Швейцарийн үндэсний хоол: жор бүхий жагсаалт

2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35

Швейцарь бол Итали, Герман, Франц гэсэн хэд хэдэн соёлыг нэгэн зэрэг хослуулсан улс юм. Энэ нь хоол хийх уламжлалд ихээхэн нөлөөлсөн. Швейцарийн оршин суугчид янз бүрийн сүүн бүтээгдэхүүнийг их хэмжээгээр иддэг - зуслангийн бяслаг, цөцгийн тос, сүү, бяслаг. Тэдний хоолны дэглэм нь мах, төрөл бүрийн хүнсний ногоо, загас, үр тариа, буурцагт ургамлаас бүрддэг. Тухайн бүс нутгаас хамааран тодорхой бүтээгдэхүүнд давуу эрх олгодог. Өнөөдөр бид танд Швейцарийн хамгийн алдартай үндэсний хоолыг танилцуулах гэж байна.

Швейцарь хоолны талаар бага зэрэг

Нутгийн хоол олон янзаараа алдартай. Энэ нь энэ нутаг дэвсгэрт амьдардаг хүн амын угсаатны бүтэц, түүнтэй хиллэдэг Франц, Австри, Итали, Герман зэрэг орнуудын нөлөөлөлтэй холбоотой юм. Нэмж дурдахад, олон төрлийн аяга таваг нь энд уламжлалт газар тариалан эрхэлдэгтэй холбоотой.

Улс оронд үйлдвэрлэсэн бүх бүтээгдэхүүн өндөр чанартай, байгалийн гаралтай гэдгийг анхаарна уухортой нэмэлт бодис агуулаагүй амт. Швейцарьт шилдэг бүтээгдэхүүнд гэрчилгээ олгодог тусгай байгууллага байдаг. Энэ ангиллын барааны нэр хүндтэй чанарын тэмдэг - AOC эсвэл IGP.

Уламжлалт Швейцарь хоол

Үндэсний хоолны уламжлалт хоолнуудын дунд хамгийн түрүүнд фондю ордог: энэ нь дарс, халуун ногоотой хайлсан бяслаг (заавал хатуу сортын) нэр юм. Энэ масс руу нэг хэсэг талхыг урт салаагаар гаргадаг. Фондийг хоолны үеэр шууд бэлтгэдэг бол бяслагтай савыг байнга халааж байдаг. Энэ нь бяслаг хөлдөхгүйн тулд хийгддэг. Хоолны үеэр найранд оролцсон бүх хүмүүс фондю савыг (какелон) тойрон сууна.

Pleasure Pot

Швейцарьчууд бяслагт маш их хайртайгаараа бусдаас ялгардаг. Өнөөдөр бид дарстай бяслаг fondue хэрхэн хоол хийх талаар ярилцах болно. Үүнийг бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй:

• 30мл интоорын архи;
• 200 гр Эмментал, Грюйер бяслаг (гудагаар сольж болно);
• 3 хумс сармис;
• 200 мл цагаан дарс (хуурай);
• давс, перец;
• задь.

Бяслагны массыг фондюны саванд хамгийн багадаа 5 минут гал дээр хийнэ, хумсны тусламжтайгаар хутгахаа бүү мартаарай. Какелонд фондюгаар үйлчлэх хамгийн тохиромжтой сонголт боловч шаазан аяга эсвэл цутгамал төмрөөр хийсэн тогоо нь үүнд тохиромжтой. Хайлсан бяслагны масс руу юуг ч дүрж болно: шарсан сам хорхой, жижиг шоо талх, шатаасан төмсний зүсмэлүүд.

Өнөөдөр Швейцарийн фондю илүү өргөн утгатай. Энэ хоолыг өөр технологи, жор ашиглан бэлтгэсэн олон төрлийг бүтээсэн:

• хөдөөгийн фондю - хоол нь хайлсан бяслагаар цутгасан төмстэй шарсан мах юм;
• Бургунди фондю - халуун ногоо, бяслагтай чанасан мах;
• тахианы фондю - өтгөн соустай чанасан тахианы булан;
• шоколадны фондю - төрөл бүрийн жимс, вафли, талх, жигнэмэг зэргийг дүрдэг бүйлс, зөгийн балтай хайлсан шоколад.

Мөхөөлдөс, нэрс гэх мэт энгийн фундаментийн сонголтууд бас байдаггүй.

Бяслагтай хоол

Бяслаг нь Швейцарийн хамгийн дуртай бүтээгдэхүүн учраас энэ бүтээгдэхүүнийг агуулсан үндэсний хоол нь маш их алдартай байдаг. Үүнд:

• raclette;
• Швейцарь маягийн мах;
• шийдвэрлэх;
• Швейцарь бяслагтай шөл.

Raclette

Швейцарийн өөр нэг үндэсний хоол болох хайлсан бяслагаар хийдэг хоолыг раклетт гэдэг. Үндсэн найрлага нь чанасан төмс (ихэвчлэн дүрэмт хувцастай), түүнчлэн даршилсан өргөст хэмх, хайлсан бяслаг юм. Бэлтгэх онцлог нь бяслагийг дулааны эх үүсвэрийн хажууд байрлуулж, дараа нь хайлсан массыг гадаргуугаас хусаж, геркинс, төмс, сонгино зэргээр үйлчилдэг.

Решти

Швейцарийн төмсний решти нь манай төмстэй хуушуур эсвэл хуушуур шиг харагдах ба амттай боловч дээр нь үрж жижиглэсэн бяслагтай. Швейцарьт ихэвчлэн өглөөний цайгаар үйлчилдэг. Энэхүү ер бусын амттай хоол бэлтгэхийн тулд бидтанд хэрэгтэй болно:

• 800гр төмс (түүхий);
• давс, перец;
• 80гр сл. цөцгийн тос (хайлсан).

Загасны зуурмагийн хувьд:

• 150гр цөцгий бяслаг;
• 200гр утсан хулд;
• 4 улаан чинжүү.

Түүхий төмсөө нилээд хэрчиж, давс перецээ нэмээд нухна. Чавгатай саванд хийнэ. Цөцгийн тосоор жижиг төмстэй тортилла тарааж, тал бүр дээр дөрвөөс таван минут хуурна.

Бэлэн болсон решти хийхийн тулд дараах байдлаар бэлтгэсэн загасны зуурмагаар үйлчилнэ: жагсаасан бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэгтгэж, нэгэн төрлийн масс болгон сайтар хутгана. Гоёмсог хослолтой энэхүү хоол нь гэр бүлийн өглөөний цайнд гайхалтай нэмэлт байх болно.

Анхны курс

Швейцарийн үндэсний хоолнуудын дунд анхан шатны хоолны сонирхолтой хувилбаруудыг харж болно. Тэд бүгд цэвэршсэн амттай бөгөөд нийгмийн арга хэмжээний цэсэнд багтах боломжтой. Үүнд:

• Бусеккотой Тицино шөл;
• minestrone ногооны шөл;
• graubünden арвайн шөл;
• Базелийн гурилан шөл.

Арвайн шөл

Сонирхолтой нь арвай нь анхны тариалсан үр тарианы нэгд тооцогддог. Үүнээс гадна үр тариа сайн хадгалагдаж, удаан хугацаанд мууддаггүй. Тийм ч учраас энэ үр тариа нь хүнсний салбарт хүчтэй байр суурь эзэлдэг. Дэлхий даяар арвайтай маш олон төрлийн шөл байдаг. Бид танд Швейцарийн арвайн шөл хийх жорыг санал болгож байна. Хоол нь маш их болж хувирдагбаян, зузаан, гэртээ өвөл гэж тооцогддог, учир нь энэ нь өвлийн урт алхалтын дараа хурдан дулаарахад тусалдаг. Ажлын хувьд бидэнд хэрэгтэй:

• 300гр үхрийн мах (утсан);
• 2, 5 л үхрийн махны шөл;
• ¾ ст. арвай (арвай);
• 3 навчтай селөдерей иш;
• нэг дунд лууван;
• 15 см таана (цагаан хэсэг);
• 1 дунд сонгино;
• 2 төмс;
• 200 гр байцаа (цагаан);
• 1 халбага sl. тос;
• 30гр чидун. тос;
• чинжүү;
• давс;
• лиш цэцэг;
• лаврушка.

Арвайгаа сайтар зайлж, усанд 4-5 цаг байлгана. Дараа нь бид дахин угааж, зөөлөн болтол нь хооллоорой, дунджаар хагас цаг шаардагдана. Хүнсний ногоо хийж эхэлцгээе: селөдерей, таана хэрчиж, лууван, сонгино хэрчиж, төмсийг шоо болгон, уламжлалт байдлаар байцааг тууз болгон хуваана. Хайруулын тавган дээр 2 минутаас илүүгүй тосыг хольж, лууван, сонгино хуурч ав. Тэдэнд таана, селөдерей, төмс нэмээд ижил хугацаанд хуурч ав. Бид байцаа нэмээд дахиад хэдэн минут хуурна.

Швейцарийн анхны жороор тугалын түүхий мах, арвай, 2 литр ус зэргийг хүнсний ногоо дээр нэмээд бүгдийг нь нэг цаг хагасын турш буцалгана. Хэрэв та хүнсний ногоог удаан хугацаанд буцалгахыг хүсэхгүй байгаа бол шөлийг урьдчилан чанаж болно. Бэлэн болсон шөлөндөө утсан мах (нимгэн хэрчсэн) нэмнэ.

Хоёр дахь курс

Швейцарийн үндэсний хоолнуудын дотроос онцгой зоог дээр зогсдог.газар. Тэд үхрийн мах, гахайн мах, тахианы махнаас бэлтгэгддэг. Швейцарьчууд загасны бүтээгдэхүүнд зохих ёсоор анхаарал хандуулдаг. Үндэсний хоолны ямар хоолыг амтлах ёстой вэ? Бид санал болгож байна:

• Бурнесс таваг - даршилсан байцаа эсвэл шоштой шарсан гахайн мах;
• knakerli - амтлагч, соустай халуун ногоотой хиам;
• geschnetzeltes - ургамал, мөөг, соустай шарсан тугалын махны нарийн тууз гэж нэрлэдэг;
• leberwurst - элэг, өөх тосоор хийсэн утсан хиам;
• bundenflaisch - сонгинотой шарсан үхрийн мах (давсалсан).

Гешнэцэлтес

Энэ хоолны сонгодог хувилбарт тугалын мах орсон гэж шууд хэлье. Гэвч орчин үеийн ертөнцөд тахиа, гахайн мах, үхрийн махнаас ч хоол хийдэг. Энэхүү жорын хувьд тугалын махыг өндөр дулаанаар маш хурдан шарсан байх ёстой: энэ нь шүүсийг гаргаж чадахгүй байх шаардлагатай. Авах:

• 600 гр тугалын мах (филле);
• 200 мл хуурай дарс (цагаан байвал зохимжтой);
• 50гр сонгино;
• 200 мл крем;
• 15гр гурил;
• яншуй;
• ¼ цайны халбага нимбэгний хальс;
• чинжүү, давс;
• 2 халбага. л. sl. тос.

Махаа маш хурдан гал дээр шарж, дулаан байлгана. Ижил тосонд нилээд жижиглэсэн сонгино хуурч, гурил нэмж, хольж, дарс асгаж, хагасаар нь ууршуулна. Цөцгий, хальс, яншуй, давс, чинжүү нэмнэ. Бид дулаан мах тавьж, бага зэрэг буцалгана, гэхдээ буцалгаж болохгүй. Төмсний раштигаар үйлчил. Хэрэв хүсвэл жороор хийж болномөөг нэмнэ.

Мерингу: энэ юу вэ?

Швейцарийн хоолонд нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг асар их сонголттойгоор танилцуулж байгааг тэмдэглэхийг хүсч байна. Мэдээжийн хэрэг эхний ээлжинд Швейцарийн алдартай шоколад орно. Дашрамд дурдахад, Швейцарь хүн бүр жилд дунджаар 12 кг-аас илүү энэ бүтээгдэхүүнийг иддэг гэсэн тооцоо байдаг. Хэсэг хугацааны дараа бид танд Швейцарь meringues болон бэлтгэх жорыг танилцуулах болно. Гэхдээ эхлээд хамгийн алдартай амттануудын талаар ярья:

• leckerly - Базелийн цагаан гаатай талх, зөгийн балтай цагаан гаатай талх;
• брунсли - бүйлс нэмсэн шоколадтай жигнэмэг гэж нэрлэгддэг;
• кюхли - ямар ч амтат бялуу;
• мюсли - алим, самар, үзэмтэй (энэ хоолыг Швейцарьт зохион бүтээсэн гэж үздэг).

Меринге гэж юу вэ? Энэ бол уургийн цөцгийн нэр юм. Технологийн шаардлагад нийцүүлэн бэлтгэсэн бол агаартай, гялалзсан, зөөлөн, толигор, хэлбэрээ сайн хадгалах чадвартай, чихрийн тариур, уутанд амархан тунадаг болно.

Энэ массаар хийсэн бэлэн боовны бүтээгдэхүүн нь товойсон, ер бусын үзэсгэлэнтэй болж хувирдаг. Хэсэг хугацааны дараа хөнгөн, маш нимгэн царцдас гарч, хатаж, дотор нь зөөлөн агаартай тос үлдэнэ.

Швейцарь meringues нь кекс, маффиныг чимэглэхээс гадна хөвөн бялууг давхарлаж, бүтээгдэхүүнийг чимэглэхэд ашигладаг. Зууханд бага дулаанаар жигнэх үед гайхалтай meringue бялуу олж авдаг. Швейцарь meringues бэлтгэсэн байнанэлээн халуун чихрийн сироп бүхий өндөгний цагаан шар айраг исгэх. Үүний үр дүнд өндөгний цагааныг халдваргүйжүүлж, кремний бүтэц нь нягтардаг.