Грюйер бол Швейцарийн бахархал

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Gruyère бол Швейцарьт гаралтай бяслаг юм. Энэ нь Европын энэ улсын жинхэнэ сэтгэл татам зүйл гэж тооцогддог. Жилд бараг 30 мянган тонн үйлдвэрлэдэг. Энэ бүтээгдэхүүний онцлог, түүнийг хэрхэн сольж болох талаар манай нийтлэлд хэлэлцэх болно.

Швейцарийн жинхэнэ бяслаг

Магадгүй Швейцарийн бяслаг гэдэг хэллэг нь ахуйн үг байх. Энэ нь мэдээжийн хэрэг бяслаг, онцгой чанартай бүтээгдэхүүнийг илэрхийлдэг. Хэдийгээр саяхан Франц, Швейцарь гэсэн хоёр улс груйерийг яг хаана хийж эхэлсэн талаар маргаж байсан ч 2001 оноос хойш бяслагийг Швейцарь улсыг хууль ёсны, баримтжуулсан эх орон гэж албан ёсоор үзэж болно. Түүгээр ч зогсохгүй тусгай комисс түүнд “Гарал үүслийн газрын хяналтанд байгаа нэрийн хуудас” гэсэн статусыг олгосон. Энэ нь зөвхөн энэ улсад (Швейцарь) тэд энэ брэндийн дор бяслаг үйлдвэрлэх эрхтэй бөгөөд үүнийг Gruyère гэж нэрлэх эрхтэй. Энэ бүтээгдэхүүнийг мянга гаруй жилийн өмнөөс хийж эхэлсэн гэж үздэг. Энэ хугацаанд ур чадвар хэрхэн дээшилж, хоол хийх бүх нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзсэнийг төсөөлөөд үз дээ. Магадгүй ийм учраас Gruyère бяслагЕвроп болон бусад орнуудад ийм алдартай.

Бүтээгдэхүүний амт, үзэмжийн талаарх дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Real Gruyère нь пастержуулаагүй үнээний сүүгээр хийсэн бяслаг юм. Түүхий эдийг зуны улиралд, үхэр алдартай уулын нугад бэлчээж, шинэхэн, амттай өвс идэж байх үед олж авсан бол хамгийн сайн арга юм. Бяслагны тууштай байдал нь нэлээд нягт, дотор нь ямар ч өвөрмөц нүх байдаггүй, боловсорч гүйцсэн хугацаа нь дунджаар нэг жил байдаг. Гэсэн хэдий ч үйлдвэрлэснээс хойш дөрвөн сарын дараа бяслаг идэж болно. Мэргэжилтнүүдийн хэлснээр түүний амт нь хуурай жимстэй төстэй боловч боловсорч гүйцсэний дараа энэ нь улам бүр шаржигнах, тод томруун болж, "газрын" амтыг олж авдаг. Мэдээжийн хэрэг мэргэжлийн амтлагч нар энэ бяслаг ямар амт, үнэртэй байхыг илүү сайн мэддэг. Үгүй бол Грюйерийг фондю хийхэд ашиглахыг зөвлөж байна (швейцарийн уламжлалт хоол, маш энгийн бөгөөд амттай - талх, мах гэх мэт хэсгүүдийг хайлсан сүүн бүтээгдэхүүнд дүрнэ). Нэмж дурдахад энэ нь дарсанд маш сайн нэмэлт бөгөөд спагетти, салат болон бяслагыг уламжлалт байдлаар тавьдаг бусад хоолонд нэмэлт болно.

Би Gruyere бяслагийг юугаар орлуулж болох вэ?

Мэдээж хүн бүр дэлгүүрээс Gruyere бяслаг олж чадахгүй. Жишээлбэл, жороор энэ төрлийн хоолыг хоол хийхэд ашиглах ёстой гэж бичсэн бол үүнийг хэрхэн солих вэ? Мэргэжилтнүүд юу гэж зөвлөж байна: нэгдүгээрт, Gruyère бол маш хатуу бяслаг тул аналог хэрэгтэй гэдгийг анхаарах хэрэгтэй.ижил шинж чанартай хайлт хийх. Хамгийн гол нь Эмментал эсвэл Жарлсберг бяслаг нь Швейцарийн амттанг орлуулахад тохиромжтой. Эхний нэрийг Оросын гэрийн эзэгтэй нар илүү сайн мэддэг - Эмментал бяслагыг ямар ч том супермаркетаас олж, худалдаж авч болно. Хэдийгээр та илүү хямд орлуулагч хайж байгаа бол санаарай: Gruyère бяслаг нь үнэн хэрэгтээ тод амттай аливаа хатуу бяслагны аналог юм. Үүний оронд та "Орос" хэмээх бүтээгдэхүүнийг аяганд хийж болно, гэхдээ энэ нь арай өөр байх болно. Гэсэн хэдий ч хатаасан жимсний онцгой, тод үнэрийг юу ч орлож чадахгүй.

Gruyère бяслагны үнэ

Энэ бүтээгдэхүүнийг 4 сарын тусгай хөгшрөлтийн дараа аль хэдийн идэж болно гэж дурдсан. Гэсэн хэдий ч, энэ бяслаг нь наснаас хамааран тодорхой ангилалтай байдаг. Тэгэхээр 4-5 сартай “эрчилсэн” бол “амтат” нэртэй, бяслаг нь 7-8 сартай бол аль хэдийн “хагас давсалсан”, нэг настай Грюйер толгойнууд нь "дээд зэрэглэлийн" эсвэл "нөөц" гэсэн шошготой. Дашрамд дурдахад, 1 кг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд 12 литр хүртэл өндөр чанартай сүү зарцуулдаг. Толгой нь өөрөө 25-40 кг жинтэй, 55-65 см диаметртэй байдаг тул та ийм бүтээгдэхүүнийг бүхэлд нь худалдаанд гаргахгүй, дүрмээр бол толгойг нь харахгүй. том шаантаг хэлбэртэй хэсэг болгон хуваасан. Gruyère бол нэлээд үнэтэй бяслаг бөгөөд ялангуяа эх орноосоо гадна байдаг. Оросын супермаркетуудад түүний үнэ 200 грамм тутамд 300-400 рубль байдаг, өөрөөр хэлбэл 1 кг тутамд 1500 мянган рубль байдаг. Ихэвчлэн үүнийг вакуум савлагаанд харгалзах бичээстэй (LeГрюйер). Жинхэнэ Gruyère бяслагны төрсөн газар бол Швейцарь гэдгийг санаарай. Сав баглаа боодол дээр нь өөр аль ч улсын бичигдсэн бяслаг нь эх биш юм. Зөвхөн Грюйер мужид үйлдвэрлэсэн сүүн бүтээгдэхүүн ийм нэрийг авч болно.

Груйерээр ямар хоол бэлддэг вэ

Энэ бүтээгдэхүүний хамгийн алдартай хоол бол фондю юм. Энэ нь Франц, Швейцарийн хувьд уламжлалт юм. Зөвхөн тэнд оршин суугчид энэ амттангаас хагас кг худалдаж авах боломжтой байж магадгүй (мөн энэ нь фонду хийхэд багагүй), зүсмэл талх, хиам болон бусад бүтээгдэхүүнийг дүрж амтлах боломжтой. Бяслаг нь төгс хайлдаг тул дүүргэгч, сүмс бэлтгэхэд ихэвчлэн хэрэглэгддэг тул бусад орцын амтыг боогдуулдаггүй. Дашрамд хэлэхэд, энэ бол Францын алдартай хоол болох сонгины шөлний сонгодог жороор Gruyère юм. Энэ нь махан хоолтой сайн зохицдог. Энэ бяслаг нь Европ дахь хамгийн дуртай бяслагуудын нэг юм. Нийтлэлийг уншсаны дараа та Швейцарийн Фрибургийн жижиг кантон (Грюйер дүүрэг) бүс нутгийнхаа бахархал болсон энэхүү бүтээгдэхүүнийг туршиж үзэх сонирхолтой байх болно гэж найдаж байна.