Гэртээ шоколадыг зөөлрүүлэх: үйл явцын тодорхойлолт

2025 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-23 13:06

Өөрийнхөө шоколадыг хийхийн тулд та тодорхой технологийг чанд мөрдөх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд бүх анхны бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь үйлдвэрлэлийн тодорхой үе шатуудыг дамжих ёстой. Тэдний нэг болох шоколадыг зөөлрүүлэх нь гэртээ хийхэд тийм ч хялбар биш юм. Процесс өөрөө болон түүний хэрэгцээг тодорхой төсөөлөх шаардлагатай.

Журмын мөн чанар

Гэртээ шоколадыг зөв зөөлрүүлэхийн тулд ийм боловсруулалтын үр дүнд бүтээгдэхүүнд юу тохиолдохыг ойлгох хэрэгтэй. Анхны массын гол найрлага нь какао цөцгийн тос юм. Хайлсан үед шингэн, наалдамхай тууштай байдаг. Хөргөлтийн дараа хольц нь хатуурна. Хэрэв процесс хяналтгүй явагдах юм бол янз бүрийн хэмжээтэй талстууд үүсдэг. Энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүний чанарт сөргөөр нөлөөлдөг. Гэртээ шоколадыг зөөлрүүлэх нь какаоны цөцгийн тосыг аажмаар хамгийн тогтвортой хэлбэрт оруулах боломжийг олгодог. Үүний дараа бүтээгдэхүүнийг боловсруулахад илүү хялбар болно. Энэ хэлбэрээр түүний талсжилт байх болноилүү жигд дамжуулна.

Үйл явцын мөн чанар нь шоколадны массыг эхлээд тодорхой температурт халаана. Дараа нь бага зэрэг хөргөх шаардлагатай. Дараа нь хольцыг дахин халаана. Үр дүн нь бүтцэд харагдахуйц өөрчлөлтгүйгээр удаан хугацаанд хадгалагдах хүссэн чанартай бүтээгдэхүүн юм.

Процессын зорилго

Гэртээ шоколадыг зөөлрүүлэхийн өмнө ийм боловсруулалтын үр дагаврыг сайн ойлгох хэрэгтэй. Энэ процедурын үр дүнд дараах боломжтой:

1. Таны гарт бэлэн шоколад хайлах температурыг нэмэгдүүлээрэй. Энэ нь маш чухал юм. Эцсийн эцэст цөөхөн хүн, жишээлбэл, хуруугаараа тэр даруй хайлж эхэлдэг чихэрт дуртай байх болно.
2. Бэлэн бүтээгдэхүүний хэмжээг хэсэгчлэн багасгана. Тиймээс үүнийг хэвнээс нь гаргахад илүү хялбар байх болно.
3. Бэлэн бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр судал эсвэл бие даасан толбо хэлбэрээр аяндаа тааламжгүй цагаан өнгийн бүрхүүл үүсэхийг хориглоно.
4. Сүүлийн хөргөлтийн процессыг хурдасгана уу. Мэргэжилтнүүд хатуурсан шоколад илүү хурдан хатуурдаг болохыг тогтоожээ. Энэ нь массыг тодорхой нарийн төвөгтэй хэлбэрт оруулах шаардлагатай тохиолдолд онцгой чухал юм. Энд заримдаа цагийг секундээр тоолдог.
5. Бүтээгдэхүүнд сайхан гялбаа өгнө. Гялалзсан шинж чанар нь бүтээгдэхүүнийг илүү дур булаам болгодог.

Энэ бүтээгдэхүүн нь үзэсгэлэнтэй харагдаж, эвдэрч гэмтэхээс гадна өрөөний температурт бүтцэд харагдахуйц өөрчлөлтгүйгээр удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой.

Тусгай тоног төхөөрөмж

Үйлдвэрлэлийн нөхцөлд ийм боловсруулалт хийхэд дүрмээр бол зөөлрүүлэх машин ашигладаг. Энэ нь савнаас бүрдэх бөгөөд дотор нь холигч төхөөрөмж байдаг бөгөөд энэ нь цахилгаан мотороор хөдөлдөг. Төхөөрөмжийн бие нь уурын хүрэмээр тоноглогдсон байдаг. Үүнээс халаалтын элементүүд ажилладаг бөгөөд энэ нь саванд байрлуулсан бүтээгдэхүүнийг халаах боломжийг олгодог. Та шаардлагатай температурыг тохируулах эсвэл тусгай хяналтын самбар ашиглан бусад тохиргоог хийж болно. Уурын хүрэм нь мөн хүйтэн ус, хог хаягдлыг дамжуулах хоолойд холбогдсон байна. Шоколадны массын нэгэн төрлийн зуурамтгай чанарыг хангах, мөн бэлэн бүтээгдэхүүний механик эсэргүүцлийг баталгаажуулахын тулд зөөлрүүлэх машин хэрэгтэй. Эдгээр төхөөрөмжүүд өөр байж болно:

• ажиллах савны багтаамж (5-аас 1000 литр хүртэл);
• хэмжээ;
• холимог төхөөрөмжийн төрөл (шнэг эсвэл хутгагч).

Нэг эсвэл өөр төхөөрөмжийг сонгох нь үйлдвэрлэлийн хэмжээ болон ашиглалтын давтамжаас хамаарна.

Гэртээ дүрмээр бол 1 кг хүртэл багтаамжтай хутгагчтай илүү авсаархан төхөөрөмжийг ашигладаг.

Гантиг хавтан дээр боловсруулах

Бүх төрлийн амттанг өөрөө хийх дуртай хүмүүс гэртээ шоколадыг хэрхэн зөөлрүүлэхийг мэддэг байх ёстой. Үүнийг янз бүрийн аргаар хийж болно. Тэд тус бүр өөрийн гэсэн давуу талтай. Гэрийн эзэгтэй зөвхөн өөртөө хамгийн тохиромжтой сонголтыг сонгох боломжтой. Жишээ болгон авч үзьегантиг хавтангийн арга.

Энэ тохиолдолд шаардлагатай:

1. Хар шоколадаа аяганд хийж 45 хэм хүртэл халаана.
2. Энэ массын 2/3 нь гантиг хавтан дээр хийнэ.
3. Бүтээгдэхүүн талсжиж эхлэх хүртэл хусуур болон палитраар самбар дээр болгоомжтой "хөөрөх". Шоколадны температур 27 градус хүртэл буурах ёстой. Та үүнийг термометрээр шалгаж болно. Аюулгүй байдлын үүднээс лазер төхөөрөмжтэй тусгай төхөөрөмж ашиглах нь дээр.
4. Боловсруулсан массаа буцааж саванд хийнэ. Хольцын температур 32 градус хүрнэ. Үүний зэрэгцээ байнга хутгах ёстой.

Одоо массыг хэвэнд хийж болно, хэрэв ажил зөв хийгдсэн бол 3 минутын дараа шууд утгаараа хатуурна.

Уурын ванны эмчилгээ

Хэрэв гантиг хавтан байхгүй бол та өөр сонголтыг туршиж үзэж болно. Тэгэхээр та гэртээ шоколадыг хэрхэн зөөлрүүлэх вэ? Үүний тулд танд хэрэгтэй болно:

• тогоо;
• аяга;
• мөрний ир.

Уг процедур нь дараах үйлдлүүдийг агуулна:

1. Шоколадыг санамсаргүй хэрчиж, аяганд хийнэ.
2. Саванд ус хийж зөөлөн гал дээр тавина.
3. Дээр нь аяга шоколад хийж, ёроол нь шингэнд хүрнэ. Энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүн аажмаар хайлж эхэлнэ.
4. Мас нь шингэн болж, температур нь хүссэн хэмжээндээ хүрмэгц дулааныг хэмнэхийн тулд хайруулын тавгийг зуухнаас гаргаж, алчуураар ороосон байх ёстой. Агуулга бишхугацаанаас нь өмнө хөлдөх ёстой.
5. Үрний хувьд аяганд хатуу, өмнө нь амталсан шоколад нэмнэ.
6. Массын температурыг хүссэн хэмжээнд хүртэл хусуураар хутгана.

Цаашилбал, бэлтгэсэн хольцыг зориулалтын дагуу аль хэдийн ашиглаж болно. Үүнийг хэвэнд цутгаж эсвэл тусгай хэрэгслээр хэлбэржүүлж болно.

Үндсэн үзүүлэлт

Шоколадыг зөөлрүүлэх явцад температур нь хүссэн түвшинд нийцэж байгаа эсэхийг шалгах шаардлагатай. Үгүй бол бүх хүчин чармайлт тэг болж буурах болно.

Үе шат бүр өөрийн гэсэн температурын горимтой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Мөн өөр өөр төрлийн шоколадны хувьд тэдгээр нь арай өөр байдаг. Ажил эхлэхийн өмнө энэ нөхцөл байдлыг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Өөр өөр төрлийн шоколадыг зөөлрүүлэх процессын температурын горим

n/n	Шоколадны төрөл	Температурын үе шатаар (градус)
1	Харанхуй	47-50	27-28	30-32
2	Цагаан ба сүүн	44-45	25-26	29-30

Эдгээр горимыг баримталснаар та хатуурсны дараа зарласан бүх шинж чанарыг хангасан шоколад авах боломжтой. Боловсруулсны дараа та эхлээд тест хийх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд хольцын хоёр дуслыг хальс, ширээ эсвэл цаасан дээр түрхэх хэрэгтэй. 5-7 минутын дараа энэ нь хатуурах ёстой. Хэрэв хэсэг нь гөлгөр, гялгар болсон болажил дууссан гэж үзэж болно. Үгүй бол процедурыг давтах шаардлагатай болно.

Сонгодог аргууд

Шоколадыг зөөлрүүлэх тодорхой аргууд байдаг бөгөөд тэдгээрийн тусламжтайгаар анхны бүтээгдэхүүнийг гадны хольц, хольцгүй, тааламжтай гялгар гялалзсан хуванцар масс болгон хувиргах боломжтой. Хоол хийхдээ гурван үндсэн сонголт байдаг:

1. Гантиг хайчлах самбар дээр.
2. Уурын банн (эсвэл давхар бойлер)-д суулгасан.
3. Богино долгионы зууханд. Энэ тохиолдолд буталсан бүтээгдэхүүнийг тусгай саванд цуглуулах ёстой. Зууханд хийгээд бага чадлаар халаана. 15 секунд тутамд аяга таваг гаргаж, хайлсан шоколадыг сайтар холих шаардлагатай. Энэ тохиолдолд жижиг хатуу бөөгнөрөл нь заавал үлдэх ёстой. Бүх масс нь шингэн, нэгэн төрлийн болмогц савыг богино долгионы зуухнаас гаргаж, хүссэн температур хүртэл хөргөх шаардлагатай.

Эдгээр аргуудын аль нь ч гэрийн хэрэглээнд тохиромжтой. Тодорхой сонголтыг сонгох нь гурван хүчин зүйлээс хамаарна:

• анхны бүтээгдэхүүний тоо хэмжээ (бага хэмжээний хувьд богино долгионы зуух ашиглах нь дээр);
• гэрт шаардлагатай тоног төхөөрөмж байгаа эсэх;
• эзэгтэйн хүсэл.

Эдгээр бүх асуултад хариулсны дараа ажил эхлэх боломжтой.

Температурын хяналт

Хэрэв гэрийн эзэгтэй тусгай контактгүй термометргүй бол цөхрөл бүү зов. Энэ нь төлөвлөгөөнөөс татгалзах шалтгаан хараахан болоогүй байна. Практикаас харахад үүнийг хийхэд маш хялбар байдагтермометргүй ууршуулагч шоколад. Энэ тохиолдолд ердийн гал тогооны термометр хийх болно. Энэ нь жишээлбэл, гантиг хавтан дээр ажиллахад тохиромжтой. Та зүгээр л түүний контакт хэсгийг шоколадны масс руу буулгаж, залгуур дээрх зааврыг дагах хэрэгтэй. Энэ арга нь хүн бүрт таалагддаггүй нь үнэн. Үнэн хэрэгтээ хэмжилт хийх явцад төхөөрөмж нь бүтээгдэхүүнтэй холбоотой байх ёстой бөгөөд энэ нь бүхэлдээ эрүүл ахуйн шаардлага хангаагүй юм. Зарим гэрийн эзэгтэй нар өөр гарц олдог. Эхний халаалтанд тэд богино долгионы зуух хэрэглэдэг. Тэнд та температурыг өөрөө тохируулж, монитор дээрх үр дүнг хянах боломжтой. Бусад үе шатанд массын халаалтын түвшинг гараар шалгана.

Үүний тулд хольцоос дусал дуслыг доод уруулдаа түрхэх хэрэгтэй. Энэ нь хүний биеийн хамгийн эмзэг, эмзэг эрхтэн юм. Дусал нь сэрүүн байх ёстой. Эцсийн эцэст биеийн хэвийн температур 36.6 градус байна. Ийм хяналт нь практикт маш тохиромжтой бөгөөд нэмэлт тоног төхөөрөмжийн зардал шаарддаггүй.