяслагыг хэсэг болгон хувааж, дараа нь давслах зориулалттай саванд хийнэ. Давсны уусмалын хувьд 120 грамм давс нэг литр усанд уусдаг. Бяслаг 45 хоногийн турш 10-12 градусын температурт сэрүүн газар үлдээнэ. Зөвхөн дараа нь ашиглах боломжтой.

Ашиг, хор хөнөөл

Үнэндээ болгарын бяслагны ашиг тусыг үнэлж баршгүй, учир нь энэ нь ясны өвчин, гэмтлээс ангижрахад тусалдаг их хэмжээний кальци, фосфор агуулдаг. Үүнээс гадна түүнд агуулагдах ашигтай бодисууд нь мэдрэлийн систем, бөөрний үйл ажиллагааг сайжруулахад тусалдаг. Олон төрлийн ашигтай бактери байгаа нь гэдэсний үйл ажиллагаанд нөлөөлдөг тул хоол боловсруулах үйл явц мөн ашигтай байдаг.

Гэсэн хэдий ч шүүмжээс харахад,Болгарын бяслаг бас хортой талтай. Юуны өмнө та давсны уусмалд хадгалсан тул маш их хэмжээний давс агуулдаг гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. Энэ нь ходоод гэдэс, шээс, зүрх судасны тогтолцооны өвчтэй хүмүүст эсрэг заалттай байдаг. Мөн лактоз үл тэвчих хүмүүс үүнийг хэрэглэж болохгүй.

Дүгнэлт

Болгараар аялахдаа тэдний үндэсний бяслаг болох Сиренег заавал туршиж үзэх хэрэгтэй. Одоо энэ нь олон уламжлалт хоолонд, ялангуяа өвөрмөц, давтагдашгүй амттай тул идэвхтэй ашиглагддаг. Харамсалтай нь Орост жинхэнэ бүтээгдэхүүн олоход маш хэцүү байдаг бөгөөд та өөрөө хоол хийхийг хүсч байгаа ч шаардлагатай бүх найрлагыг олоход хэцүү байх болно. Гэсэн хэдий ч хэрэв энэ нь амжилттай болбол амттай Болгарын фета бяслаг бэлтгэхэд маш хялбар болно.