2024 Зохиолч: Isabella Gilson | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 03:35
Унгар руу хийх аялал бүрээр та энэ гайхалтай орны өвөрмөц соёл, уламжлал, хоолны шинэ өнгө аястай танилцах боломжтой. Улс орныг тойрон аялахдаа өтгөн гуляш, гайхалтай амттай марципан бүтээгдэхүүнийг амтлахаас гадна Токай дарсыг амтлах хэрэгтэй. Унгар нь дарс үйлдвэрлэх уламжлалаараа эртнээс алдартай бөгөөд Токаж нь Европ дахь хамгийн шилдэг амттан дарсны нэгд зүй ёсоор тооцогддог.
Дарсны түүх
Унгараас гаралтай тэдний дуртай ундаа болох Токай дарсны түүх 2500 гаруй жилийн түүхтэй гэдэгт тус улсын оршин суугчид итгэлтэй байна. Тэр үед брендийн шил хараахан байгаагүй тул үүнийг шалгахад хэцүү.
Токаж хотод хийсэн дарсны тухай анхны албан ёсны дурдагдсан нь 1550 оноос эхтэй. Энэ нь хөрш зэргэлдээ орнуудад маш хурдан алдартай болж, язгууртнуудын найранд ихэвчлэн үйлчилдэг байв.
Москвад анх удаа"Токай" дарсыг 1606 онд сурсан. Би энэ ундаанд үнэхээр дуртай байсан бөгөөд 17-р зуунаас Крым Оросын эзэнт гүрний нэг хэсэг болсон үеэс эхлэн энэ дарсыг нутгийн усан үзмийн сорт дээр үндэслэн үйлдвэрлэх оролдлого эхэлсэн. Гэхдээ уг ундааны өвөрмөц амтанд уур амьсгал, хөрсний шинж чанар маш чухал тул Массандра ургамлын Токаж маш тааламжтай боловч амт нь Унгараас гаралтай анхны Токай цагаан хагас чихэрлэг дарснаас өөр юм.
Галт уулын хөрсөн дээрх усан үзмийн цэцэрлэгүүд
Дарс "Токай" нь ижил нэртэй бүс нутагт, жижиг талбайд үйлдвэрлэгддэг. Төмөр, шохойгоор баялаг галт уулын хөрс нь ундаанд өвөрмөц амтыг өгдөг. Уулын өвөрмөц уур амьсгал нь бас хувь нэмэр оруулдаг: усан үзмийн талбайнууд нь далайн түвшнээс дээш 457 метрийн өндөрт байрладаг. Энд бороо хур ихтэй нойтон булаг нь хуурай зун болж байна. Мөн усан үзэм боловсорч гүйцдэг намар маш дулаахан, бороотой, байнгын манантай байдаг.
Уур амьсгалын эдгээр нөхцөл байдал нь усан үзмийн тариалангийн талбайд нутгийн дарсыг алдаршуулсан алдарт "саарал хөгц" Botrytis cinerea-г хөгжүүлэхэд түлхэц өгч байна. Энэ нь жимсэнд үйлчилж, эрт үзэм болгон хувиргаж, сахарын хэмжээг нэмэгдүүлнэ.
Унгараас ирсэн Токай дарсны сэтгэгдлээс харахад түүний өвөрмөц баглаа, зөгийн балны тэмдэглэл, алимны амтыг бусад амттан дарстай андуурч болохгүй.
Орон нутгийн усан үзмийн сорт
Унгар дарсны сүр жавхлан олон талаараа нутгийн усан үзмийн сортуудтай холбоотой байдаг. НийтЭнд 6 төрлийн усан үзэм ургадаг бөгөөд үүнээс өвөрмөц дарс үйлдвэрлэдэг. Аль дарс хийх нь сорт бүрийн амт чанараас хамаарна: Харслевелу усан үзмийн хямд хуурай дарс эсвэл элит амтат Асзу.
Усан үзмийн талбайн 60 гаруй хувьд нь Furmint тарьсан. Эндээс л хамгийн алдартай цагаан хагас чихэрлэг дарс Tokaj Furmint Унгарт үйлдвэрлэгддэг.
Харьцангуй саяхан энэхүү усан үзмийн сортын хуурай болон хагас чихэрлэг дарс худалдаанд гарлаа. Тэд цэцгийн баглааны нарийн төвөгтэй байдал, амтны дараах ер бусын эрдэс ноотоор ялгагдана. Эдгээр дарсыг энгийн гэж ангилдаг ч газарзүйн хувьд тогтсон "Токай" нэрээр үйлдвэрлэдэг.
Дэлгүүрээс дарс сонгохдоо дарсны нэрэн дээрх Токажи гэсэн бичээсийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Энэ нь уг ундааг яг Токай дарсны үйлдвэрүүдийн нэгэнд үйлдвэрлэсэн гэсэн баталгаа юм.
"Алтан" дарсны амт
Бүс нутгийн жижиг дарсны үйлдвэрүүдээр аялах нь Унгарт аялж буй хүмүүсийн дунд маш их алдартай. Гайхалтай нь дэлхийд алдартай дарс үйлдвэрлэдэг ердөө 28 үйлдвэр байдгийн зарим нь гэр бүлийн жижиг бизнес хэвээр байгаа.
Унгараас ирсэн Tokay Furmint дарсыг амталж үзсэнийхээ дараа үргэлж эерэг сэтгэгдэлтэй байдаг. Токай дарс нь гайхалтай амт, үнэр, маш нарийн бөгөөд хилэн, бүйлсний үнэрээр гайхшруулдаг. Уг ундаанд ердөө 12.5%-ийн спирт багатай тул цитрус болон боловсорсон алимны амт бүхий шинэхэн баглааг амтлахад юу ч саад болохгүй.
Ихэвчлэн цагаан дарс нэлээд тунгалаг байдаг ч Tokay Furmint дарсны өнгө нь ер бусын алтан өнгөтэй байдаг. Энэ онцлог шинж чанараараа энэ төрлийн ундаа нь "алтан дарс" гэсэн үл мэдэгдэх нэрийг авсан.
Гайхамшигтай амтаараа хуурай Токай дарсыг хөнгөн ногооны зууш, залуу бяслагтай хослуулдаг. Шүүмжээс харахад Унгараас ирсэн Tokaj Furmint дарс нь шинэ загас эсвэл далайн хоолонд тохиромжтой.
Гайхалтай дарс Aszu
Европын орнуудад Унгараас ирсэн Токай дарсны тухай ярихдаа ердийн хуурай дарс биш гэсэн үг. Бид гайхалтай хув ундааны тухай ярьж байна Токажи Асзу, өндөр настай амтат дарс.
Үүнийг бэлтгэх технологи хэдэн зууны турш бараг өөрчлөгдөөгүй. Арваннэгдүгээр сард хатаасан жимсийг гараар хурааж, нунтаг болгон нунтаглана. Энэ дарсны хувьд зөвхөн хамгийн амттай, боловсорсон жимсийг сонгодог. Дараа нь хольцыг үндсэн дарсаар шингэлж, бага нэмэх тусам ундааны амтлаг чанар, түүний үнэ цэнэ өндөр байх болно.
Үйлдвэрлэсэн хольцыг модон торхонд хийж, боловсорч гүйцэхэд нь хэдэн жил байлгана. Элсэн чихэр их байх тусам дарс удаан хөгширнө. Заримдаа өртөх хугацаа арван жил хүрдэг.
Унгарт дарс сонгох
Гайхамшигтай нутгийн дарс авч үзээд хэдэн шил авчрахгүй юу? Үүнийг төсөөлөхөд бэрх, ялангуяа Токайд дарс худалдаж авах нь зүгээр ч нэг амар биш, маш амархан.
Дарс сонгохУнгарын дэлгүүрүүд, та жинхэнэ ундаа сонгоход туслах хэдэн энгийн дүрмийг баримтлах хэрэгтэй:
- Дарсны шошгон дээр Токажигийн нэр байх ёстой. Энэ нь дарсыг Унгарт үйлдвэрлэж, савласан гэсэн үг. Словакийн дарс үйлдвэрлэгчид энэ нэрийн монополь эрхийг эсэргүүцэж буй бүтээгдэхүүнээ Tokajský/-á/-é (Tokay) гэж тэмдэглэдэг. Мөн усан үзмийн ижил сортуудыг ашигладаг ч энэ нь өөр улсын дарс юм.
- Мөн шошгон дээр ундааны үйлдвэрлэсэн усан үзмийн сортыг (Мускоталы, Фурминт, Сзамодни эсвэл Асзу) зааж өгөх ёстой. Энэ нь зөвхөн элитүүдэд төдийгүй энгийн дарсанд ч хамаатай.
- Токажи Асзу амттан дарсны шошгон дээр дарсны тоог заавал бичсэн байх ёстой. Энэ нэр томьёог шууд утгаараа "сагс жимс" гэж орчуулдаг бөгөөд дарсны амтыг тэднээр хэмждэг.
- Токажи Асзу дарсны үнэ нь сахарын агууламжаас хамаарна. Заримдаа зөрүү хэдэн арван евро хүрдэг.
Унгар улсад дарсыг дэлгүүрт биш, хувийн жижиг дарсны зооринд сонгох нь илүү сонирхолтой байдаг. Заримдаа нэг гудамжинд эзэд нь өөрсдөө дарс хийдэг хэд хэдэн байшин байдаг. Ийм ундааны амт нь санаанд оромгүй тааламжтай байдаг.
Зөвлөмж болгож буй:
Унгарын дарс: нэр, тайлбар, тойм, үнэлгээ
Халуун рашаан, рашаан сувилал, гастрономийн баялаг өв, усан үзмийн талбай, цэцэглэдэг цэцэрлэг, найрсаг хүмүүс - энэ бүхэн Унгарын тухай юм. Европын зүүн хэсэгт орших жижиг улс бол дэлхийн хамгийн том дарс үйлдвэрлэгчдийн нэг юм. Амт, хувь хүний онцлог шинж чанараараа Итали, Испанийн ундаатай өрсөлддөг. ЗХУ-аас хойш манай эх орон нэгтнүүдэд нэр нь мэдэгдэж байсан Унгарын дарс маш их эрэлт хэрэгцээтэй, алдартай болсон
Амтат дарс: хэрхэн сонгох, хаанаас авах вэ. Улаан амтат дарс. Цагаан амтат дарс
Амтат дарс - цагийг зугаатай өнгөрүүлэхэд тохиромжтой тансаг ундаа. Энэ нийтлэлд бид хамгийн сайн дарсыг хэрхэн сонгох талаар ярих болно
Крымын дарс: тойм, үйлдвэрлэгчид, нэрс, үнэ, тойм. Крымын хамгийн сайн дарс
Крымын дарсыг хойгоос холгүй мэддэг. Крымд энэ ундаа үйлдвэрлэх хэд хэдэн үйлдвэр байдаг бөгөөд олон жуулчид аялалд явж, амталгаанд оролцож, мэдээжийн хэрэг нэг юмуу хоёр шил худалдаж авдаг
Унгарын хиамны сонголт: тойм, тайлбар, тойм
Унгар хиам яагаад дэлхий даяар алдартай болсон, хэн үйлдвэрлэлийг зохион байгуулж, өрсөлдөгчдийн өмнө ийм өндөр босго тавьсан, гахайг хэрхэн өсгөж үржүүлдэг, ийм алдартай бүтээгдэхүүнийг хэрхэн бэлтгэдэг талаар авч үзэх болно. Та Марк Пик болон түүний гэр бүлийн түүхийг сурч, салямийг яагаад "өвлийн салями" гэж нэрлэдэгийг ойлгох болно. Унгар хэл нь бусад аялгуунаас тэс өөр тул олон төрлийн махан бүтээгдэхүүн санал болгодог дэлгүүрт үүнийг олж мэдэх нь тийм ч хялбар биш юм. Гэхдээ PICK гэсэн бичээсийг хүн бүр хүлээн зөвшөөрдөг тул барааг үнээр нь олоход хялбар байдаг
Дарс "Хар доктор". "Массандра", "Солнечная долина" дарс, түүний талаархи тоймууд. Крымын дарс
Эрт дээр үед ч Крымын хойгт байрлах Грекийн колоничлолын хотуудаас суурьшсан хүмүүс маш их дарс үйлдвэрлэдэг байсан нь дотоодын хэрэгцээг хангах төдийгүй хөрш зэргэлдээ бүс нутгууд руу экспортлоход хангалттай байжээ. Өнөөдөр энд үйлдвэрлэсэн хямд, амттай дарс дэлхий даяар алдартай
